試菜時方念真就看出來了，嚴氏喜歡酸甜口味的，并不喜辣，她便一道辣菜都沒有做。

    準備了涼菜兩道，分別是老醋花生菠菜和撈汁什錦，現在過了夏天的尾巴了，綠葉菜也就是菠菜當道了。

    另備了糖醋排骨、紅燒魚塊、家常炒豆干和魚香rou絲。湯沒有特意做，是店里從早上就開始熬的蘿卜大骨湯，甜品備了一道蜜汁蒸南瓜。

    嚴氏說這頓飯不需要人伺候，就她跟方念真兩個人吃。

    方念真將嚴氏帶來的侍從們安置在了另一間廂房，由知曉照看。

    方念真的小屋內，搬了兩張小桌拼起來，才勉強擺下這八道菜，嚴氏見了連說“太多了”。

    方念真歉意一笑：“夫人，我這店小，不好讓您在店內吃，不過我盤了新店啦，到時候那邊就有包間了?！?/br>
    嚴氏聽了很是為她高興，“念真你真得很能干，這么小的年紀都有兩家店了，我像你這么大的時候還在家里繡嫁妝呢?！?/br>
    嚴氏是從郭知州那里了解過方念真的故事的，知道她是逃過來的災民，家里人也都沒了，她是由衷佩服這個小姑娘。

    所以昨日聽說宴席上靳翰三王子的事情后，才那么生氣，郭知州足足哄了半宿，后來又勸著她，“你來到新云州也沒什么知心朋友，若你喜歡方廚娘，多與她走動來往便是了?！?/br>
    郭知州兩口子就這點好，不愛以勢壓人。

    若是一般的官宦權貴，看中一個府外的廚娘，一定會把她招攬進府，或是多叫進府里見見面。

    但郭知州是平民出身，是從苦日子過來的。嚴氏家底雖厚，卻也家風甚好，并不驕矜，她又很是喜歡研究廚藝相關的事情，所以她看方念真，是越看越喜歡。

    以前嚴氏在京城里，手帕交便有一個是開點心鋪子的。

    嚴氏看著這一桌飯菜，樂得眼睛都瞇起來了，感嘆道：“哎呀，我真是好久沒有過這樣輕松的日子了，我那倆兒子是雙生胎，差點難產，自那以后我就身子虛了?！?/br>
    “這有好幾年沒這樣悠閑了，今日便在你這‘偷得浮生半日閑’啦，咱們一同吃吧?！?/br>
    方念真就與她對桌而坐，嚴氏一筷子下去就夾了糖醋排骨。

    “這道菜的味兒可太勾人了，唔，果然好吃！酸酸甜甜的，我最愛這口了?！?/br>
    方念真也被她的情緒感染，“除了糖醋排骨，還可以做話梅排骨、山楂排骨，夫人想必都會喜歡?！?/br>
    嚴氏細細啃完一塊排骨，說道：“聽說你今年十七？我虛長你十一歲，沒外人在，就別夫人、夫人的了，你喚我jiejie吧？”

    方念真放下筷子，正襟危坐，手不經意地摩挲著裙子，“這，這有點兒不大合規矩吧，而且郭知州那邊……”。

    嚴氏似是聽懂了她的難言之隱，拿起帕子掩面笑：“我家老爺確實年紀比你大了很多，他今年都三十五了，不用管他，咱們各論各的?！?/br>
    “那，那好吧。jiejie，你嘗嘗這道蜜汁蒸南瓜，是我用了銀耳羹淋在上面的，里面還悶了紅棗，趁熱乎吃?！?/br>
    嚴氏夾了片南瓜，又糯又甜，還帶著銀耳羹的香味，舌尖輕舔嘴巴，還有點黏糊糊的。

    “這桌上真是沒有一道菜是我不愛吃的，念真你可真是用心了，那道老醋花生菠菜我也愛極了，從前在府里沒吃到過?！?/br>
    方念真幫她盛了碗湯，“這菜容易得很，沒有什么秘方，一會兒我給您寫張單子，您府上的廚娘也都是好手藝的，一看便知該怎么做?！?/br>
    嚴氏也沒跟她客氣，“那敢情好，誒，你新盤的店是準備擴大規模嗎？”

