楊師傅心中一突。

    他年輕時不著四六，跟父親學廚三天打魚兩天曬網。直到父親中風，五感不再清明，腦子也有些糊涂，有些秘方配料——如這道曾經征服無數老顧客的辣子肥腸，在中風后便消失于云霧中，再也不見。

    那段時間他拼了命學，然而一直到父親去世，也只學到父親鼎盛時六七份本事。

    這倒肥腸，更是怎么做都覺得缺了什么，不是記憶中的味道。

    然而楊師傅并不認為裴宴真嘗出肥腸缺陷。

    這么一個年輕姑娘，年紀在這，再怎么擺著食評家的架勢，也不可能有食評家的本事。

    食評家想精確評判一道菜好壞，不僅要靠舌頭、靠天賦，更要靠經驗。

    這姑娘最多20歲吧？乳臭未干，能有什么經驗？

    楊師傅討厭所有食評家，其中最討厭眼前年輕姑娘這般裝腔作勢的半吊子——這種人沒什么本事，只會嘩眾取寵。言語如刀，不知害了多少父親這樣的人。

    他握緊拳頭，露出胳膊上肌rou，面目兇悍：“那你說說，這肥腸到底哪里不好？若是你說不出個四五六七，讓我滿意，今天我這大排檔的門，你可就不那么好出了?！?/br>
    他倒要看看，這半吊子能胡謅出什么東西來！

    第21章

    楊師傅膀大腰圓, 看上去一拳頭能直接把裴宴打死。

    暗中觀察的白小川差點從椅子上跳起來，被他表哥按住了：“再看看?！?/br>
    “看什么？”白小川不可置信，“再下去就要發展成單方面斗毆了，表哥你一點都不憐香惜玉的嗎？”

    “憐香惜玉, 前提是‘香’要覺得自己可憐, ”黎白昕還是笑瞇瞇的模樣, “你看她像是害怕的樣子嗎？”

    裴宴確實不害怕。

    這大師傅雖說一臉兇悍，仿佛隨時會暴起打人。然而仔細一瞧，這份兇悍外強中干, 他表現出這模樣，威嚇居多。哪怕她真說不出來什么, 多半也就是被罵個狗血淋頭, 最多挨兩口吐沫。

    她面對刺客殺手都面不改色, 別說這一紙老虎。

    聞言又夾了一筷子肥腸，細細品味一番，隨后走到露天后廚的灶臺旁，仔仔細細看過楊師傅備好的菜和香料、調料，才緩緩開口：“辣子肥腸, 先鹵后干煸。這肥腸外皮柔韌中帶著酥脆，辣椒和花椒的香味附著其上，干煸的環節并沒有什么問題。然而仔細一嚼，便會發現肥腸味道不夠醇厚, 口感也有點過于軟爛，韌性不足，吃多了便會生膩, 這說明是鹵的環節沒有做好，時間太長, 且缺了幾味香料?！?/br>
    “我吃田螺時，能明顯分辨出小茴香的味道，比一般的做法要重些，其他幾道需要小茴香的菜，放的量也很多。這說明廚子習慣多放小茴香，然而肥腸卻沒放，十分奇怪。我想最開始研究出這些菜譜配方的，并不是師傅你，而是你的長輩吧？”

    “恐怕你沒傳到長輩所有手藝，肥腸的材料才會缺斤少兩。味道不夠厚重，想來是少放了一種醬料——大概是黃豆醬？我看你其他菜會用到自制黃豆醬，說明那位長輩有用黃豆醬增加口感的習慣?！?/br>
    “香料的味道也不夠豐富，少了份清香。這家大排檔菜品并不少，不同菜間香料重復率很高，那位長輩習慣用的香料應該都在這了。其中能增加香氣和清甜的……大概是香砂、千里香、甘草這幾種?！?/br>
    隨著裴宴敘述，楊師傅的表情從最開始的不以為意和兇悍，逐漸變成不可置信，最后整個人都愣住了。

    久遠的記憶回溯，年輕的父親一邊調鹵料一面念叨：“黃豆醬再來兩勺……香砂、千里香、甘草抓一把，再多放點小茴香。兒啊，你知道我為啥子要喜歡放小茴香噻？因為你媽就喜歡小茴香的味道，我當初就是靠多加了小茴香的肥腸打鹵面，把她追到手的……”

