豆漿時，比例竟然這么高！

    “伯母，這豆漿稀了吧，咱們做豆腐和豆腐干，難道不是干一點更好？”白顏玉有些好奇地問道。

    湘琴她娘搖搖頭，“我這黃豆磨得特別細，因此水多些不影響，而且這樣做出來的豆腐和豆腐干吃起來質感更細膩！”

    “我在學的時候和你想法一樣，畢竟這黃豆出豆腐和豆腐干可沒這么夸張，尤其是豆腐干，一斤豆子出個一斤二兩到一斤五兩的豆腐干已是不錯，這豆漿越多做起來卻越是費事，我就偷偷瞞著爹娘把豆漿做得濃些，結果做是能做出豆腐干來，不過吃起來口感要差一些，這件事情使我被家里人嘲笑好長時間！”湘琴她娘說到此處時臉上微微帶著惆悵的回憶！

    第220章學做豆腐干（下）

    白顏玉不由吐吐舌頭，原來不止自己一個人‘聰明’，眼前之人也曾是同樣的‘聰明人’呢！

    “我知道了，伯母，不過這么多豆漿，一會兒還要熬煮，您以前也是一次性做這么多的么？”白顏玉覺得照這樣的速度做下去，自己參與的概率達不到這么高。

    想想每一天從早到晚都需要忙碌，她就覺得這生意做起來懸得很，畢竟她只是想要一個相對穩定的營生提供經濟支持，目的還是支撐她悠閑讀書和生活開支之類，可不是想把自己累得半死。

    湘琴她娘溫和地笑起來，“對呀，這些所有用過的東西在用前、用后都得細細清理，雖然一次性做起來會有些累人，但比起分兩三次做，次次都累要好！”

    白顏玉點點頭，湘琴她娘不是做生意的，這一年到頭確實是做不了幾次，尤其是在貓冬前做的都是貓冬和年節所需要的量，分成二天、三天做，相比一天做其實省的時間和精力有限，還不如一次性累一整天，然后歇著。

    “對，伯母說得對，那咱們現在開始熬煮豆漿？”白顏玉是看過書的，泡豆子、磨豆漿之后就該是煮豆漿。

    湘琴她娘點頭，“小玉看來還是知道一些的，你以前有看別人做過？”

    “我聽湘琴說的，呵呵，她常常在我面前夸你做的豆腐和豆腐干好吃，有的時候就難免會提到你是怎么做的，不過語言描述比較瑣碎，我知道的也只是點滴！”白顏玉謙虛地說道，她確實是聽湘琴說起過，不過現在她腦子里印象深刻的還是看來的那些流程。

    湘琴她娘聽她提起自家女兒，遺憾中帶著驕傲，“她就是個不靜不下來的，讓她學著做，她總是屁股下長釘子，每次都是半途而廢，我說的話也當耳邊風，還說有我在她學了也用不上，你說這說的什么話！”

    “呵呵，是呀，湘琴的福氣可不就是好，在家有你們疼愛，在外有朋友疼愛，她就是個招人喜愛的！”白顏玉從來都知道，當父母的最喜歡他人夸贊自家娃，若是批評的話語，那是肯定不愛聽的。

    這話說得湘琴她娘臉上笑容更深，朝屋里大喊一聲，“豐哥，出來幫忙，煮豆漿了！”

    這木桶裝上豆漿后太重，她有些不好意思麻煩白顏玉，但朝屋里隨時準備著幫她的劉米豐叫道。

    劉米豐笑瞇瞇地出來，一個人提著一大桶豆漿倒入大鐵鍋內，然后自覺地坐在灶邊開始燒火，“小玉，你要學仔細，湘琴她娘可是一年做一次，千萬別因為客氣浪費大好的學習機會！”

    “放心吧，劉叔，我一準學到伯母的手藝，到時候做出來送你一些嘗嘗！”白顏玉和他接觸多，對著他比對著湘琴她娘更輕松。

    豆漿大火煮開后再用小火煮3到5分鐘，在這期間會不停地用勺子撇去表面的浮沫。

    “好了，這一鍋豆漿煮好要倒出來濾過后讓它晾涼一些，若是不想等就加入涼開水降溫，不完現在這天氣略等一等就好，比用涼白開省事，你做的時候若是著急，可以兌個一成左右的涼白開，溫度降到80到85度即可?！毕媲偎锛毤毥庹f。

    劉米豐端起一大鍋煮好的豆漿，倒入事先準備好的吊著的濾布里，底下則是先前裝豆漿的桶，不過此時是已清洗干凈的。

    湘琴的娘趁著豆漿過濾和晾涼的時間在勾兌鹽鹵水，“一兩黃豆一克鹽鹵，然后兌三四克水，這樣勾兌出來的鹽鹵水基本夠用！不過你得看著鍋內結晶情況，當豆漿變成絮狀，還有這鍋邊水呈黃色時就不用再用點鹽鹵水?！?/br>
    白顏玉見她用秤稱出二兩還旺的鹽鹵，然后差不多況得有一斤水的樣子，然后再用勺子舀起豆漿用嘴試溫度，而此時的豆漿已經過濾后倒回鍋內。

    湘琴她娘把勺子遞給她，里面還有一點舀出來的豆漿，“小玉，你嘗嘗試試，到現在這個溫度就差不多?！?/br>
    白顏玉接過勺子，里面的豆漿現在還有些燙，不過再燙也比不比滾開的開水，再說又只是嘗一點，她仔細感受了下溫度，然后點頭示意自己知道了。

    隨后湘琴她娘就開始點鹵，這個過程并不需要手疾眼快，而是慢慢點，一點點將勺子里的鹵水浸入溫度適宜的豆漿中，直到鍋內豆漿全變成碎豆花狀方結束，“現在你看看點鹵過的形狀，這樣再靜放5分鐘，咱們再攪碎后用豆腐、豆腐干的盒子裝起來?！?/br>
    看著劉米豐搬過來的東西，白顏玉這才知道做豆腐、豆腐干需要許多、許多的木頭盒子和土紗布。

    “咱們這第一鍋的都用來做豆腐！”湘琴她娘已然用長棍子攪碎了鍋內的豆花，然后用大瓢舀入盒子中的土紗布中，達到一定高度后把布將豆花覆蓋完全后蓋上蓋子，然后再放一層土紗布，重復之前的步驟。

    兩個盒子，每個盒子五層，然后最上面則用方方正正的石頭壓住，隨后盒子里漏出水，原來盒子都是可以漏水的。

    “想要嫩豆腐就壓的時間短一些，想吃老豆腐就壓的時間長一些，我們家習慣吃老豆腐?！毕媲偎镅韵轮夂苊靼?，即便這次是教她也不打算做嫩豆腐。

    白顏玉點點頭，越壓水分越少，自然豆腐越老，“那豆腐干就是壓的時間更長么？”

    “長是會長一點，不過最主要的還是壓的東西需要更重一些才行，壓豆腐的這塊石頭是不夠分量用來做豆腐干的?！毕媲偎锝忉尩?，隨后指著院子里大一些的石頭道：“那邊的就是用來壓制豆腐干的?！?/br>
    令白顏玉覺得奇怪的是，那塊大石頭前后兩面還有鐵環，“伯母，這個鐵環是用來干什么的呀？”

    湘琴她娘神秘