    說起生意來，方念真也不拘謹了，頭頭是道的：“我打算開家吃鍋子的店，這不是已經入秋了嗎，打算入冬前開起來，冷天吃鍋子正合適?！?/br>
    “那到時我可得好好品嘗一下，開業的時候可得通知我?！?/br>
    方念真并沒有再打聽昨天宴席上的事情，嚴氏也很默契地沒有提。

    兩個人說些京城里的美食，還有新云州的新鮮事兒，這頓飯也就吃完了。

    “你店里還有事，我回去也還得看賬本，我便不多打擾你了，多謝款待?！?/br>
    嚴氏起身便要回府，方念真一直把她送上馬車，艷羨地看著知州府膘肥體壯的高頭大馬。

    “掌柜的？”知曉叫她，她才回了神。

    “走，回店，我得研究火鍋底料去了?！?/br>
    -

    要說香氣最霸道的，還得當屬“牛油火鍋底料”，可這世道上哪兒弄牛油去??？

    方念真只能退一步，選擇研制清油火鍋底料，好在菜籽油還是有的。她配比多次，還只敢在閉店后炒制，否則白天營業時炒底料，怕是客人都要被嗆跑了。

    即便如此，第二天，有那鼻子靈的食客還是聞見味道了，方念真早早叮囑過店里的員工，不得泄露新店事宜，小五便只能搪塞一句“研究新菜色呢”。

    在火鍋的“鍋”打制好了后，方念真終于得到了自己尚且滿意的配比。

    當晚就迫不及待拉著店里人試一試味道，方念真沒有定制銅鍋，銅鍋還是太貴了，成本高昂。

    于是，外門已經關閉的“方記食鋪”內，方念真將員工分成了兩桌，每桌上面都有個小鐵鍋，類似現代湖北“吊鍋”的形態，下方燃著炭火。

    最大的特點是這鍋中間有個杠，一分為二，方念真在給店員認真講解：“這樣就可以吃鴛鴦鍋了，也就是兩種底料，吃辣和不吃辣的人就能和諧共處?！?/br>
    “今天咱們吃的就是辣鍋和骨湯鍋，我還調了兩樣蘸料，一碗香油碟，一碗芝麻醬蘸料，到時候蘸料也是要單獨售賣的?！?/br>
    方念真將一塊凝結好的底料丟進鍋里，加上熱湯，隨著溫度的上升，小鍋里“咕嘟嘟”地開了鍋，又辣又香的味道彌漫了整個小店。

    “阿嚏”，小五連打了好幾個噴嚏，方念真趕緊令他去開窗，“這炭火不能在密閉的屋子燒的，一定得通風，否則人會頭暈中毒的?！?/br>
    “知道了，掌柜的?！?/br>
    方念真已經在后廚備好了食材，有豬rou片、豬蹄、腌制好的排骨、魚片、炸丸子，還有蘿卜、白菜、蘑菇、和豆腐的素菜拼盤。

    方念真稱之為“員工內測”，“大家放開了吃啊，那邊桌上還有酸梅湯，吃辣了自己倒，吃完得發表感想和意見的?！?/br>
    大家習慣了吃炒好的飯菜，一開始還略顯拘謹，互相謙讓著。

    結果，排骨熟了，一個賽一個地撈得快。

    刷碗工七嫂是個口味重的，“掌柜的，這辣鍋真好吃，上癮，配上蒜泥香油碟是絕配?！?/br>
    知曉是堅定的芝麻醬擁護者，“怎么可能，配芝麻醬碟才最美味！滿口生香?！?/br>
    方念真就喝著酸梅湯偷笑，改天該給他們做頓甜豆花和咸豆腐腦才是，還不得吵翻天。

    方念真清清嗓子，“來，每個人必須說出此物一個缺點，說不出要扣工錢哦?！?/br>
    小五腦子轉得快，越晚說越難，他趕緊說了個“菜量大，兩個人吃不了幾樣兒就都剩下了?！?/br>
    方念真贊同地點點頭，“這個好解決，可以點半份菜，價錢也減半?！?/br>
    知曉緊隨其后，“客人沒吃過，或許不知道該點些什么，耽誤翻臺時間，影響客流量?！?/br>
    方念真也考慮到這點了，“我打算出一個特惠套餐，點套餐即可，省心得很，后廚備菜的也方便些?！?/br>
    莫大姐一時想不出來，好在今晚栓子也在這兒，他自從每日上學堂，身體健康多了，書也讀得好，他提出了他的想法，“缺少主食相配?！?/br>
    方念真一拍腦袋，她準備了手搟面的，忘記拿了，趕緊去后廚端了出來，“到時候正式開業了，還有蛋炒飯?！?/br>
    大家又七嘴八舌地討論了許多，方念真很高興，“群策群力，咱們的‘鍋里撈’一定會紅火的，到時候年底了，給你們都發大紅包！”

