是以，當時交代人研究做炸餅時，林初平第一要求就是不能有這種酸味。

    林初平皺眉，去掉那種奇奇怪怪的酸，真有那么難？

    李繼軍把他做出來的餅胚從冰箱冷凍室里拿出來：“東家，這是你說的冷凍餅胚吧？”

    林初平拿起凍的邦邦硬的餅胚，眉毛突然就又皺了起來，只見這面胚上整體呈現淡黃色，細細湊近了聞，還有股酸酸的味道，這個味道并不好聞，甚至還蓋住了小麥的香氣。

    林初平問：“這股子酸真的不能想辦法去掉？”

    李繼軍搖頭說：“不好整??！咱們用老面頭兒發面都有這種酸味兒，要是想去掉酸味兒就得用堿，但是堿稍微掌握不好用量，堿面味兒就大得很，吃起來澀口不說，面還發黑發硬?！?/br>
    張叔也說：“而且有的時候酸味并不能完全被堿面去掉，這兩種味道夾雜在一塊吃更奇怪?！?/br>
    他們口中所說的堿面就是小蘇打，這也算是生活中酸堿中和的化學智慧了。

    林初平突然抓住他這句話當中的“老面頭兒”。

    他想起來了！

    小的時候家里發面用的都是老面頭做引子。這個時候還沒有什么專門發面的酵母菌，每次發面都要剩下一小塊面做引，留到下一次繼續用。

    但是，林初平想到不知從哪一年開始，人們大批量的使用工業生產出來的袋裝酵母菌后，也就是從那個時候，發出來的面就基本沒什么酸味了。

    林初平猜測，產生酸味的源頭應該就是一些雜菌。畢竟在一般人家保存酵母時都不會有個很好的保存環境，頂到天了也是用個壇子裝起來，那么這種環境下，老面頭當中肯定會有雜菌摻入。

    若是有害菌也摻入其中，人們在吃到之后還有可能拉肚子，甚至引發其他病癥。這肯定不行！

    想到這里，林初平要問李繼軍：“發面只有老面頭嗎？有沒有用專門的酵母菌？”

    酵母菌？李繼軍茫茫然，他完全就沒聽說過：“這是個什么玩意兒？”

    林初平嘆氣，他還得去市里邊兒專門問問酵母菌這個東西出現沒有。

    要是沒出現的話，麻煩就比較大了。

    既然酸味的源頭可能找到了，那么怎么樣才能讓餅看起來更細膩、更白皙，炸出來看著更讓人有食欲呢？

    林初平第一個想到的就是泡打粉。

    加入泡打粉之后，不但可以使面粉組織更加蓬松柔軟，而且還能讓面的顏色鮮亮白皙。

    后世各種做面包蛋糕的配方中，大都含有泡打粉的參與，也算是比較常見的食品添加劑了。

    唯一需要注意的一點是不能買含鋁的泡打粉，這種含鋁的泡打粉一般是工業用的，用在食品當中，人吃了之后會引起心腦血管等方面的疾病。

    酸味、顏色都有了解決的思路，那么就剩下餅胚的整形了。

    林初平簡單看李繼軍做的，這方面倒是沒什么大問題。

    李繼軍做的這個餅胚是用面粉加上豬油，揉好之后又做了層油酥，再反復折疊。這樣炸出來的餅胚就可以做到層次分明的效果，吃著也就會更香、更酥脆。

    林初平還是挑了個小毛?。骸帮炞舆€是有點大了，咱們主要是做串串香生意，餅子太大的話，顧客光買一個炸餅吃吃就能吃飽，咱們的串串還怎么賣？”

    李繼軍撓頭：“倒是忘記這一茬了?！?/br>
    林初平吩咐：“你自己看著在餅胚上再稍微做做改進，盡量小一點、薄一點，最好是能讓炸餅熟的速度跟咱們炸串時的速度差不太多。但也不能太小太薄，那種不耐炸的，餅子炸出來后就發硬，咱們盡量可以讓它保持在外邊是酥的，里邊是軟的這種狀態?！?/br>
    為了激發李繼軍的積極性，林初平還專門提出了激勵措施：“若是你做的這個餅胚方案采用的話，回頭給你獎錢！”

