攙住父親，杜中宵對韓練道：“韓阿爹，看來‘其香居’決計不賒酒與你，不如先返家去，再想另的辦法。放心，天無絕人之路，一定會想到其他辦法的?！?/br>
    韓練愁眉苦臉地道：“也只好如此。罷了，我去其他酒樓看看吧?！?/br>
    幾家大酒樓在縣城里劃得有地盤，哪個地方的腳戶屬于哪家酒樓，絲毫錯亂不得。去其他酒樓看看韓練也只是說說而已，十之八九人家是不賒的。

    轉過幾個街角，杜中宵扶著父親回到城墻邊自己租的房子哪里。

    這是兩間低矮的土房，有些破舊了。之所以住在這里，主要是貪便宜，一天只有六文錢的房租，負擔不重。再者房前有塊空地，可以放些雜物之類，比較方便。

    母親正在房里替人縫補衣物，聽見外面杜中宵喊了一聲“mama”，忙放下手里的活計出來看。一看見兒子扶著的人，不由嚇了一跳。使勁揉了揉眼睛，眼淚就忍不住流了下來：“回——回來了？！”

    杜循怔怔地看著妻子，好長時間，才長嘆了一口氣：“是啊，我回家了——”

    杜中宵扶著父親在房外的一個木凳上坐下，道：“爹爹mama稍坐，我去買些吃食來?！?/br>
    說完，轉身離開。他的身體里畢竟還有一個千年之后的靈魂，看不得這種久別重逢的場面。

    離開了自家的小屋，秋風迎面吹來，杜中宵猛吸一口氣，迎風抬起頭來。此時他忍不住就想長嘯一聲，苦熬了這么多日子，終于要到頭了。在城里這樣東奔西走，終日勞碌的日子實在難挨，現在父親終于回家了，一家人團聚，可以重回鄉下去。鄉下自家還有房子，還有地，雖然日子一樣清苦，但自耕自食強似在縣城里。憑著自己千年的知識，總能找到一條發家的路子。

    在街上轉了一圈，杜中宵發現也沒什么好買。他身上有要買羊蹄的錢，想來想去，最終是花五十文錢買了兩斤羊rou，又買了些蔬菜，提了回家。

    若在平時，杜中宵和母親一天的花宵也不過二十多文。今日父親回來，置辦rou菜便就花了五六十文錢，可說是奢侈了。因見父親的樣子實在受了太多苦，回家來總是要吃頓好的。

    轉回家來，只見父母在外面正擁頭痛哭。

    杜中宵咳嗽一聲，道：“爹爹mama在這里說話，我去把rou菜整治了?！?/br>
    說完，一個人到了灶前，心中暗暗嘆氣。杜中宵既有前面十幾年的記憶，又有一個來自千年之后的靈魂，有的時候搞得他也糊涂不已，自己到底是個什么人。幾個月的時間，一直有些渾渾噩噩。加上生活的重擔一直壓在身上，讓人喘不過氣來，日子就這么一天一天挨過去。

    把rou菜整治了放進鍋里，杜中宵回頭看了看另一邊的父母，看著天上已經高升的太陽，突然很想大喊一聲：“我到底是誰？我到底該怎么做？”

    第7章 糟白酒

    把菜端到房前空地擺的桌子上，杜中宵對父親道：“阿爹，過來吃飯?！?/br>
    說了這半天的話，杜循終于有點恢復過來，點了點頭，默默到了桌前。

    母親把杜中宵叫到一邊，告訴他這些日子父親的經歷。原來在開封府省試落第的時候，成績一出來杜循便就病倒了。挨了兩天，病情愈發沉重，因為身上帶的錢不多，不敢多待。想著開封府離著家鄉許州不遠，強撐著趕路。不成想到了尉氏縣，病就加重起來，在那里耗光了所有盤纏。之后身子稍微好點，便就強撐著乞討趕路。到了許州，托人向家里帶了個口信，再次病倒。

