田螺釀，源自于山清水秀風景如畫的桂林陽朔，是陽朔有名的特色美食。

    陽朔的田螺很大，有些比較大的和乒乓球差不多大，因為殼大，所以很方便用來做釀rou，于是田螺釀這道菜便應運而生。

    田螺釀，即螺rou掏出來，混合豬rou、薄荷葉及其它輔料調制好后，再塞入螺殼里，蒸煎炒燜一番，如此這般烹飪出來的成品便是田螺釀。

    相較于單純的田螺rou，袁如珠更愛混合了豬rou等其他輔料的田螺rou?；旌狭似渌o料的田螺rou，鮮上加鮮，雙倍的鮮味，雙倍的美妙口感。

    吳桂芳他們沒吃過田螺釀，但了解過田螺釀的做法后，料想得到田螺釀會很好吃，而且珠珠做的田螺釀肯定會更好吃。

    田螺剛吐完沙，吳桂芳就迫不可待告知袁如珠，只想快點吃到袁如珠做的田螺釀。

    袁如珠閉目靜坐良久，起身道：“幺姨，你把田螺洗干凈?！?/br>
    “好?！?/br>
    待田螺洗凈，袁如珠指揮吳桂芳用蔥姜、紫蘇和米酒給田螺焯水。

    焯完水，吳桂芳和李長貴用牙簽把螺rou挑出來。隨之將螺rou清洗干凈，剁成碎末。

    他們夫妻倆處理螺rou的時候，袁如珠把三分肥七分瘦的二頭rou剁成末。她沒有把rou剁得很碎，讓rou餡稍微帶了點顆粒感。稍微帶著顆粒感的rou餡和螺rou混合，燒出來的田螺釀口感更佳。

    螺rou碎末攪拌進豬rou碎末里，香菇碎末、蔥白末、生姜末、薄荷葉碎末通通攪拌進去。

    接著袁如珠用鹽、生抽、白糖生粉、胡椒粉和雞蛋清給rou餡調味。她戴上塑料手套，快速抓拌rou餡，抓拌到rou餡上勁起膠，再把rou餡塞到一個個田螺殼子里。

    吳桂芳、李長貴、小夏和小秋都拿著田螺殼子塞rou，很快一大盆田螺殼子的肚子里都塞滿了rou。

    rou餡全部釀進田螺殼子里了，袁如珠往盤子里添水，田螺上蒸鍋蒸。

    蒸了將近十分鐘，她揭開鍋蓋。熱霧散去，一個個田螺暴露在空氣里。經過十分鐘的蒸制，田螺殼子里塞的rou餡微微爆了出來，nongnong的rou香直沖鼻腔。袁如珠吸氣，取出盤子。

    她燒熱油，爆香酸筍泡椒。酸筍的酸味和泡椒的辣味爆發出來時，她往鍋里倒田螺。她倒了一點生抽進去，輕輕翻炒。熱油滋滋聲里，螺殼里的rou餡被煎得噴香誘人。

    這時候，袁如珠倒入之前蒸了田螺留下的湯汁，微微翻炒，rou餡入味時，生粉水勾芡，老抽紅油增色調味。

    再輕輕一翻炒，田螺釀出鍋。端上桌前，袁如珠在盤子里撒入薄荷葉和蔥花碎。

    “好了，田螺釀做好了，可以吃了?！?/br>
    熱天里吃田螺釀，就得配上一杯冰啤酒。李長貴從冰箱里取出兩瓶冰啤和冰橙汁。小夏小秋還小，喝不了冰啤酒，只能喝飲料。

    李長貴倒飲料的時候，小夏小秋已經動手吃田螺釀了。盤子里的田螺釀，褐色的外殼油亮瑩潤，周邊點綴著青紅辣椒段和青綠的薄荷葉，賣相鮮艷亮麗，濃香誘人，只讓人津液滿口，食指大動。

    來不及拿簽子或者是筷子去把rou餡戳出來，他倆直接用手去拿田螺，嘴唇對準rou餡出口，用力一吸。

    rou還沒吸出來的時候，嘴唇先碰到的是田螺殼子上面的鮮辣味，在還沒吃到螺rou的時候，起先就用這外殼把人的食欲給挑撥了起來。鮮辣咸鮮的螺殼讓人忍不住想咬碎它，去吸.食里面藏著的汁水。

