第163章
說著，馬一刀立即讓胡大寶出列，“大寶現在是七級，你們那邊也正好有個七級，不多，就比一道菜，一局定輸贏！” “什么菜？”王廚問。 第124章 我想嘗嘗那盆子底的渣渣 王廚對韓秀秀有點兒信心，尤其是對上胡大寶那半吊子。但按理說馬一刀不能看不出韓秀秀的水平在胡大寶之上，他怎么可能主動提出讓這兩個人比拼？ 肯定有貓膩。 馬一刀掃了韓秀秀一眼，說：“不規定什么菜名，來個開放性菜品，以地瓜為主料，做出來一道菜就行?！?/br> 他信心滿滿，私下里可是著重教過胡大寶做那道經典菜——拔絲地瓜。 胡大寶別的菜不咋地，但這菜已經跟他做的差不多。 三級水平的菜對上小小七級，怎么算怎么穩贏！ 韓秀秀挑眉，“地瓜做什么都行？怎么算誰的好誰的不好？老師傅們舉手表決？” 她問了問具體要求，心里忍不住竊喜。 前幾天小河村送來不少地瓜到飯店，她可是變著花樣做了不少關于地瓜的食物呢。 尤其有一道經典老菜，她上輩子可是隔三岔五地做，前幾天做出來，可把飯店里那些人驚艷了一大把。 “現在就開始吧?！壁w開賢一句話，全場看熱鬧的沒有一個廢話連篇，大家的視線立即轉移到韓秀秀跟胡大寶身上。 分發食材。 韓秀秀到手的地瓜都有些奇形怪狀，一點兒也不順溜。再看胡大寶手里的，每一個都光滑又直溜。 “這不公平啊，師父?！眲⑷A站在圍觀席上著急地要命，他試圖找師父幫忙說句話。 王廚也要發聲，但瞧著韓秀秀給他們倆使眼色，他便選擇了沉默。 看來小韓心里有數。 “計時開始” 又是一道熟悉的聲音響起。 韓秀秀跟胡大寶兩人立即開始各自忙碌。 胡大寶將地瓜皮削掉，切成滾刀塊備用，又去和糊糊。 “天那快看，他要做拔絲！拔絲地瓜可不好掌握火候，就算是六級以上的廚師都難以保證每次都成功?！?/br> “原來胡大寶還有這樣的手藝，真沒看出來?！?/br> “他師父可是馬一刀，據說馬師傅的拿手菜就包括拔絲地瓜?！?/br> “那個女同志這回栽了，我看她剛剛過考核就是討巧了，隨便糊弄了一下，根本就不按照咱們的路子考的試?！?/br> …… 被眾人議論的韓秀秀此時并沒有受到任何影響，她嚴肅地削地瓜皮，切段，繼而從圓柱形的小段側面開始，將其切成薄如蟬翼的片狀。 看見她做的這一步，王廚等幾個懂行的老師傅都愣了，繼而驚了。 “她竟然要做這道難度超高的菜！” “真要做那一道？！是那道川菜嗎??？” 有幾個老師傅不是很相信，他們紛紛看向王廚。 “老王，你很閑呀，還有空教徒弟做這菜?！?/br> 不經過反復練習，提高手藝，根本就不敢隨隨便便挑戰的好吧。 因為那么薄的地瓜比塊狀且掛上糊的地瓜，要更容易糊，更容易碎，更容易失??！ 關鍵這還不是最主要的，最主要的是，在這物質匱乏的時期，油可是金貴東西，哪怕是公家的，每個月也都是計劃供應。 練習這道菜，費油。 馬一刀那土大款就算了，王廚這么樸素的，怎么會下工夫教學生這個？ 他們都不理解。 不管他們理解不理解，韓秀秀已經將地瓜薄片泡過水，撈出瀝干了。 眾人注目下，她往鍋里放了油，等油溫約莫六成熱，地瓜薄片放熱油中開炸。 炸好的棕黃色地瓜片撈出控油，趁熱放鹽、味精、白糖調味，抖動盆子拌勻，又加些許辣椒油繼續拌勻。 隨后，地瓜薄片被小心夾起，一片片放在擦干水漬的盤子里，堆疊成小山狀。 剛剛沒用完的青蘿卜皮這會兒又起了作用，韓秀秀三兩下雕刻出幾片靈巧的葉片，做擺盤裝飾。 這還沒完。 韓秀秀從隨身攜帶的斜挎包里翻了翻，竟是拿出一個手電筒。 手電筒放在盤子側邊，燈光打開，直照在地瓜薄片上。 地瓜薄片立即變得更加有光澤，每一片都像是打磨過的薄玉，晶瑩剔透，讓人根本舍不得下口。 “長見識了！漂亮！” “之前都沒見過這菜，真是七級廚師能做出來的嗎？” “這我知道，我師父之前在食品廠內部招待的時候做過，叫燈影苕片，一般要四級以上的廚師才會做?！?/br> “對，別看這東西原材料簡單，做法也沒那么繁瑣，但是很考驗刀工、對油溫的掌控，還有時間的把握?！?/br> “切的不均勻也不行，要又薄又均勻，下鍋之后時間短了，不脆，時間長了，容易發苦，還不好看?！?/br> …… 開始有徒弟們七嘴八舌在議論，這會兒大家的關注點幾乎都在韓秀秀這里了。 “燈影苕片，請各位老師品鑒?！?/br> 韓秀秀大方得體地說了一句，然后往后一步，謙虛禮貌的做派立即又收割了幾位老師傅的好感。 趙開賢此時走到韓秀秀跟前。 這道菜，他也很久沒吃到了。 品評開始，趙開賢夾了一塊往嘴里一放。