    杜循本來以為幾個月前就能到臨穎的，沒想到在許州病得過于厲害，十幾天前才跟著幾個穿州過府的乞丐來到縣里。那幾個乞丐是老于此道的，帶著杜循做了“糟民”填肚子。

    回頭看了看父親狼吞虎咽的樣子，杜中宵心中暗暗嘆氣。經了這一場大難，父親像是換了一個人一樣，再沒有以前穿著青衫，談著詩書，指點江山的影子了。

    杜中宵心中無限感慨，讀書改變命運，誰能想到是改成這個樣子？突然想起，這個年代朝廷招攬的讀書人，到底是那種一心只讀圣賢書的，還是這種吃得了苦，讀得了書，甚至上得了戰陣的人才？

    說不清楚。太祖太宗的時候，只怕是朝著這種浪跡江湖的游士去的。著重的不是朝廷招攬人才，而是把這種浪跡過江湖的社會不穩定分子，納入到朝廷管治當中。從太宗到真宗，再到近一二十年，科舉越來越規范，才慢慢向著勸學招攬士人轉變了。如果父親早生幾十年，杜循的這段經歷，說不定會成為他以后的資本，將來真有出息也說不定。至于現在，還是算了吧。

    人生的際遇，誰能夠說得清楚呢？自己努力還不夠，還得生對了時候。

    吃了一氣，杜循長出了一口氣，把這些日子的擔驚受怕一口全吐了出來?，F在家里的境況，肯定比不得他進京趕考之前了。不過他一路上吃了這么苦，后面的日子對他來說并不算什么。只要家還在，日子總會一天一天好起來。那么多苦都吃了，一點債務又算得了什么。

    拍了拍桌子，杜循道：“今天一家團聚，可惜無酒?！罄?，你把那酒糟拿過來，好歹有點酒味。我從京城回來一路苦挨，今天可算是熬出了頭?！?/br>
    杜中宵答應一聲，過去撿父親帶回來的酒糟。拿在手里，一股酒味撲面而來?！捌湎憔印弊鳛榭h里最大的酒樓，釀的酒委實不錯，聞著酒糟就有一股香醇的味道。

    突然心中一動，杜中宵對父親道：“阿爹，酒糟里有酒，為何不蒸出來喝？”

    母親道：“你這孩子說什么昏話，酒糟里如何蒸得出酒來？”

    “蒸得出來，當然蒸得出來！”父親回家，一家團聚，杜中宵突然腦子也清明起來，前世的一些知識慢慢理出頭緒。

    酒糟，特別是黃酒的酒糟，是能蒸出來酒的，而且蒸出來的是白酒。杜中宵前世曾經在江南待過一些日子，知道那個地方有一種特別的白酒，便是從黃酒的酒糟中蒸出來，稱為糟白酒，還是中國白酒中的一種香型呢?，F在的酒糟是從水酒之中濾出來的，分離不徹底，酒糟中酒的含量不低。

    中國白酒是蒸餾酒，工藝很特別，固體發酵，固體蒸餾，全世界獨自一家。所以前世有人討論中國白酒是從西方傳來，根本是多此一舉，世界其他地方沒有這種工藝，根本不可能從外部傳進來。

    固體蒸餾有幾個好處，一個是酒的品質穩定，還有一個就是蒸餾工藝簡單，簡單到隨便一個小作坊都可以在家里制白酒。一口鍋，一個甑，白酒便就可以制出來了。

    想到了就干。家里鍋是現成的，蒸包子的甑恰好也有，是前幾日從鄰居那里借來的。

    把鍋刷洗干凈，杜中宵添了些涼水，在上面放上篦子。想了想，在灶下添了火，先把水燒開。

    一家團聚，父親和母親正是高興的時候，看著杜中宵在那里忙活，都笑著搖頭，也不管他。

    水燒得滾開，杜中宵打開鍋蓋，取了父親帶回來的酒糟，攤在了篦子上，又把甑放在了鍋上。旁邊有竹管，杜中宵取了來，插在甑上，引到旁邊，接到一個瓦罐里。這是關鍵的一步，蒸出來的酒要在出口處冷凝，冷凝的效果越好酒的產量越高。

