她穿的衣服料子也好，在城里吃得好，人都圓潤了些，更漂亮了。

    她爹老黃現在又管著那么大一個牧場，四鄰八村的就有人動了心思，相中了黃鶯。

    黃鶯爹娘經過之前的事，倒是看得明白，“這都不是誠心求娶的，他們都是看中了我家的日子，真是怕鶯兒嫁到這樣的人家，不享福啊，再說吧?！?/br>
    見牧場運轉一切正常，方念真也就放下了心，臨走前又殺了頭羊，準備帶回城里。

    至于發財，肯定是沒法跟她們一路回去的，老黃說他等過了正月十五，再想辦法把它送到城里。

    黃鶯也要跟著回城，方念真沒讓，反正她也不在店里干活，多放幾日假也不影響什么，就說讓她過了十五之后，跟發財一道來城里。

    這次除了帶了一頭殺好的羊，方念真又從里正家兒媳婦那買了十罐燒椒醬。

    里正家和黃家又給她車里塞雜七雜八的東西，什么凍豆腐、干蘑菇、咸菜、蔬果干，硬是裝了大半車，方念真和知曉、小秋回城路上都是擠著坐的。

    回了城里，方念真料理這頭羊就花了一整天的時間，該冷凍的冷凍，該煮熟的就煮熟，然后再冷藏起來。

    最主要的是做了很多“羊rou墩子”，將羊rou分部位切好，捆起來，緊緊裹成一個個的圓柱體，沒有保鮮膜就用油紙，然后拿繩子扎起來。

    方念真要試驗一下這樣出來的羊rou卷好不好吃。

    不能不品嘗這么新鮮的羊rou，她還留了幾大塊rou，準備做手切羊rou。

    之前劉忠他們幾個搭塌的面包窯，后來又請教了人，重新搭了一下，方念真試了兩次，火候很難掌控，還是烤不成面包。

    不過，用來烤rou效果倒是不錯，干脆就當成了“燜烤爐”使用。

    方念真回城的那天傍晚就拆了半扇羊排下來，將羊排的骨縫割開，加了調料，已經腌了一晚上又半個白天了。

    送到燜爐里烤半個時辰，又拿出來翻面，再送進去烤。

    第二次拿出來的時候就撒上夏天燒烤的燒烤料，再送進去烤，順便還送了幾個土豆一起烤。

    再出爐的時候，香味飄了滿院子，方念真美滋滋地再撒上一層粗粒的孜然。

    香瘋了，開啃！

    今天有口福的是知曉和小秋，還有安子，其他人都出去了。

    準備好了蒜瓣，方念真拿刀一根根把羊排切下來，幾人也顧不得燙手，就用牙撕扯著往下咬。

    沒辦法，這東西就得趁熱吃最美味！

    這羊排肥瘦相間，肥的部分已經被烤出了羊油，一口下去香得很，要是純瘦的rou，口感會柴不說，可能還沒這個香味了呢。

    吃膩了就咬一口蒜，感覺滋味又得到了升華，再膩就喝一口熱茶。

    最后這半扇羊排都被啃干凈了，土豆抹上辣椒面也吃光了。

    方念真感慨：“這羊rou是好吃，不膻，還有香味。夏天的燒烤該加菜品了?！?/br>
    幾個人吃得一片狼藉，嘴上、手上都是油乎乎的。

    各自去清理了一番，又回來坐到一起喝茶。

    在場的都是女孩子，安子還裝上深沉了，只聽著，不說話。

    知曉和方念真就找到了新樂趣，逗著他說話。

    結果安子來了一句：“這都過了年了，我都長了一歲了，不能再話那么密了?！?/br>
    幾個女孩子笑得前仰后合的，“看你能憋到什么時候?！?/br>
    …… ……

    對于餐飲人來說，春節假期就這么快地過去了，百姓們還沉浸在過年的喜悅氣氛里，他們就要開門營業了。

    其實方念真已經挺寬容的了，主街上的飯館多數都是初六就開門營業了，她選擇初八才開工，多了兩天假期呢！

    開門這天圖吉利，方念真還是給每人都發了個小紅包，里面塞了十幾文錢。

    “初八了，有些人家吃自己家的飯也膩了，可能會上街來打打牙祭，大過年的，大家都服務到位些，別跟人發生什么沖突?！?/br>
    叮囑了一番，方記食鋪和方記鍋里撈就都開門迎客了。

    果然如方念真所料，鍋子店那邊客人又爆滿了。

    今天是新年開業第一日，方念真也很有誠意，給每桌客人都送上了一小碟手切鮮羊rou，雖然沒幾片，但是也是個心意。

    同時也是關注大家對羊rou涮火鍋的反應，還真有那“懂行”的。

    一個滿臉絡腮胡的漢子在那說著：“我當年去過靳翰那邊做生意，吃了不少他們那邊的羊rou，那味道，可真好嘿，他們也不會好好做，就清水一煮，加點鹽，但是味道就是好！”

    “這店里沒有清水鍋子，都嘗不出這羊rou的原味了，不過涮辣鍋也別有一番風味?！?/br>
    見食客們對羊rou接受度不錯，方念真想做銅鍋涮rou的那顆心就又蠢蠢欲動了。

    作者有話說：

    （啊，咽著口水寫完了烤羊排，大家有機會一定要嘗嘗內蒙古和新疆的羊rou！真得很絕?。?/br>
    十二點前還有一更～不過明天工作日啦，大家不要等咯，早點睡覺，明天再看！

