往里倒入涼白開末過白菜，最后再倒入一圈高度白酒。

    上面用石頭壓住。

    這個石頭是由慧慧提供的，她的空間里有不少石頭，還有個石頭屋呢。

    將石頭用熱水沖洗過壓在白菜上，目的是讓所有的白菜都浸泡在水里。

    接下來是封缸。

    唐磊和慧慧用蒲草墊將缸口包住，然后用泥巴封的嚴嚴實實。

    “這積酸菜夠簡單的?！睂O慧慧感覺她已經學會了?！跋赂孜易鲋髁??！?/br>
    唐磊自然不會和她搶，在邊上做起了監工。

    結果他一點毛病都沒挑出來，做的比他都好，還更快。

    唐磊懷疑她早就會，在這扮豬吃老虎呢。

    堅決不承認，慧慧比他聰明，動手能力還比他強。

    恰檸檬了，好酸。

    “咱們去做辣白菜?！碧评诨貞浟讼吕卑撞说木唧w做法。

    還不信了，她樣樣學的都快。

    第184章 辣白菜

    唐磊和孫慧慧沒能立馬去做辣白菜，因為要先將豆腐做了。

    豆花經過二十來分鐘的凝固，已經好了，時間再長就成豆腐腦了。

    如果成了豆腐腦，那個對于做豆腐來說就老了。

    將燙過的木板盤用紗布鋪好，這個紗布要雙層的，而且要大一些。

    用舀子將豆花舀進木板盤里，然后用紗布蓋住豆腐腦，再用一個木板壓在木板盤上。

    這個木板也是配套的，是按照木板盤的尺寸作的。

    它的尺寸要小一圈，正好能放進木板盤里。

    然后再找來一塊大石頭放到木板上進行壓制，這樣就可以了。

    至于要壓多長時間，這個看自己。

    十來分鐘也可，一個小時也行。

    因為時間越長，豆腐壓的越實在，那就是老豆腐了。

    如果吃拌豆腐，其實壓幾分鐘就可以。

    如果吃煎豆腐、燉豆腐，那肯定需要多壓一會。

    唐磊和慧慧商量之后，兩個木板盤，一個十分鐘，一個一個小時。

    這樣兩款豆腐都有了，隨便怎么吃都有合適的。

    “慧慧，可以做辣白菜了?！?/br>
    兩人將腌好的白菜從鹽水缸里撈出來，在水龍頭下進行投洗。

    唐磊洗前兩遍，最后一遍由孫慧慧來，用的是山泉水。

    “慧慧，白菜先放這吧，咱們去拌料，其實辣白菜好不好吃，全在料上?！?/br>
    料弄好吃了，就是沾鞋底板也香。

    “其實正宗的泡菜需要魚露，還需要蝦醬，咱們都沒有?！?/br>
    孫慧慧立馬問道，“蝦醬我知道，魚露是什么東西？魚也有露水？”

    唐磊沒忍住笑出聲來，“魚會吐泡泡?！?/br>
    媳婦有時候太可愛了。

    解釋道，“魚露的做法其實非常簡單，就是將一些小海魚裹上海鹽放到缸里曬制，曬個兩三年就成魚露了。海魚經年累月經過高溫曬制會分解出湯，魚rou的蛋白質也會在其中?！?/br>
    孫慧慧白他一眼，“那你怎么不早說，咱們在海邊的時候完全可以買一些?！?/br>
    唐磊做了個“我冤枉”的表情，“說了也沒用啊，咱們北邊天氣太冷了，根本曬不了，我記得魚露是從廣東那邊傳過來的?！?/br>
    孫慧慧有點遺憾。

    唐磊趕緊道，“沒有也沒事，畢竟咱們這次做的是水果辣白菜，重點在水果上?；刍?，拿出三十個蘋果，再來三十個梨，兩斤韭菜，五個大白蘿卜，還有蒜和姜?！?/br>
    又拖著下巴想了想，“給我點毛蝦吧，沒有蝦醬就放點毛蝦，算是增加點海味?！?/br>
    孫慧慧又問道，“蝦醬咱們也做不了？”

