就如同她猜測的一樣，主辦方畢竟不是什么魔鬼，雖說加大了難度，但這難度也不會大到特別離譜的程度。

    這二十根火腿里，有五根左右是很容易分辨的劣質火腿，帶有明顯的腐敗臭味或者酸敗味道。

    而剩下的十五根里面，仔細聞起來，有三四根帶著明顯的花椒味、豆豉味，雖說不是劣質火腿，不過品質也不高。

    初步篩選之后，裴宴才快速將火腿卸下，一字溜排布在火腿旁的長桌上，隨后拿出之前準備好的器具。

    她挑選的器具有兩種，分別是動物骨頭制成的“骨針”和冰錐。

    排布火腿的時候，她也動了些心思，最軟的放在左邊，按照硬度排布。

    手持骨針，對著大動脈的部位一針刺下，隨后放在鼻下判斷味道。隨后再在三叉骨、關節的位置分別刺下。

    這便是判斷火腿好壞的最優手段——“三針清香”。

    前兩針下去，便能分辨火腿是否變質，而最后一針越香，則火腿品質越好。

    然而，對于大部分廚師來說，能分辨出火腿是否變質已經很好，從香味分辨品質，則需要極其優越的嗅覺。

    好在，裴宴的五感向來超乎常人。

    十一根火腿，最后留下了兩根，這兩根光靠味道，哪怕是裴宴也分不出好壞。

    到這，才真正需要將火腿剖開觀察rou質來分辨好壞。

    “三針清香”的手法，對火腿稍有了解的內行都清楚，然而看裴宴輕輕巧巧，只輕輕嗅聞就判斷一根火腿好壞，也忍不住心里嘀咕，這姑娘是不是因為時間緊急省略了步驟。

    直到她利落劈開最后兩根火腿，深紅美麗的紋理露出，才忍不住抽氣。

    看到那紋理的瞬間，內行們就確定了，這絕對是這批火腿里最優質的兩根。

    裴宴真的就是這么輕輕巧巧地將火腿的好壞分了出來，而這會，還有整整三分鐘富余。

    大部分人的注意力都被裴宴吸引，直到她提著最后一根火腿走到集市前方，才顧得上去注意其他人。

    兩位下位圈選手的輕快早已消失，顯然裴宴沒有他們預計的那樣失利。倒是李覺一如往常溫文爾雅、不緊不慢的模樣，等到最后一分鐘，才提著羊腩和一筐蔬菜離開集市。

    哪怕是外行，也能從他人的反應中看出裴宴的選擇多半沒問題：“本來還以為這場會有懸念，這么看，恐怕裴宴還是毫無懸念的大比分領先?！?/br>
    “不好說，”有人反駁，“那個李覺上屆是第七，妥妥的上位圈選手?！?/br>
    “李覺，我記得是野生大廚？野生大廚到底還是差了點，上輪大概率是超常發揮吧?！?/br>
    雖說每屆大賽都會冒出幾個野生大廚，但是這些野生大廚能走到第三輪就很好，能拿前三金獎的情況少之又少。

