挑選，都是十厘米左右的大蝦，說是小龍蝦中的皇后也不為過。

然后把小龍蝦放入清水之中，加入食用鹽、白醋，讓小龍蝦自行吐出體內的臟物。再用毛刷一只只認真清洗，否則會有泥腥味的殘留。

在外就餐想要小龍蝦足夠干凈，純粹是不切實際的幻想罷了。真正清洗過小龍蝦的人就知道這是一個水磨的功夫，要花費多少時間。

只有這樣精挑細選、然后逐一清洗的清蒸小龍蝦，才能真正體現出小龍蝦蝦rou的甘甜鮮美。無需蘸水，蝦rou入口自有回甘。

至于秘鹵小龍蝦，則是趙母的嘗試。

小龍蝦的品相天然便分了三六九等，最好的大蝦清蒸用之，而次一等的中蝦麻辣、爆炒、紅燒、糖醋不一而足。至于體積最小的龍蝦，則讓廚師和食客都有些左右為難，視之為雞肋。

不過就像雞茸辣椒醬一樣，只要選對方法，依然大有作為。

于是趙母嘗試將小蝦只取蝦身，頭尾蟹鉗全部拋棄，這樣可食用比例反而有所提高，而且也免去了小龍蝦最麻煩的處理過程。

然后將蝦身放入煮沸的鹵水之中，幾分鐘后便直接關火，用類似于“煨”的手法將蝦rou煮熟。這種烹飪手法既保證了蝦rou的勁道，又保證了鹵味能浸入蝦rou之中。

本來就有著除腥特色的鹵制，與小龍蝦的相性頗高，而且還可作為零食直接冷食。

就這樣三盆各有千秋的小龍蝦擺放在餐桌上，還有兩個炒時蔬，讓整個餐桌更加鮮活了幾分。

“哎，老趙，你可真是有福氣啊，天天有這樣的美食吃，人都要多活幾年?！?/br>
計父吃了一個麻辣小龍蝦，一邊齜牙咧嘴，一邊由衷感嘆。計父一直不擅于辣食，倒不是因為他不喜歡，而是他的味蕾和腸胃有些敏感。每次都是“辣椒一時爽，XX火葬場”，所以面對眼前美味的小龍蝦嘗試兩個后便放棄。

“哦？你的意思是，你就有沒有福氣咯？”

計母慢悠悠地說道，然后加了一筷子的青菜。

這下計父立刻慌了神，連忙挑選了一只最大的清蒸小龍蝦剝出蝦rou，然后滿臉討好地放在計母的碗中。

“哪里哪里，快點嘗嘗這個清蒸小龍蝦，應該是你喜歡的味道?！?/br>
看著計母并沒有拒絕，而是夾起蝦rou放入口中，計父才長舒一口氣。

和計父的嗜辣而不能吃辣截然相反，計母特別能吃辣，但偏又喜好清淡的食物。

計嘉樹經常說還好遺傳到了他母親的辣味抵抗力，否則真要像自己父親一樣，能看不能吃，那才是最糟心的事情。

此時計嘉樹正對著那一盆麻辣小龍蝦發起總攻。計嘉樹吃小龍蝦特別“摳門”，蝦黃、蝦rou自然不用多說，兩個大蟹鉗里的rou也不會放過。

趙安看著計嘉樹與蝦鉗奮斗的樣子，說道：

“蟹鉗那么難啃就算了?！?/br>
知道計嘉樹很喜歡吃麻辣小龍蝦，今天這盆麻小可是加大超強版，足夠喂飽一個計小樹了。

計嘉樹難得把頭從碗中抬起來，一臉認真對趙安說：

“你不懂，當你咬破蝦鉗，然后尋找到那一縷蝦rou的時候，你會有一種偉大的成就感?！?/br>
說完之后，計嘉樹繼續低頭與蝦鉗戰斗。

趙安還能說什么呢，他默默地夾起一個小龍蝦，然后熟練地剝好，放入計嘉樹的碗中。

說我不懂？看我不用小龍蝦塞滿你的嘴。

對于趙安的投喂，計嘉樹也是來者不拒。雖然沒有說出口，但是對于計嘉樹而言，趙安給他剝的小龍蝦，更好吃。

章節目錄101小龍蝦（下）

計嘉樹再怎么能吃小龍蝦,一整個夏天他在趙安家中吃掉的小龍蝦相較于十幾畝稻田的產量不過是九牛一毛罷了。

因為采用的是蝦稻混養模式，所以每一畝的產量大概再180斤上下。這是一種便于推廣的養殖方式,而根據農大團隊的研究，如果采取池塘精養的模式,產量可以大幅度提高,甚至可以做到一年兩季。

只不過對于成本、環境、技術、員工的要求更高,還需要花費更多時間來進行研究與試驗。

無論怎么說，今年的幾千斤小龍蝦該如何銷售成為了趙安一家的一大難題,同時也是一大機遇。

首先排除的便是專營小龍蝦的餐廳，趙安一家都沒有這方面的經驗。

秋后小龍蝦就過了最佳的口感期,沒有那么多時間和精力來重新經營一家小龍蝦餐廳。

最后商討的結果，便是葉氏秘鹵和卷餅天下各自消化一部分。

秘鹵小龍蝦便是葉氏秘鹵推出的新品,單價十幾元一斤，而且僅在葉氏秘鹵的總店售賣。

趙安一點都不擔心宣傳與購買的問題，客人們對于葉氏秘鹵的品質十分信任，尤其是總店的口碑一直很好。

所以在秘鹵小龍蝦上架后，每天十多斤小龍蝦根本供不應求。這件事后來還傳到葉氏秘鹵其他連鎖店主處，他們也希望趙母提供這一新品。

但是現在小龍蝦根本無法同時提供這么多店，趙母只能說這是在做前期的市場調查，等確定市場對于秘鹵小龍蝦的接受度后,會建立供應鏈,為所有連鎖店提供小龍蝦貨源。

看到和趙母有親戚關系的二店和三店也沒有上架小龍蝦，這些連鎖店才沒有繼續起哄。

不過趙母也反復和這些分店主強調，根據合同在總店沒有提供新菜品或者開放食材自由選購權之前,不允許任何一家店鋪利用葉氏秘鹵的鹵制小龍蝦進行販賣。

趙母不僅要維護葉氏秘鹵自身的招牌，同時也要確保產品的質量與安全。

前后兩個月的時間，葉氏迷路總店一共販賣了近千斤秘鹵小龍蝦，這已經證明了小龍蝦的市場有多大。

與此同時，卷餅天下也推出了小龍蝦卷餅。

只取小龍蝦的蝦rou進行烹飪，一共有秘鹵、麻辣、十三香三種口味可供選擇。三種口味都經過反復斟酌與嘗試，絕對讓人耳目一新。

五只烹飪入味的小龍蝦和黃瓜絲、生菜葉一起包裹在小麥粉制作而成的薄餅之中，再澆上特制的濃醬。

這濃料也不簡單。首先將小龍蝦除了蝦rou以外的其他部分清洗過后放入大鍋中熬湯，蝦