其他六位主副廚知趣地沒開口，執掌點心房多年的葉舒蔓則難掩笑意：“這是豬油糕吧，為什么會想到做這個？”

    “因為好吃啊?！?/br>
    陳燊的回答簡略意賅，又教人難以反駁。

    話雖這么說，但現在很多初次品嘗豬油糕的食客，都不會將這道糕點，與“好吃”兩個字聯系在一起。

    因為它實在太油了。

    尤其是現在追求完美身材、把減肥掛在嘴邊的年輕女孩，吃個蘋果都要斤斤計較著卡路里，像豬油糕這種口感油膩、且比巧克力還要熱量高的食物，誰會閑著沒事找虐去吃它？

    而其他幾位主副廚在聽到“豬油糕”的名稱后，皆露出幾分懷念的神色。

    李奕山夾起一塊半透明的方糕，認真地想，自己有多久沒吃過豬油糕了，十年，還是二十年？

    沁園春最早的菜單上是有豬油糕這款糕點的，但是因為銷量太低，每年頂多賣出去四、五份，于是早在三年前，當時的行政總廚就將其從菜單中劃去了。

    如今只有在隱藏在古舊的街頭巷尾老字號的糕點鋪里，才能尋找到豬油糕的蹤跡。

    咬了一口白玉似的糕，肥糯的口感在唇齒蔓延，蔥香、豬油和糯粉的香味完美地融合一體，李奕山只覺得隨著這縷熱騰騰的香氣，眼前飄過許多片段，恍惚回到了兒時的童年。

    那個時候最開心的事，莫過于攥著母親給的零花錢，不惜跑上半個小時，到另一條街的街頭去買豬油糕吃。

    買豬油糕的店鋪前總是排著長龍，切糕師傅的長相，他到現在還記得。

    因為客人多，師傅切糕的手法又快又準，手起刀落，先切成條狀，后切出塊形，尖刀在案板上切出擊鼓似的節奏。他那時的個頭還沒有柜臺高，等著切糕的間隙，聞著從蒸籠里飄出的香味，哈喇子早就抑制不住地流到了下巴。

    豬油糕要剛出爐的趁熱才好吃，于是拿到手后，也顧不得燙嘴，直接就往嘴里塞。

    那時候的豬rou五毛錢一斤，而一份豬油糕只要五分錢。

    如果恰好買到的是塊糕頭，那更會有一種中彩票的興奮感。

    糕頭就是糕的邊頭及兩旁的糕，因為豬油糕蒸熟后會在案板上翻身、揉掀，這個過程中會把豬油丁更多地朝兩邊或糕頭聚，所以糕頭上的豬油更多，分量也更足些。

    兒時的記憶突然涌上心頭，一時間百味雜陳，然而李奕山沒忘記現在的身份是評審，迅速收理了情緒，同時也在琢磨一個問題。

    為什么現在的豬油糕吃不出童年的味道了？

    大概是時代進步發展得太快，人們的生活變好了，吃rou早就不是一家人需要絞盡腦汁解決的事，以前過年時才能吃到的豬rou，現在已成了家常便飯。

    好吃的美食太多，人們肚里的油水也在日益增多，豬油糕在過去是絕頂美味，現在卻被人們嫌棄太過油膩。

    說到油膩，奇怪的是這盤豬油糕只有油香，并未有常見的油膩之感。李奕山再次打量這些豬油糕，發現了其中關鍵。

    從方糕的側面可以看出，里面夾著一層薄薄的乳白色膏狀物，再次回味方才那一口的味道，他眼睛一亮。

    “你加了芋頭？”李奕山問陳燊。

    后者點了點頭。

    芋頭的淀粉含量高，脂肪含量幾乎為零，其味道本身軟糯清甜，加入豬油糕里，既能解膩，又平添了幾分粉糯的口感，因此造就了一盤并不油膩的豬油糕。

    兩道菜品完，評審席亮起一片紅色的牌子。

    六票對一票，陳燊完勝。

    陳燊唇角揚起，連眉毛上都掛著得意，朝場下袁園的方向比了一個勝利的v。

    袁園裝作沒看見地別過臉去，心下腹誹，他那個對手看著挺厲害，敢情是個唬人的假把式，中看不中用。

    比賽時間在一分一秒的流逝，接著又是兩組學員提前完成。

    其中有一組是涼菜間的學員，居然以五票對兩票的優勢贏了一位熱炒區的學員，讓眾人大跌眼鏡。

    這一輪的規則是只能做其所屬部門的菜，也就是說，這位學員用涼菜贏了別人的熱菜，這是很了不起的事了。

    中華美食菜譜中，熱菜占了五分之四，因此每到第二輪，其他部門的學員都格外吃虧。尤其是涼菜，多是宴席開胃前的小菜，沒有溫度加成，能讓人一吃就記住的涼菜并不多。

    這也是為什么自創辦了廚藝大賽以來，前十的名額大多被熱炒區學員包攬的一大原因。

    臺上那位涼菜間的學員膚色黝黑，看起來老實巴交的，是那種讓人過目即忘的類型。

    袁園摸著下巴說：“這是半路殺出來的黑馬啊，我怎么對這人沒啥印象，熊三兒你認識他嗎？”

