第13章 魚香茄子煲（一）

    魚香茄子煲想要做好吃，豆瓣醬、魚香汁和淀粉少不了。

    魚香汁靠配比，而淀粉也不是問題。孟桑來國子監時，就帶上了兩包她與姜老頭協力做的土豆淀粉，以防來這兒做菜時會用到。

    最后一個必需品豆瓣醬，倒是讓孟桑記起來了要緊事——她先前自己花銀錢買齊材料，又買了半大陶缸，花了足足一月才腌出一缸豆瓣醬。昨日進國子監食堂有些急迫，僅收拾了衣物細軟和一些慣用的自制調料，而那豆瓣醬卻被遺漏在姜記食肆的后廚里。

    雖然宣陽坊與務本坊不遠，但是那一缸滿滿當當的豆瓣醬極重，就算是再加上阿蘭、柱子，也沒法穩妥搬到國子監。

    偏偏這又是魚香茄子煲不可或缺的輔料之一。

    思來想去，孟桑只能找上徐叔，詢問可否借她人手一用。

    徐叔聽清來意，二話不說應下此事，當即點了三名孔武有力的雜役，又讓人將庫房運菜蔬的驢車牽到后門。若非他還需要留下與陳師傅等人核對明日食材單子，只怕也會跟著一道去。

    兩坊之間相隔不遠，又有驢車載著一行人過去，沒多久就到了姜記食肆。

    大堂內，姜老頭和姜素正在收拾，朱氏坐在柜后算著賬目。

    見到孟桑，姜素露出欣喜笑臉，擦干凈雙手迎上來：“桑娘，你怎么回來啦？在國子監做活可還適應嗎？”

    孟?？熳邘撞?，拉住姜素的手：“回來取東西，在那兒做活很好，周遭人也很和善?！?/br>
    耐心解答了姜素的疑問，孟桑又與姜老頭、朱氏見過禮，方才道明來意：“昨日走得急，先前腌下的醬料忘記帶走，這才著急回來取?！?/br>
    原本陡然警惕起來的朱氏，頓時xiele氣，閑道：“還以為是缺了什么重要東西，就只為了那缸臟兮兮的醬啊……”

    當時孟桑腌制豆瓣醬時沒做任何遮掩，每一步都大大方方。一開始朱氏還好奇去瞅瞅，可一瞧見經過孟桑手的胡豆全是灰，她就覺得臟極了，這哪里是能入口的東西！

    自那以后，朱氏每每看見孟桑清晨起來翻攪豆瓣醬，都一臉嫌棄的模樣。1甚至在豆瓣醬腌制成的那一日，孟桑本想舀一罐子出來炒菜。還未等她動手，就被朱氏厲聲制止。

    “這醬不干凈，若是客人吃出什么事兒，你交代得起嗎！”

    那時孟?？粗焓弦桓币獡渖蟻砥疵募軇?，著實沒辦法。本以為自掏腰包就不會被朱氏逮住不放，哪曉得還有這出？最終只好往里頭倒上素油封口，一直擺在后廚沒動過。

    眼下，朱氏還在小聲嘀咕：“可快些取走吧，怪占地方的，指不定都發霉了?！?/br>
    孟桑笑笑沒說什么，讓帶來的雜役去后廚抬醬缸，利落辦完事就準備離開。

    離去之時，姜素被朱氏留在店中，而姜老頭一聲不吭出來，硬是要將孟桑送到坊門口，一路上零零碎碎問了許多與國子監食堂有關的事，生怕孟桑過得不順心。

    孟桑和聲安撫道：“姜阿翁莫擔心，魏叔很關照我，待八日后的旬假，我再來姜記食肆看望您?！?/br>
    姜老頭哼了一聲，口吻很是霸氣：“魏老兒他敢不對你好！就他那三把手的糟爛手藝，日后倚重你的地方多著呢！”

    “昨日我與他說了你尋阿翁的事，他別的本事沒有，就是在長安各個衙門結交的人多，你只管讓他幫著你去找，曉得否？”

    孟桑眉眼柔和：“嗯，都記住啦！”

    送到坊門口，因著店中還有事，姜老頭不便再繼續送。臨別前，他從懷中掏出一只錢袋，不由分說塞到孟桑手上。

    孟桑詫異，這里頭至少也有四五兩銀子，緣何突然遞來這么多？她當即就想還回去。

    誰知姜老頭背了手，板著臉兇道：“拿著！這兩月來，朝食生意多虧你才做得那般好，宋都知的單子本也是看中你的手藝，更何況你去國子監前還留了粢飯團的食方子，本就是你應得的！”

    “還有那些咱倆切磋技藝時，我從你這兒學的吃食。你且安心，老叟絕不會拿出來用，只自個兒私下解個嘴饞?！?/br>
    話音未落，這老叟似是怕孟桑硬要還回去，二話不說轉身就走。

