還有，我炒大鍋菜的時候，你們要是忙完手頭的事，想跟著學學，可以隨時過來跟我學?！?/br>
    甄珍俏皮地擠擠眼，“放心，工資照發，一分錢學費也不扣?！?/br>
    大家眼眶發熱，這姑娘總是這么體貼，幫了他們這么大的忙，還想著調節氣氛，開玩笑。

    小甄這個人情他們都記在心里，曹大哥是在場唯一的男士，“咱們得跟甄珍簽個協議，手藝只限于家庭內部傳播，不得外傳，還有以后咱要真出去擺攤，租檔口，咱不能沒名沒號，就叫甄家涼皮，甄家涼拌菜怎么樣？”

    大姐們紛紛拍手叫好，“我看行，就這么定了?！?/br>
    甄珍教的不只是技術，他們都被甄珍點醒了，他們這些人在工廠干了半輩子，思想沒轉過彎來，哪怕快要吃不起飯了，還想著要給人打工，從來沒想著自己單干，哪怕是身賦做魚丸技巧的徐大姐都沒想過出去擺個小攤賣炸魚丸。

    “不是抹不開面子，甄珍，我們思想被禁錮了?！毙齑蠼愀缯涓锌?。

    甄珍晚上跟來幫忙燒火的小陳解釋她這么做的初衷，“貧富之間的藩籬我推不倒，我只想創造點條件讓不幸的人變強?！?/br>
    此時，甄家不到二十平的小廚房，逼仄悶熱，小陳由衷道：“心有多大，廚房就有多大?！?/br>
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    第71章 松鼠鱖魚

    涼皮的食用源自黃土高原, 用小麥蒸制的涼皮在當地叫釀皮，用大米為主料的則被稱做米皮。

    北方人口味跟陜西回民口味相似，最鐘情麻醬釀皮, 除了用醋、蒜、醬油、辣椒油調味之外，拌皮時還要加上一勺香滑的芝麻醬, 爽滑的涼皮, 酸辣中還有芝麻的香醇, 讓人想一吃再吃。

    雖然鐘情麻醬釀皮的多，省城人口基數大, 喜好別的口味的應該不會少，甄珍不只教這一種，東北大米米質這么優良，不做米皮可惜了。讓曹大哥從農村搞了個石磨回來，甄珍從選米、碾米、和漿開始教起。根據米皮的軟硬，教大家制作秦鎮和漢中米皮。

    老曹拿起一張蒸好的米皮，用手撐開, 透過薄薄的米皮，他掌心的紋路都能看清，開口問甄珍：“大米韌性沒有白面好，這么薄的米皮吃起來筋道嗎？”

    甄珍切了兩張，用提前準備的辣椒汁調好，讓大家嘗嘗。

    嘗過之后，所有人都很驚訝, “沒想到米皮吃起來竟有種柔中帶剛的口感?！?/br>
    “這個辣椒油真香, 我好像吃出茴香的味道?！?/br>
    甄珍點頭，“拌米皮所用的辣椒油制作要更講究一些，除了花椒、辣椒, 還有茴香等幾味香料，用菜籽油長時間熬制，風味與眾不同?！?/br>
    大姐們做了半輩子飯，涼皮的制作只要掌握了幾個要領，做起來不算太難，她們從甄珍這下工之后，回家刻苦練習，做出來的成品，很快得到甄珍的肯定。

    省城入夏后，受副熱帶高壓的影響，天氣干熱，涼皮和涼拌菜格外受青睞，大家學成之后，都躍躍欲試想去食街擺攤試試看。

    先準備擺攤的工具，人多力量大，有個大姐的愛人木工活好，找來淘汰下來的舊門窗，拆下木料，先用砂紙把上面的油漆磨掉，再釘櫥柜，鑲玻璃。

    大家手里的錢不多，買新的三輪車太費錢，把目光又對準處理資產的工廠，用二十一輛的價格，買了十輛缺胳膊少腿的三輪車，雨菲爸爸下崗前是車間的焊工，這些缺胳膊少腿的三輪車被他利用下班時間都重新修復好。

