經過這樣油炸的青蟹rou質變得更加鮮嫩緊實，不會在等會做rou蟹煲的過程中就散了架，吃起來會更香一些。

    這炸蟹看起來簡單，卻也不是誰都能做的。

    炸蟹的時候，火候是最重要的。

    不能太大了，也不能太小了，火要是開得太大了，蟹就容易炸干了，吃起來沒什么滋味，失去了蟹rou特有的細嫩口感。

    但是，開小了也不行，小了容易吸油，油滋滋的蟹rou吃起來，味道也很奇怪。

    對于云喬而言，火候的控制自然不是什么問題。

    她輕車熟路的將青蟹炸到八成熟后，跟著把蝦也炸了一下，還有土豆玉米那些，統統都炸了一遍。

    有的人做rou蟹煲的時候，是不會炸土豆和玉米的，這一步說起來是可有可無，但等到了菜品上桌的時候，這炸過的就是要香一些。

    現在，食材才算是全部準備好了，要不然怎么說rou蟹煲是一道麻煩的菜呢，這光是準備材料，就要花去不少的時間了。

    云喬這邊剛將青蟹那些東西炸完，另一邊路清就自如地端起她用過的鍋，放去洗碗池里頭進行清洗了。

    云喬則另起了一口鍋。將五香油燒熱之后，便開始動作麻利地煸炒起了rou片。這樣可以最大限度炒出rou片里的油脂，讓整個rou蟹煲的口感更加濃郁厚重，吃起來更有滿足感。

    路清話一直不多，可一旦云喬需要個什么東西，只需一個眼神，路清就能將東西給她遞過來。

    鍋里的rou片被翻炒了幾下，很快就爆發出一陣香味，云喬抓住時機，往鍋里頭加了點香油，就把年糕香菇還有洋蔥那些配菜倒進去一起炒了。

    她這么一炒，配菜吃起來就更香了，口感也會變得脆脆的。

    炒香之后，云喬就將雞爪和清水倒入了鍋里，接著又加了土豆和玉米，混在一起燉了幾分鐘。

    等到鍋里一陣陣咕嚕嚕冒著泡的時候，云喬再把早就調好的醬汁加了進去。

    不多時，空氣里就飄起一陣誘人的香氣，這味道不麻不辣，而是一種咸鮮的氣味，讓人一聞見它，就開始想象著rou蟹煲有多誘人了。

    秀英聞著這股味道，一時就有些坐不住了。在廚房門口轉了幾圈后，她終于還是忍不住問道：“老板，是快好了嗎？”

    “還要等會兒，”云喬笑道：“螃蟹都還沒下呢?！?/br>
    秀英失落道：“啊……這個味道好香啊，我怎么感覺我又餓了一樣，明明剛吃過午飯的……”

