葷菜五文錢一勺，半葷三文錢一勺，素菜兩文錢一勺，勺子都是舀粥的那種長柄木勺，一勺正好夠蓋出餐盤的一個格子。主食可以選饅頭和米飯、手搟面，饅頭還是一文錢一個，米飯一文錢一勺，手搟面價格也不貴，三文錢一大碗，碗是海碗，要面條的話就可以打菜做澆頭。

    等于是尋常胃口大的男子，三文錢一碗素面，加兩文錢一勺素菜澆頭，五文錢也能在里頭吃飽。

    不過當天來捧場的都是鎮上生活水平算不錯的人，對著那么些色香味俱全的熱菜，都打了好幾樣嘗嘗。

    菜單是顧茵幫著一起擬的，當時她還詢問了周掌柜的拿手菜系，怕自己想的家常菜天南海北的，不在周掌柜擅長的范圍里。

    沒想到周掌柜又給了她一個驚喜。

    周掌柜是京城人士，和徐廚子那樣到處學點皮毛的外行廚子不同，他是打小在自家酒樓里和各種菜系的大廚學的，只是后來家道中落了，才出來自己謀生。

    顧茵說的菜他大多都知道，就算不知道，聽她提一嘴怎么做，周掌柜立刻就能做出來。

    道道熱菜色香味俱全，香味比白案點心那些傳的更遠。

    外頭看他們撤走木盤而不滿的客人立刻不再埋怨，只一邊聞著香味一邊催著里頭的人吃完快點出來。

    臨窗的幾桌客人，有的不勝其煩，直接把身邊的窗關上了，更還有促狹的，吃完一頓朝食已經差不多飽了，卻又故意又去打了幾樣熱菜，就著白饅頭吃的吧唧作響不算，還故意扯著嗓子夸。

    “哎呦，這個紅燒rou，肥而不膩，好香??！”

    “這個宮保雞丁，黃瓜和花生米都脆脆的，這個雞丁格外的滑，好香好香！”

    “這個皮蛋豆腐。哇原來這黑黢黢的皮蛋還能做涼拌菜，好吃好吃！”

    外頭排隊的人沒好氣地問他說：“你咋就會說香啊香，好吃好吃的！你能換個詞嗎？”

    那人得意笑道：“你管我呢？我樂意！唉，香啊，好吃??！”

    把外頭的客人氣壞了也饞壞了，但是看他確實吃的香，自己又已經排了這么久了，眼看著就要輪到，也不能直接走！

    顧茵預估到第一天的客人會多，但沒想到會多成這樣，眼看著窗邊的客人要把外頭排隊的人惹急眼了，她干脆臨時開設一個單獨的外帶窗口。

    這個時代也沒有一次性餐具，所以外帶的食盒也是顧茵定做的，就是木質的的便當盒。

    這個盒子得加兩文錢，但是如果吃完洗干凈還回來，這兩文錢是可以退還的。

    外頭的客人朝著在大窗戶邊上看清里頭的菜色，點了餐之后顧野收了銀錢到里頭給顧茵，顧茵負責裝便當，再讓他負責把便當送出去。

    堂食和外帶雙管齊下，到了正午時分，店內的熱菜就已經賣空了。

    正當后頭還沒輪上的客人覺得喪氣的時候，周掌柜已經新做好了一輪菜。

    但即便這樣，又是一個時辰，菜還是賣空了。

    不過幸好此時也沒有沒吃上的客人，店內眾人也總算可以歇口氣，趁著這功夫把午飯給吃了。

    顧茵和周掌柜歇了半個時辰，兩人又進后廚準備晚市要賣的夕食。

    晚市紅白案混賣，包子點心粥和熱菜各五樣，不過兩人手腳都快，一個時辰就全部完成。

    等到了吃夕食的時辰，店內又開始進客人。

    當然經過一天的熱鬧，傍晚的客人少了一些，尤其是這個時代的人講究日出而作、日落而息，小鎮上也沒有什么娛樂活動，家家戶戶都吃得早、睡得早，所以到了戌時初，也就是晚上七點多，店內就算是結束了一天的營業。

