他檢查了炸辣椒粉，有粗有細，不算均勻。

    他決定將一盆的辣椒粉磨二遍，磨成更細的粉末。

    到時候兩摻和著用。

    這時候唐磊已經雙手推磨了，右手都酸的沒勁了。

    說實話，推石磨這活真不輕松。

    第183章 積酸菜

    唐磊在磨二遍辣椒粉的時候，就聽見敲敲打打。

    等他磨完了，慧慧已經做好了一個木板盤了。

    速度飛快。

    等他將石磨沖洗干凈，憋著氣翻轉小石磨的時候，慧慧更是做完了第二個。

    唐磊知道沒他的事了。

    他也干脆不參合了，和慧慧要了二十四顆大白菜，開始做辣白菜。

    將所有白菜都簡單處理一下。

    最外層的菜葉有發黃枯萎的，或是太臟的，都扯下去不要了。

    不過這批大白菜不愧是高價菜，品質都不錯，很快就做完了第一步。

    接下來就是腌制了。

    和慧慧要了大粒鹽和精鹽。

    在一個干凈的中缸里加一半水，撒入三大把大粒鹽。

    用木鏟子攪拌一下，讓鹽充分溶解。

    然后用精鹽給每個白菜進行涂抹。

    因為還有鹽水，所以精鹽用量不用太大，也不用每個白菜葉都撒上。

    略微帶過就好。

    然后將白菜放入中缸的鹽水里。

    最后二十多個白菜全部放入，再用盛滿水的菜盆壓在上面，確保白菜全部浸泡在鹽水里。

    “要泡多長時間？”孫慧慧過來問道。

    唐磊想了想，“最少也得四五個小時吧。你做好了？”

    孫慧慧手上突然多了倆木板盤，“做完了，你看看?！?/br>
    唐磊接過拿在手上仔細端詳，“你用的木釘子？”

    孫慧慧點點頭，“嗯，我覺得鐵釘子不合適。木釘子更牢固?！?/br>
    唐磊趕緊道，“我也覺得好。有倆足夠了?！?/br>
    而且這倆板的四周木板還特別高，可以放入更多都豆花。

    “咱們現在做豆腐？”唐磊征求慧慧意見。

    孫慧慧往屋里看了眼，“要不先將柿子送走?！?/br>
    唐磊想想也行，“都行?！?/br>
    兩人討論了下用什么裝柿子。

    當然半路上肯定是收進空間的。

    但到了關大爺家總要往外拿的。

    所以這個容器不能少。

    最終決定還是用背簍，鋪上一些一些細軟的野草。

    好家伙，整整四個背簍。

    主要是野草太占地方。

    先收進空間，等到了關大爺家附近再拿出來。

    兩人送柿子很順利，關大爺和蘭姨就在家等著呢。

    還將曬衣繩給空出來了。

    孫慧慧和唐磊也早有準備，兩人帶了直木棍和麻繩，又給做了個曬衣架。

    主要是怕一個承受不住太多的重量。

    四人很快將全部柿子掛了起來。

    一次就是一大串，效率自然高。

    之后四人聊了一會，唐磊和慧慧就回家了。

    趕著做豆腐呢。

    回到家，都沒歇著，直接做了起來。

    生火燒豆漿。

    慧慧都過濾過了。

    很快豆漿開了，小點火，讓它二次燒開再?；?。

    這時候豆漿上面有層豆皮。

    揭下來，曬干可以做菜。

    或者直接吃也很美味。

    “慧慧，我們分著吃吧?！碧评趭A起讓慧慧先吃。

    孫慧慧咬了一口，“你吃吧，煮豆漿的時候也有這個，我給吃了?！?/br>
    唐磊說道，“那我吃了。這可是精華?！?/br>
    呲溜呲溜的吃掉。

    嘴巴里全是豆類的美味。

    豆漿要九十度左右放鹽鹵，所以還得等一會。

    唐磊想起他在鴿子市打聽的事，就講給慧慧聽，“原來在京城郊區有奶牛廠，還可以訂鮮奶。我覺得咱們可以找找人，然后買份大量的（鮮奶），有了牛奶咱們能做的就多了，蛋糕、面包、糕點、餅干、姜撞奶、雙皮奶…”

    他還能說更多。

    孫慧慧眼睛亮亮的，“你還會做蛋糕？”

    唐磊笑著點頭，“其實做蛋糕一點不難?！?/br>
    孫慧慧語氣重重，“買！一定要買牛奶?！?/br>
    兩人商量好，下個周日的“工作重心”就是牛奶。

    唐磊看了下手表，“時間差不多了，咱們點鹵水吧?！?/br>
    這個時間自然是他們買鹽鹵那天，豆腐坊那個工人告訴他們的。

    至于鹽鹵的分量，對方自然也告訴了。

    豆腐坊也是這樣的大鐵鍋，所以人家給的量很是合適。

    就是用茶缸子，半下。

    在點豆腐的時候要慢慢倒入鹽鹵，同時用工具攪拌豆漿，讓鹽鹵和豆漿充分融合。

    很快豆漿就成了顆粒狀。

    這時候就不要攪拌了，靜置二十分鐘。

    唐磊去看了鹽水浸泡的白菜，還沒腌透。

    “這個怎么判斷？”孫慧慧好奇。

    唐磊拿起一根白菜幫，“其實挺簡單的，如果腌透了，這個白菜幫卷起來不會折斷?！?/br>
    孫慧慧點點頭，又學了一招。

    唐磊將白菜幫放回鹽水，“也快了。咱們現在可以積酸菜?！?/br>
    孫慧慧看向院子里還在曬的白菜，“弄唄?！?/br>
    積酸菜要先燒水，就用山泉水，燒兩大鍋。

    這個水盛出來放涼，最后要用涼白開。

    之后繼續燒。

    第三鍋的水是用來燙白菜的。

    不用guntang，響邊就行。

    將收拾好的白菜根放入水中，幾秒后再將白菜倒過來。

    也是四五秒就可以。

    掏出白菜放入一個無油盆子里。

    就這樣將曬過的白菜全部竄燙一遍。

    接著就是入缸了。

    得保證缸里無油，否則白菜容易爛。

    將白菜一個個緊緊的碼放進缸里，一層撒一層的粗粒鹽。

    還要用力壓一壓，這樣空氣少，仍然是減少腐爛。

    就這樣一層層的碼放，很快到了缸口位置。