    云喬一揭鍋蓋，看了看土豆的成色，道：“再等會兒就能吃上了?！?/br>
    秀英在這邊看著，淑芬也跑了過來，她其實一聞到這味道，就也覺得饞了。

    之前大家一起開會的時候，她們都聽云喬說過，等搬到了新店，飯館的規模擴大了，店里就要再招兩個大師傅，再招幾個幫工，一起打理廚房里的事情。

    淑芬和秀英討論了一會兒，一致認為這次的rou蟹煲可能是最后一次試吃新菜的機會了。

    以后有了廚房部，當然就是云喬跟大師傅們一起研究，把控菜品的口味，就不需要大家一起試吃了。

    因此，淑芬和秀英都格外關注這次的rou蟹煲。

    ——

    云喬稍微等待了一下，鍋里的湯汁就變得濃郁了起來，土豆塊看上去軟糯了不少，雞爪也變成了漂亮的醬色，看來是味道完全燉了進去。

    空氣里的香氣這會兒已經聚集得十分濃郁了，順著門口一路飄散，漸漸就充盈了整個小飯館。

    淑芬和秀英狠狠地吸了吸鼻子，本來是想借著這股味道解饞，但令人無語的是，現在竟覺得越來越饞了。

    廚房里，云喬已經將炸好的螃蟹和蝦一起下進了鍋里。不多時，一股咸中帶鮮的味道就飄散了出來，云喬見火候差不多了，便將早就準備好的老酒倒入了鍋中。

    頓時，那鮮香的味道就變得更上一層樓，挑逗著每一個人的味覺神經，簡直到了叫人難以抵抗的地步。

    出鍋前放老酒這一步，算得上是個小竅門。

    這老酒一放，rou蟹煲的鮮香味道就能濃上許多倍。不過，那放老酒的時機卻是轉瞬即逝的，必須得在剛出鍋前的那一瞬倒進去，要是放得早了，rou蟹煲就很容易變得有苦味。

    現在，鍋里的rou蟹煲已經變得顏色亮麗，湯汁也十分濃郁，聞著更是能夠感覺到，有一股鮮美的香味直沖腦門兒。別說聞了，哪怕是多看上一眼，都能一下子就勾起人的食欲。

    云喬將rou蟹煲盛了出來，開始擺盤。與此同時，淑芬和秀英也跑了進來，主動拿起了碗筷。

    云喬做的rou蟹煲量大料足，盛出來滿滿一碗，在白瓷湯碗里堆出一個小小的尖兒。上面蓋著澄黃澄黃的蟹殼，低下滿是肥美的青蟹和大蝦，給人一種非常強烈的滿足感。

    淑芬和秀英拿碗筷的時候，只是在經過灶臺旁邊時，稍微看了一眼，就一下子被它給吸引住了。

    視線被勾住后，她們的嘴巴里也不由自主地就分泌起了唾液，真的很想快點夾一塊來試試。

    然后，云喬笑瞇瞇地看著她倆，道：“先拿碗出去吧，rou蟹煲馬上就來?！?/br>
    “好?！笔绶液托阌Ⅻc頭。

    上桌之前，云喬最后在rou蟹煲上撒了些許蔥花，令它看上去更加饞人后，便輕輕一拍手，說：“好了?！?/br>
    路清不等她吩咐，就主動將rou蟹煲端了出去。

    其他人早就在桌前坐好了，現在正眼巴巴地盯著rou蟹煲，白瓷湯碗剛一放在桌上，一雙雙筷子就伸了出去，迫不及待想嘗嘗它的味道了。

    第55章 055   rou蟹煲（二）

    在試吃這種事上, 淑芬可向來都是沖在第一名的。

    筷子一動，半只rou蟹就進了淑芬的碗。她吃東西向來都是先吃好的那一部分。將蟹殼一掰開，蟹rou就立馬進了淑芬的嘴。鮮甜之中, 帶著一股nongnong的咸香味道, 叫人愛不釋手。

    淑芬吃了一口, 就一臉滿足地說：“好好吃啊……這個好符合我的胃口, 感覺比清蒸的螃蟹好吃多了, 味道好香?！?/br>
    秀英點頭附和：“是啊, 而且這個rou好細嫩, 我喜歡?！?/br>
    她跟淑芬不一樣, 吃蟹的時候習慣先將所有的蟹腳都拆下來，將蟹腳吃得干干凈凈后，再去吃蟹身上的rou。

    眼下，秀英正將蟹腳都拆了出來, 正在慢慢吃著，云喬這青蟹選得格外鮮活, 所以蟹腿里的rou完全不會散, 可以輕而易舉地就將其給整條抽出來。

    將蟹rou一整塊地吃進嘴里什么的, 別提多爽快了。

    那蟹rou在湯汁里煮了這么長時間, 現在早就沾滿了種極其濃郁的咸鮮味道，吃在嘴里頭, 簡直香得不得了。

    rou質細嫩到甚至都不用怎么咀嚼，只需要直接一抿，它就在舌頭上化開了。而且, 這rou還帶著點微微的回甘，吃起來簡直就是種絕妙至極的享受。

    秀英最是熱愛這種味道，咸中帶鮮, 過后又有些甜，給人的滿足感特別強烈，簡直叫人吃了還想吃。

    不過，和直接瞄準了螃蟹的淑芬和秀英不同。王嬸作為一個狂熱的雞爪愛好者，首先夾的，是一只雞爪。

    雞爪這東西，骨頭上就只有那么一點點rou，很多人都會嫌棄它吃不滿嘴，但在王嬸看來，這一點點rou吃起來卻是美味無比的。

    不論是虎皮鳳爪還是香辣鹵雞爪，王嬸都是非常愛吃的，她尤其喜歡雞爪那種nongnong膠原蛋白的感覺，吃起來q彈中帶著一絲韌勁兒。不過，她還鮮少吃這種。

    所以，當這rou蟹煲中的雞爪一入口，還是給她帶來了一絲小小的震撼。

    雞爪用高壓鍋燉過，所以早就變得非常耙糯了。她根本用不著像平時啃雞爪那樣，就著一個小爪子速度緩慢地啃上半天。吃這個雞爪時，直接用嘴巴一抿，雞爪上的rou就會下來了。

    這雞爪帶著豐富的膠原蛋白，燉久后，無論是皮下的膠原蛋白，還是里頭的筋，都已經成為膠質狀。加上那螃蟹的鮮味早就燉進了雞爪里頭，吃起來糯得粘牙至極的同時，還分外鮮香可口。

