最后那個字，簡嵐都不想說。

    簡娘子哪里聽不出她想說什么，登時又是好氣又是好笑：“胡說！那是豬腸?！?/br>
    她看簡嵐嘴巴撅得老高，瞧著都能掛油瓶了的模樣，忍不住戳了戳簡嵐的腦門：“傻丫頭，這才多少時間你就忘了？咱們以前沒少吃雜碎湯，里面的雞腸鴨腸你不是經常吃的嗎？”

    雜碎也就是下水，是最便宜的食材之一。簡家人過去實在窮得吃不起rou的時候，便會去稱上幾兩雜碎或是去店里買碗雜碎湯。

    除去豬雜以外，還會有雞雜鴨雜乃至羊雜等。羊雜的價格最貴，雞雜鴨雜乃至豬雜就便宜多了。

    要是自己做，洗得干干凈凈后放入茱萸搗制而成的辣油，以及蔥姜蒜水芹等物，就能做出一碗辛辣爽口的雜碎湯。

    澆在粟米飯上，別提有多香。

    至于鋪子里的更好吃些——用豬骨羊骨熬出來的濃稠湯汁，再配上滿滿一碗料子，能讓人吃得大汗淋漓呢。

    這么一說，好像是有這些事。

    簡嵐想了想，從腦海深處依稀翻出了些許記憶。她小臉皺成一團，嘟嚷著抗議：“我那時候又不知道那玩意這么臭……”

    院子里忙碌的幫工雜役漸漸習慣了怪異的臭味，動作也越發利索起來。

    他們先用熱水洗凈rou眼可見的臟污和粘液，再按著簡雨晴的要求用少量醋汁、大蔥葉、面粉和鹽巴分別把里外都搓洗一遍，扯掉多余的肥油，再把里面一些顏色偏深的顆粒（淋巴）去掉，洗到豬腸白里透著粉色即可。

    很快，范石領著兩名雜役過來把洗凈的肥腸送進后廚。

    簡云起直接把它們冷水上鍋，用蔥姜蒜和酒水煮熟，盡可能去除里頭的腥膻味。

    撇去上頭的浮沫，撈出煮熟的肥腸，最后過一過清水，簡雨晴把它們與香料一同放鍋里燉煮。

    就這也得半個多時辰。

    簡雨晴放著不管，再開始準備鹵制豬腳。

    她先去看了下吊湯的情況——要做一碗好吃的豬腳飯，吊湯是關鍵。簡雨晴用的是最基礎的搭配：豬皮、豬大骨和雞架。

    三樣食材都需要先浸泡半個時辰，再用蔥姜蒜并酒水焯水并洗凈浮沫，最后加入大地魚干與姜片小火燉煮。

    這里用的大地魚干便是比目魚。

    時下比目魚等魚干已是沿海地區最常見的吃食，揚州城里閉著眼都能找到數十家專門賣各種海產干貨的鋪子。

    后世已數量稀少的一兩頭鮑，時下卻是多見?；蛘哒f你想買小點的鮑魚，店家反而會露出為難的表情來。

    像是比目魚干，更是便宜。

    簡雨晴掀開鍋蓋，瞧了眼高湯——從早上過來便開始準備的高湯色澤雪白醇厚，濃郁非常的香味更是引來豐姐兒和范廚的主意。

    “這湯頭不錯啊?！?/br>
    “里面還用了豬皮？”豐姐兒見著簡雨晴拿著大湯勺，直接把里面煮得酥爛的豬皮、豬骨和雞架取出，又往里放了分別用紗布包好的香料、紅曲米和炸過的料頭，最后再往里倒入其余調味。

    再熬煮上片刻，便可以放入洗凈并焯水好的豬腳。

    說是豬腳，倒不如說是蹄髈。

    瞧瞧上面連皮帶rou的部位，碰一下都會晃悠兩下，就能知道它得有多少肥厚，多少香醇。

    火被調整到最小。

    慢慢煮，慢慢燉，慢慢燜。

    簡雨晴瞧了眼時間，在心頭算計了下：“等到午食的時候，就差不多好了?！?/br>
    今日上午的灶房分外忙碌。

    簡雨晴接著又準備了兩道菜品，然后開始處理一堆雜碎。

    “晴姐兒，今兒個有五道菜？”

    “不是，就四道——豬腳飯、干炸豬腸、冬瓜細蓉羹和蘑菇蝦仁蒸蛋?！焙営昵缈戳搜圬S姐兒，努努嘴：“豬雜不賣，我打算做好留著咱們自己吃?！?/br>
    能有多少肥腸，就有多少豬雜。

    雖說肥腸也是豬雜的一員，但畢竟有做法繁雜又有相似的牛腸羊腸菜，普羅大眾也比較好接受。

    而豬心、豬肝，豬肺等豬雜碎就不同了，目前食用這些雜碎的多是貧苦人家，又或是做重體力活的勞役，把這些放上官吏、博士、助教和學子的案上恐怕又會引來陣陣非議。

    簡雨晴不怕，卻也嫌煩。

    她想了想以后，決定不對外銷售，而是打算留著自家人和雜役幫工一起用。

    多余的便讓幫工雜役們帶回去，讓家里人也一塊嘗嘗。

    簡雨晴想到這里，轉身看向春姐兒：“春姐兒這些日子也沒放過假，明日起給你放三天假，恰好連上后頭中秋，你回家好好休息休息?！?/br>
    還有幾日便是中秋節了。