    唐磊立馬道，“能做啊。做法其實也非常的簡單，就是打碎小海蝦加鹽，然后曬著發酵就行了，天氣好幾天就可以了。對了，還可以用海蝦頭?！?/br>
    孫慧慧就道，“那咱們做啊，蝦頭不有的是?！?/br>
    唐磊摸了摸鼻子，“蝦醬這種調料比較重口了，很多人并不喜歡，這次也是做辣白菜才用到，之前都沒想起來?！?/br>
    不過做一些也行，下次做辣白菜的時候就能用上了?！盎仡^我就做一罐子。不過缸和罐子這次用了這么老多，有點不太夠用了?！?/br>
    所以要將買新的提上日程。

    孫慧慧覺得也是，當初還覺得唐磊沒少買呢?！跋麓握娴枚噘I一些?！?/br>
    唐磊就說道，“下次帶兩只兔子去找柳主任，問題不大?！?/br>
    孫慧慧也將唐磊要的東西一一掏了出來。

    兩人開始處理，都得洗干凈。

    然后控下水。

    “蘋果、梨和蘿卜都切絲，韭菜切段?！碧评谔匾鉁蕚淞藗z大盆，就怕一個放不下。

    孫慧慧開始切了，速度非?？?，刷刷的。

    “調料好多，一般人家可吃不起這個辣白菜?！碧评谡{侃了句。

    不是買不起辣白菜，是買不到這么多蘋果和梨。

    就是買到了也舍不得這么糟蹋，用來做咸菜。

    他開始往倆盆里舀辣椒粉，一半細粉一半粗粉。

    最后又倒了白糖，沒放特別多，他嘗過蘋果、梨子的甜度，很不錯了。

    再加上他也不喜歡太甜的辣白菜。

    所以每個盆里大概放了三百克左右。

    “你不是說要放蝦米么？”孫慧慧問道。

    唐磊想了想，“最好搗碎了，這樣容易發酵。數量太少了，要不然可以用石磨，它磨粉還是挺快的?！?/br>
    這是他磨辣椒的親身經歷。

    孫慧慧想了想，“我做個石臼好了?！?/br>
    反正空間里有石頭，還不缺工具。

    唐磊覺得他們倆真有意思，簡直是真人版野外求生夫妻檔，缺啥做啥。

    不過還是攔下了，“先別著急。咱們不是著急用么，就換個法子?！?/br>
    孫慧慧挑眉，“什么法子？”

    唐磊沒說，直接cao作了起來，用干凈紗布裝了不少小毛蝦，放到菜板子上，然后掄起搟面杖進行敲擊。

    孫慧慧明白了，“我來吧?！?/br>
    唐磊將搟面杖遞了過去，不忘提醒，“也不用太大力，小毛蝦又不硬?！?/br>
    他怕慧慧一激動，搟面杖就折了。

    孫慧慧白他一眼，“我的力度控制比你好多了?！?/br>
    “砰砰砰…砰砰砰…”

    唐磊笑嘻嘻的拍著彩虹屁，“還是你砸得好，非常的有節奏?！?/br>
    孫慧慧有些無語，繼續砰砰砰。

    “差不多了，都成醬了?！碧评谌ハ戳耸?，直接就上手了，將蝦醬分別刮進倆盆里?！艾F在沒有一次性塑料手套，只能下手了?！?/br>
    開始攪拌，將各種調料充分融合。

    顏色非常好看。

    看著就很有胃口。

    唐磊隨口說了句，“要是有味精可以放點?！?/br>
    看到孫慧慧兩眼問號，他就解釋道，“味精現在就有了，百貨商店就有賣的，十來塊錢一斤呢，屬于高檔調味品了。不過之前咱們一直沒買，其實在家也能做。這次就不放了，下次再放吧?！?/br>
    他真怕慧慧來一句，現在就做。

    接下來就是涂抹白菜。

    唐磊不讓孫慧慧粘手，全部他來。

    也是怕辣椒粉辣手。

    “我們用的是整顆白菜，完全可以從中間撕開?！碧评谧尰刍墼陔缰坪玫陌撞烁縼硪坏?，很是順利就一撕為二了，“其實在腌制的時候也可以，不過咱們又是精鹽又是大粒鹽水的，腌的很到位了，我就沒費事?！?/br>
    他將半個白菜直接放進調料盆，然后挨個葉片涂抹拌好的料。

    全部抹好后卷一下白菜葉，放進之前的鹽水缸里。

    這口中缸已經清洗過了，也用紗布擦干凈了。

    至于里頭的鹽水自然進了慧慧空間，并沒有扔，下次還可以用呢。

    唐磊就這么一個個的細心涂抹著，然后碼進缸中。