明明是油炸的東西，卻不會讓人覺得油膩，這就是杜衡做油炸菜的魅力了。

    景楠撿了個土豆吃了一口，一口下去他驚嘆的嗯了一聲，他舉著半根薯條對鳳歸說道：“鳳歸你快嘗嘗這個，這個真好吃！”

    薯條和大蝦的口味不一樣，它外殼形成了薄薄的一層酥皮，內里軟爛香甜?；旌现鈱游⑽⒌睦蔽?，確實讓人停不下來。

    景楠頷首：“如果以后的辣菜都是這個味道的話，我能接受！”

    鳳歸嘗了幾口，可能辣度不合他的胃口，他的評價有些敷衍：“嗯，不錯?！?/br>
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    杜衡捏了幾只蝦一邊吃著一邊走向廊檐下，他要去看看他的砂鍋魚頭湯能不能下豆腐了。揭開鍋蓋，只見砂鍋中一片奶白色。唯一的綠色是他剛剛隨手丟進去的蔥結，此刻蔥結被燙得蔫巴巴的飄在了魚頭旁邊。

    看到這個顏色的魚頭湯，杜衡明白了：“可以下豆腐了?！?/br>
    他將蔥結撈起來放在了盤子中，蔥結不能吃，杜衡用它只是來去腥提味的。他在冰箱中往返了一次，再出現在廊檐下的時候，左手已經托著一塊白嫩嫩的豆腐了。

    他右手舉著刀輕輕的將手里的豆腐劈成了小片，然后將豆腐放在了魚頭旁邊的湯里。豆腐一入湯，魚頭湯就因為冷卻暫時止住了沸騰。杜衡往里面撒了兩勺半的食鹽，等到鍋里的水再度沸騰的時候，一股鮮香的滋味就飄出來了。

    杜衡取了個小勺舀了一勺湯品了一下咸淡，嗯，就是這個味道！只要再燉一會兒魚頭湯就能上桌了！

    等杜衡回到廚房的時候，他發現大蝦已經快沒了一半了，笑笑是吃蝦主力。他吃的咔嚓咔嚓，翅膀在不停的抖動著，小調哼得美美的?？吹镍P歸只能捂臉：“鳳臨，你能不能有點出息？”

    笑笑瞟了一眼鳳臨，他啾啾了兩聲，氣的鳳歸擼袖子：“我揍你了??！”

    杜衡笑問玄御：“笑笑說什么呢？”

    玄御聲音愉悅：“笑笑對鳳歸說：要不是他，你們能吃到這么好吃的蝦？”

    油燜大蝦是笑笑一手促成的，杜衡本來想著吃魚就夠了，是他要加上去的。難怪笑笑有這樣的自信，杜衡差點笑出聲來。

    接下來要做的就是魚丸。刮好的魚茸放在了大碗中，一片粉白色。玄御刀工好，刮出來的魚茸細膩又沒有刺。

    杜衡在玄御開始刮魚茸的時候就在準備蔥姜水了，開水浸泡過的蔥姜水里面加了白酒，顏色有些微微發黃。杜衡估摸了一下，他準備的蔥姜水是魚rou的三分之一，有這么多蔥姜水下去，應該能做出不錯的魚丸了。

    他在魚茸中撒了一點鹽，魚丸本身不需要太強烈的味道，反正后續還要調味。

    他取了一雙筷子，一手攪拌著魚茸，一手沿著大碗的邊緣開始倒入蔥姜水。杜衡一邊攪合著魚丸一邊對玄御說道：“玄御，幫我加一點豆油，一勺子就夠了?！?/br>
    加了油的魚茸更容易攪拌，杜衡攪拌了一會兒后就覺得手酸了。他將攪拌魚丸的工作交給了玄御：“玄御，能幫忙攪拌一下嗎？”

    玄御任勞任怨，像個人形攪拌機一樣嘩嘩嘩的就開始攪拌了，筷子都被他攪出了殘影。而大碗中的魚茸此時也變得粘稠了，粉白色的魚rou漸漸的變成了白色。

    攪拌了一會兒后，杜衡感覺碗中的魚茸能提起來了，他讓玄御停下了動作。此時碗里的魚丸一片粉白色，看著像是某種糊糊一般。

    杜衡洗干凈手，他伸手在碗中取了一把魚茸，然后掌心發力。魚茸從虎口的位置涌出成了一個光滑的球球，成了！

    杜衡又要求助玄御了：“玄御，你能幫我弄一大碗冷水嗎？”

