著眼前臉上都有著老年斑的干瘦的老人，他的笑容里，也帶著一種無比的滿足！

    此刻，葉蓁的心情相當的難以言喻。

    這么以為老人，這么高超的技藝，怎么可能不是特級廚師呢？！

    葉蓁隨即想到了，特級廚師考核是"命題作文"，以老人這樣的技藝，估計這大半輩子只專注于做好一兩個菜，這rou夾饃就是他技近于道的體現。

    但是，只有一兩個拿手菜是無法通過特級廚師考核的。

    這大概，就是這位老人至今仍然是個一流廚師的原因吧！

    葉蓁毫不猶豫的在紙上寫下了這個老人的名字，他的廚藝，是這場選拔賽里葉蓁發現的驚喜。

    另外兩個人，就是蔡主廚和那位做湯的女性主廚。

    葉蓁相信，這三個人的廚藝，絕對不會比日國那邊的人弱。

    作者有話要說：　　上學的時候超愛吃rou夾饃！*^O^*

    第151章 rou夾饃

    百來個廚師一起做菜, 葉蓁也不是沒有參與過, 但是作為一個評委在旁邊看著的，這還是第一次。

    剛開始的時候, 葉蓁還饒有興趣的一個一個的看過去，但是漸漸的, 葉蓁就沒了興趣。

    這、這就是現在京城特級以下廚師的水平？

    之前特級廚師考核的時候不是還有很多優秀的廚師因為稍微差了一點而沒有考上嗎？這群人不是參加交流賽的最好人員嗎？

    怎么今天的參賽者大多都普普通通的？！

    葉蓁是想當然了, 大部分的廚師都有自己所屬的餐館, 特級廚師考核之后, 考上的廚師名氣大增, 沒有考上的當然是要回餐館繼續工作的，而來京城的特級廚師考核最后的參賽者可以說來自五湖四海，現在大部分人都已經回到自己家鄉了。

    要這些廚師再為了一個為期只有三天的中日廚師交流再特意趕回來，那是不太可能的。

    不過, 雖然大部分都比較普通，這里面還是有不少廚藝高手的。

    就像蔡主廚, 在特級廚師考核失利之后，蔡主廚回去專心研究廚藝和教導他新收的小徒弟, 沒想到就在這幾天接到了袁昆的電話。

    電話里袁昆告訴蔡主廚中日廚藝交流的事情, 蔡主廚沉靜的心又火熱起來了。

    哪個廚師不想成為名廚, 受萬人追捧呢！

    所以蔡主廚過來參加選拔賽了。

    作為一個土生土長的京城人，蔡主廚最擅長的當然是京幫菜。

    所謂京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味后形成的。京幫菜以京城的特殊地位，集全國烹飪技術之大成, 吸收了各地的飲□□華，匯聚成這一特殊的菜系。

    今天，蔡主廚要做的是自己的拿手好菜——京醬rou絲。

    作為一道知名度很高的京幫菜，京醬rou絲以豬瘦rou為主料，輔以甜面醬、蔥、姜等調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。

    醬爆這一技巧，蔡主廚最是拿手。

    醬爆就是將質地新鮮、細嫩的動物性原料加工成丁、片、段等小型形狀，經上漿滑油斷生。

    然后以較為濃稠的醬類炒出香味，炒至稠粘，放切好的主料裹稠汁均勻，中火翻拌成菜，醬爆就完成了。

    京醬rou絲首先取新鮮的豬瘦rou切成絲，不粗不細，放進碗里，加料酒、蛋清、鹽、淀粉等抓勻。

    然后是切蔥，只取蔥白，斜切成細絲，先放到一邊。把生姜切片，和蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥姜水。

    接下來就是上鍋，放油，大約至七成熟的時候，把rou絲放進鍋里翻炒，差不多熟了的時候，把rou絲取出濾干油份。

    開始醬爆，在熱鍋里放油，加入甜面醬，蔥姜水，料酒，白糖等配料，不斷地翻炒。等到醬汁開始粘稠的時候，把炒熟的rou絲都倒進去翻炒，使醬汁均勻的沾在rou絲上。

    京醬rou絲是蔡主廚的拿手菜，里面也有一些不為人知的小技巧，首先，第一遍炒rou絲的時候不必太熟，剛變色就可以取出。其次，醬汁里面，蔡主廚加入了自己配置的一些調味料，使醬汁更加鮮美。

    一道京醬rou絲出鍋，色澤醬紅，光澤明亮，聞起來醬香濃郁，還帶著點不知是什么的奇特香味，一看就很好吃。

    葉蓁在蔡主廚旁邊看著，偷偷學習他的醬爆方法，一點也沒有發現在看見葉蓁的時候蔡主廚不由自主的翻了個白眼。

    雖然已經釋然了，蔡主廚表示面對面看見葉蓁心里還是挺不舒服了。

    特別是得知葉蓁是自己的評審之一的時候，就更心塞了。

    蔡主廚有點想回到特級考試的現場打醒當時的自己——沒事兒找什么茬兒??！

    ＊＊＊

    其實日國在這個時間段來進行廚藝交流賽還真可能是特意選擇過的。

    這個時間，正好是特級廚師考核結束，廚藝高超的一批人已經正式晉級特級廚師。無法參加特級以下的交流賽。

    而他們剛剛晉級特級的水準又比不上那些經驗老道的成名已久的特級廚師。

    但是估計他們也沒有想到，這一屆除了袁昆的兒子袁誠廚藝水平很神秘之外，居然會有葉蓁和蘭淵這兩個奇葩，在剛經過特級廚師考核之后就參加廚藝交流選拔賽。

    葉蓁正在自己的觀察面前這個廚師做糖醋排骨的糖醋汁的配料。

    “你覺得怎么樣？”

    一個聲音從葉蓁的旁邊傳來。

    葉蓁轉過頭一看，原來是蘭淵。

    葉蓁用手指著自己，詢問的看著蘭淵：這是在跟自己說話？

    也怪不得葉蓁疑惑，在葉蓁心里，蘭淵絕對是沉默到底的那種類型，平時能不說話就不說話。

    今天會特地來問葉蓁覺得怎么樣還真是天上下紅雨了。

    看葉蓁不回話，還用疑問的眼神看著自己，蘭淵面無表情，又問了一次：“你覺得這些人怎么樣？”

    確認蘭淵是在問自己，葉蓁想了想，回答道：“一般吧，不過有幾個廚藝還是很不錯的?！?/br>
    蘭淵聞言點了點頭，就站在葉蓁旁邊不在說話，讓葉蓁著實有點摸不著頭腦——所以，剛剛問的到底是要干嘛？

    即使是選拔賽，也是有時間限制的，特級以下考核的時間是三個小時。

    三個小時之后。

    由十個特級廚師一一品嘗今天百來位特級以下廚師的菜品，每個特級廚師有三個投票的名額，最后選取票數最高的三個人作為參加交流賽的人員。

    說實話，這一百多道菜，即使每道菜只吃一口，吃到最后都會感覺有點生無可戀。

    葉蓁的方法是先看。

    要參加廚藝交流，菜品就是臉面，做的不好看的菜品直接就pass了。當然，為了參賽者的面子葉蓁還是有作勢吃了一點的樣子的。