緊的呀?！?/br>
    周慶春呵呵笑一聲，把灶上一個早就燉煮著的砂鍋揭開蓋子：“這道菜時間比較久，我已經提前準備了?！?/br>
    砂鍋一開蓋，香氣撲鼻。但和之前的雜燴頭碗不一樣，不是霸道濃烈的香，反而很細膩，很清雅。一顆一顆嬰兒拳頭大小的圓圓的獅子頭在砂鍋里上下沉浮，看著就喜人。

    包廂里，秦釗他們已經將前菜和文思豆腐吃得七七八八。

    “周大師的廚藝還是一如既往?！鼻蒯摑M足的放下湯匙，“我甚至覺得比我幾年前吃到過的還要好?！?/br>
    對于一位老人來說，在退休后還能保持巔峰狀態甚至是往前又邁了一步，是非常難得的。

    大家顧不上說話，只是點頭附和。

    剛吃完，服務員已經將一盅盅清燉獅子頭端到了眾人面前。

    第86章 十年花雕熟醉蟹

    清燉獅子頭是淮揚菜中的經典,  基本上只要是個淮揚菜系的酒樓餐廳，應該就會有這道菜。

    接下來要上的軟兜長魚也是。

    周慶春賴以成名的其實就是這些經典得不能更經典的菜，并不是靠后來的幾道創新菜。但他偏偏就是能把這些常見的菜做出新感覺,  做得更好吃。這就是他的本事！

    就好比這道清燉獅子頭，在秦釗嘗來，就是和其他家做出來的感覺不一樣。并不是說味道更濃更重,  而是，要更有靈氣。這種感覺只可意會不可言傳，讓人捉“摸”不透也欲罷不能。

    獅子頭的rou并不是rou泥,  而是rou丁，里面夾雜了荸薺,  柔韌中帶著清脆的口感。經過兩個小時的燉煮，湯汁已經完全浸潤到獅子頭里,  肥腴鮮嫩。

    “就是這個味道?！鼻蒯摳袊@：“上次吃到還是幾年前?！?/br>
    其余幾人之前都沒吃過周慶春做的菜，謝三就有點疑“惑”：“好像和我吃過的獅子頭都不大一樣,  味道似乎更淡一些,  但卻又更鮮了?！?/br>
    這相反的兩端是如何糅合在一起的？

    廚房里,  葉夭也問出了這個問題。

    周慶春神秘一笑，揭開另外一個大鍋,  葉夭和杜望往里一看，也是湯。

    “秘密就在湯里?！?/br>
    葉夭舀了一小碗，嘗了一口，挑眉道：“這是素高湯?！?/br>
    大多數的高湯，是用rou來熬煮。比如開水白菜所用的高湯,  就是用雞鴨以及蹄膀這些大rou來熬，再用rou臊來掃至清亮。剛才文思豆腐的高湯應該用的是雞清湯。而素高湯，顧名思義就是用素菜來熬制的清湯。

    “白菜梗、黃豆芽、白蘿卜,  ”葉夭試圖分析出湯中所用食材：“還有某種菌菇，應該不是干香菇，不然湯“色”不會那么淡，是口蘑干！”

    周慶春得意的點點頭，毫不藏私的告訴她：“是口蘑干，另外我還加了竹蓀。然后放了幾顆干貝和火腿丁，用來提鮮?！?/br>
    葉夭恍然大悟。本來素高湯有一味很重要的原料就是干香菇，但干香菇熬出來的湯，湯“色”紅亮，顯然不符合清燉獅子頭中的“清”之一字，所以周慶春就用口蘑和竹蓀來代替，又加了干貝和火腿丁來彌補香菇的缺失，反倒獲得了另一番風味。

