“管家怎么都驚動了？”

    王mama是后廚的mama，一個負責小廚房的采買，一個負責管小廚房。雖然算不得大管事，但多多少少說話有點分量。這回事方婆子出事兒是意外，兩婆子正好撞見，這才搭把手將方婆子送去看了大夫。后頭撞見了來鎮上討銀兩的方老漢，有了后頭方家村走一趟的事兒。

    聽到管家都驚動了，自然都急了，“后廚又鬧什么？把管家都給驚來！”

    說話的就是后廚一個燒火的婆子，哪里知道那么多。她平日里在王mama手下討活，自然是向著王mama的。忙一把拉住前頭的王mama：“老jiejie你可快些吧！管家就在找你，問你怎么不管事！”

    王mama顧不上其他，匆匆就沖在前頭。

    “午時就開席，這會兒都什么時辰了？后廚出了這事兒，管家急的滿屋子打轉，快快！”

    說著，一群人就穿過小路去了小廚房。

    后廚這會兒已經安靜下來。請來的幫廚和王家本來的大廚們擠擠挨挨地站在一起，一個個垂頭耷腦的鴉雀無聲。管事臉色黑得比那鍋底還嚇人，那眼神，恨不得把這些人都生吞活剝了。他才離開多久，做席面的方嬸子就滿臉血地被人抬出去？

    至于這些人解釋說是方婆子自己摔的，他一個字都不信。

    管家在王家大宅也幾十年，見過的陰司手段比鄉下人可多得多。府里素來規矩好，曉得冬日里井邊濕了誰易結冰。就怕有人不小心踩了摔跤，管家特意安排了丫頭打掃。這冬日里就沒見有人摔過，哪能方婆子一來就差點磕死在井口邊上？

    眼看著這群鄉下婆子心虛的模樣，用腳后跟想都知道心里有鬼。先不說為了那點錢鬧得這腌臜事，就說方婆子如今出了事席面誰來做？都這個點了，這一桌子菜還都是生的，管家只要一想到一會兒開席上不了菜，眼前就忍不住一陣陣發黑。

    “我管你們什么理由！今兒菜做不出來，你們誰都別想拿到工錢！”

    要不是把這些人攆出去沒人做席面。管家恨不得親自拿棍子將這群人全打出去。

    王家的廚子站在一旁，雙手抱胸，事不關己。自打知曉主家決定這回的席面找外頭的廚子來做，他心里頭就憋著一通火氣在。他自認在王家干也有五六年，做的飯菜也沒人說不好。怎么就忙不得席面了？特地去外頭找個婆子來做，根本就是看不起他。

    不過心里這般想，話卻不敢說，畢竟還是得在王家干活。吵鬧起來，丟了好活計去哪兒找？但此時看這席面做不成，他心里自然是高興還來不及。

    管家這一通火氣撒下來，后廚鴉雀無聲。原先還湊在一處嘰嘰喳喳的婦人們此時一個個畏畏縮縮的，耷拉著腦袋不敢正視管家。

    管家一看這群人的樣子就知道問不出話來。不過他此時并非是追問到底是誰在背后干的這些事兒。方婆子跟他非親非故的，他沒那個閑工夫為她討一個公道。他在乎的是自己的差事。今兒個席面要是出了岔子，打板子再其次，估計他這差事都能丟。

    現在這情況，要么將方婆子抬回來，要么請外頭的大廚?？煞狡抛幽且活^血的，抬回來也頂不了事兒。去外頭尋人吧，窮鄉僻壤的連個像樣的酒樓都沒有，去哪兒找大廚……

    思來想去，就只有一個法子——從剩下的這群人里選一個。

    深吸一口氣，管家氣血上涌，硬著頭皮問：“……你們里頭還有誰做過席面的？”

    果然管家這一句話問出來，幫廚里頭好幾個人眉飛色舞，尤其是方家大房的婆媳倆。兩人仗著體格壯往前擠，推推搡搡地沖到管家的跟前來說自己做過席面。

    方伍氏膀大腰圓，粗壯的體格大嗓門，以一己之力將其他人都推到后頭：“管家，我家媳婦兒手藝那是沒的說。你別看她年輕，實則比那幾十年的老伙頭都會忙。嫁到我家這些年，我兒媳婦給村里十來戶人家做過紅白席面，不管是大rou還是小菜，她都做得來！”

    “席面誰不會做？”一個三十歲上下的婦人就不服氣了，“來這干活的，誰沒整過席面？”