    府學食堂要放假，簡雨晴也準備讓春姐兒回去松快松快。

    春姐兒眼前一亮，高高興興地應了聲。旁邊還有個探頭探腦的簡嵐，也興奮地扯住簡娘子的袖角：“阿娘，阿娘，咱們中秋回村里嗎？我都好久沒見著二狗子幾個了，我還想與許娘子繼續比比踢毽子……”

    簡嵐有說不完的想做的事。

    簡娘子瞧著她興奮又雀躍的模樣，心里也微微一動：“……也是?！?/br>
    她摸了摸簡嵐的腦袋，又看向簡雨晴：“要不咱們也回去住兩日？”

    簡雨晴笑著點點頭：“行?！?/br>
    簡嵐喜得一躍而起，只恨不得能立刻馬上到中秋節。

    簡雨晴眼里含著笑，默默聽著簡嵐嘰嘰喳喳。直到豬大腸燉得軟爛，她才打住簡嵐的話語：“好了好了，先忙咱們手上的事?！?/br>
    簡嵐乖乖捂住嘴：“好——”

    簡雨晴使著幾人把豬腰、豬心、豬肝等物切成小塊，而后再用酒水去腥增香，另外再往里加了醬汁香油調味。

    那邊的粥米用大火燒開，攪拌均勻。簡雨晴先往里面灑了姜絲，而后一手攪拌，另一手把豬雜慢慢倒進去，最后調味并灑上鮮蔥花。

    且不說那邊鹵味的香味，這碗粥的香味也不容小覷。明明早上剛喝了皮蛋瘦rou粥，滿灶房的人也開始想想這道粥又會是如何的滋味。

    咕咚咕咚咕咚。

    豬雜粥在大火中翻滾著，濃稠的米粒如白浪滾滾，切成小塊的雜碎和蔥花在其中滾動，瞧著便讓人食欲大開。

    唯獨就一點不好。

    熱乎乎的天氣，喝熱乎乎的豬雜粥？光是瞧著就讓人渾身大汗。

    不過簡雨晴還準備了殺手锏——已經凍得結實的冰淇淋，或者說酥冰球。

    要是覺得不夠健康，也可以選擇用冬瓜茶。祛腫消暑還養生，清冽解渴又清爽，喝著清爽得很。

    第一百零五章

    今日，食堂的香味格外濃郁。

    雖不知道先頭學室里的學生能不能聞到，但離食堂最近那些辦公室里的官人、博士和助教們剛剛過了早食，便聞到了nongnong的香味。

    魏官人專心做事，努力專心做事。

    他非常努力，非常非常努力試圖專心做事。

    直到看到自己在紙上寫了好香兩個字以后，魏官人徹底裝不下去了。他團吧團吧把手上的宣紙揉成團，丟進垃圾桶里，轉身眼巴巴地看向食堂的方向。

    旁邊的官吏聽見動靜，也忍不住停下動作。他同樣抬眸往食堂方向看去，深深嗅了一口那馥郁芬芳的味道：“食堂里，這又是在做什么菜??？”

    話一出口，其余人也坐不住了。

    有人嘆道：“你們何苦說這個呢？我好不容易才忍到現在t-t”

    “聞起來像是鹵味的味道?！?/br>
    “對對對……光是聞著我都想流口水?！?/br>
    “說不定會是鹿腱子！”

    “之前比賽的時候，我聽長史與刺史說的。據說簡廚娘還有一手鹵制的好手藝，曾鹵過鹿rou呢！”

    這么一說，眾人更是期待。

    明明早上肚子填得滿滿的，就這點時間他們又恨不得沖進食堂，再來大快朵頤一番。

    “早上的籠餅可真好吃?！?/br>
    “我覺得炒索餅更好吃……”

    “嗐，我現在沒心思想籠餅和炒索餅，我就想知道到底在做啥！”魏官人嘆著氣，心中微動：“對了，這么香會不會是已經做好了？”

    旁邊的官吏也支棱起來。

    要是做好了的話？他們是不是也能讓人提前取來？官吏們心中微動，更有人忙不迭地接話：“那讓人去瞧瞧吧？”

    一個來催了，兩個來催了。

    簡雨晴掀開燜煮豬腳的鹵水，瞧著豬腳的狀態。

    那香味，直熏得人迷糊。

    雜役面上表情凝固，忍不住伸長脖子往鍋內瞧去。

    棕褐色的湯汁冒著小泡翻騰不休，滾滾熱氣帶著讓人震撼的奇異鹵香味往外涌來。

    當然更引人矚目的是在鹵汁里起起伏伏的巨大蹄髈。棕褐色的，油潤非常的豬皮瞧著q彈無比，在鹵汁的敲打下微微顫動。

    雜役光是看著，都要滴落口水。

    直到鍋蓋徹底遮蔽他的視線，他才漸漸回過神來。雜役連連吞咽口水，專注的目光仿佛要直接穿透厚重的鍋蓋。

    簡雨晴清了清嗓子，咳嗽兩下。

    直到她咳了三四回，雜役才如夢初醒。他微微彎腰：“簡女廚，您說?！?/br>
    簡雨晴讓他回去回話——吃食都還沒做好，還請諸位官人、博士和助教耐心等候。

    得到回話的官吏：……憂傷。

    魏官人見雜役還心神恍惚，好奇問道：“你見著什么？今日里頭到底是在做什么東西？”

    雜役努力回過神，卻不知道該如何回答。他遲疑片刻，最終手比劃了一下：“……小的就見鍋里鹵煮著不知什么東西，一個便有這么大！”

    “要我說定然是鹿腱子！”