到了這一步也就只需要再把滑子菇放進去。放入后不要炒得太久，均勻上色，滑子菇開始冒香就差不多了。如果翻炒的時候發現整道菜太干，就可以加一勺水，再把火關小，收汁。

    鍋里滋滋做響，香氣入脾，此時就只要做最后的調味即可。根據菜量放一點鹽，再放更少的糖。糖可以形成反差，讓菜的味道更有層次感。與此同時，糖還有一個妙用，如果燒菜時鹽或者醋不慎放多了，糖能起到一個緩沖的作用，可以緩解咸味，酸味，甚至是辣味。

    最后加的調料是胡椒粉，她只放了一點點，不想破壞這道菜原汁原味的鮮美，關火，大功告成！

    rou沫滑子菇被她放到白色瓷碟中，紅椒配綠豆，再加上淺醬紅色的滑子菇和rou沫，看上去就知道很鮮美。她試吃了一口，果然又鮮又嫩又脆又滑，沒有白花那么多時間處理滑溜溜的蘑菇。

    糖醋鯉魚是幾乎每家人都做過或者吃過的菜，做起來比rou沫滑子菇麻煩多了。她選做這道菜倒也沒有特別的原因，就單純因為今天菜市場的鯉魚新鮮又便宜。其他的菜花的錢有點多，那就在魚上面省一點吧。還有一個沒法說出口的原因是這道菜鯉魚要裹面衣油炸，碳水加油脂，熱量炸彈了，但是做成糖醋口又很有偽裝性，還很開胃，她覺得弟弟能不知不覺吃掉不少。

    這道菜做的過程挺復雜的，可將要做好的時候特別香，酸中帶咸的醋香讓人老遠就能聞到，瘋狂分泌口水。

    沙茶砂鍋雞是用的新鮮小土雞。她站在雞籠旁邊，好不容易挑出一個比較小又活潑的小公雞。待她選好，攤販大叔快手快腳給她殺雞褪毛，料理好了，最后還問要不要給她剁成塊。

    她沒好意思拒絕，大叔馬上就給她砰砰剁好，裝袋遞給她，拎著一斤多一點的小雞，她有點受寵若驚。

    林信書幾乎要愛上這邊菜市場無微不至的服務了，哪怕他們比云南貴。

    雞帶回家還是要好好洗的，雖然大叔給沖了好幾遍，但是細節處肯定還有不干凈的。首先是雞脖子上的淋巴，這個部位不去干凈，很容易油膩不說，還不健康。她把雞皮翻開，非常有耐心地一點點揪掉黃白塊狀油脂。然后就是雞肚子附近的雞塊上面附著不少血塊和各種組織，她都撕干凈，再沖兩遍。最后是雞皮上沒去干凈的雞毛，她反復確認，一根細毛也不能留在雞身上。雞頭她給剁掉沒要，又沒人吃，雖然雞冠雞舌雞腦有點可惜，但她現在也不缺那口rou。她吃弟弟剩下的部分就足夠了，沒必要還愛惜那么點東西。

    把雞塊中比較大的部分再砍成更小塊，她切了大量的姜和蒜塊作為砂鍋的底料，冰箱里還剩一點小洋蔥，她也給加進去。洋蔥是很好的調味品，能讓菜變得更香，還可以單吃，她總是要買一些備著的，上次買的今天用完了，下回做到要用洋蔥的菜，就再多買點。

    雞在下鍋前一定要先腌制，有經驗的人一般會在洗完之后就腌。雞身上的水要濾干凈，雖然是小雞，但是腌制時留血水會讓雞有腥味，畢竟這道菜雞不用焯水。

    腌雞的料比較簡單，鹽，胡椒粉和醬油，都是腌rou比較常用的搭配，唯一特別的是用米酒代替料酒。米酒能讓這道菜風味更獨特，但是如果家里沒備的話，直接用料酒當然也可以。最后在加一點點淀粉，不只是為了讓雞rou更嫩，也是為了能讓雞rou包裹住料汁，使之更入味。畢竟土雞的rou更加緊實勁道，想讓味道進去，是要下點功夫的。

    鐵鍋燒熱，下花生油。這一步可不能在砂鍋進行，搞不好砂鍋冷熱交替，就直接炸裂了。油熱冒煙，直接下腌制了至少五分鐘的雞rou，如果有多余的料汁，不要用，倒掉，里面可能是血水，腥。全程使用中大火，千萬不能一直開大火。大火燒菜雖然熟得快，但小土雞第一入味慢，第二rou太結實，得燒得嫩一點才好吃。如果只用大火快炒，雞rou熟是熟了，但會變得又干又柴，大好的雞rou和原先辛苦的處理工作就都糟蹋了。

    用長筷翻動雞rou，慢慢煎制，不用擔心油濺到手上，更不用擔心時間會很久。把雞煎到表面微微焦黃，翻面，兩面都達到同一種狀態，雞rou就已經香氣撲鼻了。

    到這個時候先不要下進砂鍋里，該沙茶醬出場了，滿滿加一大勺，千萬別吝嗇。她還是第一回用沙茶醬，參考了不少粵菜師傅用的醬，最后選的是特別會吃的潮汕人都鼎力推薦的品牌。價格也不算貴，九塊錢就能買到200克，能做四次菜。

