氣涼，也能凍上，這樣就不怕它壞掉了，可以吃很久。

    因為老媽今天回來的早，家里的抗也已經燒完了，我今晚要和老媽回去睡，戚戚也開心的和我起回去，老媽看起來心情很好，看來事情應該辦的差不多了，至少沒有像前兩天那樣心事重重的了，不過整個人看起來很累的樣子。

    我們回去的時候，屋子里已經被老媽收拾得很干凈了，炕上也特別的熱乎，我和戚戚已經消化的差不多了，因為今天走了太多的路，跑到時候腿疼，老媽燒了熱水，給我們泡腳，我們兩個泡完腳，躺在熱乎乎的炕上，直接就睡著了，第二天起來的時候，老媽沒在家，我們穿好衣服，收拾了下，就去了張奶奶家。

    王赫和黎祁正在家里吃饃饃，“大丫，今天鎮里壓醬塊子的人來了，奶奶和吳嬸，很早就出門去了，我們早上吃這個”王赫說著還遞給我個饃饃，因為昨晚吃得多，現在也不是特別的餓，而且中午還有頓好吃的呢。

    這也讓我想起了，前世好多年都沒有吃過的大醬，大學的時候每次想家，就會去飯店要點蔥和醬吃，室友都覺得很奇怪，不能理解為什么我要生吃大蔥，在他們眼里，大蔥是種調料，是炒菜之前用來炸鍋的。

    b市的飯店里，大醬都是甜面醬，吃起來點味道都沒有，吃了幾次，我也就放棄了，當人在外面的時候，好像家里的切，都會讓你無比的懷念，甚至以前明明沒有覺得多重要的事情，但是當你個人，身處個陌生的城市，那種孤寂感，還有思念家鄉的感覺，會讓你難受得要死。

    老媽和張奶奶很早以前就準備開始做醬了，如童謠唱的那樣，“烀黃豆，摔成方，缸里窖成百世香；蘸青菜，調菜湯，撈上匙油汪汪?！?。

    我們這里，家家門前或小院里，都有個大醬缸，口用白布或者豆腐布蓋著，邊角系上紅布條和螺絲帽，最后用“醬缸帽子”蓋上，醬缸帽子是葦子編制的，形狀和過去土改地主頭上戴的，尖頂紙糊帽子特別像。

    東北的大醬在制作過程中，從選料、烀豆、做成醬塊子、存放、下醬、打醬缸，都有很多細節的講究，每家的醬，都不樣，更離譜的是，幾乎個人做醬個味兒，大醬在餐桌上是必不可少的。

    干豆腐卷大蔥蘸大醬、大醬燉豆腐、大醬燉小魚、醬燉茄子、醬炒瓜片、吃的贊不絕口、津津樂道。

    最簡單，小蔥沾醬，想復雜點，炸rou醬，雞蛋醬，炸好的醬可以拌面，下飯，東北大醬是必備的醬菜，每餐必吃，新鮮的黃色從醬缸底部翻滾上來，讓人垂涎欲滴。

    春日里用于蘸生的蔬菜，春天的野菜，小根蒜，婆婆丁，夏日里，將園子里的黃瓜放在井水中冰涼，在大蔥地里，擇些嫩葉，幾個茄子包，幾根長豆角，新鮮的大蒜，然后蘸上大醬咬口，那才叫爽脆香甜.

    在還是冬天的時候，老媽和張奶奶就聚在起開始挑豆子了，家里的豆子是院子里種的，因為兩家人口少，就弄缸醬就可以了，豆子也用不了太多，張奶奶做醬的手藝，也是村子里出名的。

    先將壞的黃豆揀出來，因為現在沒有什么農藥，有很多生蟲子的情況，院子里的黃豆需要仔細的挑下，兩個人聊聊天，基本天就可以挑得差不多了。

    豆子挑好之后，就要開始洗黃豆了，豆子時要用來做醬的，所以定要干凈，而且農村有很多灰塵，豆子收下來，都是直接涼到院子里面的，家里牲畜多，豆子會很臟。

    般豆子都要洗很多次，才可以洗干凈，豆子的數量很大，所以這個活也很耗費體力，般也要做幾天。

    豆子都弄好了，就把家里的大盆拿出來，把豆子放進去，泡5個小時左右，泡了之后就不用管它了，泡的時間不能太長，不然做出來不好吃。

    豆子泡好了，就要開始烀黃豆了，烀黃豆大約要兩三個小時，需要小火，下面的柴火要用玉米稈之類得，不能用木頭。

    般烀黃豆之前，都要和壓黃豆得人說好，其時壓黃豆得機器就是攪拌機之類的東西，但是很老舊，般都是傳下來的，普通的人家時沒有的，我們鎮上也只有個人家，有這種東西。

    每年差不多3月份的時候，鎮里的人就帶著機器過來了，開始每個村子每家過遍，有的人知道消息，會提前把豆子烀好，這樣等鎮上得人下來了，就可以直接弄了。

    今天老媽和張奶奶是去排隊了，基本上就要等到第二天的晚上或者下午了，排好隊，就可以回家烀豆子，等豆子烀好了，機器就來了，壓醬是按照醬塊，算錢的，個5毛錢，醬塊的大小是固定的，都是人家給你弄好的。

    很快老媽和張奶奶就回來了，回來的時候，直接把洗好的豆子拿出來，用大盆，簡單的過遍水就可以了準備下鍋了。

    戚戚看到有熱鬧，馬上就過去幫忙了，我們幾個孩子就負責把火燒起來，豆子下鍋之后，要經常翻鍋，否則很容易就煮糊了，般的人家都是開鍋煮。

    把大豆放在大鍋里慢慢地煮，需要煮很長時間，直到把大豆煮得很爛，大豆的香味飄滿屋子，然后再在鍋里悶晚上，要等第二天才開始制作豆塊兒。(。)

    ☆、做醬

    ?    煮豆子的味道特別的香，我們幾個蹲在地上燒火，戚戚都忍不住開始咽口水了，前世小的時候，我都會在烀黃豆的時候，偷偷把小手伸進鍋里，抓煮熟的黃豆吃，當時覺得好吃極了，般天都可以靠著這個，當飯吃了，老媽知道我喜歡吃，也不會管我，但是吃之前，是必須要把手洗干凈的?！?nbsp;≧ ≦≦﹤≦＜1≤z≦≤bsp;   我們幾個饞嘴貓，眼巴巴的看著鍋里面，主要是那個味道太香了，讓人忍不住咽口水，老媽和張奶奶看著我們的神情，笑呵呵的說到“你們幾個小饞貓，吃吧，但是不要忘記洗手阿，這個不能多吃，會就吃午飯了”老媽說完，就開始做午飯了。

    我們幾個迫不及待的伸手開始吃，有點像豆包餡的味道，好像沒有想那么的好吃，我在心里默默的想到，但是看著戚戚和黎祁吃得那么香，我也又抓了大把，滿滿的大口，反正是很解饞。

    等到中午的時候，我們幾個孩子都吃飽了，村子里的機器也開始有聲音了，壓醬塊對于個村子，都是個很熱鬧的事情，外面有很多小孩子，跑著，鬧著，我們幾個也湊熱跑出去了，老媽看我們應該是不餓，就放我們出去了，臨走還給我們幾個拿了饃饃。

    我們去的時候，機器已經開始動了，個老大爺，cao縱著機器，看起來很老舊，但是還挺干凈的，老大爺，只手往機器里面放