煮熟的豆子經歷初步發酵、長出菌絲后，人們將新鮮的汁水淋漓的西瓜瓤拌入豆醬中，再撒入鹽、姜、酒、茱萸油、花椒末，繼續密封暴曬在盛夏的日頭下。

    高甜度的西瓜汁，既有助于防止酸腐氣，又刺激了黃豆的進一步發酵，還令豆醬的色澤赤紅光亮。

    待到如今這初秋時分，四處的醬缸解除封印，開封城大街小巷便飄散著一股清甜交融著咸香的西瓜豆醬味兒。

    姚歡與沈馥之，帶著美團和小玥兒，將小龍蝦煮熟剝殼，碩壯的蝦身剁成rou碎，與西瓜豆醬拌勻，用作餡料。

    又取了發面皮子搟成薄餅，刷了豆醬蝦rou餡，撒上芝麻，于浮屋臺階下向著大街處設火桶，讓美團和小玥兒現烤現賣。

    一張胡餅費不了多少蝦rou，烤制后卻是面香、芝麻香、醬香、蝦rou香具備。

    薄薄的一只餅，能解饞，但不占腸胃，正適合逛浮屋夜市的游人買來嘗鮮、認識認識這叫作“鰲蝦”的新美食，還不影響他們繼續去品嘗別家的招牌菜肴點心。

    至于浮屋里頭那些景觀餐位售賣的小龍蝦，姚歡走的則是“會席套餐”路線。

    第242章 雅俗共賞小龍蝦（下）

    姚歡租下這間浮屋后，布局上與左鄰右舍的食肆不同，盡是隔間。

    迎面的三個隔間與左右的兩個隔間，俱能觀賞汴河上百舸游弋和對岸樓宇錯落的景致。

    浮屋靠近大門臺階的這邊，則不像其他商戶那般非要在螺螄殼里擠下張飯桌，而是干脆奢侈地空了出來，布置花草盆景，中有一架楠木箏。

    前來友情出場的樂師徐好好，一襲水藍襦裙、淺青半臂，指落弦動，神情專注地彈奏著《海青拿天鵝》

    箏聲琮琮里，姚歡與沈馥之，穿梭于臨水包房間上菜。

    姚歡為小龍蝦會席，設計了八道菜。

    因在此世，奇數為不祥，會席上菜的道數，必是偶數。

    第一道為蝦末瓠羹，仿照時人愛飲的蛤蜊瓠羹，將瓠瓜與火腿切絲，豆腐與小龍蝦身子切丁，煮后撒一些芫荽末子，成為一道暖胃熱身的餐前湯。

    第二道，便是方才給那贊揚姨父詞好的錦衣青年所嘗的果味蝦球。

    姚歡今夏進宮做咖啡時，與童貫用石花菜汁和乳酪研發出了宋代版本的提拉米蘇后，就想到，石花菜汁可以作為食用凝膠，開發一些造型菜。

    后世曾有一道風靡大江南北的造型冷菜——櫻桃鵝肝球，乃用櫻桃茸與吉利丁片混煮后裹上鵝肝泥。

    目下這個季節，新鮮櫻桃已落市，枇杷的顏色過于寡淡，姚歡便用了紅彤彤的林檎果泥與石花菜汁蒸煮后，趁熱包入剁碎的鴨肝與小龍蝦rou。待冷卻后，rou餡外的果泥就定了型，雖說不到可以當乒乓球兒打的程度，用簽子叉起來卻是毫無問題。關鍵是入口涼滑，咸甜適度，比之普通蜜餞多了一份葷鮮，比之普通冷菜多了一份清甜。

    蔬菜蝦湯暖和了腸胃，果味蝦球刺激了味蕾。

    接下來的第三道與第四道，乃是佐酒的梅子糟鹵小龍蝦和橙皮醋齏蝦rou鲊。

    會席之宴，一大功能就是把酒言歡，故而菜肴的開發方向，不全然為了快速喂飽肚子。

    事先從明月樓沽來的陳釀，清冽醇香，與糟味和鲊味的水產rou類的一同食用，酒氣將蝦rou的甜腥更帶出了些，而蝦rou的綿柔又中和了酒意的微嗆。

    佐酒小菜上過后，就是三道大菜——茶香龍蝦球、八寶葫蘆鴨子釀栗子蝦、踏雪尋梅。

    茶香小龍蝦的靈感，來自姚歡前世在包郵區最喜歡的菜——龍井蝦仁或者碧螺春蝦仁。

    將小龍蝦去頭，背脊剪開，再捏著三瓣蝦尾中間的那一瓣，輕輕一拉。

    只要小龍蝦是活殺的，這般拉扯，就能將蝦身里的泥腸子囫圇著拉出，留得清爽的蝦身。

    京城茶葉產品豐盛，做菜用的茶葉，取茶行最末等的片茶即可。

    片茶泡一出水，留茶汁，取軟葉，入油鍋炸脆撈出。

    將小龍蝦倒入鍋中帶了茶香的余油里燜熟，半勺細鹽一勺越酒，再添入方才留好的茶葉水，收汁。

    八寶葫蘆鴨釀小龍蝦，用的也是事先處理干凈的去頭、去腸的蝦身。

    只是為了避免一吃就飽，以及讓出鴨腔內的空間，姚歡與姨母舍棄了葫蘆鴨傳統的塞糯米紅棗的做法，而是抹刷醬汁抱腌鴨身后，將小龍蝦球與新打下的栗子，一同從剪掉了鴨屁股的洞里灌入鴨身，再塞入漢蔥卷、姜片和茱萸果，先往鴨身上刷一層飴糖汁，于油鍋中將鴨子略炸，逼出皮下的脂肪，復上籠蒸熟。

