王嬸連忙幫她將雷筍收進儲藏室中，就為即將開始的午市做起了準備。

    只不過在接下來的幾個小時里頭，王嬸都始終是惦記著那道腌篤鮮的。

    等送走中午的最后一名客人，王嬸便急不可耐地進了后廚，問道：“喬喬，這個腌篤鮮，咱們什么時候開始做??？”

    云喬輕笑道：“王嬸，腌篤鮮耗時比較長，沒辦法像先前那樣做完了當午飯吃。所以，我們還是先吃了午飯，再來慢慢做吧?！?/br>
    王嬸聽得一時咂舌：“要這么久??？那你先休息會，我炒兩個菜，我們中午吃了再說?！?/br>
    虧她還以為等下很快就能吃到呢，看樣子是她想多了。

    眾人吃完午飯后，路清就將制作腌篤鮮需要用到的材料從儲藏室拿出來，整齊地擺在了案板上。

    除了最新鮮的雷筍，云喬還準備了上好的肋排，地道的咸rou，以及遠近聞名的——金華火腿。

    要做好一鍋味道鮮美的腌篤鮮，優秀的火腿是必不可少的。

    有傳言稱，在晚清太平天國運動爆發的時候，天下四處民不聊生，只有江南一帶尚且安全。

    當時的杭州都督是左宗棠，為了平亂，要籌措十萬石糧食。這事兒任放在誰身上，都稱得上是一件難事。

    更何況左宗棠向來兩袖清風，不具備任何歪門邪道，根本不知道去什么地方才能一下子弄來這么多糧食，每天都為此愁眉不展，連連嘆氣。

    直到后來有一天，左宗棠外出散步時，一不留神路過胡雪巖的宅邸，忽然聞見那邊一陣香味，就尋著香味找到了胡雪巖。

    胡雪巖見杭州都督親臨，連忙想辦法招待他。然而胡雪巖唯一的愛好就是吃火腿了，一年要吃一大堆的那種，對別的東西都沒那么大熱情。這就導致他家里邊兒囤的食物全都是火腿。

    更可怕的是，除了火腿以外，他家里頭竟然就再也找不出什么其他東西了！于是，胡雪巖在絞盡腦汁思考著該怎么辦時，突然靈機一動，想出了個法子。

    他準備用火腿來做成一道鮮美可口的菜來招待左宗棠。

    說干就干，胡雪巖擼起袖子就將家鄉的菜——腌燉鮮做了個改良。他不僅用火腿代替了里面的臘rou，還加入了現有的時令春筍，然后燉出來招待左宗棠。

    沒想到的是，這燉出來的味道竟然意外地鮮美可口，獨特的鮮味兒縈繞在唇齒舌間，許久不散，叫人驚艷。

    由于左宗棠是個土生土長的湖南人，說起話來發音方面一點兒都不標準，硬是將腌燉鮮的“燉”給說成了“篤”，腌篤鮮這道菜便由此得名了。

    吃了這道菜后，左宗棠非常喜歡，兩人一拍即合，就解決了左宗棠籌措糧餉的事。兩人自此互幫互助，平步青云，傳為一段佳話。

    因此，腌篤鮮的靈魂除了春日里最鮮嫩的筍，便是火腿了。

    火腿，自然是金華的最好，不然怎么一提起火腿，大家下意識就想到金華火腿呢？

    不過，這金華火腿只是一個統稱，指的是用金華特有的一種叫做“兩頭烏”的豬，再結合當地的腌制方法而做出來的火腿。

    據說，金華火腿還與當地的環境和氣候息息相關，只有在當地，才能做成那樣，所以只要離了金華，那就不能叫金華火腿了。

    至于這金華火腿中的上品，則是雪舫蔣了。雪舫蔣火腿傳承了上百年，深受胡雪巖的喜愛，素來有“中華火腿出金華，金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣，上蔣珍品雪舫蔣”的美譽，甚至可以說，不用雪舫蔣的火腿，做出的腌篤鮮就差幾分意思了。

    云喬深知火腿對腌篤鮮的重要性，聽說了雪舫蔣的名聲后，自然想用雪舫蔣的上品火腿來做這道腌篤鮮，是以前幾天便在長海市的大超市里訂購了雪舫蔣火腿，今天已經送到了，正好能跟新鮮的雷筍一起做腌篤鮮。

    她準備的火腿是中方，rou質細膩，肌紅脂白，精rou部分艷若玫瑰，肥rou部分近似透明，看起來如同水晶一般，擺在案板上十分漂亮。這個部位適合用來做菜，自然也可以用來吊湯。