    重新上過漆的三輪和玻璃櫥柜，棕紅配深藍，看起來一點都不掉價。大姐們找了做廣告的設計了廣告字，貼在玻璃上——甄家涼皮、大拌菜。

    涼皮和涼拌菜的成本低廉，小生意的啟動資金一百塊足夠了，是大家能承受的數額。甄珍快餐的活最晚忙到下午三點，工人們下了工之后，就推車去賣涼皮。

    西塔片區就在市中心，擺攤的地點好選，北行占地幾平方公里的大市場就能吃下五家，有兩家去北市，剩下的三家去了中興那一帶。

    試水之后，第二天來上班的眾人全都喜笑顏開，徐大姐掄著寶庫轉了三圈，把小孩都轉迷糊了。

    “甄珍，說實在的，第一回 拋頭露面，我還有點不好意思吆喝，結果發現根本不用喊，北行下市早，好多人五點多從市場出來，全都在小攤子上買晚飯回家吃，擺攤的再多，也沒有下市的商販多，一會功夫就把我的小車圍滿了，光切皮、拌皮、找錢都忙不過來，哪有功夫不好意思去?！毙齑蠼阋桓吲d，嗓門格外大，甄珍耳朵被喊得嗡嗡響。

    曹大哥愛吃米皮，賣的也是米皮，臉上皺紋舒展，“我原本以為米皮不好賣，好些人好奇買了一份在原地蹲著就開吃，吃完全都說好，說我這個米皮從來沒吃過，味道香得很?！?/br>
    不光涼皮，拌菜也很受歡迎，雨菲家租住的地方開火不方便，雨菲mama聽甄珍的建議專做涼拌菜，在北行賣日用品的街區擺攤，在那邊做小生意的女的多，見她的拌菜可以自選，還能配著面筋，現場涼拌，健康清爽還不長rou，都很感興趣，拿過去的三十斤拌菜半個小時就賣光了。

    大家生意好，甄珍也很高興，鼓勵道：“昨天試水不錯，你們今天可以加大貨量，夏天出貨快，爭取掙幾個月好錢?！?/br>
    “你說得對，我們也是這么想的?！?/br>
    人的思路一旦被打開，一通百通，不需要甄珍指導生意經，他們都是產業工人出身，最了解分工合作的優勢。擅長熬辣椒油的就專門熬辣椒油，擅長蒸皮子的，就只蒸皮子。

    連家人也全部發動起來，十家人之所以過得艱難，有因為房子拖累的，有因為再就業的單位困難發不出資的，還有幾家像第一個來找活的大姐那樣，另一半因為身體原因喪失了部分勞動力。

    各家把自己家能派出來的勞動力都列出來，腎不好的家屬可以坐在床上幫忙選米，篩選調味料。

    徐大姐的愛人因為工傷斷了一條腿，腿使不上力，但他上半身有勁，她家住一樓，搬貨方便，讓他負責磨米。

    這樣的分工下，大家效率也提高了，現在物價不高，涼皮售價一塊，拌菜也賣得便宜，但擺攤沒有成本，蔬菜、大米、白面的成本同樣低，賣一份能掙四毛錢，甄珍教出來的徒弟，賣的東西味道好，口碑好，回頭客就多，一個晚上多的時候能賣一百多份，賣得好一周能掙上三百塊錢。

    這帳誰都會算，這樣下來，一個月豈不是能掙一千多？比在廠子上班時掙得多一倍，這在以前是他們想都不敢想的。

    雨菲一家對甄珍感激不盡，家里省吃儉用，住鐵皮房就為了攢錢置換房屋，鐵皮屋吸熱，晚上熱的睡不著，大人可以忍，孩子不行，現在手頭充裕了，在附近租了個房子，家終于有了個家樣。來找寶庫玩的雨露身上終于不見了熱痱子。

    丈夫有腎病的彭大姐掙了錢，終于可以給丈夫做透析了，激動地抹眼淚，握著甄珍的手說，“老妹兒，不瞞你說，這日子過不下去的時候，要不是因為孩子，我跟我家那口子早就想喝農藥了，從廠子出來這幾年，大姐頭一次感覺這日子有了奔頭，這都得感謝你，你就是我們一家的恩人?！?/br>
    甄珍幫彭大姐擦了擦眼淚，“小吃不小，但吃苦受累是別人的數倍，你們掙來的錢是你們應得的，不用謝我?！?/br>
    “有錢掙，胳膊也不酸了，腿也不疼了，我們一點不累?！辈艽蟾绨研馗牡门九卷?。