    “對啊，你一個方家村算什么，統統才三十來戶人。說起來還一半沾親帶故的，忙那點席面能算什么本事？一個豬rou都吃不起的窮村子，還整大菜？別好rou到你們手里，都當肥rou給燉了?！痹僖粋€四十上下的老婦站出來，“管家，我老曹家的可是給鎮長家忙過菜的！官老爺愛吃什么，我心里可是一清二楚！”

    “鎮長去年娶媳婦兒你曉得吧？他家席面就是我去忙的！”

    “可拉倒吧你，就搗鼓那么一回到處嚷嚷……”

    一個開口，其他人七嘴八舌地都來搶。

    管家沒辦法，這些人都是通過鄉下人口口相傳找來的，到底有什么本事，他也不清楚。一群人爭著搶著沖到前頭來，都說自己會整席面。真的假的，還不是就一張嘴在說？

    “這樣吧，你們一人做一道菜出來?！?/br>
    正好王家后廚也寬敞，材料也多。管家實在沒法子想，只能用這個法子：“先做出來，都端來給我嘗嘗味道。做得好的，這次席面就交給他做?！?/br>
    這一句話放下來，幫廚們都樂壞了。有那本來還同情方婆子被人害的，現在心里都覺得推得好。要不是推這一下，這等好事兒還輪不到他們頭上。

    心里樂著，忙不迭就開始做菜。

    不過鄉下人哪里見過什么精巧的吃食？大家伙兒自家做飯做菜那都是大鍋菜往里頭一丟，一鍋燉。當然，這些被叫來幫廚，都是會做個拿手的小吃的。于是一時間，各顯神通。方家大房的媳婦兒大話說得響亮，其實還算有點本事。至少這一群人里頭，她炒起菜來最舍得擱油。

    刺啦刺啦油煙氣冒出來，味道混雜在一起，別提多嗆人。

    管家臉色不大好看，看這些人切菜的架勢心里就忍不住著急。他手被在后頭，人急的像熱鍋上的螞蟻。連看了廚子好幾眼，廚子就是冷笑著不出手。他心里明白是怎么一回事，只能唉聲嘆氣。

    眼看著一道道菜出鍋，他拿著一雙筷子就每一個叨一筷子，嘗味道。

    鄉下窮苦，飯菜本就不講究。為了能多吃點飯，一般菜都做的很咸。管家一道道吃過去，咸得嘴里都發苦。直到嘗到方家大房媳婦兒，臉色才好看一些。

    她做菜味道雖然沒強到多少，但勝在顏色好看。這么一盤子端出去，至少是里面最上得了臺面的。

    管家眉頭皺得打結，嘴里菜的味道馬馬虎虎，只比他家的婆娘做得好一點。都說貴人吃的是山珍海味，不曉得這等吃食能不能入貴人的眼……他于是不死心地將目光投向王家的廚子。這廚子冷╭(╯^╰)╮了一聲，轉身出去了。管家說的話他聽見了當沒聽見，連說話的機會都不給管家。

    管家沒辦法，嘆了口氣，矮子里面拔將軍：“那不然，席面就交給……”

    話還未說完，婆子帶著安琳瑯趕到門口：“方家嬸子的女兒能做席面?！?/br>
    ……王mama大嗓門一句話就打斷了管家。

    先不說王mama這一句話斷了大房媳婦兒的二兩銀子好差事，大房婆媳臉色有多難看。連看了王mama好幾眼，沒明白方家嬸子的女兒是哪個方家嬸子。王mama已經快步走到管家的跟前。她男人跟管家熟。她打斷了管家的話，管家也沒生氣。只是扭頭，就看到王mama身后站著的安琳瑯。

    王mama上去將人拉到一邊去，三言兩句說明了情況。

    管家聽說安琳瑯是方嬸子教出來的，打量了眼前這個瘦巴巴的小姑娘好幾眼。這姑娘細胳膊細腿的，瞧著連大鐵鍋都拿不起來，要說做得一手好菜，他怎么看都有些不信。但王mama這人他清楚，不會亂說話。見她信誓旦旦，他不得不半信半疑地問安琳瑯：“……你做過席面？”

    “做過?！卑擦宅樥驹谝慌?，神情不似鄉下人畏縮，身桿也筆直。

    管家也是有幾分識人的眼力的人。他上下打量了安琳瑯，又問：“會做哪些菜？拿手菜有幾樣？這回宴請的可是縣城的大人物，席面也是有講究的……”