    火腿質地比較堅硬，需要慢慢推拉著往下切，才能切出最完美的形狀，不會切到一半便將火腿切斷了，影響火腿的味道。

    云喬切了六片薄薄的火腿，估摸著份量差不多了，便從櫥柜中拿出小碗，倒入些許花雕酒后，灑上一點白糖，再將火腿放進碗中，準備一會兒再蒸。

    為了最大程度的保證筍的鮮甜，腌篤鮮只用黃酒和鹽調味，此外不再添加任何調味料。像平時做菜時常用的姜片小蔥等料，在腌篤鮮里都是一律不能添加的。

    假如加了，小蔥姜片的辛香味道就會破壞掉筍的鮮甜，接連導致整道菜的味道都會發生明顯變化，變得不再那么完美。

    還有些人在做腌篤鮮的時候，很喜歡直接往里面倒黃酒。殊不知這種做法會讓腌篤鮮中酒味太重，壞了湯的鮮味，是以云喬用了另一種方法來做——以花雕酒來蒸火腿。

    這樣既能最大限度蒸出火腿的香味，又可以將花雕酒的味道蒸入火腿，讓酒味與火腿味完美璧合，再用火腿去吊腌篤鮮的湯。

    這一通cao作下來，味道便剛剛好了，既不會有太重烈的酒味，又可以蒸出火腿上過多的鹽分，減輕火腿的咸度。

    將一會兒要蒸的火腿準備好后，云喬還取出了兩塊三兩左右的排骨，以及差不多大小的咸rou。

    云喬將排骨和咸rou放入冷水中，將火直接開到最大，等到水沸之后，再煮上五分鐘，便迅速的將焯水完畢的排骨撈出來，放入了之前準備好的清水中。

    放入清水必不可少，這是為了讓排骨的表面不要發干，等會吃起來可以口感更好。

    將排骨撈出來后，云喬又等了五分鐘，才撈出里面的咸rou，將它放進旁邊的碟子里，預備留著一會兒再一起入鍋。

    趁著水還沸著，云喬加上一口蒸鍋，將浸在黃酒中的火腿放了上去，然后蓋上了鍋蓋。

    不多時，一股由淡淡酒精味兒包裹著的馥郁火腿rou香，就從廚房彌漫開了，散落在空中，叫人忍不住吞咽起了口水。這才剛開始，都還沒到重頭戲，那四溢的香氣，就已經勾走了大家的魂兒。

    蒸火腿的過程中，云喬又把時間趕緊地利用起來，再燒了一鍋水，準備等會兒焯筍用。

    今天早上菜市場給她送來的，是品質上好的雷筍，據說是剛從德清那邊送過來的，正是脆嫩鮮美的時候，外殼上還帶著些許未完全干掉的鮮泥呢。

    檢查完雷筍后，云喬就一手拿筍，一手拿刀地準備開筍了。

    云喬第一步就是用刀尾在雷筍中間劃了大約兩厘米深的一刀。

    這一刀非常關鍵，若是劃得太深了，會很容易損傷到內里的鮮筍，若是劃得太淺了，又起不到將筍皮整個剝下的作用，導致剝筍時間變得漫長，效率變得很高?？雌饋砗唵?，實際上非常需要經驗和功夫。

    她在開筍的時候，路清也在旁邊看著，等她將筍開好，便將筍接了過來，手法老道利索地借著那刀開過的口子，從筍的上方往下，繞著筍旋剝了一圈，一根白生生的嫩筍便出現在了他的手中，兩人配合默契，很快便將案板上的雷筍處理好了。

    這雷筍果然每一根都生得均勻水嫩，沒有任何干硬的感覺，表面還帶著一點鮮筍特有的水霧，摸上去細致嫩滑如玉潤，在案板上擺成一排，看上去嫩生生的，白中透著翠，宛若上好的玉石一般，有種瑩潤透亮的感覺。

    云喬拿起一根筍，用刀找出到老根的位置，就干凈利落的切下去，將鮮筍最嫩的地方與老根完美地分成了兩截。

    王嬸在一旁看著，笑道：“原來老根要切掉這么多啊。雖然我也會把根切了丟掉，但總舍不得切掉太多，總覺得都是菜，丟了可惜，就還是會保留一些比較硬但又不那么硬的部分，但口感真的不怎樣，哎……”

    云喬笑道：“雖然看著可惜，但是吃筍最好是吃筍尖這一塊地方，這一塊口感脆嫩，隨便炒炒都好吃。后面這一塊老根吃起來很硬的，口感比較差，舍不得丟的話……怎么說呢，你就這樣想吧，它本來就是長在地下的部分，是筍的根，吃菜去根很正常！”

    王嬸恍然大悟：“這么說來，倒也是哦？”

