餅的時候，通?？恐杏X來添加和控制原材料，比如高筋面粉與低筋面粉的比例、添加多少水、添加多少糖等等。

這是華夏家庭廚藝的一大特點，什么都是適量，什么都是感覺，什么都是經驗。也導致了華夏人的口味也會呈現出一種家族式的傳遞。

很難在華夏人的廚房中發現計量工具，比如克重稱、燒杯、定量勺等等。

趙母也很厲害，她可以通過手來觸碰面團，就確定烤制出來的手抓餅是否足夠松軟。

而像可麗餅、蛋烘糕這些半液體材料，她用勺子舀起，從空中倒下，根據滴落的狀態就能夠確定最后成品的口感。

但對于立志要把卷餅做成連鎖店的趙安來說，這還遠遠不夠。

雖然已經有了葉氏秘鹵鹵菜程序化的經驗，但是對于如何將卷餅制作過程標準化，依然缺乏經驗。

于是趙安直接向趙母申請資金，購買了一大批的稱量工具回來。在二人基本上已經基本確定最終的口味之后，趙安開始了流程的標準。

首先是原材料的選購，現在外貿市場才剛開始發展，很多專業的食材都難以招新。就算去商場購買面粉，也只是簡單的區分高低筋，對于具體的含量并沒有標注。

在這樣的情況下趙安只能鎖定品牌與種類。在原材料市場得到跟進一步的發展前，或者是發現更適合的面粉前，卷餅只會選用這一種品牌。

同樣果醬、白糖、奶油、牛奶、火腿腸、rou松等等可以在市面上買到的材料，趙安都已經確定了品牌與種類。

但更多的食材，則陷入了困境。

章節目錄067準備（下）

“爸爸,你的飼養場怎么樣了??？”

趙夫從下東村回來，結果自己兒子第一時間關心的是他的飼養場,他也不知道該哭該笑。

95年這一年，趙安他們家的生意規模越來越大。雖然受限于當前的運輸和儲存條件，趙母還沒有在其他城市新開葉氏秘鹵的連鎖店。

但是保質期長達十二個月的辣椒醬倒是已經開始銷往周邊幾個城市,趙父一開始那個飼養場只能夠飼養四五千只雞，已經更不上雞胸rou的供應了。

所以趙父也有心搭建新的飼養場，提高飼養量。甚至還準備帶動周圍鄉村的農民來一起四牙膏。

趙安則打起了自己父親飼養場的主意，想讓自己的父親除了飼養rou雞以外,再飼養一批專門用來下蛋的蛋雞。

畢竟雞蛋是絕大部分卷餅中都需要使用到的原材料，單靠采購難以滿足趙安未來的規劃。

有困難，找老爸！

“rou雞的雞苗已經拜托王教授選好了,開春就可以開始飼養了。等到開始供應的時候，你媽的新店別還沒開業吧?！?/br>
說這句話的時候，趙父一臉得意地看著趙母，顯然是想在自己老婆面前炫耀一翻，他的事業也蒸蒸日上。

趙母在旁邊做飯，聽到這話轉過頭來說了一句：“你還是先把雞胸rou和辣椒的供應保證了再驕傲吧?！?/br>
“那你趕快多開幾家葉氏秘鹵??！雞又不能只長雞胸rou?！?/br>
夫妻二人也不管趙安在一旁就開始拌嘴了,趙安并沒有任何的擔心,自己父母的相處方式他都已經習慣了。

不過自己父親說的的確是一個問題，葉氏秘鹵在蓉城已經有十多家連鎖店了，已經基本達到飽和。

別看只有十幾家，這已經是一個相當夸張的數字，如果不是借著肯德基、“趙季安”、出口的東風,連鎖店的擴張程度絕對沒有這么夸張。

趙母也想過要把葉氏秘鹵開到其他城市去，但是現在SC省份的高速公路就一條，還是通往隔壁直轄市。

周圍的城市少說也要一兩個小時的車程，運輸成本高昂，根本沒有辦法指定供應食材。所以趙母一直沒有擴張。

可導致的后果就是白羽雞各個部位的消耗不成正比，雞胸rou供不應求，其余部分則出現了剩余的情況。

誠然趙父可以通過超市、農貿市場進行售賣，但是中間的利潤被經銷商分去不少。再加上趙父又不能事事親為，需要聘請銷售人員，利潤進一步降低。

如果不是有雞胸rou和科研補貼，趙父真不愿意擴大經營了。

在這個時候趙父已經深切感受到掌握到完整的食品產業鏈有多么重要。

其實趙安也知道這個事，但是就以他們家現在的產業，葉氏秘鹵、辣椒醬，就算加上還沒有開張的卷餅天下，那也完全構不成一個完整的銷售鏈。

除非能夠做到肯德基在華夏的規模，但是太難了。趙安在心中嘆了一口氣。

所以除了雞蛋這樣的主要材料外，其他的材料還是先采取訂購的方式吧。主要是一些成色差異比較大的材料，比如鮮rou、水果等。

現在蓉城也有一些食品供應商，他們提供的食材雖然不一定是最好的，但和每次去市場購買比起來，要穩定許多。

趙安可不想別人到卷餅天下吃東西，每次吃到的卷餅味道都不一樣。

當然價格也會高昂一些，不過趙安并不擔心價格的事情。因為在策劃書里明確把卷餅天下定義為中端餐飲，比肯德基的消費要稍微便宜一些，但是高于街邊購買的卷餅。

這也是從鳳抄手中學到的經驗，如果只售賣華夏乃至SC本土的卷餅，一定會陷入和鳳抄手一樣不上不下的尷尬境地。

所以趙安才堅持要在卷餅天下售賣其他國家的卷餅，這樣一來就能夠提高整個商店的檔次。

其實對于這種情況，趙安也感覺到很無奈。

就以蛋烘糕和可麗餅為例。其實二者餅皮的口感都屬于松軟型，甚至蛋烘糕的餅皮也帶有一定的甜味。

但是蛋烘糕的內餡卻是土豆絲、炒rou絲、芝麻、芽菜rou末、rou醬等等華夏本土風味的食材。

雖然未來的蛋烘糕也出現了奶油餡，但那也是在奶油在華夏普及之后才有的事情。起碼到目前為止很少有人將奶油與蛋烘糕聯系起來。

而可麗餅的內餡則以奶油、巧克力醬、鮮果、果醬居多。

趙安毫不懷疑如果做一個市場調查，兩種內餡哪一種更高級、更昂貴，大部分的人都會選擇后者。

而原因還是因為這個年代對于西方食物的盲目