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在傳統工藝中，這要發酵48小時左右，然后將黃豆搗碎，繼續讓黃豆發酵，直至完全發酵。再之后鍋中放入大粒的海鹽煮開，讓海鹽完全溶解，待鹽水冷卻后，倒入容器內，再倒入發酵好的黃豆，攪拌均勻。第一個月每天攪拌一次，一個月后每三天攪拌一次，之后每月攪拌一次，大約四個月后就發酵好了。用過濾篩過濾掉雜質后，黃豆醬油就做好了?！咀ⅲ簛碓炊饶??！?/br> 醬油發酵是一個漫長的過程，但是依靠現在的科技，自然是能夠馬上發酵完成?，F在有一種叫‘發酵機’的高科技機械，能夠快速發酵食物，加速微生物生長，非常高效地縮短發酵時間。而這種機器現在主要用于酒類發酵。 田洲在網上買了一個小型發酵機回來。然后將醬油容器放進機器中，調整好發酵時間，在旁邊等了一會后，醬油便發酵完成了。 這是田洲第一次手工發酵醬油。只知道原理的田洲第一次釀造還算成功，只是醬油色澤不是很好看，味道也偏咸了。田洲將第一次的釀造過程記錄了下來，并且修改了幾步，爭取下次發酵時改進過來。 忙了一整天，田洲滿心歡喜地拿到了自己喜愛的醬油，他想到第一道菜就是東坡rou。好久沒有吃過這樣大葷的食物，田洲不由自主地流了口水。 今晚就做東坡rou吧，對了安格斯還在反省期，就不做他的那一份了。 這兩日安格斯犯了錯，田洲說到做到，只給他饅頭吃。結果這貨饅頭蘸醬吃得不亦樂乎，完全沒有一點受懲罰的痛苦。那今晚就讓那饞鬼好好在一邊啃饅頭吧。 天色漸晚，田洲將麥稈擼順，扎成捆，放到一邊。晚上可以用麥稈編制點東西玩玩。另一側的安格斯已經從天網上下來了，二話沒說地從保鮮柜里掏出他喜愛的辣醬，乖巧地坐在飯桌前?！疤锾锝裢硎浅园尊z頭還是黃饅頭(玉米饅頭）？” 安格斯這兩天受罰，田洲跟著吃了兩天的饅頭，前者越吃越興奮，后者才是真正意義上的受罰。 田洲沒好氣地瞪了一眼安格斯。 安格斯：QAQ我又做錯了什么？田田怎么又生氣了？ 田洲將安格斯的白饅頭蒸上架子，然后轉頭著手自己手上的東坡rou。 東坡rou是一道浙系名菜，以前田洲的室友愛吃，他也沒少做過。豬rou田洲在市場選用了上好的五花rou，配料是料酒、糖、鹽、蔥、生姜、醬油、食用油等，這些倒還算齊全。東坡rou的做法便是：將五花rou的外皮刮干凈以后，放入鍋中大火燒開，去掉血沫，煮上幾分鐘再撈出，用涼水沖干凈，將rou塊均勻地切成小塊。然后取一只砂鍋，鋪上蔥和姜，墊底，再把五花rou整齊地排在上面，加入糖、醬油。最后倒入料酒，酒的高度以淹沒過rou即可。旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到rou酥爛，用筷子一插輕松扎透。接著取出rou，將rou皮面朝上裝入盤子中，加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓rou更加酥透，最后取出蒸好的東坡rou，即可。 田洲做過很多次東坡rou，哪怕是這輩子下手也是異常熟練。 安格斯的饅頭早就蒸好了，此刻他正在眼巴巴地啃饅頭。原本他以為他手中細軟的饅頭是天下美味，百吃不厭，但是此刻廚房中飄出來的濃郁香氣，使他再也不覺得他手中的饅頭香了。 安格斯放下手中的饅頭，扒到廚房門口，小心翼翼地問，“田田在做什么？” 田洲看了他一眼，非常冷酷地說，“沒你的份，啃你的饅頭去?！?/br> 安格斯：“QAQ?！?/br> 東坡rou出鍋了，田洲拿著棉布小心地將盤子取出來，香味濃郁，色澤紅亮。嘗一口，油而不膩、咸甜適口，rou肥瘦相間，入口便調動起舌尖味蕾的全面舒爽感。 田洲放下筷子，嘆了一口氣。東坡rou很好吃，但是他好想吃白米飯啊。此刻無比想念。華國上千年的飲食怎么能離開白米飯呢，沒有白米飯搭配，就好像缺了一道靈魂。 要加快水稻的尋找了，小麥既然能被找到，水稻一定也可以！ 田洲還在念念不忘他的白米飯，安格斯已經偷偷地用精神力卷了一塊東坡rou過來。在田洲眼皮底子下偷吃，他還有一點緊張，想著只吃一塊嘗嘗鮮便好，結果吃下這一塊，他再也按耐不住內心的躁動了，整個靈魂都在唆使他再偷吃一塊，就一塊！ 安格斯又用精神力偷吃了一塊，不過這次直接被田洲逮了個正著。 “安格斯！” 安格斯至死不悔地將卷來的東坡rou塞進了嘴中。 “田田QAQ~”邊吃邊賣慘?！拔揖统砸粔K?！?/br> 田洲將東坡rou放到飯桌上，然后盯著安格斯看，“說了沒你份，犯了錯一邊反省去吧?！?/br> 田洲夾了一塊東坡rou夾緊饅頭里面，對著安格斯，美滋滋地吃下去。 安格斯：“……” 第20章 包子和醬香餅 田洲美美地飽餐了一頓，安格斯看著盤里的東坡rou咽了一晚餐的口水，但是田洲依舊很狠心地沒有給他一塊rou。此時此刻的安格斯像焉了吧唧的小白菜，全身枝葉全部耷拉了下來，他沒精打采得啃著饅頭，對著田洲的東坡rou望眼欲穿。此刻安格斯才深刻地明白得罪田洲簡直就是世界末日。 田洲一個人吃不了那么多rou，所以他留了半碗的東坡rou進保鮮柜。安格斯看著保鮮柜蠢蠢欲動。