    翻動雞塊和醬料，使每塊雞rou都均勻沾上淡褐色的糊糊的醬汁，沙茶醬的復合香味能讓這道菜咸鮮味更加濃郁。

    想要更香的話，可以小火再多翻炒幾下。

    她打開另一邊的燃氣灶，放上砂鍋，在底部加一點油，刷勻，把剛剛準備的姜塊蒜塊還有小洋蔥加進去炒香之后，再把鐵鍋里雞塊加進去。蓋上蓋子，砂鍋上熱不快，導熱性比較差，但是砂鍋可以鎖住水分，能把還沒有完全熟透的雞塊焗熟，同時保持雞rou鮮嫩的口感。

    之后再撒一些小指長短的蔥段，蓋上蓋子，在砂鍋蓋子與鍋體的連接處偏上方淋一圈黃酒，酒液遇到砂鍋高溫迅速液化，產生的蒸汽可以快速將雞rou捂熟，兩分鐘左右就能上桌了。

    剛做好菜的砂鍋非常燙，一定要用濕毛巾，包好它兩邊把手捏住，放到事先準備好的木制貓頭隔熱墊上。千萬不能直接放到瓷磚或者大理石的臺面上，guntang的砂鍋驟然遇冷，很有可能會破裂，也最好別直接放在桌子上，時間長了木板就給燙壞了。

    冬陰功湯她做的是海鮮口的，車螺很貴，鮮蝦不便宜，鮮魷魚價格也不低。但是這錢花的值，做出來的湯酸辣鮮香，她還往湯里加了不少米粉。吸飽了湯汁的米粉比里面的海鮮還好吃，等做完湯，她似有所感，開門一看，果然，樓上的小男孩已經不知道在樓梯口打轉多久了。

    她最近給樓上小孩投喂了不少吃的。那對夫妻吵架之后也不管孩子，男的去上班，女的在家也不做飯，就帶著孩子吃點垃圾食品或者點外賣對付。她有一次特意多做了點香酥rou餅，剛出鍋就到她家門口敲門。女人開門見到是她，一開始還擺臉色，又看到她手里香噴噴的rou餅，不自覺咽口水，她把手里的小籃子遞給眼巴巴在旁邊看著的小孩，他立即拿起一個塞到嘴里，也不嫌燙，狼吞虎咽。然后她跟孩子媽解釋道她rou餡做多了，這天氣也不禁放，自己家人少吃飯也不行，就干脆做出來送鄰居朋友了。女人跟她道謝，收了那籃子rou餅，第二天讓小孩給她送回籃子時她又給小孩一袋自己蒸的叁鮮什錦包子。

    從那之后，那孩子偶爾會在樓梯口坐著，也不下樓。她向上一看，幾乎看不到他小小的身子，但是能看到衣角。天氣越來越冷，在冰冷的樓梯上坐著對一個小孩來說絕對不舒服，可她讓他回家或者去自己屋里坐一會，他又不愿意，可能家里大人教了不能去隨便打擾鄰居，他自己又真在家里待不下去。

    這個感覺她懂，她在很小的時候，在姑姑家就待不下去。姑姑一家人抱得緊緊的，根本沒有她能進入的空間，她也不被歡迎。有時候遠遠看到他們一家叁口，喜樂融融的，好像每個人都是淳樸善良的，只有在面對她時，才露出冷漠殘忍的一面。

    她有時候甚至會想，是不是因為她的出現，才把一家好人逼成惡鬼？

    在姑姑家那是一刻也待不下去，幸好她很小就能幫忙干活。大部分時間她感覺姑姑家里氣氛不對，就馬上帶著幾頭羊跑到老遠的大壩上放羊。藍藍的天空，青青的嫩草，還有被微風吹得皺起的河水都讓她平靜。

    那條河又寬又長，河水遠看是深藍色的，有點恐怖，走進掬起一看，又是透明的了。

    她知道那個河里淹死過很多孩子，她偶爾也會大著膽子去河邊看看。其實靠近大壩的地方已經被年復一年沖上岸的沙子覆蓋，淺到只沒過腳踝。

    她也不知道她和這個孩子誰比較悲慘，她小時候至少還有躲避的地方，那里開闊，她可以在草地上瘋跑瘋玩，而這個孩子就只能困在兩層之間的樓梯口，哪都去不了。

    她給他盛了一碗放了很多粉絲的冬陰功湯。那孩子一開始被她投喂時還能堅持不要，隨著天氣越來越冷，她給的東西越來越熱，也越來越香，很快就放棄抵抗，大口大口吃起來。

    她就當作是喂貓了。反正每次做的菜他們兩個吃不完，打包做晚飯又改味時，也是會倒給小區里的流浪動物的。比如說這個冬陰功湯，粉絲在湯里放到晚上，那吃的就不是美味，是米粉的糟糕口感了。有的菜就得及時吃，吃得晚了味道可就差遠了。