后世的名菜，能夠統一全國的口味，味道自然是有保證的。

    心里盤算著，安琳瑯從框中取來大蔥切絲。

    煙氣繚繞之間，氤氳得她的眉眼寧靜而溫和。旁人做飯是豬打仗，安琳瑯做菜利落又好看。她準備好配料，立即開始調水淀粉。后世常說的水淀粉，其實是土豆粉，紅薯淀粉或者玉米淀粉。她單手往里頭打了兩個蛋，加了點水，飛快地攪成糊狀。

    一手拿著筷子將切得大小一致的rou片裹上面糊，直接倒油炸。

    鍋包rou講究的就是這個炸的火候，炸的好外酥里嫩，扎的不好就是一坨老rou。通常都是炸兩遍，一炸熟，二炸色。兩遍以后再撈出來，另起鍋燒熱。這反復的程序看得人咋舌。一旁幫廚的婦人忍不住嘀咕，做菜哪有這么麻煩的？

    不過人家管家不嫌麻煩，她們也只敢嘴上嘀咕。

    鍋底留了點油，鹽、醬油、白糖、醋，水淀粉調勻，勾芡成汁。將調好的醋油汁淋在rou上，加點料酒。這年頭做菜沒有備用料酒的。說是料酒，其實就是黃酒。安琳瑯舀了一勺子酒加進去，急火快炒。刺啦一聲，酸酸甜甜的味道瞬間迸發出來。

    大火收汁，直至鍋底湯汁快收盡，她轉身將案板上的蔥絲姜絲蘿卜絲灑進去。最后再翻炒兩下，待到蔥絲配料沾了些汁水，看著晶瑩剔透，這才利落地盛盤。

    “鍋包rou?！?/br>
    鍋包rou？聽都沒聽過。

    一旁幫廚的人都傻了，這哪里是請人做菜，這分明是大師傅顯神通??！本還有些怨言的，此時一個個話都不敢嘀咕。避出去的王家廚子不知何時進來，人就站在灶臺邊上，瞪大了眼睛看?？粗擦宅樳@一道菜做出來，臉上傲然的神情一點一點皴裂了。

    安琳瑯將一個盤子扣在上面，蓋住了一盤子鍋包rou。

    時辰緊，一次做一道菜來不及。席面上不能只有小炒，還是得有燉菜。正好請的幫廚多，安琳瑯非常自然地就指使他們做事：“和面，將這些東西切段，這鵝切成塊。蔥姜蒜配料，切碎末?！?/br>
    幫廚們愣了一下，再安琳瑯命令的氣勢下不自覺地都去干活了。

    等他們忙活一陣才醒過神，怎么聽一個小丫頭指使？覺得抹不開臉面，但意識到管家還在一旁不錯眼底盯著，他們覺得憋屈也只能繼續干。

    廚下幾個灶臺在用，安琳瑯預備做一道東北名菜——鐵鍋燉。這吃法雖然粗狂，但滋味十分鮮美。尤其適合冬日，老饕的口味。

    安琳瑯預備的十道菜，象征十全十美。四道小炒，兩道大葷，兩道涼菜。再加一個湯，一個魚。正好她來的時候在后頭瞧見了一條魚，活蹦亂跳還挺大個。安琳瑯想著做一個豆腐魚頭。

    先將那魚頭腌上，她這邊幾個鍋同時開工，很快一桌席面就整治出來。

    最后一道豆腐魚頭，安琳瑯特地囑咐：“魚頭要吃滾的，冷一點都會腥。一會兒桌上最好準備一個煮茶用的小爐子，將這魚頭豆腐盛到砂鍋里小火邊吃邊燉著?！?/br>
    一個時辰，不多不少。主屋那邊人剛來問，這邊所有的菜色剛好出鍋。管家這一頭冷汗，深深吐出一口氣。連忙指使布菜的丫頭們趕緊送：“這些菜都是剛做好的，熱騰騰的。你們緊著的皮趕緊送過去，可別叫菜冷了，散了味兒?！?/br>
    十道菜端上去，安琳瑯擦了擦手指，才算歇了一口氣。

    與此同時，王家主屋那邊，一道道擺盤精致的菜品端上來。幾乎都是些西北邊沒怎么見過的菜色。別說林主簿意外這窮鄉僻壤有這等花樣，就是王員外本人都有些驚訝。

    安琳瑯做的東北菜，其實都是后世改良過的做法?？谖度诤狭颂炷虾１钡母鱾€菜系的長處，口感和滋味兒都更豐富，菜色也更鮮亮。先不說顏色看著喜人，菜一端上桌，那一股鮮香。尤其是最后一道魚頭燉豆腐，一點腥味沒有，除了鮮香沒有別的。

