第94節
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就拿這道這幾天他們經常吃的酒香金花菜來說, 這道菜杜衡炒出來色澤墨綠, 越嚼越香。玄御炒出來的顏色倒是差別不大,就是覺得味道不對, 感覺像是在吃野草,嚼起來一點香味也沒有。 還有這道蘑菇雞蛋湯, 同樣的蘑菇, 同樣的雞蛋, 出來的味道莫名就寡淡了些,沒有杜衡煮出來的那種鮮嫩爽滑的感覺。 景楠有點嫌棄:“小玉也是勤快人啊,怎么味道就不對呢?” 玄御淡定的說道:“要不你來試試?” 景楠呲出白牙:“我做的東西,你敢吃?我倒是樂意啊, 你問問鳳歸他們樂意不?” 鳳歸皺眉喝著湯:“還是算了吧,老楠做的東西要么苦要么澀, 誰扛得住他用煉丹的手法來做菜啊??丛谖颐魈炀鸵吡说姆萆? 還是放過我吧?!?/br> 笑笑和溫瓊倒是覺得玄御做出來的菜味道很不錯,尤其是笑笑。他美滋滋的喝著湯, 嘴巴里面啾嘰啾嘰的說了老大一會兒。 杜衡沒明白笑笑的意思, 還是玄御幫忙翻譯了一下:“笑笑說,我現在做的菜和你做的菜很接近了, 將來要是你不方便,我也能做飯了。他覺得我做的很好吃?!?/br> 杜衡笑了,他鼓勵著玄御:“我也覺得玄御做的很好吃?!?/br> 玄御眼中的笑容遮都遮不住。景楠賤兮兮的湊近鳳歸:“你有沒有覺得小玉今天面帶桃花?” 鳳歸瞟了玄御一眼:“他那張臉不是一直都那樣?哎, 沒味道,老楠你要不要來點辣椒?” 景楠暴躁:“一邊去,煩死了你?!?/br> 晚飯之后是杜衡休息的時間,往常他還會打坐修行片刻后去泡澡之類的,今天他要在廚房里面和玄御一起合伙炒制底料。 木盆中泡了大半盆的干辣椒,這種小辣椒只有四寸長,像是小錐子一般,色澤紅艷艷的,看著就不好惹。水池旁邊還泡著其他兩種辣椒,一種細細長長,一根辣椒就有一尺長。另一種十寸左右長,顏色呈現暗紅色。辣椒浸泡一炷香的功夫后再制作鍋底,做出來的鍋底不容易上火。第一次做火鍋料的時候,杜衡只有一種辣椒,這次多買了幾種,他就嘗試著加了另外兩種上去。 除了需要浸泡的辣椒,還有剪成了一寸長的干辣椒段。不過和泡在盆里的辣椒相比,干辣椒的數量還不如旁邊的花椒粒多。 等待浸泡辣椒的時候,玄御也沒有閑著,他在切姜粒和洋蔥之類的。這次材料充足,杜衡加了不少東西進去,光茜草和蔥花就有小半筲箕。零零種種的材料加起來足有三大木盆,要不是家里鍋大,一鍋根本煮不下。 鍋里正在熬制牛油,夔牛的油脂潔白,清洗之后按照熬豬油的方法熬制片刻,牛油就慢慢的從脂肪中滲了出來?,F在鍋中已經有了大半鍋的牛油,煎好的油渣飄在油上。 杜衡神識一掃,他跛著腳走到了灶臺旁邊抓起了笊籬:“我把油渣撈出來了啊?!?/br> 玄御不放心的說道:“你怎么起來了?坐著,我來就行?!?/br> 杜衡一邊撈著油渣一邊解釋道:“骨頭有點癢,我有點坐不住,站起來走走會舒服一點?!?/br> 這段時間斷骨頭已經斷出經驗來了,傷口快要愈合的時候會有酥酥麻麻的感覺。平時睡過去了也就算了,今天清醒著,總覺得很熬人。 明黃色的牛油在鍋中散發著熱量,杜衡看了看鍋里:“等牛油溫度稍微降一下,我們就能開始炒辣椒了?!?/br> 玄御取出了之前砸花生芝麻的那個銅臼杵,杜衡將泡在水里的辣椒撈起來。泡過辣椒的水已經變成了微微的紅色,浸泡過的辣椒們變得濕漉漉的。 等控干多余的水分之后,玄御就將三種辣椒給倒入到銅臼杵中了。