    幾個工人用行動感謝甄珍，現在涼拌菜做成手，不用甄珍動手，把這道菜接了過去。

    大家學習上癮，食材好處理的時候，他們就分批來學習炒大鍋熱菜，同樣是大鍋菜，甄珍炒得比當年的食堂師傅好太多了，這就是水平差距，他們想要系統學習一下。

    有位姓劉的大姐愛鉆研，上手最快，徐大姐幾個也都總結出心得，爭著分擔一些炒菜工作。

    除了自己做的，天氣越來越熱，大家下不去飯的時候，甄珍還會從樸叔那里訂購冷面，辛苦了一段時間，因為有人搭把手，到后來甄珍的工作量少了好多。

    王進申請查檔案，在他打了五個長途電話催促后終于有了結果，現在并沒有人因為魚丸機的設計申請過專利技術。

    “興許有人做過，因為專利觀念不強，沒有申請保護?！蓖踹M分析道。

    “這是好事，那我們下一步就著手找人設計?！闭缯鋸暮髲N給陳星耀和王進端了兩份米皮出來。

    王進有點頭疼，“咱兩眼一抹黑，找誰好呢？”

    小陳對這個結果早有準備，已經事先打聽了一圈，他人脈廣，是個本地通，為甄珍找到一個合適人選，這人脾氣有點怪，但是甄珍想要擺平，應該不難。

    “你會做松鼠鱖魚嗎？”小陳問。

    甄珍冰雪聰明，立即領會他的意思，轉轉眼珠，開口背起《調鼎集》所錄菜譜，“取魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式，油，醬油燒?！?/br>
    王進也明白過來，大笑道：“妥了！”

    陳星耀找的這個工程師是省精密機械制造廠的，做精密機械制造出身，給他們設計個魚丸機算是大材小用。老頭姓孫，已經退休，又被廠子返聘，作為運動前的大學生，運動時沒少遭罪，幸虧被惜才的老廠長從農場抽調到當時三五期間國家重點單位的精密機械廠，才躲過一劫。

    作為遼省裝備制造業的領軍企業，老孫頭的專業能力在全國都能排上號，不光有一線的實踐經驗，理論水平也很高，現在大學機械制造專業的教材就有他的參與。

    小陳吃了一口米皮，被筋道、爽滑，又麻又辣的口感征服，開口說起老孫頭，“如果孫老還沒退休，我們也不好意思去打擾，返聘后，他的工作不多，應該有時間，不過這人不太好說話，所以得拿你的魚開道?！?/br>
    老孫頭老家是蘇州的，找的老伴也是南方的，陳星耀干偵查的，想要查一個人的嗜好，一查一個準。老兩口喜歡故鄉蘇幫菜，最喜歡松鼠鱖魚，最近這兩年老伴身體不好，沒人下廚，也沒了口福，所以他想到這個切入口，跟老孫套套近乎。

    “你們要對我有信心?！闭缯渥孕攀且驗樗行」距?。

    小貓這些天因為不會幫甄珍按摩，跟寶庫爭寵失敗，成天耷拉個尾巴不高興。得知甄珍要鱖魚，使出渾身解數，連吃三天鱖魚，給甄珍弄出九條肥嘟嘟的大魚。

    鱖魚是國內分布最廣的淡水魚，沒有什么格外突出的名品，小貓弄不出最好的品種，只能在體型上下功夫。

    甄珍撈出大肥魚，處理好用繩穿住，笑著表示，“等會把肥魚變成肥松鼠?！?/br>
    小貓尾巴又重新支棱起來，喵喵喵喵叫個不停，松鼠也是鼠，一定要好好吃它。

    除了鱖魚，甄珍還準備了其他幾樣食材，跟陳星耀，還有公安局經偵一位叫瞿文遠的小伙子一起去老孫家。

    他們不認識老孫，貿貿然上門不好，瞿文遠跟老孫小兒子是鐵哥們，由他和老孫小兒子穿針引線，這場公關戰才能打好。

    老孫家就住精密機械廠的家屬院，蘇式的聯排二層小樓。

    老孫小兒子，孫繼修老早就在外面迎接他們，雖然父母都是南方人，他在省城出生長大，沒有南方的文秀，說起話來大碴子味很濃，“我爸雖然是個犟眼子，但你們要是真讓他吃高興了，甭說設計個做魚丸的機器，設計個做魚丸的機器人他都敢下手?！?/br>
    老頭閑不住，周末也在廠子里忙活，家里只有老伴在。

    老孫的老伴身材嬌小，面容慈祥，因為血栓，右半邊身體不太靈活，已經很少下廚。平時家務都是保姆在做，身體不好，平時很少外出下飯店，聽小兒子說，找了個得過獎的大廚來家燒蘇幫菜給她吃，老太太高興壞了。