    先不說味道，魚頭端上來，王員外臉色就是一變：“怎么回事？沒rou了？怎么做魚頭？”

    這年頭北方人連魚都很少吃，更別提吃魚頭了。即便煮了魚，也是整條煮的。哪有人家宴客摳摳搜搜一盤魚頭端上來？

    一邊說著，他一邊偷瞄林主簿的臉色。就怕他覺得府上怠慢，拂袖而去。

    林主簿既然是個好吃的，吃得多，自然知道魚不好吃。這年頭北邊內陸吃魚的很少，幾乎都不會做魚，覺得河魚一股子土腥味。魚頭豆腐端上來，林主簿雖然沒變臉，但拿著筷子有幾分踟躕的模樣。小爐子還在旺盛地煮，砂鍋里魚湯咕嚕咕嚕地翻滾。

    王員外剛想命人將魚頭撤下去，就見林主簿這一筷子就下了下去。

    第六章 銀子，總有辦法掙的

    作為一個老饕，林主簿就沒有再吃食上下不去手的時候。

    這盤甚少在宴席上出現的菜色香氣勾勾纏纏，鮮香的味道勾得他口水都要流出來。林主簿還是很謹慎的，河魚土腥味不容易祛除，所以他這第一筷子下在豆腐上。白嫩的豆腐浸沒在濃郁的湯汁里，隨著翻滾的魚湯起起伏伏，別提多誘人。

    果不然，一口豆腐入口，直接化在了舌頭上。

    嫩、鮮、guntang得在舌尖滾動。燙的林主簿臉頰都抽抽了都舍不得吐，他齜牙咧嘴地給吞下去。

    三個字，美得很！

    冬日里就該吃口guntang的吃食，先不說味道有多鮮美。就這一口下去，舒坦！

    小火煮著，砂鍋里魚湯咕嚕嚕地冒泡。豆腐早就在后廚就煮過一遍，這會兒其實已經很入味。林主簿覺得第一口沒嘗到味兒，又來了一口。這回是真真切切的，豆腐鮮得他差點沒吞掉舌頭！有了豆腐打底，他再一筷子便嘗了魚頭的腮邊rou。

    魚rou細膩無刺，在魚湯里煮了這么久，味道全進入rou里頭。吃到嘴里，竟比牲畜的rou可嫩得多！

    完全沒有他想象的土腥味兒，林主簿眼睛都放光了。這味道，是內陸人甚少吃過的一種鮮香。腮幫子rou就那么幾塊，林主簿一筷子嘗到滋味趕緊又下了一筷子。

    一旁王員外見狀，心里詫異。猶猶豫豫地也嘗了快豆腐。

    結果這豆腐剛一進嘴就燙到他的舌頭。鮮美的味道在舌尖炸開，他舌頭來回推就是舍不得吐?？焖俳缼紫卵氏氯?，胃里立即就熱起來。

    “這魚頭豆腐燒得好！燒得好??！”

    “是啊，吃過那么多家酒宴，這還是頭一回吃到魚?！绷种鞑臼侵獣越弦粠У娜撕敏~，有那些會吃的好吃魚生。林主簿往日不懂，這魚rou一股子腥味，怎么有人喜歡吃魚？如今他明白了，不是魚不好吃，是廚子不會膾制，“這是那位大廚燒的？當真是好手藝??！”

    王員外哪里曉得？請廚子做席面的這事兒是后宅大奶奶一手cao持的。不過聽著林主簿問，他自然招人去問。

    管家就在外頭候著，立即就給了回話：“方家村村尾的方二嬸子的女兒?！?/br>
    王員外哪里知道什么方家村村尾二嬸子？他光聽了個姓方，就掐斷了管家繼續獻殷勤。忙大手一揮，慷慨解囊：“席面做得好，賞！”

    這廂說著話，那邊林主簿又嘗了一口鍋包rou。

    這些菜里頭，鍋包rou是賣相最好看的。舌頭剛碰，就嘗到了酸酸甜甜的味道。北邊做rou那都是咸口的，切大塊，讓人吃個過癮。這種味道著實頭一回吃。但第一回 不妨礙它滋味兒好，醋的味道混合著鮮香，嚼在嘴里，外酥里嫩的驚得林主簿的眼睛都亮了。