    左右看了看，杜中宵取了一塊濕布，在冰涼的井水里浸得濕了，包在了竹管上。

    固體發酵，指的是用曲釀酒出來之后是固態的，酒糟只是潮濕而已，并不是液態。固體蒸餾，指的是直接蒸這固態的酒糟，酒糟本身就是過濾器。酒被從酒糟里蒸出來，在出口處冷凝，直接就是成品的白酒。因為此時出來的，不是酒精，而是酒精和水的溶液密度最大的一種狀態，稱為共溶態。因為酒精溶于水的同時，水也溶于酒精，互相溶解的一種狀態就是共溶態。這個時候，酒精的度數恰好是五十度到六十度之間，即中國白酒的高度酒的度數。五十多度的高度酒，是由酒精和水的物理性質自然形成的，并不是故意勾兌成那樣的度數。之后的勾兌，是高檔白酒為了增加風味而進行的。

    這個年代，還沒有白酒工藝，分什么高檔低檔，只要制出來了就是稀罕物。

    一切都準備好，杜中宵又在灶下加了一把火，便屏氣凝神，看著竹管的出口處。

    杜循和妻子對視了一眼，一起搖頭微笑。夫妻團聚，他們的心情正好，由著兒子胡鬧。

    過了約莫一盞茶的時間，從竹管出口處“嘀嗒、嘀嗒”，有水滴滴了下來。

    杜中宵見了，不由拍掌大笑：“有酒了！有酒了！”

    說完，也管不了那么多，上前伸出指頭，接了滴出來的酒，在嘴里一抹。

    咂了咂嘴，杜中宵仰天一聲長嘯，大叫道：“好，好，真的是酒！而且是真的白酒！”

    這幾個月里杜中宵兩個靈魂不斷融合，渾渾噩噩，直到今天制出了糟白酒，前面的郁氣終于一掃而光，實在忍不住了。幾個月來，杜中宵想了不知多少辦法，想要改變家里的境況，可沒有一種辦法是切實可行的?，F在制出了糟白酒，酒糟是無用之物，終于不用再擔心沒有本錢了。

    母親看著杜中宵瘋瘋顛顛的樣子，不由搖了搖頭：“這孩子，阿爹返家，也是高興得壞了?！?/br>
    圍著蒸酒的灶和甑，杜中宵轉來轉去，口中念念有詞，心中轉過了無數的念頭。有了白酒，不但是自己家里的困境可以得到紓解，就連韓家腳店的困境也應刃而解?！捌湎憔印辈毁d給他們酒？那便不從他們那里進酒了，自己用酒糟蒸酒賣。這可是真正的白酒，大宋獨此一家呢。

    要不了多久，竹管處滴出來的酒便就迅速減少下來。杜中宵上前看看，卻只是接了小半碗。

    把半碗酒小心翼翼地端起來，杜中宵捧到父親面前，道：“阿爹嘗嘗看，這酒如何？”

    “這樣也能出來酒？”杜循不以為意，隨手接了過來。

    到底是兒子的一番心意，杜循輕輕喝了一小口。

    這一口酒入肚，杜循直覺得一塊火炭從喉嚨滾了下去，直滾進肚子里去。

    把碗放下，杜循不由瞪大了眼睛，看著杜中宵道：“這酒好力氣！我兒，你如何制得出來這酒？還是從酒糟這無用之物中制出來！如此，豈不是鬼斧神工？”

    杜中宵笑道：“阿爹，我早說過，酒糟中酒味如此濃烈，自然是有酒的，只看有沒有辦法從里面蒸出來而已。不過一鍋一甑，這不就制出酒來了？而且還是格外有力氣的好酒！”

    高興了一會，杜中宵才對父母道：“實不相瞞，昨日我到韓家腳店去送羊蹄的時候，恰好遇到城中的‘其香居’酒樓的小員外。那小員外甚是混賬，竟然調戲月娘，由此惡了他。今日，那小員外便就不許自家的‘其香居’賒酒給韓家腳店，韓家一家人正在煩惱。如今能從酒糟中制出酒來，哪里還需要從‘其香居’賒酒來賣。只要每日收些酒糟，制酒便了?！?/br>
    杜循并不知道韓家腳店，聽了問妻子道：“這韓家腳店與你們熟識？”