廚房中能聽到玄御舉著銅杵砸碎辣椒的聲音,杜衡嗅著辣味感嘆著:“這次的底料味道一定很正,聞著就辣的不行?!?/br> 玄御輕笑道:“這不是鳳歸最想要的么?” 沒一會兒辣椒們就變成了兩大盆的辣椒碎,放眼一看紅彤彤一片,里面一粒粒的花椒籽都被染成了紅色。辣椒像是小山一般堆在了木盆中,霸氣的宣示著自己的存在,而另一個木盆中大半盆的花椒也不示弱,這兩種原料像是在比拼一樣散發著嗆人的味道。 還沒下鍋,杜衡眼淚就出來了:“好辣??!” 玄御在杜衡身上畫了個符號,杜衡頓時覺得空氣清新了,嗆人的辣椒和花椒再也不能影響他半分了。 此時牛油鍋里面的溫度已經降下來了,杜衡將火焰調小,他看了看玄御:“可以開始炒了?!?/br> 玄御將早就準備好的茜草蔥結洋蔥推入鍋中,鍋里頓時沸騰了,刺啦刺啦的聲音響起。杜衡站在鍋邊看著洋蔥和茜草慢慢的變得干癟,他解釋道:“這些東西只是給油增加香味的,等下炸得差不多了還要撈出去的?!?/br> 玄御點頭:“嗯,好?!?/br> 看到杜衡還站在鍋邊,玄御不放心的說道:“你還是坐在椅子上比較好,骨頭愈合的時候要是累到了,反而不容易好轉?!?/br> 杜衡只能乖乖的轉身坐在了椅子上,他靠在椅背上看著玄御的背影。玄御的長發像是瀑布一般垂到了腿彎處,明明是個大男人,頭發竟然如此的烏黑靚麗,這發質要是擱在老家,不知道會有多少男人女人流下羨慕嫉妒的淚。 等到茜草洋蔥之類的炸成了金黃色,玄御將它們撈出了油鍋。玄御轉頭看向杜衡:“可以下辣椒了嗎?” 杜衡點頭:“嗯,可以下了,下辣椒的時候小心一些,不要讓辣椒濺到眼中,也不要被油燙到了啊?!?/br> 玄御微微一笑,他轉身將砸成了辣椒碎的辣椒們連同木盆放到了灶臺上。只見盆中靈氣閃動,辣椒們像是有了意識一般紛紛跳入鍋中。 鍋中的油一開始還發出比較大的聲響,可是隨著辣椒們越加越多,油鍋的聲音慢慢的變小了些。 杜衡提醒玄御道:“火要大一點??墒遣荒芴?,太大了辣椒會炒糊掉。有中火就行了?!?/br> 玄御伸手將灶膛中的火給調大了些,鍋中的辣椒們發出了輕微的刺啦聲。沾了水的辣椒們被油溫一激就漂浮在了油鍋上起了一層,一眼看去紅彤彤的全部都是辣椒皮。 院中的辣味一定到達了頂點,杜衡聽到了景楠的咆哮聲:“啊啊??!好辣??!玄御你把你家陣法修修!嗆到我了!” 杜衡和玄御相視一笑,兩人默契的無視了景楠的叫聲。炒辣椒底料么,自然是味道越濃郁越好??! 沒一會兒辣椒就炒得差不多了,這時候就要上整個鍋底的靈魂了,那就是杜衡配好的香料們。 很多人說香辣火鍋的靈魂是辣椒,杜衡不這么認為。他承認辣椒有很多種,辣味的層次也不一樣,但是辣其實是痛覺而不是味覺?;疱伒琢铣栽诳诶?,要麻辣鮮香,若是沒有其他香料的烘托和點綴只剩下了辣,那和直接吃辣椒有什么區別? 玄御取了一個大碗,碗中有數十種香料。有一些香料就連玄御都叫不出名字來,它們花花綠綠的躺在碗中被白酒浸泡至今,端著碗都能聞到它們散發出來的香味和酒味。 一碗香料下到鍋里,鍋里頓時又炸開了鍋。此時已經不能用笊籬來炒底料了,玄御換上了鍋鏟。稍稍翻了一下鍋底之后,玄御轉過頭來對杜衡說道:“鍋底好像有很多辣椒沉在了下面?!?/br> 杜衡笑道:“這時候就需要翻炒了,麻煩小玉了。對了,生姜不要忘記放了?!?/br> 玄御點點頭,他轉頭將水池旁邊切好的生姜倒入了鍋中后開始了翻炒,這是個對不吃辣的人不太友好的過程。 景楠的哀嚎聲響了起來:“沒完沒了??!讓不讓人睡了?” 杜衡噗嗤一下笑了出來:“鳳歸和笑笑他們都沒意見,就景楠叫的兇,他就不能在身上也畫個這樣的陣法?” 