    第66章 手打牛rou丸

    方記食鋪這邊生意還是一般, 即便有客人，也多是來吃麻辣燙的，就連吃牛rou面的人都少了。

    真是看出來大家過年吃的不賴了, 估計最近都不怎么想吃rou。

    閑來無事, 方念真又掏出一塊牛rou，去除上面白色的筋膜, 打算做手打牛rou丸。

    這也是個力氣活，方念真也沒打算藏私, 把小秋、安子和莫大姐都叫了來，還喊了幾個“肌rou男”店員。

    先把牛rou盡可能剁成小塊rou丁。

    “這牛rou丸想要口感好，就得錘成泥?！狈侥钫媸謭虄蓚€鐵棒，就開始下力氣錘。

    說來好笑，這鐵棒還是以前她獨居的時候，從石大哥那里“定制”的武器, 現在卻拿來敲牛rou了, 不過到底是長了點, 不大合手，要是以后打算長久做牛rou丸，還是得再重新制幾個鐵棒。

    橫錘、豎錘、翻面錘, 換人不停地錘，半個時辰都過去了，在場的人都揉了揉酸疼的肱二頭肌，方念真看著紅紅的rou泥，終于滿意了。

    “看這個牛rou現在的狀態，粘粘的, 表面看起來幾乎沒有大顆粒, 這樣就行了?！?/br>
    然后就是調味了, 這一步，方念真就只給小秋、安子和莫大姐看了。

    加入蔥姜水、少量冷藏的白白的牛油，倒入小火慢炸出的蒜頭酥，少許鹽，還有淀粉。

    要想牛rou丸彈牙，最關鍵的是要加冰水！攪拌過程中一直保持低溫狀態。

    然后就是放到盆里攪拌上勁兒，順著一個方向不停地攪。

    接下來就簡單了，從虎口擠成丸子狀，下鍋煮熟，然后撈出來稍稍過一下冰水，就完成了。

    方念真拿了個丸子在案板上一砸，居然彈了起來。

    當然了，彈的并不高。

    她這個方子不夠正宗，牛rou又不是新鮮的，還是差了點事，但是也足夠震撼在場的人了。

    此時丸子還是溫熱的，方念真給每人都分了一個，什么調料也不用蘸，每個人都吃得噴香。

    “這丸子放到咱們鍋子店里，肯定大賣?！?/br>
    方念真拍拍手：“先學錘牛rou，誰錘得好，就讓誰干這份活，這活累，給漲工錢?！?/br>
    幾個小伙子都拍拍胸脯：“不在話下?！?/br>
    至于制作，則是放在食鋪這邊統一做好了就行了，不光是“鍋里撈”那邊可以賣。

    方念真又用做好的丸子，跟白蘿卜做了一道“蘿卜牛rou丸子湯”。

    小秋喝完又提出了想法，“掌柜的，我覺著這個也可以放在早餐賣，里面加面，肯定也好吃?！?/br>
    方念真贊許地點了點頭，“其實加米粉更好吃，但是做米粉太麻煩了，再說吧，先如你所說，放到上午的生意里，跟牛rou面一起賣?！?/br>
    “鍋里撈”那邊一上新菜品牛rou丸，就引起了追捧，受歡迎的程度超出了方念真的想象。

    之前上的毛肚畢竟屬于內臟，還是有一部分人心里難以接受。這牛rou丸就不同了，大人小孩兒都愛吃。

    還有不少食客要打包，帶回家自己做著吃。

    方念真干脆把牛rou丸也放到外賣窗口按斤售賣，結果每天還沒到中午就搶售一空。

    要不是刻意留著點，“鍋里撈”那邊都沒得用了。

    這樣一來，牛rou丸的需求量就太大了，店里怎么做都供不上，沒法子，又雇了幾個臨時工，只出力氣錘牛rou，這才緩過來。

    錘牛rou的法子也不可避免地傳了出去，好在別的餐館不知道要加冰水的秘方，做出來的牛rou丸雖然也香，但是比不上方記的口感彈牙。

    最終，方記還是成了最大贏家。

    方念真一鼓作氣，繼續研究撒尿牛丸。她沒做過這個，并不知道具體的方子。

    按照自己的想象，模仿灌湯包的做法，在手打牛rou丸里面加了皮凍。

    牛rou丸倒是能“噴汁”了，但是總感覺味道不夠鮮美，試了各種調味也不行。

    不過味道也是好的，方念真沒有急著把撒尿牛rou丸上到新菜品里，她打算等牛rou丸的熱度降下來的時候再推上去。

    一晃，日子就接近元宵節了，半個年都過去了。

    正月十四這一天，方念真下工回到宅子，隔著墻就聽見了“哞哞”的牛叫。

    難不成是小?！鞍l財”到了？

    方念真快步走回家，果然是！黃家一家四口都在。

    黃鶯不好意思地笑了，“掌柜的，沒跟你打招呼，就把家里人帶進來了?！?/br>
    方念真拍了她一下：“說什么呢，咱們又不是外人?！?/br>
    “我想帶家人看過十五的花燈再走?！?/br>
    方念真趕緊讓老錢媳婦去收拾一間空屋子出來，“就在我這兒住，我這里屋子多?！?/br>
    問過了黃家人，都已經吃了飯，方念真就上了些小零嘴，和他們喝茶閑聊。

    “發財是已經運到后院了嗎？”

    老黃點點頭：“是，先讓他住馬棚了，養馬的那人說他會再建一個牛圈給發財住著?！?/br>
    方念真好奇：“你們怎么把它運來的呀？”