蘇菀認真點頭：“我會的?！?/br>
    “那就好了，你做事我是放心的，他從小就?！庇覉陶撇⑽凑f完，輕輕嘆氣，這也沒法說。

    誰料蘇菀卻道：“他從小就很可憐是不是?！?/br>
    “我就感覺他是個小可憐?！?/br>
    瘦瘦小小的蘇菀開口說三殿下是小可憐？

    右執掌眼神疑惑。

    行吧。

    雖說自三殿下出生起，一切起居都以太子的規格來辦。

    但先皇后在三殿下八歲就病故，之后在自己宮里無人無津，還有那樣的傳言在身。

    也確實算小可憐？

    見右執掌不說話，蘇菀眨眨眼，竟然是真的。

    以前還只是猜測，如今竟然被證實了？

    右執掌表情更加復雜，無奈地拍拍蘇菀頭發：“忙去吧，我也要去內宮了，看看下個月食材會不會變多?！?/br>
    每次去內宮分例份，對西膳房來說都是折磨。

    上次西丞副就出了事，所以這次右執掌也跟著過去。

    但內宮剛被責罰，所以下個月例份應當不會太過分。

    蘇菀點頭，她也確實該幫了。

    今日要拿著長官點頭了的菜單在小廚房進行為期五天的試菜。

    前來試菜的自然是西外宮諸司總管。

    御用監正副總管，尚寶監兩位總管，舊監庫總管跟掌事小太監。

    再有寶鈔司新總管也在，關帝廟的要單獨留一份給言沛，畢竟關帝廟沒有總管，只有他代勞了，但他到底還有旁的事，所以單獨留著就好。

    不過給評價的時候，也要有言沛的意見。

    這五天里，幾個總管試菜嘗菜，如果有不合適的要及時溝通，好讓蘇菀再換菜單。

    等諸司總管全都同意之后，夏日菜單便可以在大廚房正式推行。

    要做給諸司宮人們的飯菜，總管們一點頭，那以后就不會有什么糾紛。

    眾人眼看著西膳房越來越正規，這也說明西膳房越來越好。

    但對幾個總管來說，他們是試菜嗎？

    不！

    他們是提前吃美食！

    這段時間里，誰還會不相信蘇菀的手藝？

    什么試菜！提前吃菜！

    可惜是總管們來試，衛鈞卓暉肯定不能過去，他倆已經快哭了，偷偷讓蘇菀給他們留一些，就算不能吃飯，嘗個味道也是可以的。

    總管們雖然說蘇菀做的菜單肯定沒事。

    但蘇菀還是很認真對待。

    畢竟這菜單一成，就要實行到七月才能換秋季菜單。

    如果里面有什么菜色不符合大眾口味，那基本就要忍兩個月，可太難了。

    雖說蘇菀對自己的手藝跟菜單有信心，但謹慎總是沒錯的。

    這可不是之前三四百人一起吃飯，而是一千五百人，接近一千六百人一起用餐。

    人多口雜，自然有很多細節要處理好。

    大早上的，蘇菀帶著于淑已經去了小廚房。

    大廚房里不少艷羨地看著于淑，能給蘇菀打下手，也太幸運了。

    于淑也覺得自己很幸運，因為跟著蘇菀，所以她才在大廚房備受重視，有些人還說過，只要她認識做事，等個一兩年估計能成大宮女。

    如果做了大宮女，她在家中的地位應當能好些吧，說不定還能給自己攢些嫁妝。

    想到這，于淑自然開心，做事也更加用心。

    只是今日早上的菜單，于淑一個字也不認識？

    也不對，有認識的，只是連到一起，便有些不熟悉了。

    夏日炎熱，蘇菀也就沒在早上準備什么湯面之類的飯食，主要還是清心降火為主，但又要兼顧美味。

    說起早點的美味，自然不能不提一個地方的特色。

    廣式早茶。

    蘇菀吃過幾次早茶，感覺自己兩個肚子都不夠用。

    這次也就選了幾個比較好做的菜肴出來，因為在內地做廣式菜，很多食材不好尋到，比如比較出名的水晶蝦餃，粵地臨近海邊，蝦蟹較為便宜。

    但內地的蝦蟹要昂貴許多，這種菜肴定然不適合宮里的大廚房，估計只有小廚房給貴人吃的時候，才能奢侈地用昂貴食材。

    所以蘇菀只是選擇性地挑了幾種出來。

    首先必要的腸粉肯定要做，要說腸粉其實也有很多不同的做法，比如潮汕腸粉跟大部分人常見的廣式腸粉還有區別。內里也有很多不同的說法，反正美食嘛，各地因地制宜，讓口感更符合當地人愛好，那就是優秀的美食。