    等隔開十步遠，他才又轉過身來，硬聲道：“別忘了回來看看糟老頭子我！若是……若是活計太忙太累，也別硬撐著非要過來。你一個女郎獨自在外，且照顧好自個兒！”

    說罷，姜老頭后知后覺自己有些“啰里啰嗦”的，面子有些掛不住，不等孟?；卮鹁皖^也不回地走了，背有些駝。

    孟桑眨去眼睛里的熱意，揚聲道：“定拿著好吃的吃食回來孝敬您！”

    姜老頭沒再說什么，頭也沒回，只揮了揮手。

    去姜記食肆取豆瓣醬這一路，去時快，回來也很快。

    幾名雜役穩妥小心地抬著醬缸，將之歸置到后廚小院的墻根，隨后與徐叔回稟一聲后，就各做各的活計去了。

    徐叔走近，將手中拎著的一挎籃五花rou遞過來：“孟師傅走時要的豚rou，都是讓底下人按照你所說挑的，你看看可還滿意否？”

    一旁的阿蘭連忙接過來，送至孟桑跟前，好方便其觀察。

    只見挎籃里五花rou都切成長條，從側面看，肥瘦交疊，少說也有四層，確是上好的五花。

    孟桑笑著謝過：“麻煩徐叔了，這豚rou選得極好?！?/br>
    徐叔雙手背在后頭，樂呵呵道：“那我老徐就放心了，可還等著孟師傅做的暮食呢！”

    雙方又笑說幾句便散了，孟桑帶著阿蘭和柱子忙活起來。

    半日過去，約是申時二刻，孟桑三人將手里頭的食材一一規整好，開始做魚香茄汁煲。

    先將茄子切段，紅椒剁碎，五花rou切丁剁成泥，其中五花rou剁泥的時候須得收著一些，保留顆粒感。然后就可以開始調配重頭戲——魚香汁。

    無論是魚香茄子、魚香杏鮑菇，或是魚香雞絲、魚香rou絲等等，魚香汁永遠是這一系列菜肴的靈魂之一。好的魚香汁極其講究配比，先后放入適量的糖、醬汁、酢，再來一丁點黃酒增香，最后撒上些許姜末，攪拌均勻，如此便成了。2

    起鍋，倒油，下姜末、剁碎的紅椒炒熱，隨后添進魚香茄子煲的另一精髓豆瓣醬。等熬出了紅油，放入五花rou煸炒出香，將茄段全數倒進鍋中，最后依次加入魚香汁與水淀粉。3

    到這一步，豆瓣醬與魚香汁的香味，已經完全被油和紅椒激發出來，里頭還混雜著不可忽視的豚rou香味，種種融合一起，將后廚所有人的心思都勾了過來。

    就連和孟桑隔了個過道的魏詢，都不禁停了手中活計，偏頭看了一眼。

    孟桑盯著鍋內，不斷翻炒，見火候差不多了，立即揚聲喚：“阿蘭！”

    “來啦！”阿蘭讓開位置，其身后已經擱了七個找徐叔借的小爐子，上頭的陶鍋剛燒熱。

    依次在陶鍋中倒入冷油，隨之將翻炒到七成熟的魚香茄子分散裝入各個陶鍋。茄子入鍋接觸到油的那一刻，“刺啦”聲不絕，油點在四處飛濺。

    蓋上陶鍋鍋蓋，將香氣盡數封在鍋內。小火燉上半盞茶工夫，再度掀開鍋蓋時，鍋里湯汁略黏稠，“咕嘟咕嘟”冒著小泡，撒上碧綠蔥花，如此便做好了。

    孟桑舒了口氣，暗自遺憾。若要是完美無缺的魚香茄子煲，理應用剁椒或者泡椒，今日來不及現做，只好用紅椒代替。

    一旁，魏詢手頭幾道菜肴也差不多做好，正在裝盤出鍋。

    大雍貫徹的是分食制，除非是關系極好的至親好友，不然每道菜都是用單獨的碗盤裝盛。

    不過在孟?？磥?，這種煲理應是就著陶鍋或砂鍋吃，鍋壁的余溫會使得鍋內不斷“咕嘟”冒泡，鎖住所有香氣，方得煲之妙處。若是眼下用碗盤分了，便失了最大的樂趣。

    魏詢看小爐子火都熄了，也不見孟桑有下一步動作，不禁發問：“是遇著什么難處了？”

    孟桑嘆口氣，將自己顧慮的事情一一道來。

    對于這個技藝精湛、身世可憐的后輩，魏詢心中多少有些憐愛惜才。

    猶豫片刻，魏詢定聲道：“無妨，就用陶鍋裝著，食盒內再備上干凈碗盤。若是大人們真的不喜，屆時再分就是了?！?/br>
    峰回路轉，孟桑立即轉愁為喜，眉眼俱是笑意，忙指揮阿蘭去找徐叔，拿些耐熱的大食盒來。