    王嬸麻利地啃完一只雞爪后，就情不自禁地感嘆道：“說老實話，這雞爪子我從小吃到大，還真沒見過這么好吃的?！?/br>
    云喬撲哧一聲笑了，往王嬸的碗里夾了塊螃蟹，說：“王嬸，你再嘗嘗這螃蟹，感覺怎么樣？”

    王嬸“哎”了一聲，將那螃蟹給麻利地拆開后，咬了一塊鮮嫩雪白的蟹rou下來，然后就一下子睜大了眼。

    王嬸：“這螃蟹果真是好東西，吃起來太香了！”

    王嬸是老一輩的人，對于很多東西的認知都還停留在很久以前。雖說她之前每到這個季節，也經常會在菜市場看見螃蟹這種東西，但心里頭總覺得這是個非常昂貴的東西，屬于平常人家吃不起的那種，因此也沒有買過。

    她還記得，自己上回吃螃蟹，還是在阿紅女兒的升學宴上呢。那會兒吃的是大閘蟹，味道確實是挺鮮甜的，不過，清蒸的東西味道比較淡，她吃也就吃了，沒留下什么太深的印象，也沒怎么心心念念地惦記著。

    就算大家都說海鮮這一類的東西重點是吃個鮮，但王嬸作為一個土生土長的長海市人，還是偏好一些口味重點兒的菜，哪怕是海鮮。

    所以，云喬做的這個rou蟹煲，就極其合她的胃口。

    不僅是螃蟹好吃。這里頭的每一樣菜，都是色香味濃。除了雞爪之外，土豆也是燉得耙軟無比，滿是咸鮮味兒，吃起來口感特別細膩綿軟。

    王嬸連連贊嘆：“喬喬，你這個rou蟹煲，等開了新店，一定會大賣特賣的?！?/br>
    云喬抿唇一笑：“那就借您吉言了?！?/br>
    對于自己的手藝，云喬還是極有信心的，哪怕是去了市里面那種競爭激烈的地方，她也是沒在擔心什么的。

    從擺路邊攤到現在的小飯館，云喬一直堅信，只要做出來的東西好吃，那就不會愁客人。

    ——

    王嬸請大師算出來的日子，是在下月初二。

    說是還有大半個月，但真的過起日子來，時間卻是飛快地溜了過去，好像怎么都抓不住一樣。

    在日歷的時間已經翻到新的一個月份時，云喬心里頭還是沒有出現什么要搬遷店鋪的真實感。那種感覺很奇妙，總覺得像是住在夢里。

    不過，事兒總歸是要做的。于是云喬就和王嬸一道忙里忙外，很快就聯系好了搬家公司，約好了那天上午九點過來搬家。

    要去新的地方開店，要帶的東西自然是有不少的。

    云喬站在廚房里，一一清點著儲藏室里的食材，心里感慨萬千。

    路清手中拿著透明膠帶，一邊封存著箱子，一邊跟她聊天：“喬喬，我們店里還有不少干貨，我列了個清單，過去那邊之后，可以查漏補缺，買一些我們沒有的東西?！?/br>
    大家在店里待得久了，彼此之間早就已經變得非常熟悉了。平時就跟朋友似的相處著，所以這會兒再叫她老板的話，云喬總覺得有些怪怪的，索性就不讓她們叫那個見外的稱呼了。于是，路清他們就跟著王嬸一起叫起了她的昵稱。

    云喬探頭看了一眼，路清的手上果真拿著一張長長的單子，上頭密密麻麻地寫著些什么字。

    云喬朝他伸手：“我看看呢？”

    路清將那一長條單子遞給她，上頭字跡工整，一行行地寫著他們的儲藏室里有些什么東西。

    云喬仔細一看，發覺路清竟然將每一樣東西都記得清清楚楚，甚至具體到了還剩幾顆大蒜這樣的程度。

    看不出來，路清的細致耐心，已經到了一種強迫癥的地步。

    云喬看得訝然，不禁一時興起問道：“你是處女座嗎？”

    路清懵了：“??？”

    云喬見他愣住，拍拍他的肩膀，笑道：“開個玩笑?！?/br>
    說罷，她便擺擺手，從儲藏室里出去了，準備去外頭看看其他的東西收拾得怎么樣了。

    路清看著她的背影，心里泛起了一絲異樣的感覺。

    云喬逗他的時候，還怪可愛的。

    ——

    云喬領著大家將店里的東西打包好之后，搬家的日子也迫在眉睫了。

    現在，店鋪已經進入了種休業的狀態。