    見大廚是個文秀的小姑娘，意外之余，老太太高興地指著廚房的方向，“東西你隨便用，今天保姆放假，我也幫不上忙，麻煩你了姑娘?！?/br>
    家里有病人，甄珍問明白老人是否有忌口的食材，笑著表示，“做菜難不倒我，您稍等?！?/br>
    老太太腦子轉得不慢，繼修的同學來了不奇怪，還來了個陌生小伙子，顯然今天這頓飯是醉翁之意不在酒。

    老小孩、老小孩，得知小伙子想找老伴設計做魚丸的機器，老太太高興地直拍巴掌，“老孫從來沒設計過做食物的機器，你們這算填補了他設計上的空白，我支持?！?/br>
    甄珍在廚房盡情發揮，調料和食材都是她自備的，食材也提前處理過，做幾個菜對她來說小菜一碟。

    先做魚，橫切魚身，翻開魚rou，將魚rou改菱形花刀，這道工序最考驗功力，改刀過程不能切斷魚皮。處理好，接著炸魚，油溫七成熱時，下改刀后的鱖魚，炸制金黃，定型后撈出，等油溫升高一成再入鍋復炸，讓魚rou口感保持酥脆。

    澆魚的鹵汁準備最后再做，跟糖醋鯉魚一樣現吃現澆才過癮。

    下一道菜是她早就提前準備好的，水晶肴rou。

    豬蹄用特別調制的香料腌制一天，讓其充分入味，再將豬蹄用老鹵鹵制，鹵制好的豬蹄澆少量的鹵汁冷卻即可。

    甄珍做的肴rou剔透、潤澤，怕溫度高，化掉，特意用加了冰塊的盒子冷藏著帶過來的。

    蘇幫菜屬于甜口菜，有了松鼠鱖魚這個代表，老年人飲食最好以清淡為主，小陳贊助了新鮮的碧螺春茶，甄珍要做地道的蘇幫菜，碧螺蝦仁。

    做這道菜，為保持河蝦的鮮味，必須現剝蝦仁，剝好后，用淀粉和蛋清給蝦仁上漿，豬油滑鍋，溜蝦仁，溜至乳白，瀝干油。碧螺春茶取第二道茶水，與復入鍋的蝦仁大火爆炒片刻即可出鍋。

    人多還做了兩個南派硬菜?，F在是吃六月黃的好時節，沒有南方的大閘蟹，遼省的河蟹也沒遜色多少，樸叔家年糕常備，甄珍用這兩樣食材做了著名的毛蟹炒年糕。

    拆出的蟹膏，拿來做了個蟹粉豆腐。

    這幾道菜大部分都是急火菜，再弄兩樣素菜，把松鼠鱖魚的汁調好就可以開飯。

    老孫到點回家吃飯，兒子提前告訴過他，今天有大餐，走到家門口聞到食物的香味，有蝦和蟹，菜挺硬啊……老頭立警惕起來，今天這頓大餐動機不純。

    抱著警惕的心情進門，見了幾個年輕人只點了下頭，見到桌上的菜肴，都是他喜歡的，眼神火熱，心說，我只吃，不答應就是。

    松鼠鱖魚鹵汁已經調好，大家入座后，甄珍從廚房出來，跟精瘦的小老頭打了聲招呼，將鹵汁澆在形似松鼠的鱖魚魚身上。

    熱騰騰鹵汁澆上毛扎扎的魚rou，發出吱吱的聲響。這道菜不光形神兼備，連聲效都有了。

    老太太像個小孩子一樣，聽到鱖魚叫，呱呱鼓掌，看老伴這么開心，老孫也彎起嘴角，這幾個孩子不管目的是什么，倒是下了一番苦心。

    讓長輩先動筷，甄珍給孫老和老伴夾了鱖魚身上最肥美的魚腹rou，兩位老人嘗了一口魚rou，俱被征服。松鼠鱖魚不是一道家常菜，但他們家常吃，今天吃的這道魚，比他們以往吃的要好上太多。

    魚rou外酥里嫩，鹵汁酸甜，因為鹵汁中有蝦仁，格外突出了鮮之一味，但這鮮不完全是蝦帶來的，這鮮來自魚rou本身，這么新鮮的鱖魚平時很難買到，最新鮮的食材，用最高超的廚藝來制作，這道菜讓蘇幫菜大師來做也就這個水平。

    孫繼修已經在問大漁的位置了，“甄珍，你藏得真夠深，這么好的廚藝，不去大飯店可惜了?！?/br>
    瞿文遠打趣，“杏花深處有大漁，酒香不怕巷子深?！?/br>
    老孫忍住了，沒開口，老太太已經開心地吃起下一道水晶肴rou了，