    “聽說是冷菜間新招來的幫廚，好像叫孟乾，我也沒跟他打過交道?！毙苋齼夯氐?。

    這兩組評完，距離兩個小時的結束還有五分鐘，而場上也就剩下魚莜和周奇這一組了。

    熊三兒有點坐不住地抓抓腦袋：“這倆人怎么都這么墨跡呢……”

    “這叫沉得住氣?！痹瑘@貌似很懂地說。

    這比賽好比考試，有的人寫完交卷早早離開了考場，而天性謹慎的人就算提前寫完了考卷，也會一遍遍地檢查錯誤，魚莜就是這類人。

    比賽若規定一個小時，她也能完成。但既然知道是兩小時，她便按兩小時的安排來。

    早交卷能加分嗎？并不能。

    周奇見魚莜不慌不忙地站在冒著白氣的蒸鍋前，雙手環胸，像是入定了一樣，轉而低頭看著自己鍋里還在咕咕冒炮的菜，反而莫名生出幾分急躁感。

    魚莜似乎早算好了時間，待比賽時間一到，評審喊“?！钡耐瑫r，她伸手把蒸籠從火上取了下來。

    一分不多，一分不少，剛剛好。

    第28章 切磋（五）   黃燜鰻vs三鮮蝦仁燒賣?！?/br>
    計時結束, 周奇也剛好把鍋中的菜倒入已裝點好的盤中。

    魚莜沒有把菜品裝盤，雙手戴著隔熱手套，直接拎著蒸籠送到了評審面前。周奇則是用高聳的西式餐蓋罩著菜品, 端著好似分量很重, 每走一步都格外小心。

    光看他二人端菜的姿勢，就知是兩種風格截然不同的菜。

    不銹鋼的餐蓋揭開, 一道堪稱是工藝品的菜肴呈現在眾人面前。

    鰻魚被切成了一塊塊寬度兩厘米厚的圓片，一片疊一片, 逐漸往上累加, 如同搭積木似的堆成了一座寶塔。

    鰻魚rou被燒成了紅燒rou般的油亮色澤, 濃厚的醬汁從寶塔的頂端緩緩流了下來。

    鰻魚寶塔的最底層鋪著六張三角形的玉米烙, 尖角對外擺放，從俯視的角度看, 就像一座美味的rou塔建在了畫著六芒星的法陣里。

    魚莜微微睜大了眼睛，一聲驚嘆地“哇”雖沒說出口，但早已表現在了臉上。

    這還是她印象中的黃燜鰻嗎？這種擺盤還真是酷炫……

    在魚莜驚異的目光下, 周奇不自覺地把下巴揚得更高了。

    評審們率先品嘗了周奇的這道菜，孫寶田贊賞地點頭：“醬汁燒得不錯, rou質很嫩, 擺盤也很新穎?！?/br>
    聽完孫寶田對其自家弟子的褒獎, 錢昆對著這道被改得面目全非的黃燜鰻, 一時間也不知該說什么好。

    黃燜鰻是傳統特色蘇菜之一, 大鍋燜制過后再小鍋分燒, 燒出來的鰻魚皮肥rou嫩, 味道咸中帶甜。一般，這道菜的擺盤是將鰻魚塊一字碼開，或者盛在砂鍋中, 跟現在火遍全國的黃燜雞也算一個吃法。

