跳墻,最上面除了湯汁、佐料和觀賞的雕花外，放著一片乳黃色的rou，他用筷子夾了起來，向張書生的方向輕輕晃了晃。

張書生連忙提筆寫下：第一層，鮑魚。

黃老大聞言道，“鮑魚這種東西，市集上是沒有的。不過我倒是認識一個師傅,他平日里最會做海鮮宴,一定知道這東西哪里有的賣。我們交情不錯，掌柜的，改日我幫您去問問?！?/br>
黃老二把那只鮑魚放在了一只干凈的碟子上,然后推給了宋阮，笑道，“掌柜的出錢,這第一口得給掌柜的吃?！?/br>
宋阮笑了笑，也不推辭，接過碟子，把鮑魚分成了兩半,另一份送到了楊苑的碗中。

“這東西腥味太重了,我從來不吃的?！?/br>
楊苑牽扯住要往上提的唇角,輕輕哼了一聲，卻也沒有拒絕宋阮的好意。

鮑魚的下面一層鋪滿了魚翅，而這也是宋阮考察的重點。一般佛跳墻會用到的魚翅有兩種，一種是鯊魚魚翅，或者是鰩魚魚翅，也就是俗稱的雙頭花魚、魔鬼魚。

在沒有這兩種魚翅的情況下，才會考慮大黃魚等等做成的魚翅。

黃老二把那魚翅夾了一塊出來，只消眼睛一看就知道了，“雙頭花魚?！?/br>
他看了看，又嘆了口氣，“這也難怪，鯊魚兇殘又難捕，一般的酒樓都是用鰩魚、或者干脆用別的魚做魚翅，若是鯊魚的魚翅，可能只有皇親貴族才能享受的了了?！?/br>
“鰩魚做出來的魚翅，未必不及鯊魚?！?/br>
宋阮不是圣母，但是他更不愿做一個冷酷的捕獵者。在古代這種科技條件下，要捕捉一條鯊魚，漁民們要冒著巨大的危險，相對于捕捉鰩魚，倒是簡單得多。

但是鰩魚和鯊魚在遙遠的未來都面臨著同一個問題，就是被欲壑難填的人類大肆捕殺。一想到這里，宋阮就有些狠不下心。

黃老二作為一個廚師，而且還是魚類愛好者，當然知道這些魚里有本質上的區別。只是他一看宋阮微微簇起的眉，就知道掌柜的心軟，他也不去戳破宋阮的預想，而是接著夾起了佛跳墻里的菜，“鴨肫、刺參、鴿蛋、母雞……”

等到把食材比對得差不多，半個時辰也快過去了，眾人早已經餓得前胸貼后背，也不嫌棄菜已經涼了，紛紛抄起筷子準備開吃。

這時，房門被輕輕地敲響，緊接著，一眾穿著美麗的姑娘們魚貫而入，手上都端著一個菜盤，上了有近二十道菜，有葷有素、有清清淡淡的涼菜也有一片火辣的熱炒，還有蓮藕排骨湯、冬菇雞絲羹，以及南瓜包、芝麻豆沙麻團等點心，有解渴的西瓜、青提等水果拼盤不說，還有好幾壺紹興花雕，光聞著瓶蓋便覺著一股醇厚和甘香。

眾人都被這滿滿的一桌子菜給驚呆了，紛紛望向一臉茫然的宋阮。

張書生小心翼翼地問道，“掌柜的，您這點了這么多菜……咱店里現在還有余錢嗎？”

“不是我點的?！?/br>
宋阮說完這句話忽然意識到了什么，扭頭向楊苑看去，果然這人一副老神在在的模樣，那眼神中帶著一絲的得意，像是邀功的小孩兒一樣，“我想著就兩道菜，這么多人怎么夠吃，所以進來之前又點了幾道菜，讓他們晚些送來?！?/br>
“……”

宋阮看著擺滿了整張桌子的‘幾道’菜，還沒來得及問出口，楊苑就像是福至心靈一般、歪過頭、把身子傾了過來，在他耳邊輕聲說道，“安心吃，這是劉掌柜請的?！?/br>
劉掌柜？劉掌柜不是食味鮮的掌柜嗎？

宋阮立刻聯想到了上一次小伙計的道聽途說，他額角跳出一根青筋，“我就知道是你干的……你膽子大得很吶，不怕他摔死、也不怕別人瞧見？”

他話里的語氣和從前一樣，稍帶責備、但更多的是關懷。

楊苑也一點都不生氣，反過來寬慰他，“我特地找了個沒人的地兒，不會有人看見的。也在那姓劉的身上弄了點花樣，不然他怎么可能掛那兒好幾個時辰都不掉下去？”

更何況，這孫子伙同菜民一起來害他家阮阮，這口氣要是不出，他枉為男人。

宋阮看他理直氣壯還得意洋洋地模樣，又好氣又好笑，他剛想再多說幾句，但是此時眾人都起哄讓宋阮先動筷開席。大家都為了這件事餓了這么久的肚子，他自然不好再拖下去，一時間便只好把這件事給擺在了一邊。

楊苑逃過一劫，心里美滋滋地，手上的筷子也動得飛快、一夾便是一片，然后小心翼翼地堆在了宋阮的碟子里，不一會兒，碟子就堆出了一個尖尖的山角。

食量小的像一只貓一樣的宋阮：“……”

眾人酒足飯飽、回了南山飯館后，興高采烈地討論著黃鶴仙家的手藝，大家一致認為做得很好吃、模樣也好看得緊，怪不得吃一盤菜就能叫一家人傾家蕩產。不過要是和掌柜的做的菜比起來，還是差那么點意思。

店里的小伙計小跑堂聽黃老三坐在大堂的條凳上，眉飛色舞地和他們描述黃鶴仙家的盤子是多么的秀麗別致，盤中一只壓彎了身子的高粱活靈活現。

沒去的成的幾個小年輕，個個眼睛都要掉到地上、口水也不自覺地溢了出來。

“看你們饞得這副模樣，倒像是幾百年沒吃過rou一般?！?/br>
宋阮笑罵道了一句，然后伸手從背后變戲法兒一樣地變出了一個四層抽屜的紅木雕花大食盒，光在盒子外面輕輕一嗅，便能聞見馥郁芬芳的菜香。

他把食盒遞給了黃老三，吩咐道，“老三，拿去熱一熱，再去添幾碗米飯，讓他們好好吃一頓?！?/br>
“掌柜的人最好了！”

小伙計們一陣歡呼，迫不及待地簇擁著黃老三、一群人擠進了小廚房。

宋阮看著他們打打鬧鬧、歡聲雀躍的背影，忍不住笑了笑，拿起了張書生記的食材紙，走進了他的小廚房。

他把菜譜上的簡略食材和黃鶴仙的食材做了個對比，發現相差無幾，只是在主食材有輕微的區別。

佛跳墻這道菜，主要就是將所有的原料按照煎、炸、煮、烹、炒等多種方法，炮制成具有不同特色的各種口味，然后將做好的食材一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。[1]

其中較關鍵、也是讓宋阮最為憂心的一層，就是魚翅。

“吱呀?！?/br>
廚房的門被推開，楊苑在廚房里環顧了一圈，才發現了坐在桌邊的宋阮，他慢步走了過去，順勢坐在了宋阮手邊，歪過頭看他手上的兩份菜譜，“怎么了？一臉愁眉不展的樣子?！?/br>
宋阮嘆了口氣，手指在食材紙上標注的魚翅上點了點，“我還是沒想好拿什么東西來代替?！?/br>