    玄御能隔著木盆燒水的功能真是太好了，他不需要刷鍋洗鍋，時間省了不少??！

    玄御很快就給杜衡端來了一大碗水，碗就是杜衡昨天做毛血旺的那個碗。杜衡一手捏魚茸一手拿著一只木勺子，只見他虎口一擠，木勺往虎口的位置一轉，一枚粉白色的魚丸就出現在了木勺上。

    木勺在大碗中的水里輕輕一晃，魚丸就從木勺上滑到了水中，圓滾滾的浮在了水上。杜衡速度極快，沒一會兒大碗里面就出現了一層圓滾滾的魚丸。

    景楠嗅了嗅：“杜衡，你的魚湯是不是好了？”

    杜衡猛然想起了廊檐下的魚湯：“哎呀！確實好了！景楠你幫忙端進來好么？對了，案板上有我切好的蔥花，你幫我撒一把進去。對了，這個魚丸你也帶幾個下到鍋里，等到煮開了就能端來了。對了，先下魚丸再放蔥……”

    景楠不耐煩的說道：“知道啦知道啦，好啰嗦?！?/br>
    景大仙兒手中靈光一現，杜衡眼見他碗中的魚丸沒了十幾只，案板上的蔥花也沒了一小撮。

    在杜衡將最后一把魚茸做成魚丸的時候，景楠端著大砂鍋進來了：“鳳歸，搭把手！”

    鳳歸取了個竹墊子丟在了桌上，景楠在竹墊子上面放下了大砂鍋。他揭開鍋蓋，只見鍋中還在沸騰。奶白色的魚湯上飄著豆腐和一枚枚的魚丸，青白色的蔥花是點睛之筆，看著特別有食欲。

    杜衡回頭一看，只見餐桌旁邊的景楠和鳳歸已經開始舀魚湯喝上了。溫瓊是多么客氣的一個姑娘，也被景楠他們帶壞了！

    溫瓊看著碗中的魚湯豆腐和魚丸，她抿了一小口。guntang的魚湯順著口舌流淌到了胃中，她覺得自己的腸胃一下就熨帖了。魚湯鮮美，嘗不到一絲腥氣，豆腐和魚丸嫩滑，吸飽了湯汁的豆腐比魚丸都要好吃上幾分。至于魚丸……若不是溫瓊看著杜衡做的魚丸，她甚至想不到這是個什么東西。

    魚丸入口即化，舌尖一攪，它就呲溜一聲順著舌頭滾到了胃中。湯鮮味美又香又能，說的就是這鍋砂鍋魚頭了吧？

    笑笑盯著叔叔給他盛的魚湯，他啾啾的說了什么。鳳歸道：“就是魚湯，不是牛乳?！?/br>
    杜衡對玄御說道：“玄御，你能幫忙大火煮一下魚丸嗎？就是……不要煮沸?！?/br>
    這是個超高難度的要求，魚丸制作的時候需要用高溫燙熟，最好保持滾而不沸的狀態，等到魚丸定型就能撈出來煮其他的東西啦。至于景楠方才拿過去的丟在魚湯中的魚丸……

    杜衡這會兒才想起這件事來，萬幸魚丸沒被魚湯沖破，不然就糟蹋了一鍋魚湯了！

    玄御竟然真的將水保持在了一個滾而不沸的狀態，杜衡看的連連驚嘆：“玄御太厲害了！”

    他狗腿一樣幫玄御盛了一碗魚湯，還撕了魚肚子上的一塊rou放在湯中。

    鳳歸喝著魚湯說道：“這種小把戲能難倒玄御？你也太小看玄御了。還給他盛湯，嘿……”

    杜衡呲牙：“坐在旁邊什么事都不做只知道吃的人沒資格說話?！毙旖翘羝鹆诵σ?，景楠捂著肚子：“鳳歸，你怎么還不長記性？小玉這人一向會攻心，你比不過他的?！?/br>
    氣的鳳歸直翻白眼，他狠狠的戳了一塊魚眼睛放在碗里：“哼！”

    杜衡狗腿的給玄御喂湯：“知道你不太愛吃海鮮，你嘗嘗這個湯的味道可還喜歡？”

    鮮香味美的魚湯入喉，比陳年的美酒都讓人沉醉。玄御頷首：“好喝，比我以前喝的所有魚湯就好喝?！?/br>
    杜衡一下來了精神：“哎嘿，我跟你說，我們老家的魚頭湯可是一絕！就用砂鍋燉了，好多人都會慕名前去喝魚頭湯。我爸爸做的魚頭湯比我做的還要好喝……”