    唇齒之間，輕輕一嘬，下一秒，殼子里的rou餡滑溜溜地應聲入口。就像一顆果凍進了嘴里，滑嫩軟溜。

    淺淺一抿，又嫩又韌的rou餡在牙齒底下拉扯回彈。肥美鮮嫩的螺rou帶著獨特風味與同樣鮮嫩的豬rou融為一體，口感緊致又鮮嫩，一咬一爆汁。

    rou餡鮮香中帶著微微的辣味，又有紫蘇和薄荷的清涼香氣壓著這辣味，吃起來帶著略微的清爽，不至于過度刺激味蕾。

    豐腴細膩，鮮辣香濃的rou餡在口腔里跳舞，在舌尖繚繞，一口嗦一個，鮮香熱辣，滑溜緊致，每一口都是一次味覺盛宴。

    袁如珠沒用嘴嗦田螺，田螺里塞滿了rou餡，不太好嗦出來，她用筷子輕輕挑著，筷子擠壓rou餡時，nongnong的湯汁被擠壓出來，她連忙將田螺送入嘴里，接住滴落下來的湯汁。

    又鮮又辣的湯汁在舌尖融化，袁如珠嘶了一聲，把rou餡塞進嘴里，慢吞吞咀嚼。

    rou餡下肚，她端起啤酒。玻璃杯里的橙黃色液體冒著鎏金的氣泡，喝下去時，嘴里里一陣冰冰涼涼，清新涼爽。涼爽甘醇的啤酒稀釋了舌尖殘留的鮮辣味，使得整個口腔都變得舒暢下來。

    田螺釀配冰鎮啤酒，滋味甚美！

    古代沒有冰鎮啤酒，吃田螺釀時，袁如珠會配其它冰飲料，例如蜜水、雪泡梅花酒、雪泡豆兒水等等冰飲。這幾樣冰飲同樣很配田螺釀，但袁如珠私以為，冰鎮啤酒最配田螺釀。

    啤酒特有的小麥酒花香能和田螺釀的鮮味碰撞出奇妙的口感，故而兩相搭配起來食用，最最美味。

    她彎著眼角，又倒了一杯冰啤，繼續吃田螺釀。

    ……

    發現店里又上新了，食客們驚喜不已。

    “田螺釀？沒吃過哎?！?/br>
    “好吃不？”

    “我吃過我吃過，還不錯！”

    “還用問好不好吃嗎，只要是袁老板做的菜，能有不好吃的嗎？服務員，給我上一份田螺釀！”

    “我也要一份！”

    “我也！”

    田螺釀高昂的價格，讓有些食客一臉糾結猶豫，“我到底是吃蛋炒飯還是吃田螺釀呢……”

    “要不……吃田螺釀吧？”

    “可是好貴?！?/br>
    “總得嘗嘗嘛，肯定巨好吃?！?/br>
    “那我們就點一份田螺釀？”

    “點點點！”

    靠近大門的桌上，女人齜牙，“田螺？啊……”

    男人疑惑：“田螺怎么了？”

    “田螺好多寄生蟲的，還是不要吃了吧?！?/br>
    “都處理干凈了，別怕?！?/br>
    可是女人還是覺得膈應，實在是下不了口。她猛搖頭，“我不吃這個?！?/br>
    “點一份嘗嘗唄？”

    “要吃你自己吃，反正我不吃?！?/br>
    “行，等會你別吃啊?！?/br>
    “我才不會吃呢?！迸讼訔壍匕欀亲?。

    作者有話說：

    二更大肥章~我要看看是誰還沒吃過田螺釀！田螺釀鮮香熱辣，滑溜爽口，絕絕子，真的絕絕子t_t

    ps：我的完結美食文：御廚的小飯館[美食]，開局一個路邊攤[美食]

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    第51章

    ◎剁椒魔芋豆腐、炒苕藤藤兒◎

    “我才不會吃呢?！迸讼訔壍匕櫰鸨亲?。她是絕對不會吃田螺的。絕對不會吃的。

    沒等多久, 服務員將田螺釀端上桌。

    盤中田螺堆積成小山包，田螺褐色的外殼油亮瑩潤，周邊點綴著青紅辣椒段和青綠的薄荷葉, 繽紛鮮艷的色澤仿佛是盤子里燃燒的火焰，將女人的注意力瞬間奪走, 她瞧著賣相漂亮的田螺釀，眼神微微變化。

    她對面, 男人雙目放光，“真香！”他連忙拿起筷子，夾起一個田螺, 筷子往螺殼里一夾，流著湯汁的rou餡被掐出來。他快速將rou餡丟進嘴里。

    嫩滑的rou餡咬開后, 粘稠的湯汁滾落而出, 熱乎乎的湯汁鮮味滿溢, 透著滴滴點點的辣, 而后筋道彈牙的rou餡落于唇齒間。清新且清涼的紫蘇香和薄荷香完全滲透rou餡, 使得rou餡吃起來不帶一絲膩味，反而十分適口。