    當時的他，只覺得父親絮絮叨叨，十分叫人煩躁。捂著耳朵不聽不聽，滿腦子出門玩耍，后來父親便不在他耳邊說了。

    人到中年，寥然一人，尋尋覓覓了這么久的父親味道，竟藏在久遠的童年里。

    五大三粗的漢子，在煙火氣和嘈雜人聲里，忽而淚如雨下：“是，是，就是缺了這幾樣！這就是我爸的肥腸配方！”

    他看著裴宴，不再是惹人煩的半吊子食評家，而是大師、是菩薩：“姑娘，不不大師，謝謝，謝謝你！”

    他就差當場給裴宴跪下，掏出幾張紅票子塞她手里：“大師，我有眼不識泰山，我不知道該怎么謝你。我看你像外地人，以后只要你來眉江，來我楊記大排檔，我這輩子都給你免費！”

    裴宴被一強壯大漢拉著哭得涕泗橫流，一時也有些不知所措，想了想道：“錢我還是不要了，能讓我仔細瞧瞧，你那道熗炒田螺是怎樣做的么？”

    從前她拜訪民間名廚，脾氣好、不知她身份也不嗇指教的有；得知她是御廚后主動進獻秘方也有；因祖輩規矩不能外傳秘方，卻實在對她全大庸排得上號的手藝見獵心喜，主動要求切磋，好在過程中相互指教，互通有無的更是不知凡幾。

    裴宴剛才嘗過熗炒田螺滋味，很覺驚艷，放在以前，肯定直接上前請教。

    然而現在的她并沒有“宮里來的”身份，也不再是出了名的好手藝，直接求指教，忙得熱火朝天的大師傅大概率不會理。至于要求切磋——那很大概率會直接被當成找茬的神經病。

    作為食客，她只能遠遠看些囫圇步驟，頂多就是靠敏銳味覺辨認出幾樣明顯的香料調味。

    而一道菜的精髓，更多的是藏在細節里的。

    本以為要留個遺憾，然而如今峰回路轉，她自然要抓住學習機會。

    楊師傅摸不著頭腦，這姑娘不是食評家么，怎么還想看菜是怎么做的？不過裴宴解決他多年心病，別說只是讓他演示一遍，哪怕直接問他要配方，也沒有不給的道理。

    反正他們家的配方也沒什么不許外傳的規矩，這姑娘是外地人，也不會跟他搶生意。

    白小川眼睜睜地看著那頭從劍弩拔張，到其樂融融，楊師傅招呼著裴宴湊近些，一邊做一邊大方地跟她講香料調料的配比，為了讓她記清楚，還刻意多做了兩遍，他整個人都震驚了。

    剛才他刻意湊近，拉長耳朵，聽了全程，震驚程度不比楊師傅低。

    他來這家大排檔吃過幾次，能感覺到肥腸不如田螺，后面幾次來就只點田螺?？梢衲枪媚镆粯诱f得頭頭是道，甚至直接點出缺了哪些材料——白小川自認做不到。

    他扭頭：“表哥，你能說這么詳細么？”

    黎白昕饒有興味地盯著裴宴，聞言不置可否：“我沒吃過這家肥腸?！?/br>
    裴宴看楊師傅做了兩三遍，感覺很有收獲，心滿意足。

    楊師傅提前打烊，要琢磨配比復刻父親手藝。

    裴宴剛走出門，就被叫住。

    一個胡子拉碴，t恤大拖鞋的青年，和一個圓寸年輕人。

    黎白昕笑瞇瞇的：“小jiejie，你有興趣成為華國美食協會的會員么？”

    這位小姐恐怕是個初出茅廬，卻很有能力的野生食評家。

    這年頭食評家青黃不接，《華國美食月刊》的編輯經常哀嚎再過幾年就要找不到人撰稿，連他這個主業廚子的咸魚都被問過好幾次要不要兼職寫食評。

    華國美食協會的會員含金量很高，一般人很難加進去。不過他的身份，推薦個人，還是很珍稀的年輕食評家，通過審核的概率很大。

    既能讓編輯不要再煩他，又能賣這位少見能讓他萌生興趣的食評家小姐一個人情，一石二鳥。

    賣會員卡的？

    裴宴皺眉：“沒興趣?！?/br>
    黎白昕愣住，白小川更是瞪大眼睛：“美女，難不成你不知道華國美食協會？”

