徐海師傅徑直走向生鮮區，光頭哥與他方向相反, 去了禽蛋類的食材區, 看來心中各自都有了明確的想法。

    而素菜區內, 薛非所提議的苦味菜苦瓜, 苦苣菜倒是無人問津，看樣子他們跟魚莜想得一樣, 這幾樣苦味菜是最容易想到的，為了避免撞車，所以他們干脆都棄之不用。

    魚莜走進了水果區, 拿了一堆柳丁、杏子、青橄欖、外加抱了一只大大的蘋果柚回來，就差把整個水果攤搬到自家案臺上了。

    徐海師傅選了一塊羊rou以及一尾肥碩的鱖魚, 光頭哥只選取了一塊鴨脯rou。

    選定完食材, 選手們皆開始動手制作菜肴了。

    光頭哥將鴨脯rou放置在案板上, 掏出了大馬士-革刀, 用刀背將鴨rou橫縱向地敲松, 隨即用叉子把鴨rou叉滿了洞, 這也是為了讓后面的腌制更加入味。

    裝著鴨rou的盆里倒入了花雕酒, 陳皮、鹽、生抽等調料，又倒入了十幾顆荔枝rou，以及一勺子棕黑色的不明粉末。

    比賽限時兩小時, 但畢竟在錄制節目，沒有解說，太過外行人也看不懂他們的烹飪手法，為避免這段時間太過無聊，主持人便拿了只話筒過來采訪他們。

    走到光頭男面前，主持人問：“劉師傅，您往鍋里撒了些什么，能跟我們說說嗎？”

    劉師傅咧嘴一笑：“這個先保密，等會你們就知道了……”

    “看來這粉末應該是劉師傅的秘密武器了?！甭犓@么說，主持人便沒有停留，走向了下一位徐海師傅。

    看到徐海師傅手邊既有羊rou又有魚rou，主持人好奇地湊過來問，“師傅您是打算做兩道菜嗎？”

    主持人明顯在開玩笑，徐海師傅長相黝黑，人也實誠，耿直地回：“不是，就一道?！?/br>
    主持人頓時沒話接了，站在他旁邊圍觀了一會，只見他手下麻利地將鱖魚刮鱗去除內臟，換小刀剔除骨翅，魚rou片成了薄片，而整條的魚脊骨丟進了砂鍋里，似是要煲湯。

    處理完鱖魚，師傅緊接著轉身就去處理羊rou了。

    短短兩三分鐘就完美地將一條鱖魚rou骨分離，主持人贊嘆：“這位來自徐海地區的師傅刀工很是不一般呢，就讓我們期待他等下的菜品吧……”

    來到魚莜面前，主持人似乎看到她年紀似乎比自己還小，稱呼師傅總覺得怪怪的，便改口道：“這位選手，你拿了那么多水果是要準備做什么？”

    魚莜沒藏著掖著，大大方方地回答了她：“做果醬?！?/br>
    果rou全都剝了出來丟進了鍋內，正小火燉煮著，飄著濃郁的果香，魚莜說罷還加了一勺蜂蜜。

    主持人笑了笑：“這位選手雖然年紀小，但看起來信心十足呢，不過要記住這輪的主題是苦，而不是甜喔……”

    面對主持人的提問，大家都回得很簡略，同時手下動作不停，就怕主持人喋喋不休，打斷了他們做菜的思路。

    主持人也能理解選手們對戰比賽的緊張，雖然有兩個小時，但每分鐘都要合理地利用，于是在例行采訪了一圈后，便放下話筒站在一旁，安靜地等待他們完成菜品。

    到了最后的擺盤時刻，光頭哥不忘再次秀了把刀工，雕了兩根蓑衣黃瓜，首尾相連地繞著盤子擺了一圈。徐海師傅戴著隔熱手套，將砂鍋從爐子上取了下來，魚莜則把熬制出過的醬料，按照平均的量，分別盛進了五只蘸碟內。