    安琳瑯想想，“管家可知貴人是何處人士？”

    “何方人士？”

    “江南一帶人士口味清淡，京城以北一帶的人口味偏重。每個地方的人都有不同的偏好?！卑擦宅槻或湶辉?，說話也慢條斯理一口官腔，“知道是哪里人，正好能拿捏準口味?！?/br>
    這話就說的講究了，鄉下人做飯就那么幾個把戲。要么蒸，要么炒，要么燉。誰曉得顧及旁人什么口味？不過眼看著管家聽完這一番話眉頭揚起來，王mama知道這事兒成了一半?？戳艘谎郯擦宅?，見她神情鎮定，不像說大話。仿佛只要知曉貴客是什么口味，她便能做出什么口味似的。

    管家沒說話，還是猶豫。眼前的小姑娘年紀太小了，做廚子的還是得經驗老道才好。

    安琳瑯提議：“不如我先做一道菜叫你們嘗嘗？”

    第五章 魚頭豆腐湯

    方才里頭才比較過一番，方家大房婆媳還等著管家發話呢，突然就不說話了。就見他帶這個瘦了吧唧的小姑娘進來。指著其中一個空位置，讓她先忙。

    一群等著宣布好消息的幫廚們不明所以，就看到那瘦不拉幾的小姑娘兀自去到案板后頭。拿起插在砧板上的菜刀顛了顛，目光就在桌上掃視了起來。

    王員外算是鎮上數一數二的富戶了，聽說生意都做到中原去。府上的小廚房菜品食物自然比較齊全。至少對比方家寒酸的糧倉，算得上十分富裕且奢侈了。

    大都是腌漬的rou食，畢竟西北邊兒，冬日里新鮮果蔬少。安琳瑯這個位置手邊就是一把已經泡軟的紅薯粉，干豆子，干花生米和切好的蔥姜蒜配。油鹽醬醋也擺放齊整，瓶瓶罐罐擺在一起。安琳瑯在眾人疑惑的目光下打開一一聞了聞。

    重點嘗了嘗醋和醬油。這醋不知怎么釀的，味道很驚艷。但醬油就差點意思，不夠鮮。

    安琳瑯看了材料粉都是現成的，那就酸辣粉。

    后頭灶上的火是著的。燒火的婆子是王家的下人，看管家的眼色行事。安琳瑯舀了一瓢菜籽油，刺啦一聲就澆在鍋里。油燒熱了下花生和干黃豆。

    那一大勺的油，管家還沒說什么呢，一旁來幫廚的人倒是心疼得直抽抽。

    其中一個黑臉的老婦人瞧管家在，不知是真心還是邀功，張口就指責安琳瑯大手大腳：“小姑娘家家的不會做事就別逞能，這席面是你一個沒經事兒的小姑娘能整出來的？瞧你這一大勺油澆下去，這是拿東西不當東西，不心疼是吧……”

    安琳瑯被她指責得好笑，沒搭理他。

    只見她拿起刀先顛了顛，然后抓起砧板旁邊一個蒜頭啪就拍上去。那刀又重又沉，拍砧板上嚇得那老婦人臉一僵。安琳瑯手挽了個花，咄咄地就切起來。

    那動作，利落得仿佛在作畫?；ㄉ牲S豆炸變色，香氣冒出來。她一手拿著漏勺，將那炸好的東西撈出來盛在盤子里，一層油光，鮮艷欲滴。

    先不說味道如何，就這有別于鄉下人的做派很能唬住人。

    有那不服氣的看出了什么，在一旁嘀咕：“炸東西又不是什么難事兒。這年頭誰還不會炸？”

    方家大房婆媳倆盯著安琳瑯那眼神，恨不得把她刺穿。要不是這不知哪兒冒出來的小丫頭片子打岔，這會兒管家定然將做席面的好差事交到她手上了！

    想想二兩銀子的賞錢，婆媳倆心里跟貓爪似的難受。想著剛才聽王mama說什么方家村二嬸子的女兒，方家村幾個二嬸子？該不會說的是二房瘸腿老二的婆娘吧？剛才那王mama不就送二嬸子回方家村。但老二家就一個病秧子兒子，哪來的女兒？