    但凡稍微對圈子有些了解的，不可能不知道協會。

    這姑娘是從哪冒出來的？

    或者，她是那種很少見的，傲氣到看不上任何組織的類型？

    “是什么官方組織么？”

    “……那倒不是?！备鲊朗硡f會都是非官方的。

    “沒興趣，沒時間?！惫皇琴u會員卡的，裴宴把墨鏡重新戴上，沒再理那兩人。

    她剛才一邊學習一邊啃了個餅，現在吃飽喝足，是時候去搞定辣椒了。

    小涓村雖不算窮鄉僻里，但到底在山里，每天直達的中巴只有下午一點這班。

    裴宴一上車，就跟兩個面熟的人對上視線。

    裴宴：“……”什么孽緣？

    白小川一聲“臥槽”：“美女，你也坐這趟車？”

    裴宴：“唔?！?/br>
    白小川：“去農家樂還是度假山莊？”

    都不是。

    但裴宴怕說多了，對方又推銷會員卡：“度假山莊?！?/br>
    說完到最后排位置坐下。

    白小川看出她不愿多說話，只好把頭轉回來。

    這美女真高冷。

    他嘰嘰喳喳：“表哥，要不咱一會辦完事也去度假山莊玩？說不定能再偶遇?！?/br>
    黎白昕：“小心人家報警，說你是跟蹤狂?！?/br>
    白小川：“……”

    他只好打消念頭。

    結果不知道是不是因為白小川想和裴宴偶遇的念頭太過深重，下了中巴之后，他們竟然還是同路。

    白小川裝了會啞巴，終于忍不?。骸懊琅?，度假山莊不是這個方向?！?/br>
    前面沒有度假山莊，只有幾個村子。

    裴宴也想轉身就走，但現在已經下午三點，再拖延今天辦不完事。

    她只好說實話：“我不是去度假山莊?！?/br>
    白小川一愣，下意識問：“難不成你也是聽說了辣椒的事，要去小涓村？”

    “也？”

    終于找到和美女的共同點，白小川來勁了：“這事竟然傳得這么廣？”這美女似乎不是圈內人，竟然也知道這事。

    他想了想，說：“那邱老頭以前是香江那邊富商，知名老饕，最愛川菜。退休后銷聲匿跡，沒想到竟然隱居在山村里種辣椒?！?/br>
    “按理隔行如隔山，偏偏這邱老頭種的辣椒品質極高，意外流出一些后很是在廚師圈子里引起震動，不少人來求購。邱老頭脾氣古怪，也不差錢，種辣椒純屬興趣。他不直接做生意，而是宣布說要搞個小測試。只允許25歲以下年輕廚子參加，要求做川菜，得到他認可的，才能買他的辣椒。我就是為了這事來的?！?/br>
    這事圈里的川菜廚子多少都有點耳聞，邱老頭種的二荊條和小米辣尤其好，這兩樣又常用于川菜。

    白小川試過流出來的那一小批辣椒，立刻萌生興趣。

    他們白家有專門的辣椒供貨渠道，其中一條渠道出產的辣椒品質數一數二。但今年這條渠道產量較低，優先供給了總店和幾家有梅林評級的重要分店，白小川沒能輪上。

    其他幾條渠道的辣椒質量其實也很高，但比不上邱老頭的辣椒。

    白小川被親爹親爺爺趕鴨子上架，壓力極大，任何能提高他菜品質量的方法都不會錯過。

    他說完八卦，才察覺不對：“不對啊，你不是食評家么？怎么會想到來摻和這事？”

    邱老頭脾氣古怪，不會讓人和他一起做評委。

    總不能是來評論辣椒味道的吧？這也太特別了。

    系統的“購買方式”沒寫那么詳細，裴宴接收科普，態度好了點：“我說過，我不是食評家?！?/br>