今天下午丁小甜要做的是秘制肥腸魚。

    方遠將會做麻辣肚絲。

    而她自己將會做兩道菜, 一道菜是秋蟹蒸蛋, 另外一道菜是百合木耳。

    至于上菜的順序，第一是秘制肥腸魚，第二麻辣肚絲, 第三百合木耳和秋蟹蒸蛋。

    為什么要選用這一個上菜順序呢？

    主要是丁小甜做的秘制肥腸魚，能給評委們帶來一種驚艷的味覺。

    接下來的麻辣肚絲肯定是想讓評委們品嘗到另外一種麻辣的味覺。

    然后百合木耳可以緩沖一下這種麻辣的味覺，最后的秋蟹蒸蛋, 非常的鮮美滑嫩, 這也是為了讓評委們味覺, 進入到一個回味悠長的境界。

    曹飛霞安排今天下午要進行比賽的四道菜之后。

    手一揮, 說：“大家開始做吧?！?/br>
    隔壁的邵友玫廚師團隊, 這時候也開始挽起袖子做起菜來。

    趙智和邵友玫，在曹飛霞等人開始做菜之后，不由得偷偷往那邊看, 嘴角彎起, 露出一種促狹的笑意。

    今天中午, 趙智偷偷地跑去了比賽場地金山飯店大食堂。

    中午的時候大家都在午休。

    他圍著金山飯店大食堂轉, 雖然金山飯店大食堂作為這一次省級廚師比賽的場地, 在比賽結束之后, 是關上了大門的。但是因為這個大食堂比較大, 有很多的窗戶?？傆心敲匆簧却皯?，沒有關牢。