    林員外心里怦怦跳，忙招呼林主簿吃好喝好。

    一頓美美的席面吃下來，主賓盡歡。王家大姑娘上秀女花名冊的事兒林主簿自然是滿口答應。王員外喜不自禁，當場就命人給大奶奶遞了一句話：什么方嬸子的，只管重重的賞！

    安琳瑯本還在后廚等消息，管家帶著大奶奶的賞就過來了。原本說好主廚給二兩，因著席面辦的漂亮，硬生生給了五兩！

    管家的態度也是大轉變，一頓飯哄好了官老爺，這就是個厲害人物！

    安琳瑯是被王mama客氣的送出來，怕大雪路不好走，還給雇了車。

    一幫子幫廚就在一旁瞧著，眼睛都是綠的。

    大房婆媳倆兩人合在一起才得了一百文的辛苦錢，婆媳倆想鬧，管家就一副不想要就還回來的架勢。兩人這叫一個憋屈，盯著這橫空冒出來的程咬金心里是一陣一陣的不服氣。若沒有這個丫頭片子攪局，這五兩銀子就是她們的！

    兩人出了王家就尾隨在安琳瑯的身后。

    安琳瑯沒急著回去，抬眸看了眼大雪，讓車把式先送她去鎮上的醫館走一趟。

    方婆子摔得那個模樣，雖然沒傷到脊椎骨，但也著實傷得不輕。她年紀大了，指不定哪里還有暗傷。方老漢可是掏空家底救了她一命。安琳瑯不是狼心狗肺的人，花了些銀兩請大夫跟她走一趟。

    這會兒還只是傍晚，天還沒黑。老大夫不認得安琳瑯，卻聽說過方家村村尾的瘸腿方木匠。因著方家那病秧子的獨子，方老漢經常在他醫館抓藥。來得多，老大夫多多少少也是知道這家人的狀況。這家人日子過的苦，一點銀子都用來抓藥了。

    他臘月之前才去過方木匠家，知老夫妻倆就一個獨子。瞥了安琳瑯好幾眼，沒明白這姑娘是方木匠家的誰。不過救人要緊，他也沒說什么背著藥箱跟安琳瑯上了牛車。

    牛車慢悠悠地往方家村走。鎮上到方家村就一條道兒。走到半路，正好遇上迎著風雪深一腳淺一腳家去的大房婆媳。兩人瞥了牛車好幾眼，眼瞅著牛車的方向就是方家村。這死丫頭去方家村做什么？方家村就三十來戶人，家家戶戶有誰兩人一清二楚，可沒見過這丫頭！

    方伍氏突然之間回轉過來。前些時候老二家從鎮子上買了個媳婦兒過來！這死丫頭該不會就是老二買回來的兒媳婦吧？！

    這么想著，兩人眼睜睜看著牛車穿過村子往村尾老二家去，心里那一口血噎得他們半死！

    “好啊，好她個方張氏，長本事了！”

    方伍氏氣得臉上肥rou直顫，“前腳才把她送出王家，后腳就讓這不知道打哪兒買來的腌臜東西搶差事！這是有媳婦兒膽子肥了！欺負到我大房來了！”

    方伍氏的媳婦，也就是方李氏也是氣得不輕：“娘，五兩銀子呢，這口氣可不能就這么咽了！”

    火冒三丈的，兩人不禁加快步子。

    等他們趕到，剛好碰上安琳瑯在院子里跟方老漢說話。果然就是這方老二搞的鬼！這個一臉克夫相的丫頭片子，果然就是老二夫妻搞的鬼！

    “黑心肝的人活該沒兒子送終！”

    隔著籬笆院墻，方伍氏叉腰就站在外面罵。

    她那不省心的媳婦兒方李氏幫腔，兩人一唱一和的，說得別提多難聽：“了不得啊方張氏，這是撿著個媳婦兒底氣足了是吧？搶差事搶到我大房的頭上來！就你倆養的那歪歪在在的病秧子還不曉得活個幾年。敢這么跟大房玩心眼子，往后別指望我家大柱大栓給你摔盆！”

    方木匠素來是個重情的，這些年即便跟兄弟鬧翻，也還存著一點情誼的。

    但是這么多年的忍讓，別人半點沒領情。反而因為他越是退讓越覺得他窩囊，越是念情分越看不起，就越被人騎在腦袋上欺辱，這都罵到家門口來。想到老婆子回來時候那副模樣，要不是命大，當真能就這么摔死。

