“多數的葷菜我們采購回來都會保留有它本身的味道，算不上好聞，有些處理不好下鍋后對他的鮮味會產生很大的影響，所以根據有些菜品是需要適當的腌制調味?！?/br>
    鄭虎和袁園被虎的一愣一愣的，楊師傅還保持著幾分鎮定，他就近端起那盤醬牛rou，湊上前聞了聞，果然生rou的那股腥味已經消失，取而代之的淡淡的rou香味飄散出來，要知道這rou還沒有下鍋，本質上它還是生的。

    雖然這種方法他也不是沒有用過，但是起的效果完全沒法比，這種程度的他確實第一次見。古一的話不是胡編瞎造，面前的這些就是最切實的作品！

    楊師傅有被驚到，內心的波動只有自己知道！他迫不及待的想品嘗它們出鍋后的味道，只要一想到這些將會被一一加到飯館的菜單上……他明白，胡同飯館即將發生的變化是他無法預見的。

    畢竟每一道菜都由古一親自下廚，時間上并不充裕，他解釋完也沒有等幾人消化完，直接開爐，食材下鍋。

    他最先準備的就是那道佛跳墻，這道菜耗時長，食材豐富，越是熬制香味越濃！

    作者有話要說：

    小可愛們，今天對不住了……

    實在有事

    下次補上

    第30章 質疑

    鍋中倒入冷水, 古一將棒骨、雞爪子、純瘦rou和切好的雞rou掉水，燒開后用勺子撇去雜質，以保證雞湯的干凈。這道菜主要的精華就在于它的高湯, 原湯再次過濾一遍后，開始高溫熬制。

    雞湯的熬制需要一個多小時，古一控制好火候就轉身去準備醬牛rou的鹵子, 這次的壽宴稍微復雜的也就這兩道菜品。

    楊師傅按要求買回來的調料都分別裝在袋子里, 古一看都沒看隨手捻出來的分量竟然這么準確，擺在盤子里每一類的分量看上去竟然相差無幾。

    將大料、白芷、丁香……數種調料下鍋干炒，不過兩分鐘香味立馬溢了出來，這邊調料剛剛出鍋, 那邊雞湯的香味就已經濃郁起來。

    明明早上吃的并不少，可是此刻鄭虎的肚子還是鬧騰起來，這種不是饑腸轆轆而是純粹的饞，他別的也不懂, 只覺得面前的雞湯只是聞一聞就比之前喝到的還要香。他轉頭看向一旁的袁園，想證實不爭氣的不止他一個，可是他的盟友此刻正雙眼冒光的看著前面動作熟練的古一。

    要問雞湯的香味他們有沒有聞到，那是當然的, 濃而不膩, 鮮香四溢, 不一會兒整個廚房都是充斥著這個香味！

    古一這邊冰糖已經下鍋, 這一道工序叫作炒糖色，手上的勺子在油鍋中快速打圈讓其融化，楊師傅看著爐上的高火思索了片刻, 忍下心中的疑問。

    冰糖由一開始的粘稠開始變稀, 顏色也有白色變為黃色, 接下來就是變成醬油色，醬油色的瞬間鍋中冒煙，冒得還是青煙，古一手上的動作非常迅速，蔥姜瞬間下鍋，高火翻炒，再放入適當的溫水，片刻后出鍋。

    古一動作一氣呵成，等到眾人反應過來時，色澤濃郁的醬料已經出鍋。為了證實自己的想法，楊師傅拿過一雙干凈的筷子，稍稍沾了點試了試味，味蕾上一股清甜，鮮香的味道充斥在口腔，果然沒有苦味！

    不要看炒糖色只是一道簡單的cao作，火候卻十分講究，他們一般都是采用小火慢炒，因為糖色在形成的時候就是一秒兩秒的時間，再晚那么一點都是苦的！

    古一將腌制好的牛rou放置到高壓鍋里，調料依次下鍋。再回過身來查看雞湯，揭開蓋的那一瞬間，金黃的湯汁出現在眼前，將熬制好的雞rou提取出來，大火熬制，待rou里的蛋白質和骨膠原完全被大火沖出來，將最好的精華煲到湯里。

    這種時候，雞湯已經由原本的金黃色漸漸變成了奶白色。

    杏鮑菇、鮑螺、海參、干貝等食材早已備好，古一將食材依次放入雞湯中，之后再放入適量的調料，再次煨起來！

    廚房的這三個小時可是驚到了三人，古一說到做到，一個人承包了十二道菜品，高強度的cao作小臉已經熱的通紅，本是不流汗的體制，額頭上也出現了細密的汗珠！

    ……

    古一甩了甩胳膊，回身看向幾人，鄭虎精神委頓，只有眼睛緊緊的盯著桌上的菜，只能看不能吃真的太折磨人了，這大肘子，這醬牛rou……真真饞死他了……

    楊師傅則是眼神不夠用的一會兒看看這道菜一會兒看看那道菜，還要時不時的盯著古一，以防錯過什么精妙cao作，他真是太忙了……

    而唯一讓古一驚訝的是立在一旁，不知什么時候拿著紙筆記錄的袁園，他眼神一轉，心里有了猜測，至于具體事實還需要驗證。

    “楊師傅，您看我這邊也準備的差不多了，師父那邊……”古一言語未盡，看向楊師傅的眼神中帶著幾分笑意，歪著頭的樣子又有幾分狡狤。

    楊師傅無奈的笑了笑，一想到離開廚房就是滿臉的不舍，古一怎么會看不出來，接著道：“您放心，這些菜的方法、步驟、調料我都已經撰寫下來，今天過后就送給師父?！?/br>
    這話一說楊師傅明白了，說實話今天下廚的人每一步都井井有條，可旁觀的他卻看的眼花繚亂，有了菜譜那應該能消化的七七八八。

    那伸手拍了鄭虎一巴掌，道：“你和我一起，這雙眼亮的像個狼崽子，你留在這我不放心?！?/br>
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