    云喬笑笑，將老根切了兩段下來，說：“不過，老根雖然不怎么好吃，也還是可以保留下一兩段來，這樣在煲湯的時候可以提鮮。不過炒菜時就不用了，還是直接丟了好?！?/br>
    隨后，王嬸又嘆了口氣：“對了喬喬，那種很硬的筍干，你一般都是怎么做的??？做出來硬嗎？我去年買了一袋，泡了半天做出來還是硬得要死，都給淑芬嫌棄死了，她還說什么死都不吃?！?/br>
    云喬想了下：“你是說筍干？那種太干了的，一點水分都沒有了的筍干是得泡24小時才行的，而且得用開水泡，中途換好幾次水。不然你做出來肯定是又干又硬不好吃的?！?/br>
    ”哦哦，原來是這樣！難怪了！”王嬸感覺自己又上了一課，學到了個知識。

    說罷，云喬將老根放在一邊，然后將嫩筍尖滾刀切成了稍大的塊，與老根一起放入剛燒好的沸水中，焯了三分鐘。這樣可以去除筍中特有的那股子澀味，讓腌篤鮮的味道更好。

    食材處理好后，云喬將早就準備好的土砂鍋放在灶上，倒入了沸水。將火開到最大后，云喬放入切好片的咸rou和剁成小塊的排骨，又將先前蒸好的火腿取了出來。

    火腿浸在花雕酒中蒸了十五分鐘，現在一掀開鍋蓋，里頭的味道毫無阻礙地跑了出來，瞬間濃香四溢，火腿的咸鮮味兒完全散發了出來，混合著上好花雕的醇香，令廚房中的眾人都輕輕吸了一下鼻子。

    云喬小心翼翼地端著碗，將火腿放入土砂鍋里，動作謹慎，避免將火腿中的湯倒進鍋里。這蒸火腿的湯中基本都是黃酒，如果將它一不小心倒入了鍋中，那么蒸火腿這一步就沒有用了，到時候燜出來的腌篤鮮會有濃重的黃酒味。

    待咸rou、鮮rou和火腿都放入土砂鍋中后，云喬把方才已經焯水去過澀味的鮮筍也一塊兒倒入了鍋中，稍微攪動了一下，讓水浸沒過所有食材。這樣能保持食材的鮮美，也可以避免湯色變得渾濁。

    最后，云喬蓋上鍋蓋后，將火轉到了最小。

    制作腌篤鮮，火候是非常重要的，一定要將火開到最小，慢慢地煮，細細地燜，才能得到那特別的鮮味。若是開了急火一煮，湯色很快便會發白，這樣煮出來的腌篤鮮是最下品，鮮味全都淡了。

    云喬用的是老式土砂鍋，由耐高溫粗土制作而成，外層不上釉，比一般的砂鍋更能鎖住食材的鮮味，是以用來做腌篤鮮最為合適。

    腌篤鮮耗時很長，用土砂鍋至少要煮上一個半小時。因此，云喬將腌篤鮮用小火燜上后，就回到了大廳，準備借著等待的時間先看一看某眾點評的數據。

    最近，云間客在某眾點評上的人氣越來越高了。云喬有時候逛某眾點評首頁，想看看晨曦最近有沒有什么好吃的飯館，都時?？梢钥匆娮约杭业牡赇?。

    從上線某眾點評到現在，已經有不少食客拍了漂亮的照片，配著熱情洋溢的評論發上來。這些反饋經常讓云喬看得唇角上翹，心中更是泛起了星星點點的幸福，感覺自己做的這一切，都值了。

    尤其是她之前做的那道鍋巴rou片。由于那道菜本身具備著一種上菜時再澆汁的特性，還有有著一些歷史故事，一出即紅，簡直在網上掀起了一陣模仿的狂潮。

    不僅很多飯館做起了這道菜，還有很多美食博主也在家里頭模仿著。一夜之間，網上到處都是鍋巴rou片滋啦滋啦澆汁的視頻，來云間客吃飯的客人也越發絡繹不絕了。

    云喬剛一打開后臺，便看見她的小飯館在最近一周的時間里，已經新增了幾十條好評，搜索數據節節高升，眨眼間就榮升至整個光明區的前十名了。

    為了保持菜品的味道，云喬的大部分精力都放在了廚房中，幾乎沒有在某眾點評上做過什么營銷活動，像是大多數新店開業都會有的霸王餐活動，她都沒有去做。

    因為，這個霸王餐活動的內容，是某眾點評選一些人來她的店鋪試吃，吃完以后給她寫好評，雖然說可以提升店鋪的排名，但云喬覺得通過活動得來的好評，會干擾其他食客的判斷，她還是希望寫評價的食客吃過她做的食物后由心而發的感受，就沒有參與這個活動。

