廚房的兩個灶臺已經不夠用了，洛文檸把煎藥的小爐子也用上了，這種小爐子燉湯最好了，小火慢燉。

    洛文檸拿出家里的大砂鍋，把浸泡好的整只土雞放進去，加滿水，再加入酒和蔥姜，先燒起了旺火，等到水開后把浮沫撇去，這樣的土雞浮沫不多，很快就干凈清澈了。

    再將爐子的火調小，由著它在一旁咕咚咕咚地慢燉著，可以做別的事情了。

    其實別看是三個硬菜，真正費事是松鼠魚，洛文檸打算最后再來做這道菜。

    紅燒蹄髈講究濃油赤醬，做起來不復雜，但是最費時間的一個菜，小火慢燉到皮酥rou爛才好吃，尤其是那一層皮，滿滿的膠原蛋白。

    蹄髈上的毛先在燒熱的鐵鍋上燙焦，然后用刀背刮去那層焦糊便可以去毛了。

    在鍋里加滿水把蹄髈焯水洗干凈，然后倒入少許油小火炒糖色，等到鍋里的油變成褐色的時候，糖色便炒好了，這時候加入蹄髈和蔥姜、八角花椒等調料，翻炒幾下讓蹄髈裹上糖色。

    加入醬油和漫過蹄髈的足夠多的水，便可調小火讓它慢燉起來了。

    把這兩個硬菜燉上后，廚房的香氣藏都藏不住，飄到堂屋和院子，把正在玩毽子的四個小孩給勾引到廚房來了。

    洛文檸剛想休息一會，因為離吃年夜飯的時間還早，松鼠魚可以在快要吃飯的時候做，沒想到四個小屁孩一溜煙地排著隊在廚房門口站著，眼睛都直勾勾地看著兩個鍋，就差流口水了。

    洛文檸被四個小孩的神情給逗笑了，她走到廚房門口蹲下身子，寵溺地挨個摸了摸四個小腦袋說道：“怎么啦？玩累了嗎？”