    溫瓊看了看杜衡，她剛想問什么，就見景楠對她做了個安靜的手勢。

    溫瓊微微詫異，但是她什么都沒說，她只是低頭繼續喝湯。藥王谷的門外弟子入門時就要斬斷塵緣，好多藥童入門的時候，連爹娘的樣子都不記得。而且東極山以西的地方沒有哪里的魚頭湯出名。

    溫瓊看著碗里的湯，她應該是知道了不得了的事情。

    一碗魚湯被杜衡和玄御分著喝了，杜衡滿足的說道：“真好喝啊~”

    玄御緩聲道：“若是你喜歡，我讓云煙樓的廚子多送些河魚來？”

    杜衡連連搖頭：“不了不了，上次打包的那些菜就足夠我們吃好久了，不能浪費?！?/br>
    魚丸很快就成型了，碗中的魚片也腌制得恰到好處。這時候可以開始做最后一道水煮魚了。

    將就著剛剛炒油燜大蝦的油鍋，杜衡往鍋中倒入了豆油。油熱之后，他嘩啦啦往油鍋中倒入了大半碗的調料。

    鳳歸眼尖，他滿意的看到了里面的各種辣椒和花椒，至于其他的什么香葉桂皮蔥姜蒜的，鳳歸不在乎。只要有辣椒，他就很開心！

    縱然加入了大半碗的辣椒，杜衡依然往鍋中戳了一坨火鍋底料。鳳歸覺得以后他吃的麻辣味道的東西都是火鍋味了，可是屋外傳來的辣味告訴他，不會的，杜衡做的每一種辣都有它獨特的滋味。

    等到鍋中炒出了紅油，杜衡加入了開水。一大勺的開水下鍋之后，鍋里頓時沸騰起來。屋外的麻辣味道飄到了家里，小餛飩和景楠被辣的直咳嗽。

    景楠忍無可忍的在門上加了結界：“對于我們這些不能吃辣的人，這種味道太傷人了?！?/br>
    杜衡笑吟吟的將方才提出來的魚骨放到了鍋中熬煮，魚骨入鍋之后，他還加上了白酒醬油和一小塊酒釀。酒釀中的甜能中和辣味，讓辣味變得溫潤。再加上一點鹽后，杜衡蓋上了鍋蓋，他終于可以坐下來喝一碗魚湯了。

    玄御看了看放魚的籃子，只見籃子中放著一個白色的魚鰾和割下來的魚尾巴以及魚鰭。他問道：“魚尾不放進去了嗎？”

    杜衡轉過頭來：“不了，這些我準備留著下次紅燒的時候和其他的魚一起燒?！?/br>
    大魚的魚鰭和魚尾紅燒之后里面會有肥肥的魚翅，杜衡很喜歡那個味道。他要多聚集一些魚翅，到時候一鍋紅燒了，下飯最好了！

    魚頭湯里面已經沒了大半的湯，倒是魚頭還沒什么人動。除了鳳歸戳走了魚眼睛之外，魚頭還霸氣的蹲在砂鍋中呢。

    杜衡最愛的就是大魚頭，魚頭上面沒多少rou。但是他愛吃的不是那些rou，而是連著魚頭間骨頭的皮和筋。

    杜衡熱情的招呼大家：“來吃魚頭??！”說著他還將魚眼部分的瘦rou分出來給了笑笑，半個大魚頭在杜衡的劃分下，很快就落到了眾人的碗里。

    玄御得到的是魚唇的部位，這部分的骨頭比較少，魚皮和里面膠質的筋的口感是軟糯的。吸一口抿一抿，能食用的魚皮和膠質就會化開，吐出來的都是骨頭。

    溫瓊得到的是靠近魚眼部分的那塊瘦rou，因為魚頭比較大，魚眼部分肥嫩的在笑笑碗中，偏瘦的部分在溫瓊碗中。這塊rou是沒有骨頭的，女孩子吃了也不會變胖。

    景楠得到的是魚下巴上面的膠質的魚皮，下巴上的魚刺呈現長條。杜衡抽掉了魚骨，剩下的魚皮都是精華。對于景楠這個不能吃辣的人而言，這一口魚皮下肚，那真是太舒坦了。

    至于鳳歸……鳳歸得到的是魚頭后面的魚rou。里面只有少少的幾根刺，鳳歸可以盡情的在上面摸辣椒醬。

    杜衡笑吟吟的看著大家：“要是不介意的話，我就吃中間的魚頭啦？”

    大家當然不會反對，杜衡樂顛顛的將剩下的魚頭轉移到他面前的盤子中。半邊魚頭上粘著皮和骨頭，魚鰓旁邊特別大的兩塊骨頭被杜衡嗦干凈之后，剩下的就是一團長魚鰓的部位和堅實的魚頭骨了。

