掙扎了幾天，最后還是用網上評價不一定完全可信的理由說服自己，終于下定決心，去那小飯館看看。

    打定主意，若是真的難吃，他吃一口轉身就走。

    反正只需在后臺上傳照片和不通過判定的理由，就能算這單子已經完成。

    馮乙本來已經說服自己，不去信網上傳言，說不定是商業競爭。

    但實際看到小飯館老板，他實在不得不信。

    倒不是因為以為裴宴和洛聞川關系親密，而是，裴宴的手實在太不像廚子了。

    再天才的廚子，也少不了經年累月的練習。

    漫長的歲月下來，握刀的虎口，握鍋鏟的手掌，必定會磨出老繭，手上也少不了大大小小的傷疤和燙傷的痕跡。

    但裴宴的手，就跟她的臉一樣，極為好看。

    十指纖細修長，傷疤自然不用說，老繭也沒有半個，簡直可以用“纖纖柔夷”來形容。

    這怎么可能是個廚子的手？

    馮乙被雜亂胡子擋住的臉上，表情非常不好看。

    他這樣的正統食評家，將美食看得極為崇高，對真正打動能打動他、讓他認可的佳肴廚子會極為尊重，但相對的，馮乙極其看不起裴氏食府這種浪得虛名，炒作起家的小飯館。

    本想站起來就走，寧愿忍著取消接單的麻煩。

    結果站起到一半，余光看見裴宴剁rou末的動作。

    馮乙愣住了。

    專業的食評家，不僅有詳細評鑒菜肴的味道的能力，對菜肴的烹飪方法也要有一定了解。

    馮乙做了二十年食評家，哪怕沒吃過豬rou，也見過無數豬跑。

    因此，他能非?？隙ǖ嘏袛喑?，裴宴的動作非常標準。

    不，與其說是標準，“漂亮”這個詞或許更合適。

    裴宴雙手各持一把菜刀，刀背與案板完全垂直，動作行云流水，每一下都恰到好處，毫不拖泥帶水，“篤篤篤”的聲音輕快不沉悶，仿佛只是一眨眼的時間，rou末就剁成了恰到好處、略帶顆粒的大小。