    吃的時候剪開紅亮油潤的鴨腹后，露出酥糯的栗子和彈嫩的小龍蝦球，兼之鴨rou軟爛，多種香味復合，味道濃郁，正壓得一口好酒。

    三道大菜的前兩道，或者油濃，或者醬赤，到了第三道，叫作“踏雪尋梅”的，色面卻是驀地清爽起來。

    碩大的海盆中，蝦球擺成梅花朵朵。野蕈剁成顆粒，焯水后用小麻油拌了，穿插碼放在蝦球下，做成褐色枝干的模樣。

    海盆先上竹屜用大火蒸。另一廂將雞蛋黃和雞蛋清分離，待蝦球蒸至變紅時，趁著蒸汽澆下。

    要想蒸熟的雞蛋清不起空洞，有個訣竅，是在打散雞蛋清后，用細目網眼竹篩來回篩幾遍，令蛋清液表面不再有泡沫。淋到盤中時也要輕巧，徐徐而下，蛋清凝結后就能平滑如雪地。

    湯羹、冷盆、熱菜一一登場又落幕，最后的主食，乃是一碗咸菜酸筍茱萸蝌蚪粉。

    濕面糊從漏勺穿過，落入煮開的咸菜酸筍湯中，面糊經過孔洞時因有些阻力，會自然形成細細的“尾巴”猶如小蝌蚪，故而這道面疙瘩被開封人稱為“蝌蚪粉”

    小龍蝦是高蛋白食物，客人們又喝了酒，一碗酸辣的素粉，最是消食醒酒。

    最重要的是，方才分離雞蛋清后剩下的蛋黃，正好攤成薄片、再切絲，鋪成在酸辣粉上，仿如后世紫菜縐紗小餛飩里點綴的蛋皮絲一般，好看好吃。

    且說蘇頌在蔡熒文和一眾太學學子的簇擁下，吃完整道會席，大為贊譽。

    他笑呵呵隊趙明誠道：“八道美饌，如八仙過海，各擅勝場。明誠，去將門外架子上供人題詩作詞的素縑扯一幅來，老夫要寫一篇《醉鰲蝦賦》”

    老相公吃喝得高興，在素縑上揮毫潑墨。

    蔡熒文邊看邊吩咐周圍學子，蘇公好文章，你們默誦下來，傳于太學學堂。

    姚歡忙得腳不沾地，本想擠過去看看，亦不得空。

    她剛剛為先前那陌路捧場的錦衣青年包房里端去酸筍蝌蚪粉，一出來，卻教李清照拉住。

    李清照好奇地問：“姚娘子，這鰲蝦前頭為何要加‘助農’二字？”

    姚歡遂將自己在開封縣的所見所歷說了。

    “喔，我明白了，這助農，既是助的農田，亦是助的農人?！?/br>
    姚歡點頭：“只愿那些荒地水畦，都仍能變回良田。只盼那些流民，都仍能做回農人?！?/br>
    少女李清照的眼中，仿佛落了星子，一閃一閃的，又如清晨的河面，浮起一層暢想的清霧。

    她再問了姚歡一番桑蝦稻田的情形，忽地莞爾一笑，往門外走去。

    姚歡探頭一看，見她也從題詩架邊拾了一枝筆，又問美團討了賣小龍蝦燒餅時踮腳的小凳子。

    李清照二話不說站到那凳子上，纖纖皓腕如暗夜游龍般，瀟灑舞動，開始在素縑上寫字。

    外頭往來的吃瓜群眾，見這么個還沒及笄的小姑娘，身量未足，揮筆之間卻有一股天然的自信豪邁之氣，一時稀罕得很，紛紛聚過來。

    看熱鬧的人圍了三四圈的時候，李清照也寫完了。

    她笑靨里盛著一絲得意，向雙肩系著袢膊、一身油污的姚歡道：“小妹聽了姚娘子所述田園風光，想來比金明池林苑更有野趣，一時起興，作這首小令贈與娘子?！?/br>
    她話音未落，人群里卻已響起另一個清脆婉轉的少女之聲，恰是來念李清照的新詞。

    “嘗記桑田日暮，沉醉不知歸路。興盡挽陶甌，禊祭稻花深處。爭入，爭入，驚起鰲蝦無數?！?/br>
    第243章 皇后送的廣告

    姚歡一時之間訝異萬分。

    歷史上，大約在兩三年后的元符初年，李清照憑借一首《如夢令》名滿京城，就連太學那些不可一世的男性學子，讀后亦贊嘆不已。

    “嘗記溪亭日暮，沉醉不知歸路。興盡晚回舟，誤入藕花深處。爭渡，爭渡，驚起一灘鷗鷺?！?/br>
    這首后世黃口小兒都會背誦的如夢令，竟在今夜的浮屋美食節上，從李清照筆下，改頭換面，以變奏版本的方式，于此世展現在人們眼前。