    三道菜品皆分裝完畢，一一送至評審席。

    按順序，徐海師傅的菜品是第一個點評。攝像機拉近，只見盤中一邊擺著魚頭，另一邊則放著魚尾，中間的竟不是魚身，而是一塊方方正正的羊rou，周邊是乳白色的湯汁，羊rou浸在湯水之中，rou眼可見的熱氣在上方飄蕩。

    既是魚又是羊，菜肴的造型倒是有些奇怪。

    評委面對攝像機和主持人，也同時是給現場的觀眾做了解釋：“這道羊方藏魚是一道徐州特色菜，在中國的古典菜單中被稱為‘第一名菜’，距今有4300年的歷史了……”

    聽到4300年，現場觀眾一片嘩然，什么菜能有四千多年的歷史？那時候連朝代都還未建立，居然就有菜譜流傳下來了？

    評委繼續給大家解釋道：“羊方藏魚放到現在講，也叫套菜，就是把魚段藏在剖開的大塊羊rou中，加料同烹。關于羊方藏魚的來歷，還有個很有趣的故事。

    相傳，彭祖的小兒子夕丁喜愛捕魚，而彭祖害怕他年紀小會溺水，禁止他下河。有一天，夕丁捕魚回家，害怕父親責罵，便請求母親將魚藏入正在烹煮的羊rou罐內。忙了一天的彭祖回來吃羊rou，覺得味道比平時鮮美數倍，在弄清了原因后，如法炮制，而徐州正是彭祖的故鄉，直到現在，徐海地區的許多飯館還在做這道菜……”

    一位評審品完菜，放下筷子，贊道：“魚羊相加即為‘鮮’字，這道菜的特點也是鮮美味香，這位選手想必是沒少做這道菜，外邊的羊rou酥爛，內里的魚rou軟嫩，手法嫻熟，味道正宗，無論是羊rou還是魚rou，味道都展現得淋漓盡致……”

    另一位評審緊接著接下話茬：“而且這位選手在魚骨湯里放入了何首烏，沙參，枸杞等中藥材，藥膳淡淡的清苦味，也映照了主題，不僅味道鮮美，還營養健康?！?/br>
    五位評審對這道菜的反響都不錯，徐海師傅本來還有些緊張，聽完點評后，整個人都放松下來，止不住地朝評委鞠躬以表示謝意。

    點評完徐海師傅的羊方藏魚，下一道是劉師傅做的胭脂鴨脯。

    胭脂鴨脯的色澤本該如同胭脂一樣是亮紅色的，但劉師傅做的這份，色澤稍重，應該是那棕黑色粉末的緣故。

    胭脂鴨脯要先腌制、后開水燙，再要放入烤箱中烤，烤的時候還需在錫紙上鋪滿荔枝殼、荔枝核、荔枝樹枝、檸檬皮，撒上覆蓋住果殼果皮的白糖，這樣烤制出的胭脂鴨脯會帶有荔枝的香味，且色澤漂亮。

    最后，還要刷上一層糖桂花、紅曲粉、荔枝汁調成的汁，整個步驟也很復雜。

    這道菜本身的口味是偏甜的，魚莜很好奇，他要怎么體現出苦味。

    相比較羊方藏魚的贊不絕口，評委們對這道菜的反應就平平了。

    沉默了十秒鐘后，一位年長的評審才開口道：“在腌制鴨rou時加入可可粉的創意不錯，可可粉中所含的苦味也符合我們本場的主題……”

    魚莜聽后微微驚訝，原來，那些棕黑色的粉末竟是可可粉。

    果然是秘密武器，她都沒有想到還能用可可粉來表現苦味?？煽煞蹧]有咖啡粉那么苦澀搶戲，稍微帶些甜味，更適合用于烹飪。

    緊接著，評委話鋒一轉，“但是在菜品味道上，就有些差強人意了……這位選手應該是第一次嘗試這么做，可可粉在腌制的時候加入，雖然能更入味，但經過多種工序后，可可粉的苦味已經有些變質，變得有些發酸，若是在最后烤完刷醬汁的時候再加入可可粉，效果應當能好些?！?/br>
    在聽到評委說出“但是”時，劉師傅就知道自己要完。

