，對云林的菜品非常好奇。

    云林早就盤算好了，她的“洋蔥四吃”，將包括由洋蔥湯演變而來的“洋蔥茶”、“油封洋蔥”、“全烤洋蔥”和“洋蔥脆片”。

    “油封”，是法餐中的一種經典手法。

    這種手法原本可以追述到古代一種保持rou類的保存方法，通常是將鵝rou、鴨rou或是豬rou用鹽腌制以后，將rou類在自己的油脂中慢烤保存。法國的“油封鴨腿”就是一道名菜。

    后來這種手法也拓展到菜蔬之中，將蔬菜放在鴨油或是橄欖油中烹至中溫，然后轉小火燉到蔬菜酥軟。在很多高級餐廳里，油封大蒜或是油封番茄都是出色的開胃菜。

    今天云林選了做油封洋蔥。

    上兩個回合在廚神演播室比賽的時候，云林就留心觀察了演播室中的工具區。在這里她除了發現各種各樣用于西式烘焙的工具以外，還發現了油封機和低溫慢煮機，就留了個心眼兒，之后又查了查什么食材適合這兩種烹飪方法。當打開神秘盒，發現她今天要做的主菜確實是洋蔥之后，云林立即就盤算好了，油封洋蔥會是她這“洋蔥四吃”中的一種。

    油封洋蔥正在油封機內慢慢煮著的時候，云林在烤箱里烤了幾塊小小的蘇打餅，到時做好的油封洋蔥就會盛放在餅干上，供評委們享用。

    除此之外，云林還將一個整只洋蔥扔進烤箱里烤，等到洋蔥棕黃色的外皮烤到異常堅固，內餡酥軟的時候，她才把這洋蔥拿出來，把洋蔥的頂部切開，里面的洋蔥泥全部挖出來，讓這個棕黃色的洋蔥成為一個小燉盅一樣的容器，在里面打入一只新鮮雞蛋，烤至半熟。最后在雞蛋上填上經過調味洋蔥泥和黃瓜蓉，再削上兩片松露。

    松露那種奇特的香味在云林看來其實有點兒“葷腥”，但是卻和洋蔥泥的味道很搭。

    這只“洋蔥盅”就成了她“洋蔥四吃”的第二道。

    “洋蔥四吃”中的第三吃則是洋蔥脆片。說來也沒什么，就像是烤制薯片一樣，將洋蔥脫水，成為脆脆的一片。用來烤制的洋蔥片是洋蔥的側剖面，所以脫水之后看起來像是一朵花的花苞，形態極其優雅，聞起來也很香。

    云林使勁兒忍住了把這些類似薯片的玩意兒都吃掉的沖動。

    最后一吃就是把老饕給直接驚呆的“洋蔥茶”。

    說白了云林只是做了一份洋蔥湯而已。洋蔥湯的做法也沒啥復雜的，就是將洋蔥加熱，焦糖化，做成焦糖洋蔥，然后加水小火慢燉。

    如果不是做素食，洋蔥湯可以用牛高湯、雞高湯之類的材料來做，做好之后再浸入一塊鋪著奶酪的法棒，連湯盅一道，擱在烤爐里烤上十分鐘，出爐的時候那叫一個香。

    但是今天的題目就是素食，云林就只用了水，但是燉煮的時候加了一些紅茶的茶葉，湯做好之后再反復過濾，濾成碧清，像是紅茶的茶湯一樣。味道也是以洋蔥的鮮甜為主，原本洋蔥那種刺激的味道已經在烹飪過程中消散殆盡，不再“催人淚下”了。

    最后裝盤的時候云林把洋蔥湯裝在了一只中式的紫砂茶壺里，再配上一只茶碗，似乎真的準備了一份“洋蔥茶”。其他“三吃”也一并盛在了四格盤里，擱在大托盤上。

    于是，90分鐘過去，云林面前的料理臺上放著一整套的洋蔥四吃，分別是洋蔥茶、洋蔥盅、洋蔥脆片和蘇打餅干托著的油封洋蔥，宛若一道洋蔥下午茶。

    法福在面對她這道菜的時候著實有些目瞪口呆：“云林，告訴我，這幾天到底發生了什么？”

    作者有話要說：

    再多聊五毛錢的，關于本章寫到的幾種法式烹飪方法：

    油封（fit):就像本章說的，油封是法餐中的一種經典做法，最知名的一道菜就是油封鴨：把鴨腿放在鴨油中，低溫烹制幾個小時煮熟，然后把鴨rou裝在容器里，倒入過濾之后的干凈鴨油，密封好，放在冰箱里可以保存幾個星期。油封鴨腿rou可以有很多做法，可以加熱直接吃，也可以搭配沙拉或者燉菜，甚至可以倒入鴨油打成鴨rou醬抹饅頭吃——味道好到足以讓你忘記關于身材管理這件事。

    洋蔥湯（Soupe à l'oignon gratinée）：是一道法餐中的經典湯品（其實法國人在冬天才會吃這道菜，和文中的季節恰好是相反的）。這道湯的靈魂在于慢慢熬制的焦糖洋蔥——洋蔥發生焦糖化反應和梅納褐變反應之后，形成的褐色物質。（云林：難怪那么像紅茶?。?/br>
    云林做的全烤洋蔥里加的松露我個人是不大喜歡的，覺得土腥味兒實在太重，但是也確實吃到過一兩次很驚艷的松露意面，可能主要還是要看廚師的水平以及配的什么菜吧！

    第36章 13進12

    法福大概覺得云林這一次展現了許多她以前沒有展示過的西餐技巧，而且擺盤異常精致，才會如此發問。

    云林只得不好意思地說:“這兩天盡泡圖書館了?！?/br>
    之前她心情不好泡圖書館，竟然也有這樣的好處。圖書館里是來自全世界各地的各種食譜，烹飪方法介紹，圖文并茂的，讓她看見了很多很多名廚名菜的精美擺盤，有中廚有西廚，有簡約有繁復，但總以菜品精致小巧，留白眾多為要。

    云林今天呈上的這一道“四吃”也是這樣。她的料理上放著一只茶壺和一只四格盤，四格里分別盛著“三吃”和一枚空的茶碗。每一件都不多，油封洋蔥只有一片，洋蔥脆片只有兩三片，洋蔥盅也只有一個，但是整份菜式卻給人無比繁復而精致的感覺。

    個評委分別把“三吃”分掉，又各自取來茶杯，分享了洋蔥茶”。云林望著他們，心里忐忑，不知道這份“四吃”究竟會得到什么樣的評價。

    老饕自不用說了，看他那架勢，似乎很想去云林的料理臺上再翻翻，看她還有沒有已經做好但是沒裝盤的。

    酒神望著云林搖頭嘆氣:“我以前曾經覺得你中廚的水準優于西廚，看到這些，我收回那句話?！?/br>
    法福沒說話，凝神想了一會兒，問云林:“我旗下有一家帶米其林星星的素食餐斤，你這道菜可以列入我餐廳的菜單嗎?”

    云林配合地反問:“我可以署名嗎?”

    法福托著腮，沖她眨了眨眼:“當然可以，等你拿下本季廚神＇的桂冠，餐廳就會在菜單上注明，來自廚神”的洋蔥四吃?！?/br>
    作為“廚神”的制片人，法福極少極少發表這樣對于選手未來有傾向性的言語一一可能法福實在是被云林今天這道菜的品相和味道打動了。

    但是他馬上就意識到這一點，往回找補，說:“但是如果你沒走到最后，我的菜單上只能注來自云林的洋蔥”了。

    法福說這話的時候，云林妥妥地