    聽到這話，李繼軍是干勁兒滿滿，這會兒就要從缸里舀面，揉面團了。

    林初平則是去屋里邊兒給貨車司機打電話，讓他把明天中午騰出來兩三個小時的空閑時間。

    打完電話，林初平便去池塘這邊了。

    上次叔叔伯伯們帶著一大波工人來清塘，偌大的池塘半天功夫都不到，就被清理個干干凈凈。

    塘底的塘泥也是一個磷鉀含量豐富的肥料，塘泥清理出來后，工人就把它拿出來晾干，等回頭作物開花結果時做追肥用。

    林初平到時，工人們正在收干掉的塘泥。

    林初平看了眼池塘底部，沒有流水的加入，現在干凈清爽。

    林初平正思索哪個地方盛產脆藕呢，就聽聞張叔說他小舅舅過來了。

    “之前聽你爸說咱們的蓮藕賣的好，他想找脆藕，這不，我找來合適的品種?！绷执ㄊ掷锬弥还澟海骸拔遗獊淼亩?，足夠咱們三家農場都種了，等會兒讓你家工人拖個板車去我那邊兒拉！”

    林初平笑笑，也沒跟小舅舅客套，轉身就吩咐張叔去準備人手。

    林川又說：“咱們的茄子好像賣的也挺好，我又搞來個長條品種的茄子。長到最大，也就兩指那么粗。整體細溜溜的，特別適合做油炸?！?/br>
    嘿，還挺好，這給林初平省不少心。

    林川說：“新蔬菜品種這方面咱們估計接下來還能收到不少。這不是鎮上農場們都在跟工廠賣菜的小販搞合作嘛。別看工廠門口的農戶，他們當中竟還有不少能人！”

    小舅舅把工廠附近農戶搜集各地新奇蔬菜的事兒講出來，他嘖嘖稱奇，接著又說：“我昨天去林金安那一趟，他們也不知怎么拿到那么多蔬菜種子?，F在他們正在整理呢，估摸著等到整理結束，怎么著也要給咱們送來一份?！?/br>
    林川也聽說這個外甥給全鎮其他農場出的那好主意了，簡直就拯救了全鎮農場??！

    這要是不給大恩人送來一份，簡直說不過去。

    林川點點頭，既然蔬菜品種這心可以暫時放放，那么就著力于解決農場其他的。

    就比如說眼前這空蕩蕩的池塘。

    林初平問：“小舅舅，你那邊的池塘，除了種植蓮藕，還養什么魚沒有？”

    林川：“肯定要養啊，不養魚，水里的水藻田螺什么那不泛濫成災了？”

    林初平又問：“那你養的是什么品種的魚？”

    “鯉魚??！”林川一臉的理所當然。

    鯉魚算是雜食性魚類了，既吃素，也吃水里的小魚小蝦田螺什么的，而且皮實好養。最大的缺點可能就是魚刺比較多，稍微做不好的話，就容易有土腥味兒。

    “鯉魚啊?！绷殖跗娇谥蟹磸湍钸秲删?。他對養鯉魚這事兒不太樂意，鯉魚太不適合商業化了。

    “那要是養翹嘴白呢？”林初平問。

    翹嘴白這種魚雖然魚刺也多，但要是長大的話，魚刺比較好剃，而且rou質特別鮮美鮮嫩，魚腥味不大。算是內陸賣的比較好的一個魚類了。

    “翹嘴白啊，那不行，那不行！”林川接連搖頭，他說：“這種魚性子兇猛，而且一點兒素的都不吃，稍微不新鮮的也不吃，挑剔得很，養殖成本太大?！?/br>
    就這么一句話，直接把林初平養殖翹嘴白的想法敲斷。