    所以趙智趁著中午沒有人的時候，推開了一扇窗戶，偷偷地溜進了大食堂。

    他去了后廚，然后來到16號屬于紅星飯店廚師團隊的cao作臺前，找到了鹽罐。

    然后他把鹽罐里面的鹽倒出了一半，再往里面放進去一些堿粉。

    趙智也是很狡猾，他知道要是把鹽全部給倒掉，換成堿粉的話，還是很容易被眼尖的廚師們發現，所以他只是倒出了一部分的鹽，在鹽罐里面加入一些堿粉。

    這樣一來的話，丁小甜他們在做菜的時候，用到這個鹽，就不容易發現出這個鹽里面已經被加入了其他的東西。

    眾所周知鹽對于任何的菜肴來說，都是一種最重要的調味品。

    有許多的菜，可以不用花椒辣椒八角等香料調味，但是鹽是必不可少的。

    如果在鹽里面加入了一定的堿粉，那么鹽的咸味就會變得不那么純粹，甚至帶給食物一種難吃的味道。

    堿粉本身也是比較苦比較辣比較澀的東西，要是加在鹽里邊兒，放入食物之中調味的話，很容易讓做出來的食物難吃。

    趙智和邵友玫等著看紅星飯店廚師團隊的笑話呢。

    曹飛霞等人都各自做著自己要做的菜品的準備工作，包括切菜配菜調味等。

    說起來方遠做的麻辣肚絲最簡單。只需要把煮好的肚子切條，然后調入各種調味料就可以了。因此方遠也是最開始做這道涼菜的。

    麻辣肚絲這道菜雖然是名字比較平常，但是曹飛霞團隊會選用這道涼菜，還是有一些小小的創新。

    比如說他們在這道菜里邊兒，加入了一些印度咖喱。因此這一道比較平常的南川老百姓經常吃的麻辣肚絲，最終呈現出來的味道和平時的味道就稍有不同。

    這道菜既保留了傳統的麻辣味，又在味覺上面稍有創新。

    方遠首先做這個菜，對于他來說這道菜做起來簡直不要太簡單，他的刀功很好，快速的切好肚條之后就開始調味。

    他有一個習慣，自己每次做完菜之后，都會把菜挑起來嘗一點兒，感覺一下這道菜自己到底做沒做好？

    和很多職業廚師不太一樣，特別是有些廚師在后廚比較忙碌，然后做的菜比較多的時候，他們是來不及來品嘗自己做出的菜品的味道的。

    基本上是做好菜之后，就讓服務員把菜端出去上桌了。

    方遠這么多年來有一個習慣，一直沒變，就是他不管多忙，做出來的菜，他都要親自嘗一下，然后才讓廚工把菜端去窗口，然后讓服務員端去給客人吃。

    今天說起來，曹飛霞廚師團隊的運氣還是比較好，因為方遠是第一個做菜的，而且是做的麻辣肚絲這道菜。

    涼菜本來就不需要趁熱上桌給評委們品嘗，而且涼菜調好味之后，如果說上桌的時間稍微久一點兒的話，還有利于菜品入味。

    所以等到方遠做完了這道麻辣肚絲之后，他習慣性地拿起筷子，挑了一根放進嘴巴里品嘗，可是一嘗之下，立馬皺起了眉頭。

    怎么這個味道？

    他心里疑惑。

    要說麻辣肚絲這道菜，自從他成為廚師以后，沒做過一千次也有八百次。他幾乎可以閉著眼睛，就能把這道菜給全部做出來。

    只不過后來在曹飛霞要求大家做出創新菜時，他對這道菜進行了小小的改良，然后改良之后也讓大家都品嘗，覺得這一道菜的味道比之前傳統的麻辣肚絲味道更好。

    他立馬就覺得這個味道跟之前的不同。

    怎么回事？不可能出現這種情況呀，方遠想。

    于是他把這盤麻辣肚絲放到一邊，接著又切了一些肚絲，重新調味兒。

    這一次因為出現了上一次的問題，所以這一次他做得非常仔細，非常小心，把每一種調料的比例都看清楚了，然后再放下去。

    方遠迅速地做出了第二盤麻辣肚絲。

    再次拿起筷子夾起一根麻辣肚絲，放進嘴巴里面品嘗，嘗過之后，他的眉頭擰起來了。

    因為這一次，他認真調制的這一盤麻辣肚絲還是之前第一盤的那種味道。

    有點苦有點澀，完全沒有平時他調配出來的麻辣鮮香的味道。

    這到底是怎么回事？到底是哪個環節出問題了？

    在一旁做著自己的菜品的準備工作的曹飛霞和丁小甜都看見了，方遠皺起了眉頭，連著調制了兩盤麻辣肚絲。

    方遠叉著腰，看著眼前的兩排麻辣肚絲。完全想不出到底怎么回事。

    曹飛霞見狀，就悄悄地問他：“方遠，你怎么連著做了兩排麻辣肚絲？是出什么問題了嗎？”

    方遠轉臉，看向曹飛霞說：“就是有一點問題，你看我按照平時的流程做的麻辣肚絲，味道卻和之前做出來的大不一樣，要不你嘗嘗？”

    曹飛霞聽了就自己拿起筷子在兩排麻辣肚絲里面都挑了一根放進嘴里品嘗，嘗過以后，她也就起了眉頭說：“不對呀，這個味道怎么這樣難吃？到底是什么地方出問題了呢？”

    一般來說，如果說一道菜按照既定的程序做出來，如果味道出現了比較大的不同的話。

    假如是炒菜，還可以說火候不對，或者是鍋沒有洗干凈，但方遠做的是涼菜，這就只能從食材，還有調料上面找出問題。

    正在做自己的秘制肥腸魚準備工作的丁小甜也看見了曹飛霞和方遠在一起小聲說話，而且他們都拿起筷子去吃了方遠做的麻辣肚絲，然后呢？都皺起了眉頭，丁小甜就猜測，這道麻辣肚絲是不是出問題了，于是她放下手邊的工作也走上前去問他們到底出什么事了？

    方遠就把自己做完了麻辣肚絲，然后感覺味道很失敗，和之前大不一樣，都告訴了丁小甜。

    丁小甜很快就分析出來，要不就是食材出問題，要不就是調制這道涼菜的配料，調料有問題。他讓方遠先檢查一下肚絲和肚絲死里面的配料，比如說萵筍絲這些新不新鮮。

    方遠就按照丁小甜說的去做，他切下了一塊由組織方提供的肚條放進嘴里嘗了嘗，然后自己不放心還給丁小甜和曹飛霞嘗了嘗，兩人嘗過之后都說，這個肚子沒有任何的問題。接著他又把肚絲里面的配菜給她們品嘗，丁小甜和曹飛霞嘗過之后也說沒有問題，那么剩下就應該是調料上面出問題了。

