二則聘請的大廚跳槽，菜品口味不一，質量不穩定，且好久無創新。

    賣酒這事，陸雨昭有所耳聞，川飯店早已踏上正軌，做出名聲。前幾日卻因賣的酒惹了不少非議，不外乎川飯店是會仙樓的腳店，只能從他那里拿酒的緣故。

    關于菜品質量，菜式創新此等問題，自然是輪到陸雨昭出馬了。

    春成一籌莫展之時，文是兮讓他來找陸雨昭請教。

    陸雨昭聽罷，摩拳擦掌，躍躍欲試，“待我同家里人請示，抽出半天去會仙樓的后廚瞧上一瞧?！?/br>
    原本就說好了，她要在酒樓的品控上把關，再忙這酒樓她一定要親自去一趟。

    末了，陸雨昭又道：“對了，找廚子這事，你可以去馬行街川飯店找孫十三娘，她識得許多經驗老道的廚子廚工，說不定有幫助?！?/br>
    春成感激不盡，一個酒樓的酒與食，酒的質量和菜的品相最為重要，釀酒和廚子自然重中之重。

    翌日，陸雨昭如約前往會仙樓，直奔后廚。

    后廚雜亂不堪，菜rou貨物混亂堆放，人也慌手忙腳。大約是大廚剛到的緣故，還在熟悉流程，和下面的廚工默契不足，這將會導致出菜效率不夠。大廚是春成聽取陸雨昭的一席話后，昨日找了孫十三娘牽橋搭線后，專門找來的。

    大廚的廚房經驗已然非常足，后廚在逐步整改，慢慢踏入正軌之中。

    “這些皆可控，都好解決，便是一來讓我出新品，近來我沒靈感沒有心情，亂糟糟的事一大堆呢?！贝髲N對春成抱怨。

    陸雨昭巡視一圈，七七八八心中已有了然。

    她安撫剛接手爛攤子的大廚道：“稍安勿躁，稍安勿躁，知道王大廚辛苦了。咱們最多辛苦個幾日，廚房步入正軌，大家都努把力，讓會仙樓的菜品回到應有的水準，對不對？其他的，我來想辦法?！?/br>
    “旁的酒樓不斷出新吸引顧客，你們會仙樓維持水準都難?！贝髲N氣哼哼。

    “您來了，水準不就來了，王大廚最有責任心和最有經驗不是嗎？”陸雨昭笑瞇瞇。

    這話果然受用，大廚氣消一半，“恢復水準是一方面，最快打響口碑的辦法還是要出新菜，雙管齊下才最奏效?！?/br>
    “最近坊間流行什么菜？”陸雨昭認真請教，沒有出門太久，風向摸不準了。

    那大廚回：“那種口味酸酸甜甜的rou片，加點醋和糖同炒的普通家常菜，頗受歡迎?！?/br>
    酸酸甜甜的rou片？

    陸雨昭思索片刻，腦海里旋即冒出三個字——鍋包rou。

    陸雨昭問：“哪家酒樓做得最好？”

    “清風樓?！贝髲N回，“用上好的羊rou切片，rou片滑且嫩，酸甜可口，老少皆宜，當今的招牌之一?！?/br>
    誒，羊rou啊，是她想多了。

    陸雨昭讓人去清風樓買了一份回來，嘗了嘗，是好吃的，火候絕佳，rou嫩不腥。但是她越吃，越來越饞鍋包rou不知是怎么回事？

    “嗯，做鍋包rou試試吧?！标懹暾褯Q定先試做讓大廚評價評價。

    大廚：“什么rou？”

    陸雨昭笑：“麻煩王大廚準備半斤豬里脊rou，一個雞蛋，一根胡蘿卜，一根大蔥。再用淀粉兌水調試一份面糊，很簡單的一道菜?！?/br>
    大廚很快明了，上手幫忙調試面糊，到稠稀適中的程度即可。

    陸雨昭順手切胡蘿卜絲和蔥絲，又講豬里脊片成薄片，用鹽和料酒腌制片刻。等面糊調制好，打入一個雞蛋，再放入里脊rou片攪合攪合，使rou片拌勻——

    這樣既可保持rou片滑嫩的口感，又能為rou片下油鍋炸時掛上完美的面衣。

    “下鍋炸？不用炒？”大廚湊近端詳做法。

    陸雨昭回；“非也，自然還要炒的?！?/br>
    此時的一鍋熱油燒至七成熱，火候剛剛好。

    將裹著面糊的rou片下鍋炸三分鐘，炸至色澤金黃用笊籬撈起，還要進行一遍復炸，這能使面衣更加酥脆。復炸十幾秒便可全部撈出，晾涼。

    “接著進入最后的掛汁階段，便是將炸好的rou片下鍋炒?！标懹暾押茉敱M地向大廚展示。

    另起一鍋，熱鍋冷油，加適量白糖白醋，下胡蘿卜絲、蔥絲煸香，最后倒入炸rou片翻炒幾下，使其均勻掛汁，既可出鍋裝盤。

    熱乎出鍋的鍋包rou香得不行，陸雨昭剛盛出來大廚便端走了。

    她笑瞇瞇道：“趁熱嘗嘗，試試味道如何？”

    大廚和一眾廚工們迫不及待抄起筷子嘗了起來。

    剛出鍋的鍋包rou面衣金黃，掛著透明的糖醋汁，偶爾黏著兩根蔥絲或者胡蘿卜絲，并沒有什么華麗的裝盤，賣相很普通……

    大廚暗道，一送進口中，嚼起來咯吱咯吱，面衣酥脆噴香，緊接著，酸甜可口的糖醋汁爭先恐后地涌入，面衣咬破，才吃到最里面的里脊rou片，軟而薄，嫩而滑，美哉，美哉！

    倘若吃到掛到上面的胡蘿卜絲或蔥絲，平添一股蔥香，亦或者胡蘿卜的清脆口感。

    看似簡單樸素的鍋包rou，味道口感是豐富的，相互交融，相得益彰。

    吃罷，大廚盛贊，“出，出，一定要把這道鍋包rou出現在餐桌上！”

    “好嘞，那就這么決定了！”

    陸雨昭開心極了，看來大家對鍋包rou的喜愛，不分中外古今的！

    第84章 開酒樓與九轉大腸 新盤一酒樓

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