    這rou末是四喜丸子用的。

    選用上好的豬肩膀rou，rou質新鮮富有彈性，瘦多肥少。

    裴宴在剁rou末前，特意將瘦rou和肥rou分開，分別切成粗細不同的rou絲。這樣再剁，口感會更加豐富。

    將剁好的rou末放入盆中，再加進切成碎末的胡蘿卜、香菇、蔥、姜，以及最重要的一味輔料，蓮藕。

    四喜丸子本質就是四個大rou丸子，如果只用純rou，很容易會讓人感覺膩味。

    南方的獅子頭會加荸薺，古代交通不便，哪怕是宮里頭也很少能見到荸薺，大多用雪梨代替。

    裴宴自己做起來，覺得雪梨爽脆感不夠，便換成了藕。

    白嫩的蓮藕切成細碎，加進rou末里，打進兩個雞蛋，再加入捏碎的白饅頭以增加粘性。

    順時針攪上勁后，使勁摔出里面空氣，再捏成比嬰兒拳頭稍大一些的丸子。

    油溫五六成熱，下丸子炸至外皮金黃酥脆，內里八分熟。瀝去多余油分，此時另一個鍋里的醬汁也已經熬好。

    醬汁是用八角、花椒、蔥段和姜片炸出的蔥油加入醬油和鹽熬制而成的。倒入丸子，用小火燉上片刻——這一段時間，正好用來炒油爆腰花。

    用花椒水腌制好的腰花焯水，熱油下腰花，過油幾秒立刻盛出。

    重新起鍋，下底油，將蔥絲和蒜片炒出香味，將筍絲、木耳絲和青紅椒片等配菜炒翻炒幾下，倒入準備好的腰花，以及用雞高湯、醬油、鹽和白糖調成的芡汁，快速顛炒均勻。

    后廚大鍋，炒菜用的大多是炒勺。

    炒勺在鍋里滑出一個圓潤的弧度，再一顛，腰花便乖乖落入一旁碗中。

    炫技一般的一手，把馮乙整個看呆。

    他保持半蹲半站的姿勢看了半天，腿都麻了，都沒回神。

    太奇怪了，真的太奇怪了。

    這年輕小姑娘，明明手上連繭子都沒有，看外表怎么也想不出這是個廚子。

    然而她的每個動作，都是那么漂亮，那么完美。尤其是剛才顛鍋那炫技般的一手，那可不是隨隨便便就能做出來的，甚至一些做了幾十年的名廚，都不一定能有這般掌控力和熟練度。

    裴宴對馮乙腦子里的想法一無所知。

    她滿心是把這幾道菜做得更好，往盛出來的腰花上淋上一勺熱花椒油，這時旁邊丸子也已經煮熟入味。

    丸子盛進白瓷荷葉形盤子里，往鍋中留下的醬汁里倒點水淀粉，收汁后澆在丸子上。

    轉身將恰好蒸好的蛋羹用隔熱手套墊著拿出來，澆上一勺香油和一勺生抽，再往四喜丸子和蛋羹上各灑一把小香蔥，裴宴直起腰，讓洛聞川上菜。

    一拉開玻璃窗口，香味就飄了出來。

    馮乙吞了口口水，看向眼前這兩菜一羹。

    四個淺褐的丸子上澆著深褐色油亮的醬汁，油爆腰花色澤豐富鮮艷。

    蛋羹光滑細膩，比一般的蛋羹顏色略為深一些，上面澆的一勺香油和醬油更是讓它更加誘人。

    什么叫色香俱全？這就是了。

    不過……也不排除這姑娘僅僅是個花架子的可能性。

    金玉其外敗絮其中的事情不少見，這姑娘身上還有那么奇怪的點。

    馮乙拿起勺子。

    究竟僅僅是個花架子，還是金玉其外金玉其中，那還得憑味道說話。

    第33章

    根據小黑板上的菜單, 先上來的這一份是套餐b。

    兩菜一羹，分別是四喜丸子、油爆腰花以及蛋羹。

    網上傳言，這裴氏食府的年輕小老板故意上套餐b這一魯菜套餐，目的便是碰瓷宋家酒樓, 妄想騙那些吃不起宋家酒樓, 又眼饞的食客進來消費。

    馮乙因為裴宴的手, 一度認為這個說法不無道理。

    但是，見到她顛鍋的動作以及嫻熟的刀工后，他卻開始產生懷疑。

    不過, 馮乙并沒有從兩道魯菜開始嘗起，而是拿起了勺子。

    外行看熱鬧, 內行看門道。

    尋常食客大多會以為, 像蛋羹這樣每家每戶都常見家常菜, 再優秀的廚子，做出來的味道都沒什么特別。

    其實不然。

    馮乙這樣經驗充足的食評家清楚，越是基礎的菜肴，越是能看出廚子是否有扎實的基本工，以及高深的掌控力。

    ——她是否真的“炒作發家”“德不配位”, 就從這份蛋羹來看吧。

    馮乙抿了一口礦泉水，濕潤有些干燥的嘴唇，將蛋羹舀入口中。

    下一秒，馮乙被雜亂頭發遮住的雙眼, 驟然冒出光彩。

    這蛋羹是那種比較扎實的外表，乍一看，甚至叫人懷疑是不是蒸老了。然而實際入口, 滑嫩的蛋羹卻瞬間在嘴里融化開來，鮮美的味道隨后充斥口腔。

    這種濃醇的味道……是雞高湯！

    在蛋羹里加高湯這種cao作有點奢侈, 家庭里可能少見，但是在中高檔餐廳是尋常cao作。

    本來并不會因此給馮乙驚喜，然而，裴宴的這碗蛋羹里，雞高湯和蛋羹的味道融合得實在是太好了。

    專門選用相對清淡的雞高湯，不僅沒有壓制蛋羹本身的香味，還給它增添了一份獨特的鮮美。

    雞蛋的味道極其濃郁，然而神奇的一點都不顯腥氣，一口下去，比最嫩的豆腐還要柔軟，在嘴中化開，就好像是一個鮮味的炸彈爆炸開來。

    馮乙這種食評家，往往有吃一口就?？甑牧晳T。

    畢竟吃太多了，留不下肚子去評鑒其他菜，而且吃飽后因為膩味，對菜的評價也會被影響到。

    但這蛋羹生生讓他吃了好幾勺，才意猶未盡地停下。

    馮乙不由納罕，網上為什么會傳那么離譜的謠言？

    沒錯，謠言。

    光是這一碗蛋羹，就能讓他確信，網上的話完全是胡說八道。

    什么炒作，什么德不配位，什么味道配不上價格。

    裴宴這水平，恐怕絕大多數廚藝世家的小輩，甚至很多從業幾十年的名廚，都不一定能比得上。

    這一碗蛋羹，放到那些高級餐廳、梅林餐館里，叫到一百大幾十輕輕松松，應該反過來，價格配不上味道才對。

    光是這碗蛋羹，馮乙就愿意通過評判，讓裴氏食府登上“酒香”版塊。

    不過，除了炒作這些，裴宴飽受詬病的，還有“碰瓷宋家酒樓”這事。

    雖說宋家酒樓潯陽店的大廚手藝確實平庸，但也是相對宋老爺子其他徒弟，以及其他廚藝世家子孫和嫡傳徒弟而言。 他的手藝，勝過一些尋常名廚那是輕輕松松。

    這小老板如此年輕，比不過宋家酒樓的手藝正常。

    如果真是急功近利、主動碰瓷，倒是有些可惜這上佳的天賦。

    馮乙心里轉過幾個念頭，手上倒是一點不慢，先夾了一筷四喜丸子。

    四喜丸子是宋家酒樓的招牌菜之一，除非是那種忙不過來的情況，不然都是大廚經手。

    宋懷忠前些天去宋家酒樓，位置只坐滿一半。

    他點的招牌菜，不出意外都是宋懷忠做的。橫向對比，更為準確。

    用礦泉水沖去口中留下的蛋羹味道，夾起一口四喜丸子放入嘴中。

    馮乙：??！

    四喜丸子炸過后，需要在醬汁里熬熟熬入味，這一步驟，很容易會讓本來酥脆的外皮變軟，哪怕宋家酒樓的四喜丸子也不例外。

    然而，眼前這份裴氏食府的四喜丸子，卻極大程度地保持了外皮的酥脆感，移庫下去，甚至能聽到“啪嚓”一聲。

    丸子醬味濃郁，也不像是故意縮短了熬煮時間。