她把切好的rou末放鍋里，無油煸炒。rou末逐漸被榨出油脂，白色的油泡泡滋滋滋地沸騰出來。待油出夠了，蒜末，豆瓣醬和辣椒面通通下進rou末里。

    rou末被染成紅色，稀里嘩啦地冒著rou香，這時候，袁如珠在鍋里加水。

    水燒開了，她把瀝干水分的豆花下入鍋內，用生抽雞精和些許的鹽調味，開大火燒。

    大約兩分鐘過去，鍋里冒大泡泡了，她拿起勺子，把鍋里的豆花壓碎壓爛。豆花兒變得細細碎碎，rou香、蒜香、辣香，齊齊滲透入味。

    燒制片刻，豆花便可以出鍋了。出鍋前，她給豆花勾了一層水晶晶的薄芡。撒上花椒面，放入切碎的木姜菜。翠綠的木漿菜入了亮亮的豆花里，紅綠相間，油潤發亮，很是賞心悅目。

    站在袁如珠旁邊的李麗說：“不愧是老板啊，做的雞哈豆花真香！看起來就很好吃！”她吞著口水，已經迫不及待想要吃到袁如珠做的雞哈豆花了。

    雞哈豆花，和魚香rou絲一樣，菜名取得很有迷惑性，雞哈豆花里并沒有雞，就像魚香rou絲里沒有魚一樣。

    為什么沒有雞，卻叫雞哈豆花呢，是因為發明這道菜的廚師一開始準備用豆花做菜，但他的雞不小心踢翻了盤子里的豆腐，還把豆花給踩碎了，廚師為了不浪費，把踩碎的豆花洗凈再用，剩下的豆花也給弄碎了一起燒制，卻不曾想，弄碎的豆花更加入味，燒出來的成品更好吃，所以豆花就多了這樣一個做法，由于豆花是雞踩碎的，所以雞哈豆花里有一個雞字，而“哈”，在方言里哈，就是把東西弄得很亂，雞哈，雞把豆花弄碎弄亂，所以這道菜就叫雞哈豆花。

    雞哈豆花有紅味和白味兩種味道，紅味就是加了辣椒和豆瓣，白味就是沒有加辣椒和豆瓣。

    袁如珠做的是紅味雞哈豆花。

    小夏小秋捧著澆了雞哈豆花的米飯，聞了聞，“好香呀！”

    袁如珠把勺子遞給他們，“攪拌一下?！?/br>
    用勺子將雞哈豆花與米飯攪拌均勻。紅亮亮的雞哈豆花和米飯交織著，將米飯也滲透得紅紅的。

    舀起一勺送入口中，滑軟的豆花入口即化，豆香，rou香及椒麻香在舌尖上綻放，鮮鮮燙燙的，回味里還帶著豆花原始的甘甜，十分開胃。還想再多感受一下這般滋味時，豆花卻已經融化得不見蹤影。

    下一瞬，滲透入味的米粒抵達口腔，彈糯的米飯吸飽了豆花的香氣，吃起來很香，同樣也是鮮鮮燙燙的。

    勞累了一天之后，吃上這么一碗熱騰騰香噴噴的雞哈豆花，渾身疲憊都能消散些許。林有旺吃著豆花，說：“老板，你這豆花打的可真不錯啊?！?/br>
    豆花是袁如珠之前親自打出來的，她打出來的豆花嫩而不散，綿而不柴，入口即化，口感極佳。

    也就是口感這樣好的豆花才能做出這樣讓人回味無窮的雞哈豆花來。

    李麗也連忙夸道：“就是，老板你打的豆花也太嫩了?！?/br>
    她從來沒有吃過這么好吃的豆花，從來沒有吃過這么好吃的雞哈豆花。

    他倆目含崇敬，倆連夸贊。袁如珠莞爾，“喜歡吃就多吃點吧，鍋里還有很多?！?/br>
    “哎！”李麗和林有旺歡歡喜喜地繼續往嘴里塞雞哈豆花。

    袁如珠攪拌著碗里鮮嫩滑燙的雞哈豆花，眼角余光注意到門前晃動的身影，她起身，走向大門。

    作者有話說：

    寶子們吃過雞哈豆花嗎？真滴好好吃，好下飯，推薦大家去吃！

    ps：我滴完結美食文：御廚的小飯館[美食]，開局一個路邊攤[美食]