    到底不是人人都是裴宴這種天才，野生大廚大部分時候，還是比不過從小就進入這行當的選手。

    觀眾們討論沒有壓低聲音，選手們都能聽到只言片語。

    第二輪每組四位選手，cao作臺一字排開，裴宴在最左，和李覺相臨。

    她將食材按照自己的習慣擺好，目光掃過李覺。

    李覺這樣的野生選手，能查到的資料極少，裴宴對他的了解，大多來自于第一場的觀察。

    第一場，李覺拿出的是蛋炒飯和鯽魚豆腐湯簡單的菜色，做法卻十分不尋常。

    不，準確來說，他的做法實在過于尋常。

    蛋炒飯只用了雞蛋、醬油和飯，鯽魚豆腐湯則加了百葉結和白菜，若是放在高級餐廳里，幾乎有些胡來的做法，然而卻是市井人家能下幾碗飯的美味。

    裴宴看向他的食材，羊腩、胡蘿卜、白蘿卜、馬蹄，依舊是高級餐廳里很少見到的組合。

    他擺布食材的工作溫和但粗略，不算特別利落，握刀的姿勢也不像白佳麗這般從小學刀的世家子弟標準。

    然而在比賽正式開始，他動手的瞬間，裴宴就意識到一點。

    她沒有在分組后就輕敵放松是正確的。

    眼前這個從前籍籍無名，態度溫和的中年男人，在現在的所有選手里實力絕對有前五……甚至更高。

    第234章

    李覺兒時在家里充滿油煙氣的小飯館長大, 青年時和家人鬧翻離家，中年卻又回到故鄉，從病重的父親手中接過了祖傳的飯館。

    他的廚藝幾分來自于青年時期久遠的記憶，但更多是他自己的琢磨, 跟裴宴這種明面上民間出身, 實際從尚膳局長出來的人不同, 是正兒八經的野路子。

    他握刀的姿勢遠遠稱不上標準——手指擺放得隨意，刀身和砧板不是直角。擺動刀的速度并沒有“科班出身”的廚師那樣利落，然而羊腩和蔬菜卻溫順地變成了肥瘦均勻的大快。盡管每一塊都并非是精準相同的大小, 但也都在能均勻入味的范圍內。

    裴宴從前作為尚膳找民間高人切磋時，見過不少跟李覺相似的人。

    論姿勢的標準, 切菜的精準, 他們或許還比不上第一年進入尚膳局的宮人, 然而他們的手下，卻能碰撞出獨屬于民間煙火的美味。

    而不巧的是，這種類型，跟她相性極差。

    她雖說也并不是不擅長平平常常的家常菜，但最拿手的, 還是精致華麗的宮廷菜肴。

    表面上，精致華麗的菜肴似乎能輕易壓過家常菜，然而事實上，但凡有一絲華而不實, 就會被家常菜的煙火氣反制。

    第一輪的選手，相對第二輪來說實力差更大，因此也存在對手實力太弱, 導致分數虛高的情況。

    李覺第一輪排名第七，但論真正實力, 恐怕有前五……甚至更高。

    裴宴微微闔眼，萬幸，她并沒有因為輕敵或者想為第三輪養精蓄銳之類的理由，在這一輪放松。

    再睜開眼的時候，目光變得比平時平靜，又似乎暗藏銳利。

    看臺上，邵清和雖說難以像裴宴一樣一眼看出李覺實力，卻直覺此人比想象中不容小覷，絕對不是個簡單的第七。

    他緊緊盯著李覺，直到旁邊衛蔚戳他：“邵哥，我怎么感覺，裴廚的動作，好像比平時還要漂亮了？”

    邵清和愣了下，看向裴宴。

    裴宴這會已經將筍干清洗干凈，放在加了小蘇打的溫水里浸泡。比賽時間有限，這樣處理，便能在短時間內激發出筍干的風味。

    處理完筍干后，便輪到老鴨和火腿。

    主辦方這輪提供的rou類都提前經過拔毛處理，肥美的老鴨去除內臟，浸入水中，加姜片、蔥段、料酒燒開，把鴨子滾煮個5、6分鐘，去除腥臭味和血水后提出，切成大塊后，丟進早就準備好的大砂鍋中慢燉。

    裴宴的動作一如既往行云流水，一直到她手持剔骨刀，將火腿中最優質的前段部分切下時，邵清和才看出一些端倪。

    相比起之前，現在裴宴眉眼之間更加沉著，動作更加大開大合，卻又有種古典的優雅。

    一時之間，邵清和眼前仿佛出現幻覺，好像她穿的并非是簡單的襯衫長褲，而是寬袍大袖的古服。

    裴宴身體恢復全盛已經有一段時間，但因為之前幾年一直用著“省電模式”，一直到現在，她才終于能用出曾經身體難以承受的，非常耗費精力的動作，真正回到古代時的全盛時期。

    這一輪的主題是“煲”，相對第一輪，燉煮的時間更長，選手們無需cao作的時間也更多。

    不過，這也并不代表選手們能閑著，“煲”看似只需燉煮，但其實對火候的要求一點不比煎炒類菜肴簡單，稍有不慎，食材就會燉煮過頭，整鍋白費。

    場上，李覺手持湯勺，緩慢攪動砂鍋中燉煮的羊腩；兩位下位圈選手則坐在椅子上，緊張地觀察著火候。

    唯獨裴宴，把鴨rou丟進砂鍋中就撒手不管，現在更是蹲在地上不知道在做些什么。

    裴宴蹲的位置，正好擋住了攝像頭拍攝路徑，老饕評委好奇得不行，站起來眺望：“裴宴選手這是在做什么？”

    名廚評委擺著手指頭：“老鴨、火腿、筍干、青菜、蔥姜……該處理好的食材應該都處理好了??？”