    整個田螺釀吃起來清新彈滑，滿口流鮮, 恰到好處的辣沒有壓過rou餡的鮮, 而rou餡的鮮也沒有壓過辣，辣中透鮮，鮮中透辣, 真真是兩全其美哉。

    感受著田螺釀給予的極致美妙感，男人眸光越來越亮, 宛若通了電似的, “媽呀！”

    他聲音洪亮, 且又毫無預兆猝不及防，女人被嚇了一跳，“你干嘛，嚇我一跳！”

    男人激動異常，“你快嘗嘗這個田螺釀！媽呀，也太好吃了吧！”

    見他反應如此夸張，女人說：“有這么好吃嗎？淡定點，別丟人?！彼h顧四周，幸好其他人都在專心吃飯。

    “非常好吃，好吃到爆，你嘗嘗就知道了！”說著男人又吃了一口田螺釀。

    女人端詳仿佛在盤子里燃燒起來的田螺釀，她張張嘴，說：“我才不要吃呢，你自己吃吧?！?/br>
    “你怕什么啊，寄生蟲已經處理干凈了！你平時吃的魚蝦也有寄生蟲呢，也沒見你這么嫌棄?！?/br>
    “就是……”女人皺眉，“田螺和魚蝦不一樣?！?/br>
    “哪里不一樣了，來來來，嘗一口？”

    “你自己吃吧?！?/br>
    “真不來一口？”

    “真不?！?/br>
    “行吧?！蹦腥朔畔驴曜?，索性直接用嘴嘬田螺里的rou餡。田螺釀這道菜，為何要將rou餡重新塞進田螺殼里，而不是直接烹飪了吃？重新塞進田螺殼里再把rou挑出來吃，豈不是多此一舉？

    之所以要將rou餡重新塞進田螺殼里，一是因為這樣比較美觀，二是因為這樣有吸食的樂趣。吸嗦田螺釀，吸食的樂趣會給人一種美味加倍的錯覺。

    男人嗦著田螺釀，眼角眉梢都是無法抑制的滿足。見男人越吃越香，女人抿嘴，她看著盤子里香濃的田螺釀，不禁咽嗓子，最后強迫自己轉移開視線。

    忽然，一顆田螺rou餡出現在她嘴邊。男人說：“嘗一口吧，可好吃了，保證你吃了會喜歡上它的?！?/br>
    鮮辣的香味近在咫尺，蠱人的威力加倍，女人喉嚨滾動，下意識張嘴。

    rou餡軟潤破汁，滑溜溜地滑過口腔，肥美細膩，鮮辣香濃的rou餡在舌尖綻放出無與倫比的鮮美，留下讓人回味不絕的曼妙滋味，女人瞳孔地震，“這……”

    男人一臉期待：“怎么樣？是不是特別棒？”

    女人調整情緒，“還、還蠻不錯的?！彼呎f邊不受控制地去拿田螺。見她主動去拿田螺吃，男人調侃道：“咦，你不嫌棄田螺有寄生蟲了？克服障礙了？”

    意識到自己在拿田螺吃，女人面頰燒起來，她拿田螺的動作卡頓在半空中，上不上，下不下的，非常尷尬。她咳嗽一聲，說：“你不是說寄生蟲都處理干凈了嗎？跟、跟我們平常吃的魚蝦是一樣的……”

    她尷尬到面龐通紅，宛若煮熟的大蝦，又宛若打翻了紅顏料的調色盤，男人也不再調侃她，笑道：“對對對，是一樣的，咱們快趁熱吃吧，田螺釀趁熱吃才鮮！”

    女人臉上的尷尬消減些許，她卡在半空中的手往下以一放，直接拿起兩個田螺。

    起初，她吃田螺釀的速度還比較正常，吃著吃著，她的速度越來越快。很快盤子里大半田螺釀幾乎都入了她口中。男人目瞪口呆地看著滿嘴流油的女人，也加快速度吃，再不快點吃，盤子里的田螺釀都要被她吃完了！

    盤子里還剩下最后一個田螺，男人正要伸手去拿，女人的手快他一步，搶走走后一個田螺。她吃得意猶未盡，完全不復之前嫌惡的模樣，比他還吃得香。男人失笑，又點了一盤田螺釀。