第20章 小張與三鮮豆皮 摸索豆皮的做法

    那位攝影大哥所說的三鮮豆皮，是用糯米和豆皮做的。

    豆皮自如其名，在“豆”與“皮”上下足了功夫：“豆”須得是脫殼綠豆，“皮”是細磨米漿，將綠豆、大米以二四成的比例研磨成細漿，放到鐵鍋上攤成薄皮，薄皮上還要涂勻蛋液。

    金黃薄脆的蛋皮，包裹煮熟的糯米，筍丁、香干粒、鮮rou糜等臊子三鮮合一，別提多香了。

    這是一種武漢街頭隨處可見的風味小吃，此外還有熱干面、糯米燒麥、糯米雞、糊湯粉、面窩、苕餅等。

    江城稱之為“過早”的早點美食很多，高熱量高碳水出餐快，大抵是因為武漢從前作為碼頭城市，水路四通八達，碼頭工人需要快速汲取大量熱量來維持體力，從而養成的飲食習慣。

    這或許是這個銜湖而生、長江貫穿的城市獨有的生活味道了。

    陸雨昭去武漢吃過一次三鮮豆皮，早上吃的，糯米撐胃，吃完一早上都沒餓。這個吃食再適合小張不過了，做出來定會符合他的期待。

    因為以前只和攝影大哥簡單聊過，加上只在一些城市早餐特輯依稀看過，遂她對豆皮的做法不太熟悉。陸雨昭回去后細細回想，三天內整理出個菜譜方子，才敢來嘗試做一做。

    三天后，陸雨昭再次來到川飯店。

    蛋黃rou粽一炮而紅，儼然有成為汴梁城“網紅小吃”的趨勢。

    都城內，不僅平民百姓日日光顧，做京官的、富商大賈家特特遣仆從過來買，即便那些吃不來辣的，從不曾光顧川飯店的顧客也頭一次踏進了店里，指名蛋黃rou粽買了稍帶回去。

    張學喜不自勝道：“前幾日知府家的家仆買了小半鍋回去，本就每日做那一鍋，弄得后面買的人買不到了，失落而歸。郎君，我們要不要多做一些？”

    陸雨昭搖了搖頭，“不過是應節小食，你們的主要氣力還是放在川飯店上。做太多忙不過來的，不要顧此失彼?！?/br>
    張學：“可是好多人特從外城到馬行街來買，我不忍他們失落而歸，交不了差……”

    陸雨昭笑，“那便限購吧?！?/br>
    “一人最多只買兩個。唔，若愿意買一樣店里的吃食帶走，隨意什么，可半價再買一個rou粽?！?/br>
    張學還認真算了算，“所以是一人最多三個？”

    孫十三娘卻一拍大腿，贊道：“娘——嗯不是，郎君，真是太聰明了！”

    陸雨昭得意揚眉，那可不，請叫她營銷鬼才。

    她設置外購條件的意圖是擴大客戶群，讓那些沒嘗過的川飯店的人購買店內主打吃食，這次是強制消費，說不定嘗試過就愛上了呢是不是？人嘛，都是不斷真香的。

    張學：“郎君，這家川飯店以前就是個破落又討嫌的食店，竟然被你盤活了！”

    家住馬行街附近，這里大大小小的食店他都吃了個遍，他可是很有發言權的。

    孫十三娘的眼風幽幽掃過去，張學渾然不覺。

    張學依是憨笑著說：“店主人也是個潑辣貨，誰也不敢惹，郎君居然令她服服帖帖！”

    孫十三娘去夠食案上的搟面杖，暗暗磨牙，“你！”

    “我說的是實話?！睆垖W跑到陸雨昭身后，依舊非常沒有求生欲地說，“哎呀呀十三娘你放下搟面杖?！?/br>
    孫十三娘悻悻放下搟面杖，狠狠剜他一眼。

    “若不是看在郎君的面子上，你敢再多說一句試試？”

    張學嘿嘿笑，“不敢了，不敢了?！?/br>
    趴在吧臺邊的丫丫學他咯咯笑，張學又傻笑，跑去逗弄小胖丫頭，和丫丫玩作一團。

    “好了，好了，別笑了，今日我來有正事?！标懹暾堰@才表明今天過來的目的。

    她特意錯開用餐高峰期，挑了個店里人少的時機來，就是為了試做這道三鮮豆皮。

    這三鮮豆皮遠沒有想象的簡單，準備工序比蛋黃rou粽復雜得多。

    她在研究菜方子的這兩天，讓歲微領著她去四處轉了轉，采購了大量綠豆、香菇、豆干。今日清晨時將綠豆、大米洗凈泡好了，裝進罐子里帶過來了。原本她還琢磨著買些筍子的，可惜入了夏，過了吃春筍的季節，市面上買不到很好的鮮筍了。

    再者，陸雨昭還讓孫十三娘做今日的蛋黃rou粽時，多留了一些洗凈的糯米，浸泡著備用。

    糯米浸泡了足足八小時，此時就方便了，撈出瀝干水分，放入蒸籠用旺火沸水蒸熟。蒸糯米的間隙，陸雨昭拉著孫十三娘和張學磨米漿，這是非常重要的一步——

    混合了綠豆的大米，須得慢工出細活，磨出細膩濃稠的米漿。

    還好張學家中有個石磨，陸雨昭給了他一些碎銀，示意他帶到店里來，權當自己買下來了。那石磨不大不小剛剛好，置在一個木架子，塞在料理臺的墻角也不礙事。

    陸雨昭十分慶幸及時招了個幫工小張，體力活不在話下，他毫不費力便磨了小半桶米漿出來。

    陸雨昭：“暫且先磨這些，還得調試出適宜的濃稀度呢?！?/br>
    一切都是摸索階段，只能摸石頭過河。

    陸雨昭一點點往米漿里加水，調到一個她認為適合的細膩度，放一邊靜置。另一邊，在料理臺的孫十三娘切好了豬rou末，另起一爐準備做rou臊子。

    加熱油鍋，加生姜絲，下較肥的碎rou丁煎炸，逼出肥rou噴香的油脂，依次下香干丁、香菇丁、鮮rou末煸炒，倒入適量的鹵汁悶煮個十分鐘。加鹵汁的目的，一為上色提鮮，二讓臊子煮熟入味，三是更添風味。

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