    外頭方伍氏尖銳的嗓門還在叫罵，老漢憋了一天的火氣噌地一下就著了。

    他噌地一下站起來，拎起墻角的斧頭就急匆匆地往門口沖過去。

    外頭方伍氏唾沫橫飛，冷不丁看老二拎著斧頭就朝她沖過來。平常木訥的一張臉陰森森的，那模樣瞧著像是要殺人。這時候她倒是想起來老二是上過戰場的，殺過人的。

    當下都顧不上摔跤，轉身拔腿就跑。

    她跑得飛快，身后方李氏跟著，兩人跑得又急又慌。路上積雪被來來回回地踩成泥濘。一路跑就一路摔。且不說跑回家時兩人摔得跟瘋婆子似的，就說方木匠嚇跑了方伍氏方李氏。咣當一聲斧子落地，一屁股坐地上就哭起來。

    老臉皺成一團，渾濁的眼睛血紅，老淚縱橫。

    不知道在哭什么，也許是哭這些年好心喂了狗，或者是哭方婆子跟著他受了一輩子的委屈。

    安琳瑯在一旁不知如何寬慰，只能扶著他先回屋里去。

    屋里，老大夫替方婆子摸了脈。如安琳瑯所想，雖然沒有傷到骨頭，但果然有暗傷。不僅暗傷，老人家苦了一輩子，身上大大小小的病不少。不是什么要命的病，但都是要花銀子養的。說到底，就是窮病。吃不好，穿不好，又勞累，還受委屈，自然是內傷在心。

    “氣血兩虛，脾胃虛弱，肝氣郁結?！崩洗蠓蚩粗@家徒四壁的方家嘆氣，“得養啊。先不說補藥，你這身子吃食得補上來?！?/br>
    “吃什么補？”方婆子聲音隱隱約約。

    “你這半點不沾葷腥，腿腳自然沒有力氣?！崩洗蠓蛞膊徽f那些為難人的話，曉得這家人日子過得不好，他只能建議，“家里頭若是養雞鴨，日日一顆蛋是少不了。隔個十天半個月，湯湯水水的也得跟上。補藥我本就不開了，這些藥材貴得很，一吃就不能停啊……”

    聽到這話的方老漢邁開的腿一滯，臉色黯然。

    家里別說雞了，除了地窖那幾袋子糧食和一大袋的白菜，就后廚那兩杠子醬菜。這就是老兩口一年到頭的口糧。吃得好的時候就是家里蒸了饃饃。一個饃饃下去能頂一天不餓肚子。

    果然老大夫的話音一落，臥房里頭好久沒動靜。

    許久，就聽到老大夫一聲嘆息。方老漢在門口站了半天，一咬牙推了門——

    “大夫給開補藥吧?！?/br>
    說話的不是方老漢，而是不知何時站在兩人身后的周攻玉。他身上還披著那件半舊的破襖子，臉色雪白：“娘，往后我的藥就不必備了。省下銀錢給娘補身子吧?！?/br>
    他這個身子這些藥材本就治不好，再多的補藥灌下去也不過是吊著罷了。

    周攻玉無奈，若非陰差陽錯被方老漢撿回來，他早就死在荒野。原本就有救命之恩在，后頭又被老兩口精心照顧著，當親生子一般疼愛，欠了兩人良多，但再這樣拖累他們，他心里實在是過意不去：“爹，我這身子拖著也是……”

    “住口！”方老漢舍不得婆娘，更舍不得兒子，好不容易找回來的。

    他抹著眼，嗡嗡地說：“我明兒就出去找活兒，我這大半年干的活，工錢還沒結。再忍忍將銀兩討回來就好了，討回來就能買雞蛋……”

    安琳瑯實在是聽不下去，攙扶著方老漢先進屋就從兜里抓了兩個銀角子出來。

    “有銀子，大夫盡管抓藥?！?/br>
    先不說這銀子拿出來，屋里人都驚了。站在門口的周攻玉捂著嘴重重地咳嗽了一聲，緩緩地抬起腿，這回倒是走進來。不得不說，有的人就憑一張臉能讓整個屋子亮堂起來。這大約就是君子一笑以灼陋室。她扶著方老漢：“先抓二兩銀子的，往后的補藥再想辦法?！?/br>