    于是方遠就把麻辣肚絲需要用的調料，比如說鹽呀，醬油啊，辣椒油啊，老油啊，這些都倒一點點出來，自己嘗過之后，然后再給丁小甜和曹飛霞品嘗。

    他們一樣一樣地品嘗，很快就嘗味出來了，比賽方提供的這個鹽有問題。

    因為這個鹽的咸味不純，里面帶著一種又苦有澀又辣的味道。

    三人開始仔細地看這個鹽罐里面的鹽。

    曹飛霞還用勺子舀出來一些放在手掌心，用手指慢慢地搓開。

    一搓，她就發現了這個鹽里面是有問題，因為。這不是純粹的那種粗鹽粒，而是里面有一種很細很細的白色的面粉一樣的東西。

    咦，這是什么？

    發現了這個鹽有一點兒不同的曹飛霞，把那像面粉一樣的白色東西用食指沾起了一點，然后放進嘴里。

    舌尖上傳來一種很苦很澀很辣的味道，在她的舌頭經上面彌漫開。

    她自己嘗過之后，又讓丁小甜和方遠品嘗這種很細的，如面粉一樣的東西。

    丁小甜和方遠，用手指沾了一點，放在舌尖，也品嘗出來了那種苦澀又辣的味道。

    方遠很快就說，這不是鹽吧，這應該是堿。

    一般來說，在飯店后廚工作的廚師，有時候都會用到堿這種東西，尤其是食用堿。

    比如說，洗肥腸的時候，很多食堂就是用堿粉來清洗肥腸，可以把肥腸洗的非常的干凈。

    另外食用堿還有一個別名叫做蘇打粉，也會經常用在各種食材的處理過程之中。

    因此凡是做廚師的，包括一般人都會知道堿粉這種東西。

    所以方遠很快就辨認出來了，這種白色的粉面是堿。

    現在他們恍然大悟，終于知道為什么麻辣肚絲里面會出現怪異的味道，現在大家找到原因了。

    曹飛霞先就說，為什么在鹽里面會出現堿呢？

    我記得我們上午做的那三道菜里面也用了鹽了，而且做出來的味道沒有一點偏差，為什么在下午進行比賽的時候，這個鹽里面就有堿了呢？

    她提出的這個問題讓方遠和丁小甜也認真思考起來。

    很快，丁小甜就說：“如果說下午這個鹽出現問題，只有兩種情況。要不就是組織方下午統一給大家換了調料，另外一種就是有人在這個鹽里面做了手腳。而要找出到底是我剛才說的這兩種情況的哪一種情況，我們只要嘗一嘗其他單位的廚師們的鹽有沒有問題就可以知道了?！?/br>
    曹飛霞接著說丁小甜分析的不錯。

    她往旁邊的看了看。

    曹飛霞憑直覺覺得，惠安市委招待所食堂團隊的廚師，尤其是那個領頭的廚師，名叫邵友玫的總廚，對自己單位好像潛藏著一種敵視。

    連著兩次參加省城比賽，她能感覺出來邵友玫帶領的惠安市委招待所食堂團隊的幾個廚師，各種對她和手下的廚師們看不順眼。

    在食堂吃飯，或者是在比賽場地碰見這個邵友玫和她手下的人，從來都沒有一句好話，也沒有笑著跟他們打個招呼。

    這種女人對女人的這種潛在的敵視，曹飛霞作為一個女人當然能感覺的出來，她也能夠想到為什么邵友玫會對自己帶領的廚師團隊會存有敵意。

    因為首先在比賽中，他們是對手。

    其次邵友玫和她都是女廚師，而且是一個單位的總廚。

    俗話說，同行相輕。

    在廚師這個行業，女廚師本來就是鳳毛麟角，尤其能做到總廚這一級別的更是少，很顯然，邵友玫就看不慣曹飛霞了。

    想到這里，曹飛霞決定不去旁邊單位，也就是邵友玫帶領的惠安市委招待所食堂團隊那里去借鹽。

    她去了另外兩家單位，打開他們的鹽罐，用勺子分別舀了兩勺鹽過來。

    曹飛霞對此的解釋是，自己團隊比賽的這個鹽用完了，所以需要用到他們的鹽。

    人家那兩個單位的廚師也沒說什么，讓她盡管要就是。一場比賽要做七道菜，這個用的鹽也用不了多少，大家也用不完。

    曹飛霞舀了兩勺子鹽過來放進兩個小碗，然后叫來方遠丁小甜一，三個人一起品嘗這個小碗里面的鹽，然后他們發現這個鹽的味道非常的純正。