    母親微微笑道：“這幾個月在他店里賣羊蹄，走得熟了。這家甚是好人，我們家里鹵的羊蹄在他們那里賣得又好，而且錢的賬目清楚，從無錯漏。那家里有一個小娘子月娘，比我兒小一歲，甚好?！?/br>
    杜循聽了笑著微微點頭。妻子特意提到那家有一個女兒，想來是心中有些想法。兒子十七歲，也到了談婚論嫁的年紀，有合適的人家就該定下來了。杜家現在雖然窮了些，但有了這制酒的法子，不愁再重振家業。只要不再窮困，杜循這個鄉貢進士的身份便就有用了，在地方上是頭面人物。很多事情，朝廷都會要求鄉貢進士這種人出面，而且可以給別人作保人。不要小看了這個保人，有了這一條，便就有了無窮好處。當然作保人，自己先得有像樣的家產才行。

    第8章 擦邊球

    剛蒸出來的糟白酒，只是烈而已，并沒有多少香味。用這個年代的話說，就是有力氣。

    杜循卻當寶貝一樣，喝了一口，便不肯再喝。對杜中宵道：“你記住，這從酒糟中蒸酒的法子卻不可外傳！我們重興家業，就指望著此法了。只是我們不是酒戶，制出酒來也不能外賣。這樣吧，你既然與韓家腳店相熟，便帶了剩下的酒去。問問他們，這酒該如何賣法，能不能在他們店里賣?！?/br>
    杜中宵正有這個心思，當下答應下來。吳克久那廝垂涎月娘姿色，斷了韓家酒的供應，指望著韓家承受不住壓力，把女兒送給他呢。有了這酒，正好斷了他的念想。

    把碗中的酒裝到一個小罐里，看看了天色，杜中宵提著，向韓家腳店而去。

    韓家腳店的生意就跟深秋的天氣一樣，冷清無比。這事情說起來邪性，昨天吳克久和曹居成來鬧了一次之后，店里的人氣便少了許多。

    韓練沒精打彩地招呼著僅有的三五個客人，韓月娘坐在柜后，滿面愁容。早晨父親到“其香居”賒不出酒來，她才意識到事情的嚴重性。而且不只是“其香居”，另一家“姚記正店”同樣不賒，想來是吳克久去打過招呼了。開腳店的，沒了酒以后做什么生意？

    韓練老兩口商量來商量去，等到了月底，只能與“其香居”徹底結算過了，轉做其他生意。至于讓女兒到吳家為婢為妾，那是絕計不可以的。不過做生意卻沒有想好，小小臨穎縣城，想找養家糊口的生意并不容易。他們更怕自己不熟的行業，一不小心虧了本錢。

    杜中宵進得門來，對韓練行禮：“韓阿爹，店里還好吧？”

    韓練嘆口氣：“今日卻是不濟，眼看快到中午了，還沒有什么客人?！?/br>
    杜中宵看了看店中僅有的幾個客人，也不說話，拉著韓練到了角落里。把裝酒的小罐捧在手里，杜中宵道：“阿爹，我這里有些有力氣的酒，你嘗一嘗?！?/br>
    韓練奇怪地看了杜中宵一眼，不知道他神神秘秘地拿什么酒來。接罐在手，把蓋一天，濃郁的酒味便撲鼻而來，有些嗆人。

    韓練吸了一口，道：“酒味如此濃烈，這酒必然好力氣！”

    說完，隨手從旁邊桌上取了一個碗來，從罐中倒了小半碗酒。又聞了一下，韓練才喝了一口。

    “噗——”這小口酒卻把韓練嗆住了，一口全吐了出來。

    看著杜中宵，韓練睜大了眼睛：“這酒好力氣！賢侄，這酒哪里來的？我賣酒多年，不要說是臨穎縣里，就是整個許州，都沒有如此烈酒！”