    他沮喪地摘下廚師帽，胡亂地擼了下光禿禿的腦袋，帽子也再沒戴上?？煽煞凼撬`光一閃時想到的，他以為能憑借這個突發奇想贏得比賽，卻沒料到成了敗筆。

    徐海師傅看著此時發生的一切，更是暗自松了口氣?，F在看來，這輪有希望跟他爭奪晉級機會的，只剩下那位年輕的小女孩了。

    在他看來，相較于沒啥特點又年紀輕輕的魚莜，明顯是耍著大馬士革-刀的劉師傅，更具有威脅力。

    劉師傅的菜品制作失敗，他自覺已經贏了九成。

    終于輪到魚莜點評，攝像機轉到她面前的同時，她的菜品也被工作人員擺上評委的桌案。

    瓷白色的方盤里摞著幾塊草綠色的小圓餅，餅面上撒著些許白芝麻，旁邊三角小蘸蝶里裝著淺淺一層橙黃色，如同果凍般晶瑩的濃稠果醬。

    方才在臺上，評審們只看到魚莜拿著長柄勺攪動熬制果醬，全然沒注意到她竟然還做了餅。

    而且看樣子，這幾塊餅才是正主，果醬只是蘸料而已。

    主持人在一旁提醒她：“這位選手，你的菜品名是？”

    魚莜這才想起，她似乎還沒給這道臨時起意的菜品取個名字……

    烏溜溜的大眼睛一轉，急中生智道：“這道菜叫魚氏茶餅配什錦果醬?！?/br>
    反正是她制作發明的菜，叫什么還不是她說了算。

    原來是茶餅……

    評審們了然，各自拿起筷子夾上一塊，輕蘸了醬，送入口中。

    第47章 正賽（二）   長江后浪推前浪?！?/br>
    聽她將這道菜自封魚氏茶餅, 這些見過大風大浪的評委們不由得被逗笑了。

    然而，茶餅一入口后，來自綠茶的清爽氣息, 以及一股仿若雨后青草的特殊香氣, 讓他們徹底顛覆了對這茶餅的認知。

    茶餅的外邊一圈滾著杏仁和核桃碎，咬下去時很酥脆, 但茶餅里面的口感卻是綿軟似糍粑，讓人意外又驚喜。

    沒有人能抗拒綠茶的清香, 蘸醬新鮮又果味十足, 兩者搭配在一起, 如同咖啡和煉奶的搭配, 淡淡的苦澀之后，是綿長又余味無窮的回甘。

    五位評審剛剛吃過羊方藏魚和胭脂鴨脯這兩道rou食大菜, 此時吃到這茶餅，只覺得口中的腥膩全都被這清爽的茶香一掃而光，整個人都煥然一新, 仿若在這寒冷的冬末之時，第一次感受到了來自初春的氣息。

    “這里面的餡料是……？”

    一位評審察覺到茶餅如此與眾不同的秘密來自于餡, 綠茶餅一般都是用芋泥做餡, 但這里的餡料絕對不是芋泥的味道。

    再一看餡料的顏色也是綠色, 不過茶餅的外皮是宛若春天的新綠, 餡則好比盛夏的艷綠, 色澤更為厚重一些。

    細細一品, 這種淡淡的青草香氣, 竟讓人聯想到了青團。

    青團是一種江南的特色小吃，用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙。圓圓滾滾的青色團子, 不甜不膩，讓人一吃就會愛上。

    身為蘇州人，對青團絕對不陌生，評委們皆很詫異，她竟然突發奇想地用艾草汁拌糯米粉，用做青團外皮的方法來制作茶餅的餡兒？

    從橫切面來看，整個茶餅共有四層，兩側是淺綠色、用綠茶粉做的餅外皮，中間有一層深綠色的青團層，青團層的下面還有一層薄薄的米黃色、磨得極細的蓮蓉層，為綠茶餅更添一層口感。

