良的水中，并且一定是很新鮮的。

    日國是個刺身料理非常受歡迎的國家，由此發展出來對于不同的魚類有不同的切法，并且需要用不同的刀具來切。

    刺身料理，講究的是一個新鮮度，因此要快。

    先準備好醬汁還有擺盤。

    將白蘿卜切成細絲擺入盤中一側、黃瓜切成一厘米厚一塊備用。

    將幾塊白蘿卜雕成梨花的樣子作為擺盤。

    醬汁裝在一個小碟子里，用的是自己調配的醬油加上少許山葵泥還有芥末搭配出來的醬汁。

    做好擺盤，就可以開始做刺身了。

    先把魚殺掉洗凈，然后只見丸井律人的的刀光一閃，魚頭就先被切掉了。

    接著，丸井律人用了三枚卸的方式，把魚身分為中間的魚骨和兩邊的兩塊魚rou三個部分。

    然后就是去皮，需要用刀把三文魚的魚皮一點點的去除，需要一整片魚皮一起去除，但是又不能傷及魚rou。

    這么細致的刀功，丸井律人做起來確實如此的快速又充滿了美感。

    不多時，眼前就只剩下一塊紅紅的魚rou了。

    接下來就是分解魚rou了，需要做到每一塊魚rou大小一致，刀口利落，并且，做完之后第一時間上菜，才能吃到最新鮮的三文魚刺身的味道。

    一個輕巧的白色盤子，里面白色的蘿卜絲和綠色的黃瓜片，加上紅色的片狀三文魚，顏色淡雅。加上旁邊深色的醬汁，還有邊上的幾朵"梨花"。

    僅僅從外表上看去，就用一種山間溪邊釣魚，然后吃著新鮮刺身的意趣。

    第160章 金齏玉膾

    基本了解了對方三個人要做的料理, 這邊袁誠和蘭淵已經開始做菜了, 葉蓁也動了。

    葉蓁站到現場的另一個巨型水缸的邊上，準備挑選自己需要的魚。

    現場的兩個巨型魚缸, 一個里面都是海魚，一個里面是河魚。

    葉蓁準備用一道河魚料理來對決丸井律人的三文魚刺身。

    丸井律人似乎對于葉蓁的視線有所感應, 往葉蓁這邊看了一眼, 發現是一個二十歲左右的小姑娘。

    丸井律人敏銳的感覺到了, 這個小姑娘應該就是這場比賽中自己的"對手"。

    不由的有些失笑, 丸井律人加快了手上的動作。

    雖然不覺得自己會輸給一個小姑娘, 但是丸井律人還是對葉蓁提高了警惕。

    但是沒有想到。

    “哎，那邊的那個小哥，對！就是你，可以幫我撈一條魚嗎？”

    剛剛還很有氣勢在選魚的葉蓁居然直接找工作人員幫忙抓魚了。

    “咳, 咳”莫名的有些發笑，有點嚴肅不起來了, 工作人員解釋道，“工作人員是不能幫助選手挑魚的?！?/br>
    葉蓁擺了擺手, “我知道我知道, 可是我已經挑好魚了, 但是我不會抓魚，幫個忙總行吧！難道你要我一個不會水的小姑娘下水抓魚嗎？”

    葉蓁的聲音不輕不重，但是全場都可以聽見。不知道為什么，幾句話下來，就覺得賽場里的氣氛一下子有些緩和了, 不復剛才的緊張。

    默默的留下一滴冷汗，在請示過之后，得知可以幫忙抓魚，工作人員小哥問道：“請問您要抓哪一條魚？”

    “就是那一條?！比~蓁往透明的魚缸里指了指，那條頭部扁平，呈現銀灰色，背部和魚鰭有小黑斑的一條魚。

    原來是四腮鱸魚。撈魚的小哥了然，但是也沒把葉蓁要撈的是什么魚講出來。

    用專門的打撈網把魚撈上來交給葉蓁之后，小哥回到原位，開始看起了葉蓁做菜，他對葉蓁會用這種魚做一道什么樣的料理很感興趣。

    嘉賓席上，顧念安看到葉蓁在做菜，就開始樂個不停，一個勁兒的叫著“小葉jiejie”，如果不是顧君瑜覺得他一直這么叫個不停太吵了，威脅他再這么下去就送他回家，顧念安可能都要直接往葉蓁這邊跑過來了。

    顧念安好不容易安靜了，又看到了蘭淵正在一口大鍋里安安靜靜地煮湯，不由的小聲喊了一句：“小氣哥哥?！?/br>
    沒錯，這是安安小正太對于蘭淵的"愛稱"。因為當時蘭淵連小小的一口麻婆豆腐也不肯給安安嘗一嘗，回去之后安安念叨了一晚上這個哥哥小氣，由此得了一個"小氣哥哥"的稱號。

    顧君瑜也是聽閆展說過這道官司的，聞言看了看還無知無覺，不知道已經"得罪"小正太的蘭淵，不由的笑了起來。

    ＊＊

    菰菜，莼羹和鱸魚膾，號稱“江南三大名菜”。

    中說的：“翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得適志，何能羈宦數千里以要名爵乎！’遂命駕而歸?！?/br>
    這里面講的就是張翰因為不愿意卷入朝廷爭斗，說秋天一到，自己思念家鄉的這三道菜，因而辭官回鄉。

    說起來，這三樣菜色其實并沒有什么很特別之處，其最后能夠名揚于天下，還要得益于歷史中常有的典故，以及菜品本身的鮮美和考究的做法，如同江南水鄉的一種特有的文化意象，讓人食之難忘。

    葉蓁選取的這條魚是松江的特產四腮鱸魚，天下只有松江這地方產這種“巨口細鱗”的魚。南宋楊萬里描摹了這種鱸魚的形狀：“白質黑章三四點，細鱗白口一雙鮮?！?/br>
    作為一種鮮美異常的食材，鱸魚的做法在歷史上也有很多種。

    左慈曾經說了：“烹松江鱸魚，須紫芽姜方可?！边@個“烹”字，顯然指的是燒，而且還非得在里面加入紫芽姜不可。

    梅堯臣詩云：“直須趁此筋力強，炒梗烹鱸加桂姜?！彼蔡岬谨|魚是該用“烹”的，而且還要加桂姜。

    但是葉蓁并不準備用這種方法，最早出現的鱸魚做法應該是"鱸魚膾"。

    鱸魚膾，還有一個好聽的名字，叫做金齏玉膾。

    相傳隋煬帝巡幸江南品嘗此菜時，因其味鮮美異常，魚rou潔白如玉，齏料色澤金黃，連聲贊曰“金齏玉膾！”從此，“鱸魚膾”就換了這個新名字。

    葉蓁本來并不知道做金齏玉膾的方法，還是之前特意從系統菜譜里兌換的，是紫色品質的食譜，可以說為葉蓁的比賽又增添了一份勝率。

    所謂金齏，總共用了七種配料：蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子rou和粳米飯。

    因為白梅是梅rou的一種特殊方法腌制出來的，葉蓁來不及自己制作，直接從系統中兌換了一小罐。

    把白梅與其它六種配料搗成碎末，用好醋調成糊狀，就是金齏。

    由于加了橘皮和栗子rou，拌成糊狀，整個看起來有點金黃色的樣子，所以被稱為金齏。

    金齏玉膾中的"玉膾"指的當然就是鱸魚rou了。

    葉蓁把放在料理臺角落的箱子打開。