    一邊說著，韓練又喝了一口，細細品著酒味。

    杜中宵小心看著韓練的表情，輕聲道：“不瞞阿爹，我有制這酒的法子。對了，若是在腳店里賣這酒如何？該如何賣法？能不能賺錢？”

    韓練沉吟道：“似這等烈酒，當依著大酒定價錢，還不能低了。想來二三十文一斤，定然好賣。只是賢侄，你雖有制這酒的法子，依著官法卻不能釀酒，又有何用？”

    杜中宵有些緊張地看著韓練，小聲道：“若是不釀呢？只制酒又該如何說？”

    “不釀？不釀酒又從哪里來？難道，你這酒是用其他的酒制出來的？那也無用，我們現在賒不出酒來。賢侄啊，現在是酒樓不賒酒給我們，酒好酒壞倒在其次?！?/br>
    杜中宵看了看四周，湊到韓練耳邊輕聲道：“阿爹猜得錯了，這烈酒并不是用酒制出來的，而是自酒糟中而來?！湎憔印徽f，‘姚家正店’的酒糟每日只能扔掉，難道也不賣嗎？”

    “酒糟——”韓練一時忘情，聲音高了，忙捂住自己的嘴巴。

    左右看了看，韓練一把拉住杜中宵：“此處不是說話的地方，我們到后邊來?！?/br>
    韓月娘看著父親拉著杜中宵，急匆匆地走到后面去，覺得奇怪。今天早上，父親回來說了在糟民中發現杜盾的事情，自己也為杜中宵找到親人高興。只是現在，兩人怎么神神秘秘的。

    到了后面的房里，韓練才正色問杜中宵：“賢侄，你說從酒糟中制出酒來，到底如何一回事？”

    杜中宵道：“阿爹，酒糟的酒味濃烈，其中必然是有酒的。我就是學了個法子，把酒糟中的酒制出來。酒糟中制出來的酒，便就是如此有力氣。阿爹，你說這酒能不能賣？”

    韓練沉吟一會，才道：“官府只是禁民戶釀酒，不得私賣。若是從酒糟中制酒，我家是酒戶，賣了倒不違禁。只是這事情以前曾未有過，也不知官府會如何決斷?！还芰?，終歸不是私釀，說破大天無非到時再不讓賣而已?，F在吳家跟‘姚家正店’一起，不賒酒給我們，眼看要斷我家生計。既然賢侄有這法子，我們便去買‘姚家正店’的酒糟，你在家制成酒，拿到我的店里來賣。價錢如何，我們賣上些日子再定較好。此是前所未有之物，價高價低，要看喝酒的人愿不愿付錢?！?/br>
    杜中宵猛一點頭：“好，便是如此說了！明日一早，我與阿爹一起，去‘姚家正店’買上兩擔酒糟，回來制酒。開始先按小酒的頂格定價，看賣得如何，再決定價錢?！?/br>
    此時釀酒分大酒小酒。小酒是春釀秋出，大酒是冬釀夏出，價錢不同。按官府定價，小酒最便宜的五文一斤，最貴的三十文一斤，分為二十多等。大酒的價錢又要稍高一些。酒精度數高，價錢高一點也是合情合理。不過終究，酒這種東西，還是要看酒客接受不接受。

    回到家里，杜中宵把與韓練商量的結果與父母說了，最后道：“依韓阿爹所說，從酒糟里制酒并無不妥，他那里也可以代賣。惟有一點，官禁私酒，此事鬧起來不知縣里會如何處置?！?/br>
    杜循回到家里吃飽了飯，又睡了一覺，精神好了許多。聽了杜中宵的話，略一沉吟，道：“此事先不去管它。若是縣里查問起來，自有我去說項。不管怎么說，我是鄉貢進士，州里也說得上話?！?/br>
    這一說，杜中宵才想起來，父親怎么說也是新發解的舉人，州里有名號的人物，臨行之前從知州到通判，這些官員都見過的。這名號換不來錢，但能換來許多其他的東西。比如，普通小民見知州等官員千難萬難，杜循卻不難。一個名刺遞進去，知州十之八九要見。

    想起此節，杜中宵便放下心中的顧慮，專心考慮如何制糟白酒。