    魏詢看著她解決煩惱后立即變得精神抖擻，不禁搖頭失笑。

    下一瞬，嚴肅慣了的食堂大師傅反應過來，飛快壓下唇角，恢復往常的板正。

    咳！這又不是什么大事，慣著一回后輩也無妨。至于諸位大人是否接受，端就再看罷！

    第14章 魚香茄子煲（二）

    錢博士是四門博士，最重規矩，對待監生也十分嚴厲。

    大到課業考試，小到衣著裝束，無一不嚴格管教門下監生。因此四門學的監生們最怵的就是他，課上從來都是規矩端正、不敢私語，生怕被揪到就要罰抄書，嚴重者被送交監丞懲治。

    即便在監生中落了一個嚴苛的名聲，但錢博士本人毫不在意，甚至極為滿意這樣的結果，從而在課上越發嚴厲。

    不過，今日的錢博士覺得很不順心。

    也不曉得是發生了什么事，許多監生總是以互相使眼色或者說些私語，心思全不在課業上。

    錢博士忽而轉過身，用手中戒尺敲擊某一位監生的桌案，目光如刀：“你來說說，‘君子見人之厄則矜之，小人見人之厄則幸之’是何解？”1

    那監生被捉到課上與人交頭接耳，心驚膽戰地站起，結結巴巴講了自己的理解。

    錢博士眉頭緊緊擰起，點出其中說錯了的地方，冷聲道：“抄百遍?！?/br>
    監生訥訥道：“喏?！?/br>
    一日下來，多次殺雞儆猴，監生們那不知從何而來的興奮勁兒，總算盡數收斂起來。

    見狀，錢博士面上的不愉之色淡去，繼續講課。

    夕陽西下，到了各學下學的時候，監生們收拾完物品，或是呼朋喚友去外頭食肆酒樓，或是哭喪著臉往食堂而去。

    錢博士手里拿著書卷，冷臉離開講堂。走了沒幾步，他察覺有東西落在講堂，便又回去取。

    快到講堂時，就聽見原本鴉雀無聲的監生們，正待在里頭正咋咋呼呼聊個沒完。

    里頭有一人嗓門大些，語氣里一半興奮一半痛苦：“唉！一想到明天才能吃到新廚娘做的吃食，每日還得忍受難以下咽的暮食，我就難受得緊！”

    有人附和：“誰說不是呢，自打吃了那蔥油索餅，我一整日的魂兒都被勾走，一個字也讀不進去……”

    其他人也紛紛附和，這些都是四門學的監生，大多是在食堂用食，俱都嘗過蔥油拌面。

    錢博士的眉毛再度擰緊，惱怒再度涌上心頭，剛想進去喝罵這些心性不堅的監生，又聽見了有人好奇發問。

    “子津，這蔥油索餅當真那般好吃？”是薛恒的聲音。

    聽到有人喚許平的表字，錢博士的腳步頓時停住。

    許平平日里不驕不躁，所有心思撲在課業上。旬考次次都是四門學的頭名，上月國子學、太學、四門學的月考，他更是壓了許多國子學監生一頭。

    向來是錢博士最為得意的學生，無人能出其右。

    在錢博士眼中，此子不重口腹之欲，一心向學，定不會被什么新奇吃食所誘惑，或許還會斥責這些只顧貪圖片刻享受的同窗。

    緊接著，就聽許平滿是哀怨地長吁短嘆：“安遠兄，你是不曉得那蔥油索餅的滋味，當真讓人朝思暮想！哪里只有諸位同窗這般思之成疾？我亦如是！這一日過來，聽不進課，每每念起明日新朝食就心癢難耐！”

    講堂外，錢博士氣的胡子都快歪了。

    旁的監生一貫如此也就罷了，怎得他這得意門生忽然間也成了這副模樣，失了從前的穩重，竟只是因為一碗索餅就影響向學之心！

    氣煞他也！

    錢博士惱極，一甩衣袖，怒氣沖沖邁進講堂。

    這一手回馬槍，驚得諸位監生面面相覷，不約而同噤聲，低眉斂目裝鵪鶉。

    錢博士將遺落之物收入懷中，怒目環視講堂內的監生，冷聲道：“‘君子謀道不謀食。耕也，餒在其中矣；學也，祿在其中矣。君子憂道不憂貧’，你們成日只關心口腹之欲，不精于學業，不謀求君子之道，無心百姓社稷，半點長進都無！”2

    “所有人都將《衛靈公》篇默百遍，明日帶來！”

    說罷，錢博士抬腿便走。他經過許平身側時，極為恨鐵不成鋼地瞪了許平一眼，隨后重重哼了一聲，怒氣沖沖離開講堂。