吃哪一塊好呢。

    第166章 分割牛

    牛rou要是按照常規分類，那就是里脊，牛腩，上腦，眼rou、牛尾巴、牛腱子......

    可要是按照粵省那邊的說法就不太一樣，趙葉青想著，趁現在牛rou最新鮮，干脆就直接用清水燙牛rou片。

    按照粵省的說法，上腦和眼rou的部位是吊龍，胸腹rou是肥胼，牛前腿是三花趾，牛后腿是五花趾，前胸rou叫做胸口膀......

    就是可惜沒有沙茶醬。

    這粵省的潮州火鍋十分簡單，rou不需要調味，鍋里也只是清水加點鹽，再放幾片白蘿卜片。

    唯一有點難度就是片牛rou的刀工。

    牛rou要足夠薄，放進鍋里幾秒就能夾出來。

    清水的火鍋吃到了最后，鍋底就變成了牛rou湯。

    這頓火鍋沒有能等到晚上，中午趁rou最新鮮的時候就架起了鍋。

    把刀磨刀最快，牛rou片了整整三大盤，堆的冒尖的那種。

    主食也不用了，純用rou來填肚子。

    蘸料就用生抽蒜末和腐乳。

    剛剛燙熟了的牛rou，蘸上少許蘸料，咸味把新鮮牛rou的鮮甜襯托的愈發明顯。

    第一次真正意義上的不花錢吃牛rou吃到爽。

    還是這么高品質的新鮮牛rou。

    兩人吃掉的三盤牛rou，對于整頭牛的rou量來說，不過也只是九牛一毛。

    穆奚把晚上要吃的牛rou留出來，剩下的都放進冰箱里。

    牛雜和牛皮還沒有處理，牛皮和羊皮的處理方式差不多，先用洗滌劑清洗干凈再晾曬或是浸泡。

    浸泡的方法也和羊皮一樣，用鹽水浸泡。

    上次的羊皮已經泡好了，拿出來還得抹一層鹽再保存，時不時還得來翻動一下。

    把牛皮清洗好后放進鹽水里面再處理牛雜。

    趙葉青已經把大多牛雜拿走處理了，只剩下了牛腸和牛肚還在盆里。

    得將里面還沒有消化完的飼料清洗掉。

    嚴格來說，牛有四個胃，第一個胃叫做瘤胃，是最大的一個，清洗起來也最麻煩，穆奚把它給翻開清洗掉大多殘留的飼料，過一會才給它進行二次清理。

    趙葉青把大多牛雜清洗好放進冰箱后，捂著鼻子蹲在旁邊看。

    捏住鼻子說話，聲音有些奇怪，“這是草肚？”

    穆奚也沒出氣兒，這味道不好聞，點了點頭算是回答了她的問題。

    旁邊的盆里還有幾個胃。

    第二個胃是蜂巢胃，和瘤胃連接，牛吃下去的飼料就在兩個胃里來回研磨消化。

    這個部位就是金錢肚。

    蜂巢胃前部還有一個胃就是第三個胃，這是重瓣胃，也就是牛百葉、千層肚和毛肚的位置。

    第四個胃是皺胃，比較光滑，平時就叫做牛肚條。

    都是好吃的部位，可沒有清洗干凈的時候，這味道還是不敢恭維。

    她憋不住氣了，趕緊走開，撤出了幾米遠才敢換氣。

    穆奚偏頭喊了一聲，“幫我拿點石灰過來吧?！?/br>
    胃里有粘液，得用石灰來清洗。

    定性之后得定量分析，所以少量的石灰不會過熱把牛胃給燒熟了，反而能很好的清洗掉上面的粘液。

    淡黃色的牛胃和牛腸在經過生石灰的清洗后就變得白白嫩嫩了。

    趙葉青看著毛肚又想吃火鍋了。

    上次的火鍋底料已經用完，晚上要是再想吃火鍋，還得現炒料。

    這頭牛養的有些肥了，可能是飼料配比的不太科學，按照原養殖戶的筆記來說，正常情況下這一千多斤的牛不該有一百多斤的油。

    正常的出油率都控制在牛體重的4%左右，可兩人倒是不在意這個，牛油多了正好能填補一下家里的食用油消耗。

    穆奚拿了稱來稱過牛油的重量，大概是一百五十斤。

    兩人趁著這牛油還沒被凍上，先下鍋開始煉油。

    最后一百五十斤的牛板油煉出了近八十斤的牛油。

    鍋里留了五斤油，開始炒火鍋底料。

    牛油不缺，干辣椒反而顯得不太夠，正常只用來炒菜肯定是足夠的，但是炒火鍋底料用量就大了。

    本想炒個十來斤牛油的火鍋底料，現在只能炒五斤的。

    花椒倒是不缺，還有一大袋。

    家里所有的香料都翻出來，香葉、桂皮、八角、茴香......

    炒火鍋底料最好還有點醪糟放在里面。

    可惜還有好多香料沒有了，不然還能更香。

    炒火鍋底料的香味讓趙葉青全程口水直流。

    牛油炒辣椒的那股子香氣，完全抑制不住唾液分泌。

    她一邊打噴嚏，一邊咽口水，香氣甚至躥到了房間里，引得狗子們都不住的打噴嚏。

    穆奚這才想起來，早上為了給房間換氣，沒有關窗，趕緊回到房間把窗子關上。

    還好被子還沒有沾染到太多味道。

    他將晚上要燙麻辣火鍋的食材給提前準備好，肥?？隙ú荒苌?，還有毛肚和千層肚，腌制過的牛rou也不能少。

    羊rou之前就凍得梆硬，放在室內稍微軟化一點后，半軟不硬的狀態就很好切。

    片成薄薄的羊rou片。

    蔬菜就是豌豆尖和白菜。

    大白菜是放在地下的，原主人有一個小地窖，只有半米深，在這個溫度下，地窖的幾乎約等于沒有，蔬菜還是凍硬了。