第152節
這時候他又得干活了。 將出鍋的菜交給慧慧，“慧慧，給我幾個蘋果，挑好的?！?/br> 吃當然吃好的。 孫慧慧知道他要做什么，之前就說過要做拔絲蘋果了。 孫慧慧挑了二十幾個個頭大飽滿的交給唐磊，“夠不夠？” 唐磊趕緊道，“夠了，夠了?！?/br> 端著一盆蘋果回去了。 用木鏟翻動一下油鍋，他開始洗蘋果外加去皮。 去皮后立馬放鹽水里，就是之前放土豆、地瓜那個缸里。 接著是切塊，平均放到兩個盆里。 往盆里撒面粉，一點點來，隨時抖動菜盆，這個面粉是要吸附蘋果塊水份的。 接著撒土豆面粉。 仍然是一邊撒一邊抖盆。 “差不多了?！?/br> 這邊土豆也差不多可以出鍋了。 將土豆全部撈出，下蘋果塊。 這次唐磊沒離開干別的，而是站在油鍋邊上隨時準備翻動。 這次翻動的時候他都是小心翼翼的。 “第一次差不多了，撈出來?！?/br> 對的，這個蘋果塊他要復炸的。 等油溫升高，再次送進油鍋。 大概四五十秒就撈出。 “應該可以了吧，外邊肯定是熟了，里面是蘋果，不炸也能吃?！?/br> 那就等于沒問題了。 趕緊讓慧慧收起來。 拔絲蘋果這才做完第一步，第二步就是裹糖。 不裹糖怎么拔絲。 可現在鍋還用著呢，得往后排了。 接下來他要做地瓜糖餅。 主料就是切小丁的地瓜，加一些白糖和面粉，如果太干了還可以加點水，攪拌一下。 拿著大木鏟子，在上面攤一個個餅塊，放入油鍋，先別動木鏟，讓地瓜丁餅定型，就這樣很快油鍋里飄著一個個地瓜餅。 時不時的翻動下。 深黃帶棕色的時候控油撈出。 唐磊又跑去慧慧那邊獻寶去了。 “慧慧，你快嘗嘗…” 第176章 雞排 “終于炸完了?！?/br> 唐磊看著滿滿兩盆地瓜丁甜餅很是滿意。 顛顛的給慧慧送去。 接下來要炸地瓜塊了。 這個也要抖粉，薄薄一層就行，不用面粉，直接土豆粉。 然后就是下油鍋。 不要著急動，還是要讓它定型。 唐磊又去抽木頭了，要小火慢慢炸。 不能著急，畢竟地瓜里頭不熟可不能吃。 感覺差不多了，就推動式的翻動一下。 接下來還是等。 唐磊就可以干別的了。 他將雞給卸巴了。 雞頭、雞脖、雞爪子都切下來。 然后又將雞胸rou給片下來，雞翅、雞腿也切下來。 這樣整只雞還剩個大雞架。 “還有rou多?！?/br> 接下來就是往下片雞rou。 直到剩下一個合格的雞架子。 他也沒有太摳，還是給留了不少rou的。 畢竟雞架子早晚也是他們自己吃，沒必要弄的跟狗啃一樣干凈。 之前他沒處理雞就一直在猶豫怎么做，本來想的還是做小雞燉蘑菇燉，這個菜雖然總吃，但畢竟是經典菜，絕對的百吃不厭。 但是今天炸了這么多東西，他突然就想做炸大雞排了，所以想做就做了。 他在家就是這么有地位！ 至于那些泡發的蘑菇也不用擔心，可以放回慧慧空間，下次就能直接用了。 唐磊繼續處理，今天只炸雞翅和雞排，至于雞腿太大了，rou太多了，不好炸透，留著做菜吃。 將雞胸rou片開，用刀背拍松散一些，然后腌制。 為了美味的大雞排，他特意做了蔥姜水。 加鹽、蠔油、蔥姜水就可以了。 還剩一些挖出來的rou，沒有特別大的片兒，所以就做成雞柳了。 也得先腌制。 在處理雞的時候，第一鍋第二鍋地瓜塊都好了，現在油鍋里是腌制好的兔丁。 將雞rou全部處理好，該收走的都送去慧慧那里。 接下來要做烤餅了，然后用大缸烤制。 這個真的是熟練工，可以說是閉眼做。 烤餅貼上去，腌制好的大魚掛上去，蓋上蓋子就不用管了。 別的不說，這個烤箱在不黏人這塊做的最好。 這時候三鍋兔丁都炸好了，可以炸雞排了。 不過腌制時間還有點短。 唐磊決定先將油弄出來，然后用那個炒鍋炸雞排、雞柳。 但在弄出來之前，要將油清潔一遍。 方法也很簡單，兌一大碗淀粉水。 在油鍋里放入一個姜片，等它飄起表明油溫合適，然后繞著鍋邊轉圈傾倒淀粉水。 淀粉水會沉底，將鍋底的那些黑雜質吸附住，隨著淀粉被炸熟，淀粉會連成一片，慢慢飄起，同時從油底到上邊進行一遍清潔。 “果然干凈多了?！?/br> 將淀粉餅撈出來，再將油盛出來。 自然是另外的罐子，不會放入之前的油罐子的。 畢竟炸了這么多東西，味道已經很雜了。 還是留著炸東西吧。 大鍋騰出來了，要先做什么呢。 唐磊看了一圈，決定先做魚丸。 刷鍋添加涼水，暫時不燒火。 往魚rou糜里加各種調料，攪打上勁。 然后就是一顆顆往鍋里擠魚丸。 “滿了?！?/br> 就可以生火了，必須全程小火。 唐磊弄了個中缸，等魚丸熟了，連同鍋里的水一同盛入缸中。 抽出木柴，刷鍋倒涼水，開始第二鍋。 這時候天已經慢慢黑了。 唐磊干脆在周圍生了四個火堆，用來照明和驅趕野獸。 也可能做菜太投入了，直到這時唐磊才后知后覺，油炸這么香怎么沒引過來獵物呢。