    而面前這道，如果不是嘗了味道，他還真認不出這是黃燜鰻。

    金黃的玉米烙上撒著一道道波浪紋的白色沙拉醬，鰻魚rou塔的頂端那抹翠意，用得也并不是中餐慣用的蔥花和香菜，而是只在西餐里出現的歐芹。

    可見，周奇作為沁園春革新派的成員之一，將何美心那套中西結合的做法，融會貫通得很徹底。

    鰻魚的味道尚可，還能辨認出是黃燜鰻的味道，如果沒有那層沙拉醬，玉米烙和醬汁的搭配也堪稱巧妙。

    然而這盤菜給他的感覺，就像是一個好好的身穿旗袍的古典東方美人，被人強行扒掉了衣服，換上了有著蕾絲泡泡袖的洋裝連衣裙。

    怎么看怎么別扭。

    好在緊接著，魚莜打開了竹屜，飄著面香味的菜肴，又重新拉回了錢昆的審美。

    魚莜所做的菜品是一屜燒賣。

    八只燒賣整齊又不顯擁擠地擺在在竹屜里，下寬上窄，在燒賣的三分之一處面皮收腰合攏，宛若一只只小巧的石榴。燒賣的皮是半透明的，晶瑩圓潤，隱隱透出里面餡料的色澤。

    燒賣的餡兒在面皮收口處“小露香肩”，淡粉色的rou餡混著粒粒分明的糯米、棕色的香菇、紅色的胡蘿卜，勾人食欲。而層疊的裙邊至少有24道褶兒，宛若嬌女的裙擺，又宛若一朵朵綻放的梅花。

    看著這屜子燒賣，錢昆由衷地想，這才是蘇式菜應有的擺盤和造型啊，簡單又不乏精致，內斂又優雅的漂亮。

    評審紛紛舉筷，八只燒賣，七個評審一人一只，還余下一只。

    咬下一口熱乎乎的燒賣，錢昆心下不由得發出一聲感慨，他已經很久沒有吃過燒賣，尤其是這么好吃的燒賣了。

    身為面點房主廚，都是他做面點給別人吃，而自己做的菜自己吃時，已經沒有了新鮮感。

    面皮既筋道又柔軟，糯米軟糯噴香，充分和其他餡料的滋味融合，咬下去甚至還會像灌湯包一樣，有鮮美的rou湯流出，且不吃不知道，看似小巧的燒賣里竟然還包著整只的蝦仁，算得上是意料外的驚喜。

    以錢昆數十年的為廚經驗，只消這一口便可以嘗出，這是烹飪者真正用心做出來的面點。

    大多的燒賣都是用的燙面，少數地方為了圖省事也會用涼水面，但很多人不知道，介于燙面和涼水面之間，還有一種叫半燙面。

    半燙面需要對和面的水溫和時間有嚴格的把控，燙出來的面既有燙面的筋道又有涼水面的柔軟。

    燒賣里的rou餡，魚莜則用的是豬夾心rou。豬夾心rou是靠近豬后腿無肋骨的部分，特點是三層瘦rou，二層肥膘互夾，俗稱五花三層，質地比豬的其他部分更加柔軟。

    香菇丁、胡蘿卜丁、豬夾心rou和熟糯米下鍋翻炒時，她沒有用耗油、老抽等這樣的人工合成調味品來增鮮，首先她要保證炒出的餡顏色不能太深，如果太深，餡料透出面皮的顏色就會發沉，沒有了晶瑩剔透的感覺，其次用這些調味品調出的rou餡雖然鮮美，但缺少幾分食材的自然風味。

    所以在調餡時，她加入的是泡過香菇的香菇水以及煮過蝦仁的蝦湯，雖然只有小小幾勺，但是風味足矣。

    包餡的時候，每只燒賣里，她都包入了一只完整的蝦仁，以及一小塊用了七八塊五花rou的rou皮熬成的、已經凝固了的豬皮凍。

    最后一步上鍋蒸，只消□□分鐘便可，燒賣皮她搟得很薄，很容易蒸熟，這一步也是為了讓豬皮凍受熱化開，rou湯充分滲透進糯米中。

    這些都是微不足道的小細節，但也正是因為這些細節，成就了這盤格外可口的三鮮蝦仁燒賣。

    小小的燒賣里，承載著滿滿的心意。

    評審們品完了兩道菜，到了出結果的時刻。

    雖然不知道周奇那盤黃燜鰻的味道，但魚莜對自己的燒賣有信心，因此當她看到前三位評審俱亮了黑牌后，心都涼了半截。

    她以為自己就要被這么不明不白地淘汰了，時局忽然柳暗花明地扭轉，從錢昆開始，后面的四位評審接連亮起了紅牌。

    四比三，魚莜險勝。

    魚莜手里捧著竹屜，驚魂未定。

    投給黃燜鰻的三個人分別是竇歡、孫寶田以及他手下的熱炒區副廚。

    這三人的座位又恰好連在一起，回想起之前幾場的評分結果，他們三人的投票結果似乎總能很巧合地撞在一塊，出現三連黑牌或三連紅牌的情況。

    魚莜忽然明白，為什么當初孫寶田招攬她的時候，敢說“我能保你進比賽前三”這種話了。

    比賽的評審僅有七人，孫寶田只要收買兩個，三人便占了半壁江山，想要左右比賽還不容易？

    反正菜品的味道如何只有他們七人知道，只要烹飪水平相差得不是很大，可以歸咎為每個人的口味不同，誰又能看出來？