    但即便沒怎么做活動，她飯館的排名還是在持續不斷地前進著，實在是令人深感詫異，同時也有些感動和快樂?？粗约旱男★堭^因為食客們的喜愛而獲得越來越多的關注，也是一種幸福。

    突然一下，本來已經稍微覺著有些累的云喬，一下就重振起了精神，覺得自己的堅持都是值得的。

    云喬看了一會兒數據，見時間差不多了，便站起來走進廚房中，揭開鍋蓋查看起了腌篤鮮的狀態。

    制作腌篤鮮非常需要注重火候，偏偏每個灶臺的火候都是不一樣的，完全不能一概而論，因此更是需要格外注意，免得里頭的湯汁煮著煮著就變得越來越少甚至干了鍋。

    云喬看了下，湯汁倒還好，就是排骨咸rou火腿中的油脂已經被煮了出來。那些油脂和雜質在湯面上形成一層紙糊一般的油沫，很容易影響湯的質量，得將它撇去，才可以保持腌篤鮮湯汁的清鮮。

    云喬看了下，就拿勺子撇起了油沫。等油沫全部撇完，她便蓋上鍋蓋，繼續小火燜煮了起來。

    隨后，云喬準備去外面坐會兒。只是，她剛轉身，就看見淑芬又伸著個腦袋，在廚房門口那兒探頭探腦的，禁不住笑了起來。

    淑芬見她又發現了自己，頓時不好意思地撓了撓頭，再厚著臉皮問：“老板老板，這個還要多久？好香好香??！”

    這是一種她從未聞到過的鮮香，和雞湯牛rou湯之類的rou香不一樣，這個香，主要是鮮得很獨特。淑芬禁不住想，或許這就是傳說中的飄香十里吧！

    云喬轉頭看了眼灶臺上的土砂鍋，說：“還要等一會兒，等會我叫你?！?/br>
    淑芬立即點頭，笑意陽光燦爛：“好啊好啊，我都有點等不及了?！?/br>
    她眼饞廚房里的腌篤鮮已經很久了，上午看路清提著一籃雷筍進來，淑芬還沒什么感覺，就覺得不就是筍么？有什么好吃的，咬起來又干又硬，怪費牙的，味道也就那么回事，完全沒有電視劇里說得那么美味。

    她媽做的筍子炒rou真是實打實地給她烙下了一個深刻的陰影。

    然而，淑芬見云喬和路清在廚房里忙活了一陣，又聽見王嬸說云喬要用筍做腌篤鮮后，就又迷惑了。

    心道筍這種東西，真的會有很多人喜歡嗎？為什么連云老板都要做呢？

    想了半天，淑芬就非常好奇地去查了一下這個腌篤鮮到底是什么個味道。

    然后網上的人都說，腌篤鮮其實就是春天的味道，鮮得能讓人想要吞掉舌頭，淑芬再一聞見廚房里傳來的香味，頓時就忍不住了，覺得這味道勾得她肚子里饞蟲直竄。

    時間久了，淑芬心神不寧到連刷x音的心情都沒了，小眼神一個勁兒地往廚房那邊飄著，仿佛恨不得立馬就將腌篤鮮整鍋吞下肚。

    不對，是把腌篤鮮除去筍子外的其他東西全都吞下肚！

    淑芬也不知道自己究竟等了多長時間，直到她等得心急如焚時，云喬才終于走進了廚房。

    王嬸聽云喬說差不多了，就拿起已經切好的那些菜，著手炒了起來。云喬則走到灶臺旁邊揭開鍋蓋，往里頭加入了少許鹽。

    為了保持湯清味鮮的最佳品質，腌篤鮮里頭不能夠加其他任何輔料，也不能再加任何調味品，尤其是湯品常用的白胡椒粉。白胡椒粉味道濃郁霸道，會將腌篤鮮特有的鮮味蓋過去，得不償失。

    一切就緒后，云喬關火拍了下手，便轉頭對路清笑道：“好了，路清，過來端菜吧?！?/br>
    路清點頭，走過去拿抹布包住了砂鍋耳朵。

    淑芬見這邊已經上菜，想到馬上就能吃到了，心中高興得不行，小炮彈似地沖進廚房，非常主動地幫忙拿起了碗筷。

    王嬸看著她的背影，連連咋舌，忍不住嘆道：“真是毛毛躁躁的一丫頭！明明都這么個大人了，怎么還跟個猴兒一樣！”

    秀英聽得抿唇一笑，跟淑芬一起將碗筷在桌上擺好了。云喬和王嬸還沒完全入座時，路清已經將土砂鍋端了出來，將腌篤鮮給放在了正中央。

    這菜被端到這光線敞亮的外頭后，模樣才完全呈現在了大家面前。很漂亮，真的很漂亮。