    蓮子，艾草，綠茶，杏仁、核桃皆是帶些苦意的食材，如果不蘸醬，光吃這餅，絕對是綠色養生愛好者的最愛。

    而果醬則是由柳丁、青橄欖、蘋果柚rou、以及腌制后的柚子皮切成的細丁制成，魚莜全程沒有放過糖，只在果醬里放了些蜂蜜，果醬也是純天然的，甜味不重，且帶著可口的酸味，絕不會喧賓奪主地蓋過茶餅的風頭。

    “沒想到我們這位選手年紀輕輕，竟然對食材的味道有如此精細的把控力，”一位最年長的白發評審放下筷子，微微笑著，毫不掩飾對魚莜這位后輩的欣賞，

    “這茶餅的味道重一分，則過于苦澀，少一分則寡淡。相較于前一位選手，可可粉和胭脂鴨脯的相?？诟?，她將青團和茶餅結合的創意，堪稱是完美的案例，熬制的果醬也是滋味十足，無可挑剔?！?/br>
    坐在他右手邊的另一位評審也表示贊同：“這茶餅看著普通，味道真的出人意料……果然是長江后浪推前浪啊，有如此優秀的后生，也是我們烹飪界的幸事?！?/br>
    面對前輩們的如此褒獎，魚莜自覺有些擔當不起，雙頰羞澀地泛紅，當下也只能用九十度的鞠躬來表達謝意。

    三道菜皆點評完，到了投票環節，五位評審需在各自題板上寫出認為更勝一籌的菜品名字。

    寫完之后，亮開題版，只有一位評審選擇了羊方藏魚，其他四位俱選擇了魚氏茶餅。

    公布完結果后，評委們也分別解釋了這么選擇的理由：這兩道菜本不相上下，但他們覺得在題目的理解上，魚莜更勝一籌。

    比拼的題目是“苦”，徐海師傅做得是藥膳，而在魚莜這道茶餅里，她至少用了十種苦味食材，充分地利用了食材本身的味道，而并非一味地使用中藥材。

    藥膳雖然也屬于美食料理的范疇，但若純粹用藥膳來體現主題，未免有些投機取巧。

    魚莜也覺得單論菜品的好吃及口感豐富，自己所做的未必就比第一名菜羊方藏魚要強，她僥幸贏在對題目研究得更為透徹。

    這一場，她以四票對一票的壓倒性優勢取得了勝利，而徐海師傅并非就此淘汰了。為避免同組出現兩個實力強勁的對手而錯失英才，比賽還有復活賽制度。

    等六組選手全部比完后，所有被淘汰的選手還會再比兩輪，選出兩位優勝的選手，同優勝者一起晉級最后的八強。

    魚莜這組比完，緊接著還有下一組。

    已經沒自己什么事，魚莜去后臺摘掉了廚師帽，換回了平時穿的衣服，坐回在了觀眾席里。

    而薛非和白子燁早就坐在第一排視野極佳的位置等著她了。

    薛非曾親眼見證她以第一名的成績通關海選的削土豆挑戰，知道她刀工了得，但沒想到她真正烹飪的技術也那么高超，僅憑借一盤茶餅，就這么輕松地就贏了那位徐海師傅。

    心下又是欽佩又是自慚，搓了搓手說：“我再也不敢在你面前說我擅長做甜品了……”

    魚莜哭笑不得，想說她真的不擅長甜品，但又怕這么說，薛非更以為她在變相炫耀了，于是便套用了在何時何地都萬金油的話：“運氣而已……”

    她可是奔著冠軍去的，怎么可能在第一輪就倒下。

    白子燁看著她的目光里，帶著一絲別樣的意味深長：“那茶餅的做法是你一中午時間想出來的？”

    魚莜不解地眨眨眼，她又沒有預知未來的能力，怎么會提前知曉題目是什么。

    “……不然呢？”

    白子燁也覺得自己問得很蠢，但就是想看看她的反應。

    這道茶餅，讓他想起了結識魚莜的情景。在徐府的私宴上，因為菜芙蓉出了差錯，她口述讓自己做一道他二人都未曾做過的新式芙蓉鯽魚，最終菜品的味道讓賓客們很滿意，她也是因為那次而得到了從清洗間升職的機會。