要成為腳店，自然也要獲得資格，得到大酒樓的許可才行。一言以蔽之，差不多是一級經銷商和二級經銷商的區別。

    古往今來賣酒的都是暴利行業，陸雨昭猝不及防地想，要不要將川飯店升級為腳店，去找個酒樓申請一下賣酒呢？

    不知不覺，陸雨昭跟著姚汐走到了甜水西巷，一瞧，那家食店門口地上擺著一個涓紙糊的竹制招牌，寫著“腳店”二字。

    果不其然是家腳店。

    姚汐進店便點了雞絲簽，“老樣子，二盤雞絲簽，豬網油、腐皮各卷一半，再要一壺玉胥，我用食盒帶走?！?/br>
    接著問陸雨昭，“雨昭要點些什么，盡管點，這家簽菜味道很好?！?/br>
    店老板忙接話道：“除了雞絲簽，我們店還有奶房簽、羊舌簽、鵝粉簽、肚絲簽、蓮花鴨簽，還有雙絲簽、抹rou筍簽、細粉素簽、蝤蛑簽、肫掌簽，對了，愛吃內臟的話炸肝簽和炸腰簽也不錯……”

    陸雨昭聽得“耳花繚亂”，最后被炸腰簽吸引了注意，便點了它。

    店老板接著問：“郎君用什么卷作簽？想以葷做皮有豬網油、羊網油、羊白腸，素皮子是春餅皮和腐皮?！?/br>
    陸雨昭直接采用了姚汐的，“便和嫂嫂一樣，用豬網油和腐皮吧?！?/br>
    店主人“欸”著應聲，便彎腰去準備食材了。

    只見他從一個蓋著白布的海盆里撈出一把早已汆熟切好的雞rou絲，接著拿碗打了雞蛋拌勻，把雞絲倒進碗里，和金黃色的蛋液一起裹拌均勻，做成了內陷。

    然后他又取出四四方方切好的豆腐皮，將餡料填在豆腐皮左側，慢慢卷起，卷成長條圓筒狀，再把兩頭折塞好，涂蛋液封口。

    最后就是下鍋炸了——

    陸雨昭見他掀開了油鍋的蓋子。

    油鍋邊是一碗調制好的面糊，稀如水淀粉質感，面糊里灑了花椒粉和蔥碎。店老板夾起雞絲簽往面糊里滾了一圈，裹上薄薄的面衣，這才下鍋去炸。

    炸好后撈出，店老板換了豬網油的皮子繼續做。那豬網油是豬腹部下的一層油脂，像一張網狀薄膜。

    雞絲簽都做好了，炸腰簽如法炮制，是以煮熟剁碎的豬腰子為餡料。

    店主人往食盒放裝簽菜的盤子，“娘子若要帶走，我便不切了?！?/br>
    陸雨昭觀摩完簽菜的做法，這才明白簽菜應當特指包裹各種餡料卷成長筒狀、再搭配皮子下鍋炸的食物。

    這裹上蛋液炸至金黃的簽菜，想想都不會難吃到哪里去！

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    回顧宅后，陸雨昭和姚汐徑自去了老太太的院子。

    玉胥擺上桌，簽菜帶回來冷了些，素秋去小廚房略略加熱，切成斜刀片狀，這才重新端了上來。

    虞太夫人在圓桌坐下，喚陸雨昭和姚汐一起坐下，“來，邊吃邊飲，會仙樓的玉胥醇濃，甜水西巷的簽菜也是一絕?！?/br>
    見老太太動了筷子，素秋在一旁給娘子們倒好酒，陸雨昭和姚汐不再拘束，邊吃邊聊起來。

    陸雨昭咬了一口腐皮卷的雞絲簽，豆腐皮炸得金黃酥脆，面衣略微有些麻，蔥香十足。這雞絲是新鮮雞胸rou做的，不柴，軟爛多汁，每一口都裹著蛋液，好吃得不行。

    這是炸的腐皮卷呀，她不由想起后世好像在哪吃過腐皮卷，不過是蒸熟的，餡料是韭菜、胡蘿卜、木耳和豬rou末。

    再吃豬網油做的雞絲簽，透明的薄膜和白白脈絡相間，像蜘蛛網似的。

    薄薄的豬油油脂攀纏著餡料，一口下去油脂迸濺，不肥不膩，炸得恰到好處的豬油油香浸潤餡料……就像烈女纏郎，時而不依不饒寸寸緊纏，時而以退為進欲擒故縱……

    接著去吃炸腰簽，腰子鮮嫩彈牙，和香脆的腐皮葷素搭配恰如其分，和豬網油一起卷著吃，豬油裹豬腰，豬網油沒有喧賓奪主，反倒讓腰子更加香了。

    “別光顧著吃，喝點酒?！币ο?，推了推陸雨昭的酒杯。

    陸雨昭這才記起這大名鼎鼎的玉胥酒，她對酒的興趣實在不大，意思抿了一口，竟出奇香醇馥郁，不嗆不糙。

    她由衷贊道：“玉胥果然名不虛傳！”

    “會仙樓有玉胥，和樂樓有瓊漿，遇仙樓有玉液，千春樓有仙醇，忻樂樓有仙醪，這五家酒樓各家的招牌釀酒，各有特色……”

    沒想到老太太是個愛酒的，頗有些研究，滔滔不絕聊了起來。

    難怪顧昀愛飲酒了，怕不是被老太太帶的。

    陸雨昭暗搓搓想著，又不自覺抿了口，嚯，國朝愛酒，飲酒文化盛行，釀酒業空前繁榮，不得不說這酒是真好喝。

    作者有話要說：

    各類簽菜來自《東京夢華錄》、《夢梁錄》等等

    第48章 羊頭簽與蝦油豆腐 七夕夜乞巧

    虞太夫人吃著簽菜、小酌至興起, 雖然吃過午膳，又讓素秋去做道菜來打牙祭。

    “吃起腐皮包的簽菜，這干干脆脆的腐皮, 倒教我想吃豆腐了。最好是那種松潤綿軟的嫩口豆腐?！?/br>
    素秋便問：“做蝦油豆腐可好？方便好做, 下酒更香?！?/br>
    老太太高興不已, “蝦油豆腐好，蝦油最是鮮美了，與豆腐同炒，讓豆腐又鮮又嫩?！?/br>
    素秋領命去后，沒過多時，她就端著一大盤蝦油豆腐回來了。

    陸雨昭微詫, “如此快的呀？”

    素秋答：“蝦油是事先熬好的，下蔥姜蒜煸香, 鍋底抹層豬油，將豆腐切塊炒熟, 沿鍋邊澆入蛋液, 豆腐煎至兩面微微焦黃，蛋液凝固似絮狀就做好了?！?/br>
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