一定要用黃豆醬，還要最新鮮的。

    最經典的是豬rou丁炸醬，還有就是三鮮炸醬，司星選了豬rou丁炸醬。

    豬rou一定要五分肥五分瘦的，太肥了會油會膩，太瘦了口感又不好。

    司星去rou柜里挑rou的時候發現，果然還是國家財大氣粗，里面的rou都是最新鮮的，看著品相非常好，不論是五花rou還是腱子rou，幾分肥幾分瘦都應有盡有。

    司星拿了rou，手動切丁。

    后世的rou丁都是機器鉸的，黏糊糊的混在一塊，絕對沒有自己剁出來的口感賣相好。

    咄咄咄的剁rou聲十分有節奏。

    整個廚房只有司星這一個地方是和另一塊灶頭連在一起的，能互相看到對方在做什么，人家都不想呆這兒，只有蔣老和司星無所謂，干脆就選這了。

    炸醬面的面是粗面，司星也自己做了，他上輩子什么都喜歡自己弄，尤其是面條。

    這輩子和謝洵一起吃飯也都是自己揉面，反正平時也不忙別的，吃的東西就還是盡心做到最好，心里胃里都舒坦。

    炸醬面最好的是用抻面。

    和好的面團放在案板上，底下撒點干面粉，用搟面杖搟成一大片，一邊切一邊搓面，搓成長條以后就握起來反復抻，再把頭尾切了就能下鍋。

    現在是三四月的天氣，雖然已經立春了，還是不夠熱，有微微的冷風，司星就做的熱面，到了七八月大暑天，炸醬面的面就該用冰水過一下做冷淘面了。

    面下鍋煮了。

    豬rou丁就放鍋里，加點蔥姜蒜，先炸后炒，把豬rou里的油炸出來一點，吃著會更香，口感也更好，炒熟了就加上用水稀釋過的黃豆醬，小火煮上10幾分鐘。

    煮好的面鋪在碗底，上面鋪上香椿芽、掐了頭的嫩豆芽、切得細細的黃瓜絲，憋憋青的萵筍片兒以及焯過水的嫩蘿卜纓兒，蘿卜必定要是心里美的。

    都是極其細嫩的菜，一咬都卡擦卡擦的能浸出水來。

    末了澆上一大勺子炸醬，旁邊擺上兩顆浸透了的臘八蒜。

    完美、經典的炸醬面從司星手里誕生了。

    從司星抻面的時候，對面的蔣老就看著了。

    再看他挑了一堆的蔬菜，內心一直嘆息。

    他們這一代的廚師都是盡量用最少的菜完成一道菜肴，生怕串了味兒影響口感，也怕不好看，結果看看人家，七八樣東西擺在一起，一點兒都不怕！

    唉。

    他正感慨著，忽然聞到哪里有一股子奇怪的糊味兒漫了出來。

    作者有話要說：今天想吃炸醬面了。感謝在20210228 00:00:00~20210301 20:15:34期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~

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    非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！

    第56章

    邊兒上一個二級廚師正尷尬地舉著鍋鏟。

    面前的鍋里已經糊成了一團,黑漆漆的，大約是怕太干把鍋燒壞了，他又加了小半壺的水進去,這會兒全都浮在鍋上,看著惡心的慌。

    注意到大家都在看他,二級廚師臉通紅：我就想試一下新食材。

    司星看到他旁邊放著的也是醬,不過是司星之前制作好的辣椒醬,沒想到這里也采購了。

    看著廚師羞窘的表情，他出口安撫：這個醬不能炒太久,當初做的時候就沒放油，所有的料炒好了才加的油，你現在再炒一遍很容易糊。

    那廚師驚訝：您知道這個??？

    急性子也在,他立馬道：這是司老師做出來的！我剛去補了千度！

    廚師兩眼放光：厲害！我剛剛嘗了一下，味道特別好。

    他也不說虛的,當場表示了贊嘆：難怪你能成為三級廚師,看起來我要進步的地方還很多。

    司星笑笑。

    站在巨人的肩膀上,他必定能看得更遠。

    不過,說起辣椒,他想起了自己要做的第二道，陜西的油潑面。

    還是他上輩子看書的時候看到的,一直念念不忘。

    陳忠實的《白鹿原》里有很多的陜西美食,比如白靈做的那碗堿面放多了的臊子面,鹿子霖每日早晨都要吃的羊rou泡饃，以及改變了黑娃一生的水晶餅。

    然而更吸引司星的，還是那一碗油潑面，后來又叫油潑辣子biangbiang面。

    關中，也就是陜西那一塊都有一句流傳許久的話：門簾掛個席片子,屋里吃著biangbiang子。

    后來《白鹿原》拍了電視劇以后，司星也對他們大口嗦面的場景印象深刻。

    里面仙草把褲帶寬的油潑面下鍋煮熟，撈進碗里以后放上臊子，拿熱油一潑，筷子一拌，辣味就能沖進鼻子里。

    和前頭做的炸醬面要用刀切不同，油潑面的面條不切，是搟成粗/長條以后，往中間抹上油，直接抻開的，抻開以后撕成兩條直接就能下鍋，起鍋以后撒上蔥花碎、花椒粉和鹽以及黃瓜絲之類的配菜，用燒的guntang的菜籽油在上面澆上三澆，這碗面就好了。

    司星按著步驟走。

    完成的油潑面紅通通的，看著就很喜慶。

    有些人做油潑面的時候抻面不到位，把面弄得很厚，但是清朝時期有本《素食說略》里曾說：其以水和面，入鹽、堿、清水揉勻，復以濕布，俟其融合，扯為細條。煮之，名為楨面。