    林初平養魚純粹就是因為池塘環境需要魚來凈化，順便最好還能拿去做串串掙錢。要是養翹嘴白前期投入這么大，后期定價都不好定。那么，目前養殖翹嘴白就沒有任何性價比了。

    林川把消息送來，他急急忙忙就要回去。自打林記串串香下一步發展目標放到周圍縣城，林川也天天忙著培訓他們的員工。

    林初平叫住小舅舅：“我這邊最近來了一批新員工，沒空培訓，小舅舅，你看著幫我培訓一下子唄？”

    自打9月份以來，三家農場基本上都是各培養各的新員工，頂多林初平在市場上巡視的時候，是三家一起巡的。

    聽外甥說他最近沒空培訓新人，林川一下子就有了猜想，他神秘兮兮的問：“研發新串串？”

    林初平笑著點點頭，也沒賣關子，直接就把炸餅的設想說出來。

    對于林初平對縣城市場的分析，和做出相應的舉措，林川給林初平比大拇指：“到底還是讀過書的，腦子靈活！”

    -

    林初平當天下午就坐車去了市里，又叫上林小歡，去市食材批發市場采購一批做腌rou的原材料，最后林初平又問問泡打粉和酵母粉。

    這兩種材料要是沒有，林初平都打算去省城呢。

    沒想到市里竟然還真有這兩樣！

    隨后，見店老板從角落里拖出老大一袋子的酵母粉，林初平就明白了。

    一袋酵母粉足足有五公斤！試問平常人家，就算每個禮拜都自己在家做饅頭餅子的，一年也才多少酵母粉啊。

    林初平又好奇問問老板：“沒有那種小袋子包裝的酵母粉嗎？”

    在林初平印象當中，后世超市里是有一兩塊錢一包的小袋酵母粉的。難不成這個時候還沒有這種小包裝的？

    不曾想老板笑了下，說：“你要是需要，我就進一批給你。不過這種小包裝的可比大包裝的貴上不少?！?/br>
    林初平挑挑眉毛，這還真有小包裝的??！估摸著這個時候，標準化的酵母粉還沒走入千家萬戶。

    林初平他倆是空手來的，最后采購上百公斤的材料，根本沒法兒帶出市場。況且林初平也不想花錢找腳夫，便跟店老板借了板車。

    從市場出來，林小歡兩眼咕嚕嚕直轉，最后他見小東家仍是一臉淡定模樣，忍不住問了：“小東家，你把我帶過來買這些原材料。就不怕我也去做串串香？”

    林小歡不是第一批擺攤的員工，沒聽林初平分析市場。

    但林初平也懶得再說一遍了，他直笑：“你盡管去?！比プ龃氵€更好呢！幫林記打開市場，培養人們吃串串香小吃的飲食習慣。

    見小東家這樣說，林小歡撇嘴覺得自己剛問的話真沒意思！就跟胡霞姐他們說的那樣，他上哪兒有農場做背后支撐??？上哪兒有那么多的錢去跟小東家一樣，一下子開這么多攤子？

    自己小打小鬧的就是賺個辛苦錢，萬一遇到現在這樣政府不讓擺攤了，那是啥都沒有。還不如老老實實給小東家干活呢，賺的可能少一點，但遇到突發狀況也有保底工資。

    天塌下來，還有東家在上面頂著，他們當員工的能省不少心！

    其實，不光是林小歡這樣想，整個林記串串香的員工都是這么認為。林初平還不知道的是，外面做其他小吃生意的小販，更是托關系找親戚的，想盡辦法都想到林記當工人呢。

    兩人說話間，不曾注意他們板車被后面一個人緊緊盯著。

    這人就是王貴。

    自從李進被關進去，王貴就伙同他哥哥把李進家的配方給賣了。

    李進家的配方他看不上，王貴盯準了林記的配方，可惜他一直都拿不到。

    后來，王貴猜測林記串串香的秘方應該是在小東家手里，于是他閑著沒事兒就在林三農場租的小院附近溜達。這天還真讓他逮著了，見林初平去食品批發市場買東西了，出來就帶著大包大包的編織袋。

    那些肯定就是秘方里用的東西！

    王貴緊緊盯著板車上材料包裝袋，隱隱約約看見上面“泡打粉”這三個字……

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    第37章