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    第35章

    ◎水煮豆花牛rou◎

    “劉奶奶, 您還沒回家？”

    劉奶奶正把地上的花瓣碎屑裝進袋子里，聽到袁如珠的話，她說：“這就收拾了回去呢?！?/br>
    袁如珠幫她把地上的花瓣掃起來, “今天生意怎么樣？”

    提及此事，劉奶奶眼角笑成了菊花, “賣出去了十幾個?！?/br>
    雖然十十幾個才十幾塊錢，但這十幾塊錢對劉奶奶說已經算很大一筆錢了, 可以夠她生活好幾天。關鍵是沒什么成本，純賺。

    “那賣的挺好的呀?！痹缰樾Φ?，“以后生意會越來越好的?！彼D了頓, “對了，劉奶奶, 要不要吃夜宵？我做了很多夜宵, 您進來吃一碗吧?！?/br>
    “不不不……”劉奶奶連忙拒絕, “我不餓, 謝謝啊?！眲⒛棠塘嘀∽佬∫巫与x開。

    地面上鋪著亮亮的月光, 劉奶奶踩著一地月光，緩緩前行。

    目送劉奶奶走遠，袁如珠抬首望天。天上明月圓亮, 灑下來的月光清澈干凈, 柔和明亮。柔亮的月光籠罩著劉奶奶瘦弱佝僂的背影，將她慢慢送遠。

    袁如珠注視被月光護送著前行的劉奶奶，她牽牽唇, 轉身回飯館里。

    回家洗漱之后，袁如珠自己扔到床上, 今天累得四肢僵硬, 腰酸背痛, 現在總算能躺下來，她狠狠地舒了口氣。

    從夢鄉里醒來時，袁如珠看了下表。然后她愣住了。十一點了。她居然一覺睡到了十一點。

    她快速起床。

    堂屋里，小秋含著棒棒糖，正在玩拼圖。見袁如珠走出房間了，她跳起來，過去抱住袁如珠的腿。

    “jiejie，你醒啦！”小秋仰起胖嘟嘟的臉。

    袁如珠捏捏她的小rou臉，“嗯，小夏呢？”

    “他出去玩兒啦?！?/br>
    袁如珠點點頭，去洗漱。

    屋檐下，吳桂芳正在擇菜，見袁如珠醒了，她說：“鍋里熱的有包子和豆花，你先吃點墊吧墊吧，等會直接吃午飯?！?/br>
    “好?！?/br>
    洗漱完，袁如珠啃著包子，往院子里瞧了一瞧，“幺姨爹呢？”

    “今天沒太陽，天兒沒那么熱，他出去遛嘟嘟和小白了?！?/br>
    袁如珠坐到吳桂芳旁邊，目光掃過盆里的四季豆，“炒四季豆？”

    “你幺姨爹說想吃炒四季豆?！?/br>
    “對了，牛rou送過來沒？”

    “送過來了?！?/br>
    袁如珠把剩下的包子塞進嘴里，喝了一口甜甜滑滑的甜豆花，“等會兒做水煮豆花牛rou吃?！?/br>
    豆花喝完，袁如珠去往灶屋，開始準備午飯。

    她把牛里脊rou切成2.5厘米的厚片。為了讓牛rou的纖維放松，方便腌制，以及改善口感，她用刀背將牛rou橫豎敲松散。

    牛rou敲好，她將牛rou切成三毫米的片，開始腌制牛rou。

    鹽、生抽、老抽和醬油拌進牛rou里，攪拌均勻，攪拌到牛rou有明顯的粘性時，她倒了些料酒進去，讓牛rou吸收。然后倒入雞蛋清拌勻，再撒入土豆淀粉拌勻。最后倒了一些油拌勻。