    結束之后，王氏放了許氏和田氏母女回去休息，她則留下做后續的清潔工作。

    顧茵則和周掌柜對賬，她是真沒想到今天生意會這么火爆，當時還覺得自己可以擔任記賬的工作，但是后頭她去負責裝便當了，周掌柜也是燒了兩輪菜，沒顧得上到前頭幫忙。

    不過幸好買菜的賬記得清楚，用一天的營業額減去買菜的成本能算出一個毛利。

    顧茵不會打算盤，但是周掌柜算盤打得極快，一通算下來，第一天的毛利在五兩銀子左右。

    王氏在旁邊擦地，聽到五兩這個數字差點驚得摔在地上。

    五兩?。?！這是一天就賺了尋常人家半年的嚼用??！

    顧茵無奈道：“娘小心些，不是賺了五兩，這還沒算完呢?！?/br>
    毛利當然并做不得準，因為人工成本那些沒算呢！

    顧茵想著后續的生意大概會回落一些，然后穩定在一個區間，暫時算做一天毛利三兩。

    一個月那就是九十兩，王氏四個女堂倌月錢加起來是二兩，周掌柜一個月二十兩，后廚徐廚子和他徒弟還沒來，先請了五個會廚的臨時幫工，五個人加起來一個月是十兩，還有每個月的三四兩店租子，另外還要交稅，柴米油鹽醬醋茶、燒的柴火那些都是銀錢，再加上器具的損耗，攤下來一個月十兩也是要的。

    一個月能賺四十兩，就算是生意很紅火了。

    因為沒有外人，顧茵把這些都算給王氏聽了，王氏聽完還是激動。

    前期投入就七十多兩，一個月賺四十兩，那不是不到兩個月就能回本了？這在她看來真的和天上掉餡餅沒兩樣了。

    周展柜等王氏笑夠了，才開口道：“其實東家還漏了一樣沒算。東家做的活計最多，后廚前堂兩頭忙，加上東家這手藝，二十兩的工錢也是不能少的?！?/br>
    這一句讓王氏冷靜下來了，是哦，兒媳婦一個人做幾個人的活計，還不給自己開工錢，所以才顯得賺頭格外大。如果像別家那樣，東家只做簡單統籌的活計，白案上再請個二十兩工錢的大廚，其實整個店的利頭一個月也就在二十兩左右，這還是生意一直不錯的情況下。

    王氏立刻拍板道：“不行，你也得給自己算二十兩工錢！”

    顧茵也不和她爭這個，只道：“先不說那些，我覺得咱們還要招人。今天是武安和小野都在，兩個小家伙也做了不少活計，但武安要讀書，小野要學武，不可能一直把他們拘在店內。終歸還得再招人?！?/br>
    前頭招人這個事一直是王氏在管，她為了省銀錢以為加上自己的四個人肯定夠用，今天經過這么一天營業，才知道顧茵是對的。

    她點頭道：“招，聽你的！”

    反正一個堂倌一個月半兩，但兩個人加起來也就一個月多一兩銀子的支出。

    雖然未來的銀錢還沒到手，但是平時儉省慣了、一文錢恨不能拆成兩半兒花的王氏已經覺得一兩銀子不算啥了！

    說完王氏又反省道：“其實我是真的不懂這些，一開始你拿主意就好，不該聽我的省這個銀錢的?！?/br>
    顧茵摸了摸鼻子，道：“也不怪娘，其實我一開始也想著能省一點是省一點?！?/br>
    王氏奇怪地問她為啥，畢竟顧茵該花的錢從來是不吝惜的，不像是會為了幾兩銀子打亂自己計劃的人。

    “還能為啥？”顧茵看看王氏又看看周掌柜。

    一開始她是真的覺得花二十兩買東西、簡裝一下就好的，現在搞出來的那些東西，很多都是她準備以后銀錢活泛了再去弄的，畢竟細論起來，幾乎所有換上的東西都是定做，價格可比那些能現買到的貴不少！

    但是王氏和周掌柜聽完她的預想都無比支持，王氏讓她盡管弄，反正銀錢不夠她再去和王大富要債。周掌柜也有些“離譜”，說自己遲幾個月再開工錢也成，反正他租賃的那屋子退了，現在在食為天后院住著，吃住都在店里，也沒有什么花銷。

    在他倆的齊齊鼓動下，顧茵把自己預想的東西一股腦兒全弄出來了，這才有了現在的食為天。

    所以別看有些人光鮮亮麗，店內生意火爆無比，其實兜里只有明天的買菜錢！

    第45章

    算完賬之后, 顧茵和周掌柜商量好第二天的菜單，便各自回去休息。

    其實要擱后世，店鋪后院還空著好幾間屋子, 直接做成員工宿舍, 顧茵和王氏也就不用兩頭跑了。

    但現在這時代規矩還是多，就算周掌柜沒有住在后頭, 她們身為女子也是不方便的——畢竟后院和廚房就隔著一個小天井，后廚又多是男子, 她們住在后頭少不得要在院中晾曬衣物。就算顧茵和王氏不在意, 伙計也會覺得不自在。