    “jiejie，好香，你在做什么？”元安大眼睛忽閃忽閃的問道。

    “做好吃的，等會年夜飯的時候我們一起吃，現在還不行?！甭逦臋幠罅四笤矟u漸rou多的小臉蛋說道，嗯，這手感真q彈。

    “阿檸jiejie，我餓了?！毙〕苫㈩^虎腦的說道。

    洛文檸看著他們搖頭，這幫小孩是剛吃好飯沒多久的，看來不是餓了，是饞了吧。

    “那阿檸jiejie給你們做點小吃食吧?！甭逦臋幷酒鹕韥?，反正現在也閑著，倒是有時間。

    “好喔，好耶?！彼膫€小屁孩聽到洛文檸的話，不由都開心地拍起小手來。

    “那你們先去玩，做好了我叫你們?！甭逦臋幷f道。

    不過，四個小孩很統一地站在門口一個都沒動。

    洛文檸無奈地笑道：“那你們就在廚房門口哦，不要進來，里面有火有熱鍋，危險?！?/br>
    四個小孩很默契地一起點頭。

    洛文檸轉身走進廚房，把前幾天剝好的干玉米粒拿了出來，這還是蘇嬸家親戚拿過來的干玉米棒子，正好可以做點爆米花給孩子們解解饞。

    另一個灶臺燒上火，洛文檸拿了個帶蓋子的鍋放上去，這里沒有黃油只能用食用油代替，效果肯定會打點折，等有錢有閑了，可以做點黃油出來，能用得上的地方還是挺多的。

    當然，現在沒這么好的條件，先將就著用，等油溫稍微上來些，便將玉米粒撒入鍋中，翻炒讓油裹住每一粒玉米。

    翻炒一段時間后，鍋中的玉米粒便有些微的爆裂，這時候就要將鍋蓋蓋上，不停地晃動鍋鍋，讓里面地玉米粒受熱均勻。

    隨著溫度的升高，沒過一會，鍋子里便噼里啪啦地發出響聲，香味也隨之而出，門口的孩子們已經看呆了，這是什么好吃的，還會響，跟放鞭炮一樣！

    等到鍋子不再有響聲，洛文檸揭開鍋蓋，均勻地撒了一些糖在上面，再翻拌幾下讓糖融化，就可以出鍋了。

    洛文檸端著一籃子香甜可口的爆米花到了堂屋，身后跟了四個小尾巴，嘰嘰喳喳地在討論這是什么。

    “這叫爆米花?！甭逦臋幇驯谆ǚ诺叫∽郎?，讓四個小孩坐好。

    “jiejie，我們可以吃了嗎？”元安每次吃東西之前都要問一下洛文檸。

    “當然可以，吃吧?！甭逦臋幮χf道，這個溫度下，爆米花冷卻得很快，就一會功夫已經涼了。

    四只小手迫不及待地伸出來，一人拿了一顆爆米花，放進嘴里，香甜的味道伴著酥脆的聲音彌漫開來。

    元安吃完一顆，小手又抓了一把塞進嘴里，小嘴鼓鼓囊囊地咀嚼著，小成和華兒無一例外地學著元安的模樣，吃得都顧不上說話了，只有玉兒還是斯斯文文地一個一個吃著。

    “好吃嗎？”洛文檸忍不住問道。

    “好，好吃?！毙〕勺彀凸墓牡睾卣f道，爆米花太香了。

    “阿檸jiejie，我從來沒吃到過這么好吃的爆，呃，爆米花?！笔Y嫂子家的閨女玉兒細聲細氣地說道。

    洛文檸看著小小糯糯的玉兒，摸了摸她頭上的揪揪，憐愛地說道：“喜歡吃就好，你們慢慢吃著，我去廚房了?！?/br>
    “謝謝阿檸jiejie?！庇駜汉苡卸Y貌地說道。

    洛文檸笑著說了句“不用謝?！北戕D身又去了她熱愛的廚房。

    第18章 松鼠魚

    搞定了四個嘴饞的小屁孩，洛文檸調整了一下燉雞湯的火，再解開燒蹄髈的鍋蓋，把蹄髈翻了個面，讓它繼續小火燉著，是時候準備松鼠魚了，這道菜比較考驗技術，手殘一點的估計都做不出來好的造型。

    新鮮的大草魚是洛文檸早上出去買的，魚鱗和肚腸已經收拾干凈，正在砧板上等著下一步被處理。

    洛文檸先將魚頭切下，再將下顎切開，把牙齒去除，草魚的牙齒很腥必須去掉，然后再將魚身子從頭的部位往魚尾巴部位片開取骨頭，到魚尾巴部位的時候就要停手，尾巴必須連在一起的。

    魚身子變成了僅尾部相連的兩片，再小心地將魚肚上的刺片掉，這樣的魚身子就只剩下了rou，接下來便是要對魚身子改花刀了。

    先將一片魚身子翻過來，豎著從頭到尾切幾刀長條形狀，再橫著斜切數刀，切的時候特別小心不能將魚皮切破，否則便不能成形。

    另外一片魚身子也是同樣的cao作，洛文檸手起刀落，熟練地完成了最難的刀工部分。

    切好的魚還需要腌制，用一個雞蛋黃打散再加點鹽，把魚身子和魚頭都放進去，將雞蛋液包裹每一寸魚身魚頭，輕輕地給魚做個按摩。

    做完這一步后，再備一個大碗，倒入淀粉，把按摩好的魚頭和魚身子放進去，讓淀粉充分包裹起來，就連縫隙中也要拍上干粉，到最后便成了一條白色的魚，再將魚輕輕拍幾下，把多余的干粉篩除，便可以放置一旁備用了。

    到了這個步驟，頂多就算完成了一半，接下來的任務是要自制調料汁。其實正宗的松鼠魚是需要番茄醬的，雖然這個年代已經有了番茄這種蔬菜，但在這寒冬臘月的時節，沒有大棚蔬菜的古代，是種不來番茄的，而且這個年代也沒有番茄醬，所以洛文檸只好割舍番茄醬這個調料，改用其他相類似口味的調料。