    扭頭看了一眼婆婆，婆婆也在狐疑。

    安琳瑯瞥了眼大方媳婦，將菜刀往砧板上狠狠一插。那婦人眼一縮，收回的打量。

    酸辣粉講究的就是一個酸和一個辣。這年頭還沒有辣椒，就算有人吃，估計還沒有端到桌面上。武原鎮很偏僻，再說大雪天瓦市也關的早，去碰運氣也不一定有。

    好在沒有辣椒，還有茱萸。茱萸這東西也帶點辣味。為了讓辣味盡可能出來，安琳瑯特意用鍋煸了一下。嫌醬油味道不夠鮮，正好碗底還裝了點干的小蝦米。安琳瑯抓了一把，一瓢油澆上去，刺激人味蕾的香味瞬間在廚房爆開。

    酸辣的味道天然的刺激，再將炸好的花生干黃豆撒進去，撒點香菜點綴。

    安琳瑯不禁嘆氣。豆瓣醬和剁椒才是川菜的靈魂，茱萸到底差點意思。鍋里水開了，立即下紅薯粉。時間緊迫，她只做一碗。一小把，軟了撈上來。

    裝了一大碗，料子澆上去，一碗熱騰騰的酸辣粉就端到管家的跟前。

    “嘗嘗?！?/br>
    管家聞著味道，忍不住咽口水。

    旁邊幫廚的一邊咽口水一邊還不忘踩上兩腳，方家大房婆媳臉泛著青。溜溜達達走過來刺了一句：“這什么東西？黑不溜秋的，也能吃？”

    沒了紅油，色澤確實不大好看。但安琳瑯是什么人，一個靠天賦能將食材味道放到最大的黃金手。這酸酸辣辣的味道跟長了鉤子似的，勾得人直流口水。管家拿起筷子挑了一筷頭。紅薯粉煮的軟彈，一嗦到嘴里一股獨特的酸辣味道就在舌尖綻開。

    管家臉色頓時就變了，仿佛喉嚨里有個吸盤似的呼呼地就小半碗下了肚?；ㄉ牲S豆炸的又香又脆，混在這軟糯糯的紅薯粉中，味道出奇的香。

    “就是你了?！辈林?，管家捂著火熱的胃心滿意足。

    說著他想到一事：“林主簿是北方人，也是鎮上走出去的人物?！?/br>
    沒想到這丫頭瘦巴巴的，竟然有這手藝。席面沒問題，管家懸著的這顆心頓時就放下來：“不過丑話說在前頭，要是搞砸了，大奶奶員外那邊你自己去給大奶奶瀉火！”

    安琳瑯點點頭：“自然?！?/br>
    到手的差事就這么一碗粉的功夫換了人，方家大房的婆媳倆頓時就不干了。

    方伍氏在方家村橫習慣了，當下就想鬧。但管家是誰？他管著偌大的王家大宅，難道怕一個鄉下婆子？當場就黑了臉，“不想干就滾！大雪天廚子找不到，幫廚難道還找不到？”

    “可話不是這么說的啊管家！”方伍氏臉色訕訕，“你方才不是嘗過我家媳婦兒做的菜？她手藝好是出了名的，你剛才也說好……”

    “我何時說好了？矮子里頭拔將軍，你媳婦兒做的還沒我家婆娘做得好，還想整席面？”管家還頭一回遇到這種自說自話的，“你要干干，不干就拉倒！”

    婆媳倆沒想到會被管家這一頓奚落，后頭的話都噎到喉嚨里，憋得臉都青了。

    管家見后頭幾個人鬼鬼祟祟，想到方婆子出的那事兒。怕這些個鄉巴佬給他背地里折騰，把這小姑娘又給折騰出個三長兩短，沒人整席面。

    當即瞇著眼警告：“我丑話說在前頭，今日這席面是整給縣里的貴人吃的。你們那點糊弄鄉下人的本事就別拿臺面上來獻丑了！告訴你們，要是惹惱了貴人，誰也救不了你！今兒這席面就給這姑娘做，誰再敢背后搞小動作，你們都給我扔出去！”

    安琳瑯冷眼看著，從菜籃子里拿出一條里脊rou。

    北方人口味重，安琳瑯打算做東北菜。她雖然是做川菜出名，卻也不是旁的菜系不會。安家菜就是偏江浙菜和徽菜，她做菜的基本功可是從小練出來的。

    八大菜系，都有涉獵。

    為了宴請林主簿，王家從鄉下收上來好些野物，還有一些山菌子。小雞燉蘑菇，再東北一道名菜，鍋包rou。溜rou段，地三鮮。這些個菜色雖說后世的飯桌上人人都吃慣了，其實這年代還沒有。鍋包rou是光緒年間創自哈爾濱道臺府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手。