    筍干火腿老鴨煲是杭幫名菜，做法眾所皆知，折騰不出什么花頭。名廚評委盡管了解更多，卻也只能跟著好奇，想不出什么所以然。

    直到十分鐘后，裴宴直起身，攝像頭才拍到她擺弄東西全貌。

    老饕評委瞪大眼：“那是……炭爐??？”

    沒錯，炭爐。

    五個中等大小的炭爐，在地上一字溜擺開，里頭的炭火已經點好，上好的備長炭閃爍著紅光。

    在古代，無論是拿來溫湯，還是拿來煲菜，炭爐都是必備的器具。

    只要cao作得當，炭爐便能更加均勻地加熱砂鍋，激發出食材的鮮美。

    只不過，到了現代，因為不方便、cao作麻煩，炭爐已經很少會在后廚出現，能得當cao作的人更是罕見。

    裴宴沒去在意場內瞬間爆發的嗡嗡議論，取出五個碗口大的小砂鍋。

    距離比賽開始已經過去兩個小時，浸泡著的筍干已經舒展開來，顏色也變得更加鮮嫩。

    筍干去除老蒂頭，切成長條，鋪在砂鍋底部，隨后將燉好的老鴨湯分成五份倒入。老鴨旁邊的空隙，均勻地鋪上火腿厚片，隨后將五個小砂鍋坐到炭爐上，撥動炭火，將砂鍋的一半掩蓋住。

    這之后的時間，裴宴終于沒有再撒手不管，時不時地撥弄一下炭火，確認火候均勻，順帶用余光確認李覺的情況。

    李覺完成清燉羊腩的時候，兩位下位圈選手都已經提交了自己的菜品，分別得到了82和83的分數。

    這分數基本沒可能留到下一輪，兩人到底早有心理準備，反倒有了些心思仔細觀察對手。

    清燉羊腩不像裴宴的菜品那樣難以分餐，因此李覺只用了一只大砂鍋。

    掀開砂鍋蓋子的時候，蒸汽帶著溫和的香味緩緩升騰起來。羊rou特有的香味和蔬菜的鮮甜氣味融合在了一起，盡管剛才已經有兩種菜品下肚，評委們依舊忍不住分泌口水。

    李覺還是一如既往斯斯文文低調的模樣，將砂鍋中的羊腩分別盛到五只小碗里，又掀開旁邊另一只砂鍋，里面赫然是剛蒸好的米飯：“這是我的菜品，清燉羊腩，可以搭配米飯一起食用?！?/br>
    國內賽規則，選手可以按需給菜品搭上配菜。

    米飯雖說是主食，但也并不算違反規則。

    老饕評委已經評審過幾輪，見識過上位圈選手的手藝，下位圈的兩道菜根本沒法讓他滿足。

    羊腩那跟剛才兩道菜截然不同的香味讓他垂涎欲滴，聞言首先迫不及待地用勺子舀起一塊羊腩。

    三個小時的時間，足夠羊腩燉得軟爛。

    羊rou本是一個不小心就會有膻味的食材，然而口中的羊腩卻一點不覺得腥臭，一口下去，橫溢的汁水中是羊rou特有的鮮美。

    配菜中的胡蘿卜和白蘿卜都切成不規則大塊，吸滿了羊rou的汁水，胡蘿卜更甜，白蘿卜更鮮。

    馬蹄除去外皮，切成光滑的原型，雖說湯汁比蘿卜遜色，但清爽的口感卻去除了羊腩最后一絲膩味。

    湯汁收得十分濃稠，略有些燙口，老饕評委有些貓舌頭，吹了好幾下才入口。

    鮮美濃郁的味道在嘴中逸散，本以為空口喝就足夠美味，但直到按照李覺說的那樣，將羊腩和湯汁一起拌進飯里，又感覺到了令人咂舌的翻倍美味。

    兒時最愛的一口，便是將湯汁拌進飯里，大口大口吞下。

    這是獨屬于人間煙火的味道，是家的味道。

    魚羊為鮮，老祖宗之所以如此造字，大約就是因為體會到了類似的美味吧。

    幾位評委或是沉醉，或是露出回憶神色，一直到講解員提醒，才想起來還有打分這環。

    第一位老饕評委給出95.5高分時，場內就響起大聲議論，直到最終得分的95在大屏幕上顯現，這議論更是無法平息。