    和傳統的素高湯又有些不同。

    “獅子頭本就是rou類，用清雞湯來熬的話，吃到后面葷味太重，容易膩。所以你用素高湯來熬煮，口感更清爽?！?/br>
    葉夭分析出了周慶春的意圖，頗為歡喜。

    “不錯?！敝軕c春點點頭。

    接下來，他做了軟兜長魚。全程都沒有阻止葉夭和杜望觀看，甚至在一些關鍵的節點還會加以解釋，大有傾囊相授的意味。

    “我爺爺就是這樣?！敝茇购投磐鳛樵趫鲋休叿趾唾Y歷最低的兩個，不知什么時候就站在了一起。他悄悄的對杜望說：“他說即使是相同的兩個方子，不同的廚師做出來，也有著不同的理解?！?/br>
    而包廂里的人已經一道一道，吃得不亦樂乎，簡直就是饕餮盛宴。

    軟兜長魚就是鱔魚，切長絲炒制勾芡，因為用筷子夾起時，兩頭垂下，像是小孩肚兜上的帶子，所以得了這個名。這曾經是開國宴上的第一道熱菜。

    周慶春出手炒制的軟兜長魚，燜得軟嫩甜鮮。尤其是那一手勾芡的功夫，簡直讓人神魂顛倒，謝三就著那一點點芡汁硬是多吃了一碗飯！

    謝三想拍下來發微博，后來一想周慶春大師已經退休，今天自己只是機緣巧合來蹭到了這頓飯，若是發出去給大師惹來了麻煩，反而不好。而且葉老板應該也不想要這樣的熱度。于是，他硬生生的忍住了拿出手機的沖動。

    后廚也在邊做邊吃，彭順還很貼心的將他們的份量單獨盛了盤放在保溫箱中，待會兒可以再吃一遍。

    吃完了周慶春的手藝，接下來，要輪到葉夭了。

    葉夭在來之前已經想過，要做什么菜。珍玉樓有很多招牌菜，之前做過的雞髓筍、雜燴頭碗、燒鵝都可以算，不過在慶云樓吃到了蟹之后，她忽然想起了珍玉樓曾經的另一道壓軸大菜，當時受到異常追捧，每到季節時都需要提前幾天預定才能吃到。

    十年花雕熟醉蟹。

    還有一道小品，冬瓜蟹鉗。

    “珍玉樓的菜品，其實源自于葉宅的私房菜。葉家原本是官宦世家，食材中用了很多珍貴時鮮，蟹就是其中之一?！?/br>
    她向大家介紹葉家菜的來龍去脈。

    每一個菜系，都和歷史以及地域有關系。比方霧都的江湖菜，就起源于其江流匯合之地的碼頭文化，麻辣而兇猛，反映的也是霧都人民火辣又爽利的“性”格；而官府菜，由士紳階層流出，講究的是食不厭精膾不厭細，用料和做法都非常講究，也不太會有過于重口味的菜。

    葉家菜，介于兩者之間。葉仕理既傳承了官宦子弟的口味偏好，但他本人又游歷四方，汲取了不少地域特“色”，因此葉家菜又不僅僅限于官府菜，同樣有著雜燴頭碗和燒鵝這樣的民間美食。

    不過，葉夭今天要做的蟹，卻是葉家官府菜中的代表。

    杜望把一個小玻璃甕遞給她，大家這才發現，這位小哥身上還真帶了不少東西。他不好意思的笑一笑——要不是這兒都是凡人，他早把這些扔進儲物鐲子里了。哎，人間界就是這點不好，不能堂而皇之的使用法術和相關物品。

    葉夭接過來，從里面取出來四只蟹，個頭很大，張牙舞爪：“十年花雕熟醉蟹，需要用十年期的花雕配上幾十種香料調成鹵汁，把蟹腌上兩天，這樣酒味會剛剛好?？上易蛱焱砩喜砰_始準備，時間稍微短了點兒，味道可能會稍有欠缺?！?/br>
    夜宵攤上的冰鎮花雕小龍蝦，就是她根據這個方子改的。將制作時間縮短了，另外減少了一些香料，相比之下，