    不過幸好食為天地理位置不錯, 離緇衣巷也就一刻半鐘的腳程。

    王氏和顧茵各背著一個孩子回了家。

    兩個小家伙忙了一天, 等她們的時候已經趴在桌上睡著了，一路被背到家里都沒醒。

    后頭王氏燒了熱水, 先把他們兩個喊起來。

    武安和顧野都睡得天昏地暗的，被喊醒之后兩人都很迷茫。

    武安張口就是：“rou包兩文，菜包一文, 八寶粥三文，承慧六文錢?！?/br>
    顧野也跟著道：“宮保雞丁沒了, 您點別的、可以嗎？”

    得, 合著這倆小伙計在夢里還在干活兒呢！

    王氏和顧茵樂得不行, 一人抱一個把他們抱到浴桶邊上, 開始脫衣裳了, 他們才完全醒了過來, 不約而同地都說要自己洗, 把他們的娘趕了出去。

    等他們洗完，王氏又再燒水換水讓顧茵洗，都洗漱完王氏也沒有歇下, 還得把當天一家子換下來的衣服都給洗了。顧茵要幫忙，讓王氏直接推回屋子里。

    一通忙完，月至中天。

    這才開業第一日，顧茵覺得讓自家婆婆做完活回來再做家務也不是個事兒，雖她自己說這些都不算什么，但人也不是鐵打的，該休息的時候還得休息。

    自家還得雇個幫工，而且最好是還得有個馬車或者驢車——

    緇衣巷住慣了，顧野還得跟著隔壁學武，顧茵暫時沒有換地方住的打算。但是做一整天工、回來還得走將近兩刻鐘，實在是折磨人。

    若是有個小驢車，家里再雇個幫工，坐車回來家里就有人燒好了洗澡水，日子想想就舒坦！

    之前王氏把家里所有的銀錢都給了顧茵，顧茵今天又把明天的菜錢都留給了關捕頭周掌柜。

    她邊想邊打開了自己的荷包——

    只剩十文錢！

    別說驢車，驢蹄子都不夠買一個的。

    第二天顧茵到了店里，就讓周掌柜寫招人告示的時候，順帶把自家招幫工的要求也寫上，然后戴起圍裙就忙活起來。

    這天的菜單重新換過，依舊是十樣東西，除了皮蛋瘦rou粥和饅頭花卷幾樣沒變，其他換成了芝麻餅、湯包、魚rou餛飩、豆沙包等。

    這天的客人還是多，但起碼沒有再出現店內坐不下，外頭還大排長龍的情況。

    剛開門沒多久，文老太爺腿兒著就過來了。

    前一天開業的時候人實在太多，老太爺在門口看了一通熱鬧就先回家去了，今天才來食為天吃第一餐。

    顧茵早就想到他今天要過來，給他留了一個靠窗的位置。

    店里普通賣的那些東西，文老太爺不吃，他催著顧茵把菜單拿出來給他看。

    點菜的菜簽子其實早就做好了，但顧茵想著新開業的時候店里這么幾個人肯定忙不過來，就暫時不開放特別點餐，也沒把菜牌掛到墻上。

    但老太爺自然不同，所以顧茵就把一大把菜簽子都拿出來讓老太爺選。

    簽子放在兩個簽筒里，一種頭頂涂白的代表顧茵做的白案，另一種涂紅的代表的是周掌柜做的紅案。

    天色尚早，老太爺就先從白案筒里隨意抽出一根，顧茵看過簽子就去后廚準備了。

    …………

    白子熙到自家酒樓的時候，就發現今天自家酒樓的客人少了一些。

    雖然一般酒樓，如從前的望月樓那般，主要是做的是午市和晚市的生意，但白家的含香樓不同，他們家的大廚以白案功夫見長——是當年白二老爺去兩廣大酒樓禮賢下士求了又求，花重金請來的，所以含香樓主要是做早市生意?；旧显缡械睦麧櫮苷嫉揭徽盏囊话?。

    發現人少了，白子熙立刻招來掌柜詢問情況。

    掌柜皮笑面不笑地道：“三少爺問我，我哪里知道呢？后廚是您和二老爺在管，留不留得住客人哪兒是我這掌柜能控制的？”

    含香樓是白老爺子創立，老爺子有兩個兒子，如今就是兩房人一同管理。