雞備好，緊接著便是炒鹽了，用的是粗鹽，因為粗鹽導熱更快，價格也更低廉。第一次炒的時候需要多炒一些時間，把水分蒸干，鹽可以反復使用，最好用鐵鍋，所以圖南拿出了星際運來的漆黑大鐵鍋炒鹽。

    鹽炒熱之后，放入桂皮、八角、花椒、香葉等香料增加香氣，鹽粒在鍋中跳動，代表溫度足夠，就可以開始下一本工序。

    殷商時期砂鍋已經應用廣泛，將炒熱的鹽盛到砂鍋底部，鋪個底，然后將用荷葉包裹好的雞放在砂鍋中央，倒入剩余的鹽，將整只雞全部淹沒，砂鍋放在灶臺燒上五六分鐘就可以關火，借由鹽的熱力和剩下的溫度將雞rou慢慢焗熟焗透，便可以靜待美味出鍋啦！

    第28章 雞絲涼面

    眾人從聞到沙姜粉那股濃郁刺鼻的味道時，就覺得這菜怕是不簡單，腌制的時候，居然還得用上金貴的芝麻油，這菜可是大手筆??！

    這芝麻香油獨特的香氣一下子將所有人都給迷住了，而那沙姜粉刺激辛辣的氣味伴隨著芝麻香油溫潤綿長的香氣，再加上那白得欺霜賽雪的雪花鹽，三者調和之后，抹在雞身上，一時間，還沒開始做呢，那香味都飄了好遠。

    小伙子們本來還在趁著婦女們做菜的功夫自覺加班，把曬好的鹽分裝起來，便于售賣，這是圖南想出來的法子，一小包一小包，全都是定量的，買賣算價錢的時候更方便，看著量不多，卻能用很久，加上鹽田法極大地降低了成本，便是再窮困的人家，多干些活也都能買得起，需要用的時候拆開一包就行，其余的密封放著也不怕受潮。

    此刻聞到了香味，以李狗為首的眾多小伙子們，不由自主地慢下了手中的活計，一個個地都探著腦袋往里頭瞧呢！

    李狗作為眾人中的小頭目、主心骨，膽子大，人也皮，已經悄悄地把半個身子都快側了過來，結果被胖大娘一個眼刀就給嚇退了，小伙子見狀不對，紛紛如鳥獸散。

    *

    小插曲之后，圖南接著給眾人示范，而眾人看著圖南用那曬干之后又泡軟的荷葉包著雞，更覺得這做法實在是新鮮。好在如今是盛夏，日頭又毒，圖南準備的荷葉很多，倒也不怕不夠用。

    而等到圖南拿出來那口碩大無朋的漆黑鐵鍋，乖乖，這是什么廚具，竟然聞所未聞，見所未見！

    再看到圖南跟不要錢一樣用了那樣多的粗鹽去做這雞rou，眾人更是目瞪口呆，即使圖南說了，等雪花鹽上市了，這粗鹽的價格就能逐步降下來，而且這粗鹽能夠反復使用，不算浪費，眾人往那砂鍋里倒鹽去焗這雞rou的時候，也是手抖得厲害，卻又不得不控制住自己，不然鹽撒出來了可更得心疼死！

    等到所有的適齡的六七個月大的雞全被做成了荷葉鹽焗雞，在砂鍋里等著時間和溫度釀成美味的時候，圖南便開始磨刀霍霍，向著那些小嫩雞和已然年齡大了的公雞了。

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    眾人殺雞的時候才發現，居然有兩個敗家的小伙子還抓了下蛋的母雞來，圖南還沒來得及回絕，胖大娘當即就把這倆小伙子給訓了一頓，讓他們把母雞帶回去。

    兩個小伙子只能又拎著雞，灰溜溜跑回去，卻帶了攢了很久才攢下來的雞蛋，紅著臉交給圖南。

    小子受看著這樣多的壯小伙子圍著娘親，居然莫名其妙升起危機感來，頗為乖巧地在圖南身邊圍著轉，見到有男人靠近圖南，就開始甜甜地對著那人道：“我娘親在忙，你找她有什么事情嘛？”

    卻沒成想這些小伙子對圖南只有敬仰、欽佩，并無愛慕之心，人人都喜歡那月亮，可想摘月亮的卻沒幾個，有點皎潔的月光照在身上就已然心滿意足了。

    而這些小伙子每每和圖南說話，都要紅著臉，也只不過是因為和女生接觸得太少，再加上圖南長得實在是好，愛美之心人皆有之罷了。

    小子受也漸漸察覺到這些男的好像沒什么威脅，突然覺得自己剛剛像個斗雞一樣的行為太沒面子啦！如今正悄悄地坐在一旁晃悠著小短腿，看著圖南做菜，只當做無事發生。

    閃電貂看著小子受像一頭看管著自己的珍寶的小龍崽崽那樣看著圖南，一時間發笑：這個幼崽倒還挺可愛的嘛！

    沒被選上做荷葉鹽焗雞，被剩下來的公雞，用來做雞公煲再合適不過，不過如今配料不齊，生抽老抽耗油是一概沒有，即便勉強做出來，滋味怕是也要大打折扣，圖南對于菜肴的要求頗高，便決定先暫時不做這雞公煲了，用這公雞做個盛夏時節最為清爽適口的雞絲涼面給眾人嘗鮮。

    *

    雞絲涼面里的雞絲，一般選用的是雞胸rou，不過圖南此刻就沒這么高的要求了，直接用的整只全雞。

    水中下入蔥姜蒜去腥，清洗干凈、去掉內臟的雞，先涼水下鍋，去除血水，然后再次清洗干凈，下入鍋中，燉煮大約二十分鐘，筷子能夠輕松插進最肥厚的雞腿rou時，就說明已經成熟。撈出之后，放入冰涼的井水中降溫，這一步是為了讓雞皮緊縮，變得更脆。

    在涼水之中浸泡之后，將整只雞撈出，順著雞rou的紋理，撕成細絲，就可以備用了。

    雞絲涼面的調料做法多樣，或香辣、或麻辣、或清淡適口，圖南選擇了微麻微辣的做法。

    胖大娘是做面食的一把好手，圖南便讓胖大娘去做面，為了口感更佳，做出來的面要粗細適宜，投入沸水中，煮到成熟便可以撈出，不能煮爛了，但更加不能夾生，好在胖大娘手藝不賴，煮出來的面恰到好處，為了更好地入味，煮面的時候，胖大娘還加了些鹽。