    “啥？掌柜的，咱們新店名字叫鍋里撈？”

    方念真得意地點點頭，“嗯！方記鍋里撈！”

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    第35章 好吃您再來！

    五日后, 方念真在人伢子那里挑的人終于到了，按著她的要求，都是不超過二十五歲的, 男女皆有, 性情活泛。

    這一批一共十六人，方念真準備給樓上的五個包間, 每間配備一個專屬小二，樓下大堂桌數多, 足有四十桌，便配十個，還有一個在門口負責接待。

    最近方念真的小店越發忙不過來了，京城里陸陸續續來了幾批“嘗鮮”的商隊，新云州的客棧賺了個盆滿缽滿，搞得她都眼熱了, 恨不得把自己的大宅子也改成客棧。

    方念真的小店因為菜品有特色, 其實客源也不少, 一邊要照顧“方記食鋪”的生意，一邊要沖刺“鍋里撈”的最后開店進度。

    終于，她的小身板扛不住……倒下了。

    病來得很急, 莫大姐來店里開門，準備早點出去采購，卻發現屋里沒有動靜，“奇了怪了，往日念真都該坐在這里吃早飯的啊?！?/br>
    莫大姐去后院喊她，也沒人應, 索性推門進去看。

    只見方念真裹著被子睡得昏昏沉沉的, 額頭上都是冷汗, 臉蛋卻都是紅通通的，莫大姐上前一摸，額頭上的溫度燙得嚇人。

    “呀，念真啊，念真？”

    叫了幾聲，床上的人還是沒有清醒過來的意思，莫大姐便準備去請郎中，在門口正撞上小五來上工。

    “小五，你腿腳快，快去回春堂請個郎中來，念真病了！”

    小五聽了趕緊跑著去，這時店里的員工基本也都也來了，包括那新買的十六個，方念真將他們安置在了自己宅子第一進的廂房里。

    關鍵時刻還是知曉穩得住局面，“掌柜的今日忙，新來的那十六個就先回去吧，昨日掌柜的教的‘服務要點’再回去熟悉一遍?！?/br>
    知曉揮散那一群新員工，轉頭道：“莫大姐，今日生意怕是做不成了，您是咱們店里最年長的，我聽您的安排?！?/br>
    莫大姐也是被方念真刻意磨練過的，因為她打算開起新店以后，食鋪這邊就暫交給莫大姐管理了。

    她思考了一下，也贊同了知曉的提議，方念真不在，這店里至多賣個炸薯條，今日實在沒有必要開店了。

    “咱倆留下照顧掌柜的，至于其他人，便讓她們先回去了?！蹦蠼阋沧隽藳Q策。

    小五速度著實很快，回春堂的牛郎中已經被請過來了。

    望聞問切過后，牛郎中又仔細分辨了一下脈象。

    “病人氣旺體虛，平日里精力看似充足，實際一直在透支身體，昨日應是著了涼，一下子誘發出來了，才會突然病的這樣重?！?/br>
    “但我看她底子還行，吃幾副藥先試試看吧，這幾日不要吃發物，飲食清淡些?！?/br>
    牛郎中開了方子，知曉和小五就趕緊去抓藥回來熬上，nongnong的一碗湯藥，晾到不燙嘴，莫大姐拿勺子喂進去，喂了不到五勺，方念真就醒了。

    “牛郎中真神了！這藥竟起效這么快！”除方念真外的三人都一臉驚喜和激動。

    “神什么……太苦了，嘔……”，方念真只說了一句話，就忍不住想吐。

    莫大姐趕緊拿了個廢桶過來接著，方念真這回放心地吐了出來。

    直到感覺膽汁都要吐出來了，才罷休。喝了點清水潤了潤嗓子，她才感覺腦袋清醒多了點了。

    “我不吃那苦藥，捂一捂汗就好了，感冒而已?！?/br>
    方念真一臉絕望，懷念現代的小藥片，原來古裝劇里演得都是真的，喝一口吐半口，還要接著吃口蜜餞。