容可沉默了。她先前真是太過天真，相信香腸能夠打開豬rou市場低迷的局面，又相信榮華酒樓愿意做這個銷售香腸的舞臺?，F在看來，是想得太過簡單了。

    趙管家繼續懇求道：“我想要請容小娘子教的，是一些新鮮又特別、能夠被食客追捧的菜。價錢好說，當初我八兩銀子買下了黃燜雞的菜譜和干制香菇的辦法，現在我再加一兩銀子，五兩銀子一道菜！”

    容可為自己的豬rou香腸嘆一口氣，但有錢不賺王八蛋。她對趙掌柜點了點頭：“您請我到廚房里來吧，我給您做一道新鮮又別致的菜——雞豆花！”

    趙掌柜掏出了紙筆，一路跟了過去，邊走邊問：“這豆花我知道，雞豆花是什么？雞湯煮豆花么？”

    容可笑了笑，這雞豆花他當然不知道，她記得榮華酒樓的菜單，上面根本沒有這道菜。

    這雞豆花在她的前世，可是鼎鼎有名的一道經典川菜，早在唐朝就成為宮廷名菜，流傳到現代也成為了國宴菜品。這道菜久經考驗，名聲不墜，絕對配得上趙掌柜的要求——新鮮又別致。

    容可讓忠直去找容母領一百文錢到里正家里抓只雞回來，然后對趙掌柜道：“此豆花可非彼豆花，您就等著瞧好吧！”

    第24章 雞豆花與書院 這道菜講究的就是吃雞不……

    “這道菜可不好做，您那個胖弟怎么不來呢？”容可在處理雞的時候問趙掌柜。

    這可不是她夸大其詞。

    光是看雞豆花那一長串的頭銜——四川廚菜看家菜、“中國菜”四川十大經典名菜之一、國宴菜品，就知道它的步驟不會簡單。

    她當初被朋友帶著去在川菜館里吃過一次，這道雞豆花完全打破了她對于川菜都是辛辣的固有印象，那清淡、鮮香、醇厚的味道讓她回去之后一直念念不忘。后來查了許多菜譜，又看了許多破站上的美食博主教學視頻，來回反復研究許多次，刀下不知道添了多少雞的亡魂，才終于成功復刻出這道名菜。

    趙掌柜捧著紙筆在旁邊:“今日樓里有客人定了大菜，廚房離不了他，我全記下來。這雞豆花究竟是雞還是豆花??？”

    “是雞?！比菘蔀樗忉?“這道菜講究的就是吃雞不見雞，待會你看成品就明白了?！?/br>
    做這雞豆花，首先要取雞胸上兩片雞脯rou，用刀去了筋，再用刀背捶成紅茸。這里就得換大花上場了，以容可的臂力捶不細這雞茸。

    她把刀交給大花，松了松手臂，對趙掌柜講要點:““制茸”這步可是一道關鍵。rou末捶茸，如筋未去盡，就不可能有豆花式的細嫩之質?！?/br>
    “雞茸捶成之后盛入碗內，加一小碗蔥姜酒水解散，再活入雞蛋清、濕淀粉、細鹽一勺，攪成雞漿?！壁w掌柜一邊記一邊讀。

    容可接話道:“這兌的比例也很關鍵，你記得與胖師傅說，得根據雞rou的水分略微調整，靈活機變。不然，待會下鍋要么散開要么成坨，無法成花，”

    趙掌柜小雞啄米般連連點頭。

    雞茸漿調好以后再過一遍細蘿，讓它的質地更加細膩，出來的口感更加滑嫩。然后燒旺火，往鍋里注入先前讓忠直在旁邊同步熬的雞湯。

    “這是臨時來不及吊湯，你們自己做可以用熬足時辰的高湯?！比菘烧f著往湯里加細鹽。

    等湯燒沸，她再將雞茸漿倒入鍋內，執勺在湯面輕輕地推動幾下，燒至微沸，再將灶火壓成小火。一屋子人都圍在鍋邊，在不斷升騰的鮮香霧氣中，盯著鍋內的雞茸漿，見它逐漸凝結，變得色如白雪，狀若豆花。

    “成了！”

    容可歡快地宣布，然后將白雪一般的雞豆花舀出來，放進鋪了嫩菜心的大湯碗，再注入清湯。

    她抬手對身旁之人示意:“趙掌柜，這就是雞豆花了?！?/br>
    “難怪叫雞豆花啊?！壁w掌柜握著勺喃喃重復著。

    他不斷聳動著鼻翼去捕捉雞rou的鮮味，若不是這雞rou的鮮香過于濃郁，他也無法相信這碗中嫩滑白潤的不是豆花，而是雞rou。那雞豆花在勺中就如同真的豆花一般會微微顫動，入口也會極為滑嫩，但細抿又能感受出有別于真正豆花的rou感，還有浸潤在其中的雞湯的咸鮮。

    趙掌柜用心細品，一句多余的話也顧不上說。倒是忠直在旁邊風卷殘云地先吃完一碗，把碗一放，脫口一句：“好家伙！鮮得我舌頭都掉了！小娘子，我往日只吃甜豆花的，今日吃了你這個才覺出咸豆花的美味！”

    趙掌柜也點點頭：“又鮮又嫩！而且正如容小娘所說的，吃雞不見雞，真是妙??！”他一聲聲夸贊之中，似乎已經遇見了這道菜大賣、食客紛至沓來的景象。

    “十兩！容小娘子，我出十兩銀子買斷你這份菜譜！”說著，他啪地在桌上拍下一錠十兩紋銀。

    “成交?！比菘尚Σ[瞇地答應了，就在趙掌柜打包雞豆花的時候，她拿過他的筆墨紙張，在灶臺上又寫下了一道菜譜。

    “容小娘子，你還識字呢?！壁w掌柜抱著裝好雞豆花的瓦罐，湊過來一瞧，讀出當頭的幾個大字，“羊rou餃子！這是……”

    “贈品?！比菘蓛深a梨渦一顯，露出一個甜甜的笑：“趙掌柜大氣，我再搭給您一道菜。這羊rou餃子福安縣還沒有人做過，新奇，但是很簡單，容易學會，算我送您的?！?/br>
    “好好好，光看菜譜就覺得好吃！容小娘子你真是仗義！”趙掌柜小心地把這份菜譜也收進懷里，然后猶豫了一下，提出來：“容小娘子，我再與你買一些那香腸吧?！?/br>
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