    洛文檸打定主意，等到夏天的時候，多買些番茄來熬制番茄醬，便可以制作出正宗的松鼠魚來了。

    洛文檸拿出一個碗，放入醋和白糖、鹽調勻出一碗糖醋汁來，因為沒有番茄醬，所以她再加入了少許淀粉增加粘稠感。

    糖醋汁調好后，就可以入鍋炸切好的魚了，洛文檸在鍋中倒入寬油，炸整條的魚必須油多才行，油鍋guntang后，她一手捏住魚身子的尾巴，一手捏住魚身子的另一頭，雙手牢牢地捏住整條魚，將魚身子的中間大部分浸入油鍋中。

    隨著呲啦的聲響，魚身在滾油中瞬間成形，不再是軟塌塌的模樣，而是變成一根根豎起來的條狀物，guntang的油溫讓洛文檸的手感覺到刺痛，但必須堅持住這幾十秒的時間，等到完全成形便可以將整條魚身放入油鍋中。

    終于可以將魚身放入鍋中，洛文檸趕緊摸了摸自己的耳朵，小的時候mama就教過自己，燙到手了就摸自己的耳朵，也不知道是什么原因，但這樣做確實會好一點，也有可能是心理作用。

    洛文檸把魚頭也扔進油鍋中煎炸，用大漏勺稍稍翻了翻鍋中翻滾的魚，待到魚被炸得金黃，香氣也隨之散發出來的時候，便可以撈出來擺盤了。

    將鍋里大部分油倒出來，只留個底油，把調好的糖醋汁倒進去小火熬制，等到料汁粘稠后，再加入一勺油，稍微劃拉兩下，就可以澆到剛剛炸好的魚上面。

    熬制好的料汁油光透亮，醬褐色的顏色完全將魚包裹住，魚頭魚身魚尾經過油炸，呈現出一只小松鼠的模樣來，所以這道菜被稱為松鼠魚，若是有番茄醬的話，顏色會更加漂亮。

    小爐子上燉的雞湯也好了，撒上些許鹽就能上桌，另一個大灶上的蹄髈也開始最后的收汁，洛文檸并未全部將汁收干，留了一些醬汁，再燙一些青菜，擺在蹄髈的四周，好看又營養。

    三個菜全都完成，蘇嬸和蔣嫂子也端著菜進了堂屋，大圓桌是一大早的時候就擺好的，中間的大砂鍋雞湯，被周圍的十一個菜圍繞著，滿滿當當的一大桌，顯得特別喜慶。

    蘇嬸的男人吳盛和蔣嫂子的男人薛貴，都在忙著打下手，大成跟小大人似的，張羅著擺著碗筷，只有四個小屁孩依舊在院子里瘋玩。

    不過，很快他們四個就被各自的家長給捉了回來，洛文檸讓他們排著隊洗手擦臉，一會就要吃年夜飯了。

    洛文檸進了齊氏的屋子，她已經自己坐起來了，洛文檸幫著齊氏梳頭打扮穿衣，一通捯飭，齊氏的精神好了不少。

    洛文檸扶著齊氏出了屋子，蔣嫂子和蘇嬸也趕緊上來幫忙，齊氏說話還不利索，對她倆點頭示意。

    齊氏坐在一張鋪滿軟墊的椅子上，能讓她不費力氣地坐直身子，洛文檸招呼大家各自落座。

    “咦，這道菜是什么？這么好看！”蔣嫂子指著面前的一道菜問道。

    “這是魚，這道菜的名字叫松鼠魚?！甭逦臋幋鸬?。

    “呀，這還真像只小松鼠呢，阿檸，這是你做的？”蘇嬸也看了過來，驚喜地說道。

    “嗯，就是因為造型像松鼠，所以就叫松鼠魚，我也是第一次做，大家來嘗嘗看味道如何吧?！甭逦臋幣e起筷子說道。

    “來來來，今天是除夕，咱們三家人在一起過年，熱熱鬧鬧的，希望明年大家都順利平安?！碧K嬸舉著杯中的自釀米酒說道。

    大家都一起舉杯碰了碰，各自說著吉祥的話，氣氛又溫馨又熱鬧。

