趙安家中,趙父陪著計父計母在客廳里閑聊。

今天計嘉樹一家人到趙安家做客，而宴請客人的主要食材自然是今早從廣市運送到蓉城的小龍蝦。

昨夜從稻田中打撈,此時還活蹦亂跳。

掌勺的人自然是趙母，這段時間她花費了很多心思來研究小龍蝦該如何烹制,如今已是駕輕就熟。

蔥姜蒜切塊放入滾油炒香,然后加入花椒、辣椒等香料,等到香味撲鼻時，再倒入早就洗凈的小龍蝦,進行翻炒。

這個階段已經基本決定了小龍蝦rou質的口感。

首先是小龍蝦本身的品相。飼養密度、使用飼料、飼養時間、環境水質等等決定了小龍蝦的大小、rou質的松軟。

雖然這一批在廣市飼養的小龍蝦口感，以趙安的標準來看只能算一般。但是和市面上的野生小龍蝦或者是散養小龍蝦比,那就是專業隊吊打業余隊。

其實在食品界一直有個錯誤而普遍的觀念：自然野生一定比人工飼養更好、更安全、更具有營養價值。

但是當真要說出個一二三的時候，又說不清楚好在哪里。

以小龍蝦為例,小龍蝦本來是腐生生物，生存力相當頑強，江、河、湖泊、水庫、稻田、池塘等都能成為小龍蝦的棲身之所。所以小龍蝦在腐殖質較多的“臭水溝”也可能生存，但也僅僅是生存而已。

在后世一直有著諸多謠言：小龍蝦生活在臭水溝里、專門吃垃圾等等，從某種角度來說也并非空xue來分。

而人工養殖小龍蝦，為了提高存活率，對于水質的要求相當嚴格。

如果不是食物豐富、環境優良，小龍蝦也不可能在一年之內成熟。通過小龍蝦的大小、色澤,就基本能判斷飼養環境如何。

人工飼養小龍蝦在營養、安全、口感方面都要遠優于野生。

而小龍蝦蝦rou的口感還有另外兩個重要因素,運輸與烹飪。

廣市與蓉城之間有上百公里的距離，連夜低溫運輸，勉強能夠保證小龍蝦的存活與口感。

而烹飪方法,趙母已經實驗過很多次，想要讓蝦rou保持勁道鮮嫩，油溫必須夠高，這樣才能避免蝦rou軟綿松塌。

到這一步，小龍蝦只能算成功了一小半，而剩下來的一大半則在于調味。不僅是酸甜苦辣的直接味覺，更在于各種香料的使用。

這個環節才是每個龍蝦廚師的不傳之秘。

而趙母根據自己對于鹵料香料的了解，加入了八角、桂皮、草果、香葉、rou豆蔻、花椒、白芷、沙姜等多種香料。

香料的添加可不僅僅追求種類與分量的多，而在于彼此之間的搭配。

比如適量的八角，可以去除小龍蝦的泥腥味，但過多添加則會如同油脂般厚重，反而壓迫其他的味道；又比如過量的豆蔻會產生苦澀之味，而百里香過量則有中藥味；還有那香茅草帶有濃郁的檸檬香，在川鹵中使用較多，尤其加入麻辣鹵水，可謂人間一絕……

香料的搭配是一門相當高深的學問，趙母只能說是初窺門徑。饒是如此，一盆由趙母親手烹制的麻辣小龍蝦，也說得上是鮮香麻辣。

別看計嘉樹在人前就餐，禮儀端莊，但私下和趙安在一起的時候，卻是本性流露。

趙母此時在廚房內翻炒小龍蝦，計嘉樹就一直站在廚房門口守著。如果不是趙安嚴禁他進廚房，計嘉樹恐怕都已經上前“幫忙”，至于是不是“幫倒忙”那另說。

在廚房里，有一項人人都羨慕不已的特權，那就是在菜肴在出鍋前，直接用筷子夾起且guntang的食物，美曰其名為食物“試味”，實則十之八九是偷吃的第一口菜。

計嘉樹所覬覦的就是這一等一的特權。

麻辣小龍蝦本來就是一道重香重味的菜肴，烹飪的時候香味就盈滿了趙安家。然后計嘉樹看著趙安從鍋里夾起一只通體鮮紅的小龍蝦，然后熟練地剝出蝦仁，臉上的表情都變了。

就在計嘉樹決定眼不見心不煩，回座位上去等小龍蝦上桌的時候，趙安直接用手拿著蝦仁走向計嘉樹。

趙安直接用手拿著紅白相間的小龍蝦rou，遞到計嘉樹面前，帶笑說道：“不嫌棄？”

雖然趙安并未言明嫌棄什么，而計嘉樹則直接以自己的行動代替了回答。身子一傾，然后直接用嘴接過小龍蝦的蝦rou。

計嘉樹望向趙安的雙眼里盡是盈盈笑意，。

趙母還在爐火面前忙著收汁，也沒有回頭，直接說道：

“小樹，味道如何啊?！?/br>
計嘉樹愣了愣，因為他發現自己剛才吞下垂涎久矣的小龍蝦，竟然沒有注意到小龍蝦的味道。但是計嘉樹臉上強裝鎮定地說道：

“很好吃！”

至于另外一個強裝鎮定的人，立刻來到水槽面前，用冷水沖了沖剛才夾著小龍蝦rou的手指。

并不是因為湯汁的油膩、也不是因為小龍蝦的guntang，而是因為某人從他手中叼走蝦rou的時候，雙唇恰好“不經意”碰到了他的手指。

此刻，趙安的手指如若火燎，而且來勢洶洶，大有蔓延之勢。

趙安悄悄給了計嘉樹一個狠眼色，然而后者卻不為所動。趙安也拿最近越來越猖狂的計嘉樹沒有辦法，只能去幫趙母裝盤。

“我來幫忙?！?/br>
計嘉樹主動想攬過這唯一一樣他不會犯錯的庖廚之事，然而還是遭到了趙安的無情拒絕：

“太燙了，你去好好坐著?！?/br>
盛著麻辣小龍蝦的瓷盆，溫度極高，而指尖的敏感度向來被鋼琴演奏家所重視。哪怕只是千萬分之一的概率，趙安也不會允許。

至于趙安自己，他已經佩戴了耐高溫的手套。

除了麻辣小龍蝦外，主菜趙母還準備了清蒸小龍蝦和秘鹵小龍蝦。

清蒸小龍蝦的做法雖然很簡單，但是想做出一道高分的清蒸小龍蝦可不簡單。

越是簡單的做法，越是考驗食材本身的品質。

小龍蝦有雌雄之分，一般小龍蝦最好的食用季節便是性/成熟的時候。而雌蝦不僅有鮮美的蝦黃，而且本身rou質也比雄蝦更加鮮甜飽滿。

所以清蒸小龍蝦最好挑選雌蝦，而且個頭也有要求。

這些小龍蝦都是趙父一大早挨個