玄御一邊攪合著底料一邊說道:“還真不行,景楠的嗅覺很好。而且他的修為高,大部分的陣法對他會失效。他除非他今晚不在村子里或者鉆到地下,不然今晚他會嗅著辣椒的味道入眠?!?/br> 杜衡忍不住給景楠掬了一捧淚,真是太慘了。幸虧他修為不高,玄御的陣法還能罩得住他,不然讓他今晚枕著火鍋底料的味道入眠,他也會抓狂。 這時候鍋底的火就不能大了,需要用小火慢慢熬制細細攪拌,香料和辣椒的味道才能出來?;旌狭伺S秃屠苯返牡琢显谏鬃拥膸酉略阱佒行D著,這時候隨手舀起一勺子,都能看到勺子中有細密的辣椒在上下翻滾。 整個過程要持續兩盞茶的功夫,這一過程中玄御還不能溜號,哪怕他的鼻尖和眼角都泛紅了都不能跑。 兩盞茶之后鍋中的牛油已經被辣椒染成了紅色,整口鍋中一片紅艷艷。玄御問道:“現在還要加什么?” 這時候杜衡準備的所有材料大部分都入鍋了,水池旁邊只剩下了干辣椒干花椒還有酒釀之類的。 杜衡道:“先加干辣椒,干辣椒不能炒太久,這個是增加辣味的,鳳歸愛吃辣,就再給他加點辣?!?/br> 干辣椒入油鍋之后變得油亮亮的,稍稍翻炒之后,杜衡就提醒道:“可以下花椒了?!?/br> 花椒一入鍋,一股麻酥酥的味道就混在了香味中在村子里面彌漫了。 景楠又在哀嚎了:“我不活了??!鳳歸你大爺的!” 146 杜衡都快笑死了,太為難景楠了。正當他和玄御兩人忍著笑時,院門開了,只見鳳歸揣著手晃蕩著過來了,他身邊還跟著蹦蹦跳跳的笑笑。 杜衡笑了:“還沒煮好呢?!?/br> 鳳歸嘆道:“景楠一直在叫喚,腦仁子都被他炒的疼。還有多久炒好?” 杜衡伸出雙手接住了飛撲過來的笑笑,他心滿意足的摸著笑笑的絨毛估算著:“快好了,加了酒釀再調一下味道,最后加上一勺白酒就行了?!?/br> 鳳歸一屁股坐在了杜衡身邊,他看著炒料的玄御:“小玉你行不行???這可是我要帶走的底料,你可不能炒失手了,要是不好吃我可要拿回來退給你的?!?/br> 玄御正將酒釀給倒入鍋中,潔白的酒釀入鍋之后就看不見了。玄御敏感的捕捉到了獨屬于酒釀的溫潤沖淡了霸道的麻辣氣味,他將杜衡舀出來用來調味的鹽和冰糖加入鍋中。 翻炒了半盞茶之后,玄御這才正面回應了鳳歸:“你行你來,不行就別啰嗦?!?/br> 鳳歸眨眨眼:“小玉你變了,你以前很好說話的?!?/br> 笑笑咻咻咻的笑著,他抬起頭對著杜衡啾啾了一會兒。杜衡鳥語不及格,沒能明白笑笑的意思,但是他從笑笑的神態里面猜到,笑笑可能是在求什么東西。 玄御道:“笑笑說,他也想吃腦花,他問你,等下給叔叔做腦花的時候,能不能給他分一口。上次訛獸的腦花被叔叔搶了好大一口,他沒吃過癮?!?/br> 笑笑一說,誰能拒絕?杜衡當場就拍板了:“吃!吃兩個!都給你!” 鳳歸嘆了一聲:“作孽,怎么就養了這么個玩意,做啥啥不行,吃飯第一名。鳳臨你但凡把花在吃的東西上的心思放一半在學習上,你也不至于混成這樣?!?/br> 眼看叔侄兩個又要掐起來了,這時候一陣巨大的刺啦聲打斷了兩人的眼神放電。抬頭一看,原來是玄御猛地在火鍋底料中澆了兩大勺白酒。 白酒在鍋中激起了巨大的聲浪,底料表面浮起了一層細密的氣泡,像是在歡迎白酒加入一般發出了聲響。 炒制到這個時候,底料就完工了。玄御取出了早就準備好的木質食盒,食盒有好幾層,打開一看,里面裝了九層模子。模子長寬都有三尺,可是厚度卻只有八寸。 玄御取了勺子將火辣的底料舀入模子中,他只舀了六寸的高度就停下了手。