    蔣嫂子已經拿起筷子夾起一塊魚rou，魚rou被切過之后又經過油炸，很輕松地被夾起來，她仔細觀察了一下，然后才放進嘴里。

    魚rou一入口，蔣嫂子的表情有些訝異，接著便是一臉享受，頻頻點頭，細嚼慢咽地吃完這口魚rou，她開口說道：“阿檸，這味道我從來都沒吃過，魚rou外酥里嫩，沾上這醬汁，酸甜可口，魚刺一根都沒有，真是太好吃了?！?/br>
    “嫂子，這魚rou外面裹了面粉，炸酥了，魚刺我都去掉了，最適合孩子們吃了，蘇嬸，蔣嫂子，你們給孩子夾著吃呀?！甭逦臋幮χf道。

    蘇嬸見識過洛文檸的廚藝，蔣嫂子的廚藝也不差，聽她這么夸獎，蘇嬸也忍不住想吃，但還是先給小成夾了一塊，然后對大成說道：“大成，你自己夾?！?/br>
    接著蘇嬸就自己夾了一塊魚rou嘗了起來，嗯，確實是沒有吃過的味道，酸酸甜甜的，口感也很酥脆，回頭要跟阿檸學學怎么做。

    幾個孩子吃得也是津津有味，吳盛和薛貴更是吃得埋頭不語，洛文檸將蹄髈用干凈的筷子分開，方便大家夾取。

    蹄髈已經燉得完全酥爛，特別是皮，一口咬下去軟糯彈牙，一點都不膩，最好吃的就是蹄髈的皮了。

    放了香菇和紅棗的雞湯更是香氣撲鼻，洛文檸嘗了一碗湯，果然散養的土雞就是鮮美，只是簡單的撒了幾顆鹽，卻是人間美味。

    孩子們吃的滿嘴是油，齊氏把洛文檸做的幾道菜都嘗了些許，臉上露出欣慰的神色。

    正當大家吃得開心的時候，門外響起了急促的敲門聲。

    洛文檸心中一緊，這大過年的，難道又是周家來鬧事情了？

    蘇嬸看著皺著眉頭的洛文檸，立馬站起來去開門，打算有什么事情都把人攔在外面再說。

    “請問，蔣梅在這里嗎？”門外傳來一個中年女人的聲音。

    蔣嫂子一聽這聲音，馬上站起來走到門口，說道：“我在這呢，是阿香嬸嗎？”

    “誒，是我是我，阿梅?！卑⑾銒鹪陂T口連聲應道。

    蘇嬸見是蔣嫂子認識的人，便趕緊把阿香嬸請了進來。

    一股冷風被阿香嬸帶了進來，好在堂屋人多暖和，阿香嬸用手哈著雙手取暖。

    洛文檸見狀忙倒了一杯熱水遞給阿香嬸，阿香嬸接過熱水暖著手，笑著說道：“多謝你了姑娘，真是不好意思大過年的打擾你們?！?/br>
    洛文檸笑道：“無妨，您除夕登門，想必是有急事?！?/br>
    “對，我找阿梅有件急事幫忙，事出突然，我也是不得已了?！卑⑾銒鹂粗Y嫂子說道。

    “阿香嬸您不是在沈府幫廚嗎，怎么今天能出門來了？府里能走得開嘛？”蔣嫂子疑惑地問道。

    “哎，就是因為我在沈府幫廚，所以這事很急，我也是趁著家里的主子們在吃年夜飯，趕緊出來一趟，不然等他們吃完了又沒時間了?！卑⑾銒饑@氣道。

    “阿香嬸您說吧，有什么事情我能幫上忙的?！笔Y嫂子說道。

    “是這樣的，阿梅，明天開始你有沒有時間，到沈府做幫廚??？”阿香嬸也不敢耽擱了，直接開口問道。

    “什么？到沈府幫廚？我？”不僅蔣嫂子聽到這件事有些驚訝，就連旁邊的蘇嬸和洛文檸都有些訝異。

    難道是上次去送過多味花生的那家沈府嗎？洛文檸詫異地想著，這么大戶的人家怎地大除夕地出來找幫廚呢？