“不坨，不坨，堿水面不會坨①華香香獨家整理的?！标懹暾研赜谐芍?，向她打包票。

    孫十三娘叉腰氣講，“原本冷淘各家都有賣，花樣不多，不是新鮮吃食，家家賣得并不紅火。咱們川飯店帶火了紅油雞絲冷淘，竟家家學著做，想想都氣人！”

    這也拿別人沒辦法，陸雨昭擺擺手，“不氣不氣，做好自己的菜就好?！?/br>
    生意上投機取巧之徒，終歸不會長久。

    她岔開這一茬，問了問近日銷售額，孫十三娘給她看賬本。

    賬本是找文是兮拿的，還找她書肆的賬房先生學了學如何記賬，這古代的賬本收支不明了，很繁復，她看了好久才看懂，孫十三娘倒是領悟得很快。

    陸雨昭準備離開前，突然來了一個頭戴璞頭、穿白斕衫，書生模樣的年輕客人。

    他進來便問：“店家可有黃鱔賣？”

    下午申時店里沒人，來了個客人卻是來吃鱔魚的，這是南食店的招牌菜，跑川飯店來問作甚。

    孫十三娘郁悶搖頭，“沒有，你問錯店了，我們這是川飯店?！?/br>
    陸雨昭愣了愣，川飯店沒有料理鱔魚的菜式嗎？

    她視線無意間一瞥，見料理臺后的角落里，放著一小木桶，木桶里盛了水，養著兩條鱔魚。

    這不是有鱔魚嘛。

    那人一臉失望，正準備離去，陸雨昭喊住他，“你等等，鱔魚須現殺，做好要等一會兒，可等得？”

    鱔魚只能現吃現殺，否則有毒。

    顯然這個客人是個鱔魚狂熱愛好者，頷首走進來，在吧臺前坐下了。接著，他從袖袋里掏出一本冊子隨手翻看起來，不急不躁，閑適得不行。

    陸雨昭讓張學去打了一碗丁香熟水過去給他，同他講免費贈送的。

    料理臺后，孫十三娘低聲在陸雨昭耳邊講：“娘子，我買這黃鱔，原本是打算自己琢磨些新菜式，還沒琢磨出來呢?！?/br>
    “沒事，可會處理鱔魚？”陸雨昭問她。

    孫十三娘：“自然是會的?！?/br>
    陸雨昭這個理論派便示意她從小木桶捉起滑溜溜的黃鱔，給她說了一遍干煸鱔絲的做法。

    孫十三娘眼睛一亮，但仍是擔憂地說：“這頭一次做，還未嘗過呢，做不好怎么辦？”

    陸雨昭拍了拍她的肩，“無妨，拿出你平日做川味的手藝便行了?！?/br>
    干煸鱔絲也是非常經典且家常的川菜菜式了，做慣了川飯的孫十三娘不出差錯，味道不會差的。

    如此這般，孫十三娘袖子一捋系上襻膊，便干勁十足去殺黃鱔了。

    孫十三娘干脆利落殺了黃鱔，去頭去尾，剖開去腸，再表皮灑鹽揉搓，這一步是為了處理干凈鱔魚表皮的黏液。

    接著洗凈血水，瀝干多余的水分，切段，撒些鹽、料酒腌制去腥，揉勻淀粉待用。

    打下手的陸雨昭這邊，也切好蔥姜蒜和芹絲。

    適時鍋爐的火燒旺了，倒入油燒至八成熱，將鱔絲滾入油鍋，看到表面焦黃時迅速撈出瀝油。

    鍋底留少許油，下蔥姜蒜爆香，重新將鱔絲下鍋，加入花椒、豆豉醬、茱萸醬和適量雄黃酒反復煸炒，炒至鱔絲酥軟，此時鱔魚水分已充分煸干，咕嚕咕嚕冒氣油泡，伴隨著噼里啪啦的爆裂響聲。

    這代表鱔絲干煸好了，到最后的收尾階段——

    放入香芹絲，灑少許鹽翻炒均勻，即可裝盤了。

    最后往盤子上灑稍許花椒粉、一把白芝麻，孫十三娘便通過料理臺，傾身直接放在那位客人跟前。

    “干煸鱔絲做好了，客官嘗嘗?！?/br>
    陸雨昭補充道：“不好吃不收錢?！?/br>
    那年輕客人闔上冊子，斕衫大袖一斂，拿起筷子夾起了一塊鱔絲。

    牙齒剛一咬，依稀聽得到咯嘣脆的聲響，酥得掉渣。這香酥中還帶著鱔絲的軟嫩勁兒，頗是巧妙將酥與軟融合在了一起。與南食店的鱔魚做法不同，這鱔絲麻辣鮮香，裹挾著一股嗆辣的油香味，無比刺激味蕾。

    那大概就是干煸的香氣了吧。

    孫十三娘看著客人吃，內心緊張不已，也不知道是個什么味道，她頭一次自己嘗都沒嘗過，就端給客人吃了。

    見客人擱下筷子，她忙不迭問：“怎么樣？”

    斕衫客人笑了，“竟從未吃過這種做法的鱔魚，酥中有軟，軟中有酥，越吃越上癮?！?/br>
    孫十三娘長松一口氣。

    陸雨昭拍她的肩膀，低聲揶揄，“這下放心了吧？飯錢收回來了，沒賠?！?/br>
    張學哈哈大笑。

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    那客人吃了干煸鱔絲，心滿意足地離開。臨走前還捎帶了一份外帶回去，說十分適合下酒吃。

    等他離去，孫十三娘旋即重做了一盤，親嘗之后，贊嘆不絕。

    “郎君，我們川飯店總算可以賣黃鱔大賺一筆了?！?/br>
    陸雨昭不明所以。

    張學搭話回：“是啊，夏日是吃鱔的最好時節，此時的鱔魚最肥，尤其是黃鱔！味道鮮美，刺少又rou厚！”

    細聊之下，這才一解陸雨昭心中所惑。

    原來時人流行夏日里吃鱔，活鱔價格高，做鱔魚的食店定價自是不低。各種南食店善于料理鱔魚，南炒鱔、清燉鱔魚湯、清蒸黃鱔、鱔魚粥、鱔魚面等花樣眾多，樣樣皆受都城人的歡迎。

    南食店在夏天里趁機大賣，家家都能賺得盤滿缽滿。

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