這樣底料凝固之后不會溢出模子,上次杜衡做底料的時候他就在旁邊圍觀過了。這次做起事情來輕車熟路的,完全不需要杜衡在旁邊叨叨。 這次做的底料很多,食盒中的九層模子都被裝滿了,鍋里還剩下小半鍋的底料。玄御將食盒提到了廊檐上放著,鳳歸不解的問道:“怎么放在外頭???” 杜衡解釋道:“炒制底料用的是牛油,現在外頭的溫度不高,到了明天早上就能凝結了?!?/br> 緩沖了一下后杜衡說道:“這次的模子做的大,明天早上我給你切一下,一層模子里面能分出九塊底料。你要是想吃火鍋,就取一塊出來加水煮開。一食盒的底料可能能讓你吃到年底了,要是你中途吃光了,可以派人回來對我說一聲,我做好了之后你再拿走。只是我還是要跟你說一聲,你喜歡吃葷腥又愛吃辣,這么吃容易上火。最好能搭配一些素菜……” 鳳歸深深的看著杜衡,他眼中有莫名的情緒閃動。杜衡被他看得發毛,他停下了話,卻聽鳳歸說道:“怎么停了?繼續說啊?!?/br> 玄御從走廊上走了回來,他對杜衡說道:“我把剩下的底料放到你之前做的模子中吧。應該能盛得下?!?/br> 杜衡笑道:“好的好的?!辈焕⑹琴N心的玄御,太有默契了! 杜衡想了想說道:“留一勺底料在里面,等下給笑笑他們煮豬腦吃?!?/br> 玄御正提著杜衡之前放底料的食盒走出來,他深深的看了鳳歸一眼:“想吃豬腦?冰箱里面的山膏頭,自己去劈?!兵P歸瞪著玄御,就在杜衡以為他要拒絕的時候,鳳歸竟然哼哼唧唧的走向了冰箱:“小玉你變了,你以前可好說話了?!?/br> 這次做了很多底料,杜衡覺得鳳歸走了之后,剩下的人一年都不一定能吃完這么多底料??粗阱伬锾砹怂?,杜衡感激的說道:“辛苦玄御了?!?/br> 玄御轉過頭,他的鼻尖和眼角微微紅,一看就是被火鍋底料辣出來的。玄御正色道:“不辛苦?!?/br> 沒一會兒鳳歸就拿著一個大碗出來了,碗中放著三個大豬腦,豬腦都快滿的從鍋里溢出來了。杜衡咋舌:“鳳歸你取了這么多豬腦呢?吃得完嗎?” 鳳歸淡定得不行:“吃不完我打包?!?/br> 豬腦呈現粉白色,上面閃動著溫潤的色澤,只有最新鮮的豬腦才能有這個顏色。當四個豬腦浸在鍋中的時候,杜衡不由得吞了吞口水??粗蔡惺秤税?? 院中麻辣的味道濃郁,杜衡覺得玄御畫在他身上的陣法正在慢慢失效,不然他怎么能聞到院外的味道呢?不過到了這個時候,他已經能適應這種辣度了。 笑笑又一次跳到了灶臺上,他看了看鍋里,然后抬頭對著杜衡啾啾了兩聲。 玄御翻譯道:“笑笑說,他還想吃蝦,蝦能放進來煮嗎?” 杜衡笑了:“火鍋底料里面什么都能放!別說大蝦了,冰箱里面你想吃的都能放!” 杜衡給了笑笑一個特權,他遞給笑笑一個大碗:“去冰箱里面看看,想吃什么就放在碗里,等下放到鍋里一起煮?!?/br> 笑笑拍著小翅膀哼著歌就往冰箱的方向跑去。而鳳歸對著杜衡伸出了手:“我的碗呢?” 杜衡就知道不該信鳳歸他們的話,說什么只吃一個豬腦就回去睡覺。結果都是騙人的!這對叔侄兩個一個比一個能裝,瞧瞧他們碗里都堆了什么?rou丸魚丸打底,鹵rou鹵蛋不嫌多,筍片大蝦填滿空隙就算了,就連他做的豆腐都被裝在了碗里。 這分明是深夜版的麻辣燙! 這時候院門開了,溫瓊和景楠兩人一前一后的走了進來。溫瓊不好意思的撓撓頭發,她露出了兩個小酒窩:“那個……太香了,你們在吃什么?” 看到溫瓊他們過來,杜衡就知道今天的加餐跑不掉了。索性他也放開了,他豪放的遞給他們一人一個碗:“去冰箱里面取想要吃的東西吧,等下給你們做麻辣燙吃?!?/br>