    蘇菀這次做的則是流傳比較廣的廣式腸粉。

    今日菜單廣式腸粉，燒麥，小咸菜，還有一份馬蹄糕。

    這些美食都是經過多數人考驗過的，吃起來絕對過癮。

    蘇菀準備想做燒麥跟馬蹄糕，小咸菜屬于切好就能用的，所以最后再說，而廣式腸粉肯定要現做才行，也放到一邊。

    燒麥最重要的便是里面的餡料，但燒麥餡料千變萬化，手頭有什么材料就用什么，只要把里面的糯米泡好，味道調好，那便尤為好吃。

    說起來燒麥跟之前蘇菀做的糯米珍珠丸子，其實有些相似，但同樣的食物，卻能做得千變萬化，口味不同。

    提前泡好的糯米拿出來，又取了春季還剩下的豌豆，再有之前存下來的玉米粒香菇，自然也少不了豬rou，豬rou在廣式美食里絕對是必不可少的食材。

    這也要感謝寶鈔司，他們最近可送了不少豬rou過來，大家都能跟著飽飽口福。

    做的時候把豬rou香菇切粒，豌豆玉米可以稍微煮一下。

    全都處理好之后，就可以把豬rou先在油鍋里炒香，炒的同時一定要放去腥增香的香料，這樣味道出的更快。

    香味出來，剩下的配菜都可以放里面一起翻炒。

    這些配料融合之后，最后則是放入泡好的糯米，提前泡過的糯米特別容易吸味，這會跟著配料一起炒，糯米粒帶著油香菜香，炒勻之后可以拿出來備用。

    燒麥的餡料也就做好了。

    燒麥的表皮跟餃子皮差不多，剩下就包起來放蒸鍋。

    但燒麥的餡料不用完全包裹起來，所以還裁了小布條扎口子。

    蘇菀教會于淑怎么包燒麥之后，立刻動手做馬蹄糕。

    馬蹄糕就是馬蹄粉做成，而馬蹄粉又叫荸薺粉，就是這種南方植物曬干磨粉而成。

    馬蹄糕做出來非常彈滑，也是夏日常吃的糕點之一，做好之后有些通明的茶黃色，看起來十分好看。

    這次要做的也不是全部都是馬蹄糕，如今南瓜豐收，也就帶著南瓜一起來做。

    蒸熟的南瓜碾碎成糊狀，取一部分慢慢在鍋里煮，煮的時候適當放些糖進來，接著放入馬蹄粉，在這期間一定要輕輕攪動拌勻，這樣兩種食材才能充分融合，再加入一些牛奶讓口感更絲滑。

    融合的同時還要加入一些生粉水，目的是讓糕點口感更加順滑，此時的火就可以停了。

    這樣攪拌出來的南瓜馬蹄糊看起來非常細膩，如此便能放到磨具里上鍋蒸熟。

    宮里經常蒸各色點心，磨具還是很好找的。

    蘇菀的做法是南瓜跟馬蹄粉混到一起來做，還有一種方法，是另外再做些馬蹄粉漿，先蒸一層南瓜馬蹄槳，讓第一層慢慢成型。

    然后在磨具里倒入純正的馬蹄粉漿，再上鍋蒸。

    如此反復，出來的馬蹄糕便是一層一層的，先是一層透明茶黃色的彈滑口感，然后是南瓜的黏糯口感，一層層下來，口感稍甜但又不膩。

    但馬蹄粉沒那么多，而且做起來太復雜，不適合大鍋飯來吃。

    其實現在的口感已經很好，這糕點容易蒸熟，于淑放下手里包著的燒麥先嘗了口。

    如此彈滑的糕點實在不容易吃到，軟滑，有些入口即化的感覺。

    于淑驚喜道：“若是配些酸梅湯，我感覺可以送到內宮許多貴人手中了?！?/br>
    雖說剛出鍋，但于淑這會兩口一個，根本不覺得燙口。

    甜甜的，還那么軟滑，真好吃。

    于淑雖然想繼續吃馬蹄糕，但手里的活還是要做，她已經把五十個燒麥全都包好，現在可以上鍋蒸了。

    雖然還沒做出來，可于淑敢斷言，這個叫燒麥的食物，定然不會比馬蹄糕差，她剛剛包的時候都已經覺得餡料十分香了，不敢想蒸好之后又是什么滋味。

    蘇菀肯定地點頭：“確實好吃，豬rou跟糯米在一起，就沒有不好吃的?！?/br>
    想想糯米雞里面也有豬rou，里面的豬油太能降服糯米了。

    等到夏末時候，到時候采點荷葉給大家包糯米雞！

    這是以后的事情了，現在還是繼續做最重要的廣式腸粉。

    之前也說過，腸粉有很多種，今日要做的廣式腸粉的面皮顯然更薄，隱隱能看到里面的餡料，做出來的美食晶瑩剔透。

    其中醬汁更是精髓，而且調味也是千般萬化，蘇菀選了多數人都能接受的蝦粉醬汁。

    蘇菀做的腸粉比較簡單，還是方才的豬rou粒跟雞蛋做餡料，不過因為雞蛋珍貴，不可能一份腸粉一個雞蛋，肯定要省著來，打個薄薄一層就行了。

    其他食材也已經備好，最重要的粘米粉，也就是大米打磨成的粉，再有無筋面粉，也叫澄粉。

    剩下的也是零零散散的配料。

    大米粉不用說，吃過腸粉的都知道，這是主要材料。

    其中無筋面粉也就是小麥粉，則是洗面得來的，眾所周知，面筋的得來便是面團在水里直接清洗，洗之后的面團便是面筋。