    鍋里加清水加鹽燒開，將萵筍、黃豆芽、海鮮菇、芹菜下鍋焯水。

    為了不讓菜變色發黃，焯水的時候她在鍋里加了一些食用油。蔬菜焯好，放入碗里墊底。

    隨之燒油，爆香姜末蒜末泡椒，又酸又辣又辛的香味完全爆發出來之后，袁如珠將準備好的豆瓣醬和牛油火鍋底料下鍋。

    小火慢慢將底料炒化，此時刀口辣椒面撒進鍋里，快速翻炒幾秒，迅速倒清水。大火燒開。

    為了增加清香味，袁如珠將豆花碗里的甜湯加進了鍋里。鍋里咕嘟咕嘟地沸騰，紅油油地躥著霸道的香氣。

    湯汁燒開了，袁如珠用鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味。隨之用水淀粉將湯汁收濃。

    紅油油的湯汁已經收濃，腌制好的牛rou和切好的豆花塊，通通下入鍋內。

    微小火慢慢煮著豆花牛rou，用勺子慢慢推動鍋里的豆花牛rou，防止其粘連鍋底。

    三分鐘過去，她把煮好的豆花牛rou倒進墊了蔬菜的大碗里。均勻地撒上蒜末，刀口辣椒面和炒香的熟芝麻。

    燒到七成熱的熱油潑到豆花牛rou上。熱油一潑下去，豆花牛rou便滋滋滋地發出聲響，麻味，辣味，鮮味登時被油潑了出來。

    最后在油滋滋冒泡的湯里撒上青花椒面，蔥花，香菜，香得霸道的水煮豆花牛rou出爐。

    袁如珠正端起碗，兩個rou團子便沖進了灶屋里。

    “你們回來啦？”袁如珠笑著看了看圍著她轉的小白和嘟嘟。李長貴走進灶屋，說：“做的啥呢這么香?！?/br>
    “水煮豆花牛rou?！?/br>
    李長貴接過袁如珠手里的水煮豆花牛rou，打量了一下香噴噴的水煮豆花牛rou，他吸了口氣，轉身將水煮豆花牛rou端到堂屋里。

    水煮豆花牛rou上桌，湯上漂浮著紅油，漂浮著蔥花、香菜和芹菜末子，紅油油，綠生生，只教人嘴角止不住地分泌出口水來。

    小夏小秋第一時間去夾了吃。

    牛rou掛著湯汁，還掛著豆花碎末，筷子稍稍一夾，便有油從rou里滲出來。

    迫不及待將牛rou送入口中，先嘗到的是牛rou上的豆花碎末，滑滑嫩嫩的豆花碎末口感很細膩，稍微一抿便化在了唇齒間，唇齒間只剩下豆花的豆香和清甜。

    緊接著，牙齒咬破了牛rou，用蛋液和淀粉腌制過的牛rou十分滑嫩，牙齒咬合時，牛rou被劃開，里面的汁水爆了出來，牛rou的精華盡數噴出，麻辣鮮香燙，唯有這五字能精準地描述出它美妙滋味。

    “好吃好吃！”小秋被辣得直呼氣，吳桂芳趕緊遞給她給一杯水。

    雖然水煮豆花牛rou香麻味厚，味道有些重，但因為有碗底蔬菜的調和，有豆花的調和，吃起來不會過于刺激，只會十分下飯爽口。

    配著rou嫩菜鮮的水煮豆花牛rou，一家人將飯鍋里的飯吃了個底兒朝空。

    李長貴還沒吃過癮，“做少了，下次多做點，不然不夠吃?！?/br>
    袁如珠笑著點點頭。吳桂芳擦擦嘴，開始收拾碗筷準備洗碗。袁如珠思索片刻，說：“買個洗碗機吧?！?/br>
    吳桂芳愣了一下，“洗碗機？”

    “對，買個洗碗機洗碗方便?！?/br>
    “其實也用不著洗碗機，也沒幾個碗?！?/br>
    “雖然沒幾個碗，但天天洗還是挺累的，用洗碗的時間多休息一下吧?！痹缰檎Z氣不容置喙，立刻行動，拿出手機開始選購洗碗機。

    彼時，清河鎮的一處小區里，孫爺爺杵著拐杖，站在小區門口，直勾勾地望著小區前方。

    有領居走過來，“孫大爺，您站這兒干啥呢？”

    孫爺爺面露紅光，“等衛華呢，他今天回來了?！?/br>
    “喲，衛華回來了？他都多久沒回來了？”

    孫爺爺說：“這不是工作忙嘛，沒時間回來?！?/br>
    鄰居小聲嘀咕：“再忙也要經?；丶铱纯锤改赴?，唉?！彼蛄寺曊泻艉笊蠘?，走到一半，她又轉過頭，目光落在孫爺爺身上。