    姚歡實在忍不住好奇心，盯著素縑上的句子，向李清照道，自己也曾聽過一首類似的《如夢令》

    李清照將姚歡背誦的“驚起一灘鷗鷺”聽了，認真品咂品咂，展眉笑道：“咦，姚娘子這幾句，倒是可以和我的詞，互為姊妹篇。我的是漠漠水田，你的是琮琮溪灘。我的是春時祓禊，你的是夏來泛舟。我的是掬水，你的是酌酒。我的是青袍將軍大鰲蝦，你的是白衣翩翩鷺仙子。不過，兩首小令皆為無塵無絆的田園暮色，仿如陶淵明的山氣日夕佳、飛鳥相與還。有趣，有趣！”

    姚歡見她說得真摯，清秀的小臉上盡現赤子之色，遂確信，原來藕花、爭渡、鷗鷺那個版本的如夢令，在自己穿來的這個時空，就因為小龍蝦的出現，再也不會署名“李清照”了……

    時空，有許多平行的嗎？

    歷史，有許多可能性嗎？

    蝴蝶的翅膀輕輕一扇動，萬里之外真能發生山呼海嘯的變化嗎？

    她初來乍到時不想改變歷史。因為，缺乏真正普泛的思想啟蒙與平權斗爭，缺乏全面的制度重建基礎，只靠荒誕夢境般的打怪升級，就要改變歷史，她覺得太難了吧？

    然而經歷了救下李師師、竊聽謀害福慶公主的陰謀、急救哮喘病發的遼使和天子欲收后宮等事件，加之今夜看到李清照所題的小龍蝦版本的《如夢令》姚歡又不免陷入迷思之網。

    或許，雖然自己撼動不了波瀾壯闊的大歷史，但不少具體的人，卻因這個時空多了她姚歡這樣一個不速之客，而命運有所改變。

    過去的一年多是這樣，將來還會有這樣的情形發生嗎？

    “姚娘子，生意興??！”

    一聲清脆的招呼打斷了李、姚二人的對話。

    正是方才念李清照的小龍蝦詞的年輕女子。

    “陳娘子！”

    姚歡看清來人乃孟皇后的貼身侍女陳迎兒，忙上前福禮。

    去年宮中的“挪椅子”事件里，陳迎兒是最早被劉貴妃訓斥的中宮女使。

    當時，靠了后世史料知識的金手指，姚歡當機立斷、一把接住了險些摔倒的劉貴妃，最感謝她的，恰恰是皇后宮里這些女使宮婢。否則，若貴妃真的一屁股摔在了地上，在場的奴婢們，自是比孟皇后，更加吃不了兜著走。

    前幾日，陳迎兒奉皇后之命，去過竹林街給姚歡送了兩件裁造院金秋新做的帕子。那日，姚歡想到趙煦應是瞞著皇后在劉貴妃閣子里的舉動，還略感別扭。倒是陳迎兒自自然然地傳了孟皇后的話，說是既然姚娘子仍覺得宮外自在些，皇后自會開釋開釋官家，姚娘子也莫擔驚受怕。

    此刻，一身常服的陳迎兒，卻并不準備低調似地，又將嗓子亮開了些，向姚歡道：“姚娘子，我回宮稟過圣人（宋時對皇后的稱呼）她得知你要在浮屋開市幾天，特命我來瞧瞧，問你定些吃食，還要給你送一扇‘歡門’?！?/br>
    所謂“歡門”乃是酒樓正店門口扎著彩綢、吸引客人的漂亮棚子。

    隨著陳迎兒的指令，呼啦啦上來四五個青葛短衫的漢子。

    固定石墩子、扎竹竿、鋪掛彩綢，行云流水般，幾人片刻間就搭起了一座像模像樣的歡門。

    這還沒完，仆役們竟還抱出一捆黃澄澄的稻穗，往歡門上綁去。

    陳迎兒朗聲道：“圣人聽說，姚娘子所販售的這些蝦子，竟是能與桑、稻供養，甚為欣喜。民獻糧、帛、rou，官控鹽、茶、酒，兩相若都蓬蓬勃勃，國朝必是一派欣欣向榮。圣人在宮中有一片養蠶養稻的內苑，這稻谷便是今歲剛成熟的早稻，圣人命我拿來，點綴在姚娘子這歡門上?！?/br>
    孟皇后賞的這般大排場，經了伶牙俐齒的貼身女使慷慨陳詞一番，當真又將姚歡這處買賣拔到了新高度。

    周遭圍著看熱鬧的人，登時多了幾圈兒。

    姚歡這頭還在與聞聲而出的姨母沈馥之應酬陳迎兒，那頭，已有官人娘子向門口賣小龍蝦燒餅的美團與小玥兒打聽。

    “你家這浮屋食肆，做幾天？”