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    杜衡吃了這么多年魚都不知道長魚鰓的這個部位專業名詞叫什么，他只知道，揭開上面渦旋形狀的皮，里面的部分可以不吃。而這塊白色的皮口感和其他部位的魚皮是不一樣的。

    這塊rou的口感吃起來有些寡淡，喜歡的人會特別喜歡，不喜歡的就會直接挖出來丟棄了。杜衡不太愛這塊rou，但是他不會浪費。

    在渦旋形的rou下方，有魚牙，杜衡將魚牙連同牙床取出來放在了旁邊。這時候的魚頭上面就只剩下了一層魚皮，還有就是中間一大團的魚骨。在這些魚骨之間，有魚腦髓。

    經過燉煮的魚腦髓像膠質一般，吸上一口肥糯糯的。杜衡愛極了這一口魚腦髓，他每次都會將魚頭前面的脆骨嚼掉之后美滋滋的吸食腦髓。

    但是這一次，他沒有這么干，他捏著被他清理得差不多的魚頭對著笑笑：“笑笑，我教你吸魚腦？”

    啃掉了魚頭前面的那塊脆骨，剩下的魚腦在就很容易吸出來了。杜衡將魚腦正對著笑笑：“看到這個洞洞了嗎？里面有魚腦，你吸一吸就出來了?！?/br>
    笑笑張開嘴巴，他嫩黃色的嘴包住了半個腦袋，只見他伸長脖子。杜衡聽到一陣吸氣的聲音傳來，只聽咕嘟一聲，笑笑的脖子梗了一下?？礃幼郁~頭中的腦髓應該是被吸出來了。

    杜衡將魚頭取開，他眉開眼笑的看著笑笑：“好吃嗎？”

    笑笑拍拍翅膀，坦白一點說，他吸得太用力，魚腦咕嘟一下就滑到了喉嚨里面，他沒吃出是什么味道。但是看到杜衡這么開心的樣子，他拍拍翅膀：“啾啾！”

    杜衡笑道：“吃魚頭要耐心，最美味的就是這塊魚腦啦?！?/br>
    說著他細細的將魚頭上面的骨頭咬開，魚頭經過熬煮，骨頭之間有裂縫，只要一咬就能將大部分的骨頭給分開。

    杜衡吸食著骨頭之間剩余的腦髓和湯汁，他吃的很滿足。最后實在咬不開的位置，他只能遺憾的放下了。

    鳳歸一直在看著杜衡的動作，他的目光在笑笑和杜衡身上游走。他總覺得方才杜衡教笑笑吸食魚腦髓像是一種傳承一般，很慎重，也很溫暖。

    杜衡動作快，他面前積了厚厚的一層骨頭。放下筷子之后，他松了一口氣：“水煮魚馬上就好啦?！?/br>
    揭開鍋蓋，鍋中通紅一片，杜衡將魚丸先加到了鍋中，等到鍋中的水再次沸騰之后，他將腌制好的魚片一片片的放入到鍋中。

    玄御切的魚片薄，稍稍汆燙就能好。鳳歸他們看到杜衡前腳剛把魚片放到鍋里，后腳就取了大碗將鍋中的水煮魚給盛了出來。

    碗中紅白一片，紅的是辣椒，白的是魚片和魚丸。麻辣的味道幽幽的傳來，鳳歸和笑笑雙眼一下就亮了。

    這還不是最后一步，杜衡在鍋中倒入了一勺豆油，他在豆油中撒入了一把干辣椒和花椒。然后還在碗中撒入了茜草和蔥葉，等到油熱了，一勺子熱騰騰的油澆在了碗中，這時候一碗麻辣鮮香的水煮魚才正式做好。

    玄御將一大碗水煮魚端到了桌上。碗中的魚片還在滾油中吱吱作響，一股麻辣的味道散開，吸引著餐桌前的人伸出筷子。

    杜衡坐在位置上的時候，他發現自己面前的盤子從一堆骨頭變成了大半個魚頭。不用說，一定是他去做水煮魚的時候，玄御幫他夾的魚頭。

    杜衡笑吟吟的：“快嘗嘗水煮魚??！”

    景楠揣著手遲疑的看著水煮魚：“我從剛才就有個問題，這明明就是油辣椒燉魚吧，為什么要叫水煮魚？”

    杜衡呲著白牙：“也可以叫辣椒水煮魚，你覺得這樣好聽還是水煮魚好聽？”

    景楠眨眨眼給自己盛了一碗魚湯：“都不好聽?！?/br>